奶牛場質(zhì)量安全管理培訓(xùn)(文件)
【正文】 我們必須清醒地看到，我國利用牛奶的方案始終沒有超越以液態(tài)奶利用為主的初級(jí)產(chǎn)品組合模式，而且一時(shí)還難以走出需要依托進(jìn)口相當(dāng)數(shù)量的奶制品，來補(bǔ)充滿足社會(huì)需求的一個(gè)發(fā)展過程之中。? 王加啟研究員提出 “優(yōu)質(zhì)乳是奶業(yè)發(fā)展的唯一方向 ”? 提高乳蛋白及其活性成分含量的奶牛營養(yǎng)調(diào)控技術(shù)? 活性乳蛋白成分是當(dāng)前提高牛奶營養(yǎng)品質(zhì)的重要研究領(lǐng)域? 防止 “熱傷害 ”牛奶的活性成分小結(jié)? 生奶在乳品安全質(zhì)量控制中的特殊地位? “檢驗(yàn)把關(guān) ”傳統(tǒng)思維的局限性? 國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系的局限性? 本土奶畜的生存底線 ? 行業(yè)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型的必要性? 概念 1：牧場規(guī)?；? 概念 2：工廠規(guī)?；? 核心：奶農(nóng) “責(zé)權(quán)利 ”的統(tǒng)一55 謝謝各位傾聽， 恭請?zhí)岢鰧氋F意見！ 上海奶業(yè)行業(yè)協(xié)會(huì)專家委員會(huì) 中國奶業(yè)協(xié)會(huì)乳品工業(yè)委員會(huì) 顧佳升 13916561437 謝謝觀看 /歡迎下載BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH。 我國本土奶牛養(yǎng)殖業(yè)的出路唯一求生之道是提供優(yōu)質(zhì)乳? 我國奶業(yè)振興面臨兩個(gè)主要難題，一是質(zhì)量安全水平不高，導(dǎo)致消費(fèi)信心不足；二是奶業(yè)鏈利益分配失衡，導(dǎo)致奶農(nóng)效益偏低。如奶源非常富裕但本地消費(fèi)能力非常有限的地區(qū)，其產(chǎn)品組合的選擇需要迎合國際市場的需求。 我國奶畜養(yǎng)殖業(yè)脆弱性的根子 且看：新西蘭主導(dǎo)的乳品 CAC國際標(biāo)準(zhǔn)脫脂奶粉熱處理強(qiáng)度分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)乳制品作為乳原料使用的規(guī)定利用牛奶的基本方案 1液態(tài)奶類產(chǎn)品為主的產(chǎn)品組合 生牛奶脂肪標(biāo)準(zhǔn)化濃縮 煉乳系列產(chǎn)品奶粉系列產(chǎn)品液態(tài)奶系列產(chǎn)品干燥利用牛奶的基本方案 2奶油類產(chǎn)品為主的產(chǎn)品組合 生牛奶離心分離脂肪標(biāo)準(zhǔn)化脫脂奶部分：干酪素、乳糖等副產(chǎn)品接種發(fā)酵稀奶油系列產(chǎn)品攪打、壓煉、排酪乳 酪乳系列產(chǎn)品奶油系列產(chǎn)品利用牛奶的基本方案 3奶酪類產(chǎn)品為主的產(chǎn)品組合 生牛奶凝乳酶、接種凝結(jié)、分離成熟、發(fā)酵奶酪系列產(chǎn)品乳清系列產(chǎn)品利用牛奶的基本方案： 小結(jié)? 就世界各地的乳品工業(yè)來看，奶源緊缺的地區(qū)不得不以液態(tài)奶產(chǎn)品為主并輔以奶粉制造即采用第一方案。一個(gè)值得關(guān)注的現(xiàn)象：爬坡頂? 我國奶牛養(yǎng)殖業(yè)脆弱性的呈現(xiàn)一個(gè)值得注意的現(xiàn)象：乳原料的多樣化? 1999年版國家標(biāo)準(zhǔn) GB 《巴氏殺菌乳》在取代原 1985版《消毒牛乳》的同時(shí)，也取消了其中的附錄 A《生鮮牛乳的一般技術(shù)要求》，即分級(jí)使用原料乳的一般技術(shù)規(guī)定；新設(shè)立的 GB 《滅菌乳》規(guī)定允許使用復(fù)原乳為原料。企業(yè)普遍陷入道德困境無疑表明系統(tǒng)性偏差的存在難以結(jié)束的結(jié)束語： 行業(yè)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型? 實(shí)現(xiàn) “奶業(yè)一體化 ”轉(zhuǎn)型的三條路： 一是奶企建設(shè)自有的奶源基地，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)加工銷售 “一體化 ”；二是有奶源基地的奶農(nóng)自己建加工廠，同樣可以實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)加工銷售 “一體化 ”。社會(huì)檢驗(yàn)系統(tǒng)的缺位社會(huì)檢驗(yàn)系統(tǒng)的缺位探討? 1979年 6月五屆人大二次會(huì)議第 1840號(hào)提案 “建議為嬰兒生產(chǎn)代乳食品 ”，對我國乳品工業(yè)具有重要意義。 需要思考的問題是，其對應(yīng)物即其他的配套標(biāo)準(zhǔn)， 究竟是 “不具有強(qiáng)制性 ”呢，還是 “具有有條件的強(qiáng)制性 ”？ 如何把握 “有條件 ”？ 判定標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)計(jì) 不同的目的需要設(shè)計(jì)不同的指標(biāo)體系 ，即與國家標(biāo)準(zhǔn)配套的其他標(biāo)準(zhǔn)。 “型式檢驗(yàn) ”的常規(guī)化趨勢使奶農(nóng)不堪重負(fù)構(gòu)建風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警體系的基礎(chǔ)不只是對產(chǎn)品的監(jiān)測? 而是對生產(chǎn)過程可靠性的驗(yàn)證 產(chǎn)品質(zhì)量是生產(chǎn)制造出來的，不是檢驗(yàn)出來的。? 目前，我國國民對牛奶的消費(fèi)量越來越大，牛奶的安全與國民的健康密切相關(guān)。 類別數(shù)量是如此之多： 檢驗(yàn)數(shù)量超越了目前依賴 ”檢驗(yàn)監(jiān)管體系 ”的掌控范疇。但是此時(shí)牛奶的 “美拉德反應(yīng) ”過于嚴(yán)重并且不可避免將導(dǎo)致其它致癌物生成。? 宏觀表現(xiàn)為 “弱肉強(qiáng)食 ”，微觀表現(xiàn)為 “生理功能 ”。? 坎貝爾教授警示的意義：人類必須合理利用牛奶。 飼料的地位? 然后，人類才能獲得健康的奶類資源。4 加工應(yīng)對的局限性? 食品加工技術(shù)對消除黃曲霉毒素的毒性缺乏有效方法。? 近年來，亞洲的阿聯(lián)酋、伊朗、科威特、日本、泰國、印度尼西亞、中國；歐洲的法國、葡萄牙、意大利、英
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