企業(yè)食品安全管理人員職責(zé)及能力-文庫吧在線文庫
【正文】 管食品安全高管： 應(yīng) 具備較強的管理、創(chuàng)新能力，能夠帶領(lǐng)本企業(yè)職工做好食品安全工作，并不斷地取得階段性進展； 具備一定的食品質(zhì)量安全知識及 相關(guān)食品行業(yè)知識 ；熟悉國家對食品質(zhì)量安全方面的法律法規(guī)以及相關(guān)工作要求，熟悉質(zhì)量管理體系相關(guān)知識， 了解行業(yè)動態(tài)，熟悉掌握生產(chǎn)工藝要求，技術(shù)要求及質(zhì)量標(biāo)準。 在新的食品安全形勢下 ， 食品安全員應(yīng)清楚自己的職責(zé) ， 不斷提高食品安全方面的管理能力 ，以保證食品企業(yè)質(zhì)量控制穩(wěn)定 、 風(fēng)險可控 ， 出品安全的食品 。 Page 46 必備能力 生產(chǎn)負責(zé)人 生產(chǎn)負責(zé)人： 有強烈的事業(yè)心與責(zé)任感 ，有較強的的生產(chǎn)組織及管理能力，對生產(chǎn)活動中出現(xiàn)的重大問題能及時的進行正確處理；具備一定的食品質(zhì)量安全知識，熟悉整個生產(chǎn)過程和生產(chǎn)設(shè)備的使用原理和操作方法，制定并貫徹各生產(chǎn)崗位的質(zhì)量責(zé)任制，抓好安全生產(chǎn)，做好產(chǎn)品運輸儲存的安全管理，掌握并應(yīng)用 HACCP等相關(guān)質(zhì)量控制體系知識，貫徹工藝技術(shù)要求和操作規(guī)程的正確實施，保證出廠產(chǎn)品食用安全和質(zhì)量穩(wěn)定。各部門負責(zé)人也負有提出培訓(xùn)要求的責(zé)任，要列出本部門崗位人員所需的資格和技能，并對有關(guān)人員的教育水平，培訓(xùn)情況，經(jīng)歷和技能水平進行評估摸底，以便明確是否需要培訓(xùn)。 立即作出反應(yīng)，迅速制定及采取有效控制措施。 Page 35 職責(zé) （五） 食品召回 職責(zé)分配： 產(chǎn)品召回領(lǐng)導(dǎo)小組： 如實記錄停止生產(chǎn)經(jīng)營、召回和處置不安全食品的名稱、商標(biāo)、規(guī)格、生產(chǎn)日期、批次、數(shù)量等內(nèi)容，記錄保存期限不得少于 2年；查出不合格的原因，并采取糾正措施，防止不合格的再次發(fā)生；將召回的情況，包括召回的數(shù)量、分布情況、不合格的原因、處理情況等書面通知當(dāng)?shù)氐恼鞴懿块T。 Page 30 職責(zé) （五） 食品召回 組織實施食品召回： （ 一 ） 向相關(guān)部門提交缺陷食品召回報告； （ 二 ） 制定召回計劃和召回通知書 ， 提交相關(guān)部門； （ 三 ） 召回計劃包括有效停止缺陷食品生產(chǎn)的措施 、 有效通知銷售商停止銷售缺陷食品的措施 、有效通知相關(guān)客戶有關(guān)缺陷的具體內(nèi)容和處理缺陷的措施 、 客觀公正地預(yù)測召回效果并公布召回結(jié)果； （ 四 ） 同時通知銷售商停止銷售缺陷食品； Page 31 職責(zé) （五） 食品召回 組織實施食品召回： （ 五 ） 向銷售商和消費者通知召回事項并實施召回計劃； （ 六 ） 在結(jié)束召回后的 10天內(nèi)向相關(guān)部門提交召回終結(jié)報告； （ 七 ） 終結(jié)報告內(nèi)容包括缺陷產(chǎn)生原因分析 、 召回實施詳細情況 、 缺陷食品的銷售范圍和數(shù)量 、本次召回行動的效果 、 對尚未召回的缺陷食品的原因說明及采取的針對性措施 、 防止缺陷再次產(chǎn)生的措施 。 自查小組成員：按照食品安全自查計劃及時實施自查，提交自查報告。如果檢驗不合格 ， 應(yīng)對不合格產(chǎn)品進行隔離和標(biāo)識 ， 不得出庫 。 Page 18 職責(zé) （二） 進貨查驗的管理，并對記錄的真實性負責(zé) 職責(zé)分配： 質(zhì)量部： 負責(zé)制訂 《 食品原料 、 食品添加劑 、 食 品相關(guān)產(chǎn)品采購驗收標(biāo)準 》 ， 并按驗收標(biāo)準規(guī)定的檢驗項目及檢驗頻率對進貨物料進行相應(yīng)理化和微生物項目的檢驗 ， 如實出具檢驗報告給采購部 ， 并作好相應(yīng)檢驗記錄 。 Page 11 監(jiān)督抽查考核辦法 規(guī)定職責(zé) 企業(yè)食品安全管理人員承擔(dān)下列責(zé)任： （ 一 ） 負責(zé)供貨商的管理； （ 二 ） 負責(zé)進貨查驗和出廠檢驗的管理 ， 并對記錄的真實性負責(zé)； （ 三 ） 組織開展企業(yè)食品安全自查 ， 并對自查報告的真實性負責(zé)； （ 四 ） 督促落實食品生產(chǎn)經(jīng)營控制制度； （ 五 ） 組織實施食品召回； （ 六 ） 履行食品安全事故報告義務(wù)； （ 七 ） 開展食品安全法律 、 法規(guī) 、 規(guī)章和標(biāo)準以及食品安全專業(yè)知識的宣傳培訓(xùn)； （ 八 ） 法律法規(guī)規(guī)定的其他職責(zé) 。 Page 5 背景 1. 企業(yè)分管食品安全管理的負責(zé)人 2. 企業(yè)內(nèi)設(shè)食品安全管理部門的人員 3. 企業(yè)內(nèi)設(shè)的其他相關(guān)部門從事食品安全管理工作的主要負責(zé)人員 4. 部分直接負責(zé)食品安全管理的企業(yè)法人或主要負責(zé)人 Page 6 背景 1. 分管食品安全的副總 2. 食品安全管理小組全體成員 3. 質(zhì)量部、生產(chǎn)部、采購部、銷售部、奶源部、市場部等部門經(jīng)理或副經(jīng)理、車間主任、檢驗主任等等 4. 小企業(yè)中的企業(yè)法人或總經(jīng)理等 Page 7 背景 為何要重視企業(yè)食品安全管理人員的管理？ 《 食品安全法 》 規(guī)定食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員； 《 食品安全法實施條例 （ 修訂草案 ） 》 在 《 食品安全法 》 基礎(chǔ)上增加了多條處罰條款 ， 對于處罰食品安全員的情況均有詳細規(guī)定 。 考核 不合格 調(diào)崗 ， 企業(yè)不得任用不合格食品安全管理人員從事食品安全管理工作； 作弊 、 提供虛假材料或替考行為直接判不合格 ， 并納入企業(yè)信用； 企業(yè) 拒絕考核 ， 責(zé)令停產(chǎn)停業(yè) ， 并處二千元以上五萬元以下罰款 ， 情節(jié)嚴重的 ， 吊銷許可證 ， 構(gòu)成違
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