奶牛場質(zhì)量安全管理培訓(xùn)-文庫吧在線文庫
【正文】 23。 與牛乳有關(guān)的霉菌毒素? 奶牛在食用了黃曲霉毒素、赭曲霉素、伏馬菌素、 T2毒素、玉米赤霉烯酮、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇等霉菌毒素污染的飼料后，在乳汁中均可檢測到相應(yīng)的霉菌毒素 （ Diekman Green, 1992。? 飼料被霉菌毒素污染是導(dǎo)致牛奶中含有霉菌毒素的主要來源，因此，牛奶中常見的霉菌毒素種類包括飼料中的原毒素及其經(jīng)牛體的代謝產(chǎn)物。而還原反應(yīng)參與的主要酶類是環(huán)氧水解酶類、乙醛脫氫酶類、酮脫氫酶類。g/mL，少于 10%的黃曲霉毒素 B1可被瘤胃微生物代謝。 早期 研究表明飼料中黃曲霉毒素 B1向牛奶中黃曲霉毒素M1的轉(zhuǎn)化率為 1~2%（ Van Egmond 1989） 。此外，黃曲霉毒素 B1和 M1對新生鴨急性毒性的機制是相似的，如改變肝主質(zhì)細(xì)胞、糙面內(nèi)質(zhì)網(wǎng)核糖體的解離、光面內(nèi)質(zhì)網(wǎng)增生等 （ van Egmond, 1994。g/kg黃曲霉毒素 B1的處理組肝癌細(xì)胞發(fā)生率為 13%，增生結(jié)節(jié)發(fā)生率為23%；飼喂 181。 JECFA, 2023） 。 Cigic Prosen, 2023） 。 Sugiyama等 , 2023。包括對多種獸藥殘留物、農(nóng)藥殘留物、以及多種細(xì)菌的有毒代謝產(chǎn)物等危害因素，現(xiàn)在的乳品加工業(yè)均束手無策無能為力。牛奶，營養(yǎng)性能良好，同時又具有極低的意外風(fēng)險牛吃柴草鴨吃谷? 毋庸置疑，任何生命個體的存在，都需要合理的食物資源維系。注意：國外教科書中 “對熱敏感的營養(yǎng)物質(zhì)損失 ”的經(jīng)典表述，自 1970年代起已經(jīng)改寫為 “防止熱傷害 ”了。應(yīng)根據(jù)我國地域特點、奶牛飼養(yǎng)的實際情況等客觀因素，對我國常見的污染飼料的霉菌毒素展開飼料向牛奶中轉(zhuǎn)化的研究等。其特征是級別低于國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，但要求高于國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。如果以上兩種方式都做不到，那就由政府來定價。值得關(guān)注的是輔助產(chǎn)品奶粉的主要用途是平抑奶牛生產(chǎn)的高峰和低谷，即作為儲備奶源，在奶產(chǎn)量處于低谷時供復(fù)原后制造液態(tài)奶；奶源比較豐富的地區(qū)多以奶油產(chǎn)品為主常輔以干酪素、乳糖等副產(chǎn)品的制造，即采用第二方案；奶源富裕的地區(qū)常以奶酪產(chǎn)品為主并輔以乳清制造，即采用第三方案。有一個途徑能夠同時解決這兩個難題，就是實施 “優(yōu)質(zhì)乳工程 ”。制造適宜于出口的產(chǎn)品，目前多以保質(zhì)期長的高附加值產(chǎn)品（如奶油、奶酪等）和運輸成本低廉的干燥粉狀產(chǎn)品（如奶粉、乳清粉等）為主。此后頒布的國家標(biāo)準(zhǔn)中，除了巴氏殺菌乳（）一個產(chǎn)品還堅持規(guī)定只能使用生奶外，所有其它乳制品都允許同時使用生奶和乳制品為原料了，在很大程度上擴大了進(jìn)口奶源的使用范圍。因為它拉開了我國乳品業(yè)向社會正式提供 “乳基 ”嬰兒配方奶粉的序幕，結(jié)束了我國奶業(yè)此前只承擔(dān)向社會提供 “全脂奶粉 ”供喂養(yǎng)嬰兒責(zé)任的歷史。 在預(yù)警體系中，檢驗的目的不是為了產(chǎn)品的最后 “把關(guān) ”。而且檢驗方法嚴(yán)重滯后。? “弱肉強食 ”之后，食物的利用過程，本質(zhì)上是各物種基因在生命運動過程中生死博弈的繼續(xù)。? 人類屬于地球上進(jìn)化程度最高的哺乳動物綱，在 5千多種哺乳動物中是進(jìn)化程度最高的一種。? 各國的限量有所不同，其中亞洲以 μg/L為主，歐洲以 μg/L為主。大規(guī)模進(jìn)行牛奶中黃曲霉毒素 M1的風(fēng)險監(jiān)測時也多采用 HPLCFLD法 （ Martins Martins, 2023。3 監(jiān)測? 為了解牛奶中霉菌毒素的污染狀況，掌握消費者通過牛奶攝入的霉菌毒素的劑量，確保人們的健康，很多國家政府及科研機構(gòu)對牛奶中的霉菌毒素進(jìn)行監(jiān)測，就目前來看，主要監(jiān)測的仍是具有限量值的且對人類有致癌性的黃曲霉毒素 M1 。給剛斷奶的 Fischer小鼠每天飼喂 25 181。g/kg黃曲霉毒素 B116個月。此外，黃曲霉毒素還具有遺傳毒性等。黃曲霉毒素M1既可與葡糖醛酸結(jié)合，也可進(jìn)入全身的循環(huán)系統(tǒng)，分泌到尿和乳中 （ FinkGremmels, 2023） 。這些聚合酶主要是微粒體葡糖醛酸基轉(zhuǎn)移酶類、細(xì)胞溶質(zhì)磺基轉(zhuǎn)移酶類、甲基轉(zhuǎn)移酶類、氨酰轉(zhuǎn)移酶類、 S谷胱甘肽轉(zhuǎn)移酶類 N乙?；D(zhuǎn)移酶類 （ Galtier, 1999） 。 Westlake等 , 1989） 。k, 2023。 IFST, 2023） 。? 其中之一組，被稱為黃曲霉毒素（Aflatoxins）其化學(xué)結(jié)構(gòu)均由二氫呋喃環(huán)和香豆素組成的衍生物，目前已分離鑒定出12種之多。 Driehuis等 , 2023） 。 Wood, 1992。? 反芻動物具有瘤胃，瘤胃微生物可代謝一定數(shù)量的毒素，起到解毒的作用。? 哺乳動物的組織和體液中含有大量的非特異性酯酶和水解外來分子的酰胺酶類都參與了第一階段的反應(yīng) （ Galtier, 1999） 。在黃曲霉毒素 B1濃度低于 181。后又發(fā)現(xiàn)，對于高產(chǎn)奶牛轉(zhuǎn)化率可達(dá)到 %（ Veldman 等 , 1992） 。 JECFA, 2023） 。g/kg黃曲霉毒素 B1的處理組肝癌細(xì)胞發(fā)生率為 2%，增生結(jié)節(jié)發(fā)生率為 6%，可見黃曲霉毒素 M1的致癌性低于黃曲
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