食品安全現(xiàn)場快速檢測專題講座-文庫吧在線文庫
【正文】 強陽性反應(yīng)，如果出現(xiàn)紅色環(huán)狀為弱陽性反應(yīng)。市場上的腌筍、黃花菜等物質(zhì)中容易產(chǎn)生二氧化硫超標(biāo)?？鞕z方法編號： CDC/SB 203（四）注水肉的快速測定? 意義： 市場上注水肉的存在是食品安全的一個隱患。當(dāng)人食入這樣的豬肉或內(nèi)臟后同樣產(chǎn)生興奮作用，并對人體內(nèi)臟 及神經(jīng)系統(tǒng) 產(chǎn)生毒害作用。另外，患有乳房炎的牛所產(chǎn)的乳其酸度也常常低于正常值。也不能作為實驗用水。食品粉碎機食品粉碎機 固體樣品的適當(dāng)粉碎。當(dāng)劑量未達到出現(xiàn)現(xiàn)中毒癥狀。續(xù)表 2：一些慢性 中毒物質(zhì)及摻水摻假產(chǎn)品項目中毒物質(zhì)及摻水摻假產(chǎn)品項目15 液 態(tài) 奶新 鮮 度速 測 盒 液 態(tài) 奶是否新 鮮16 液 態(tài) 奶中堿性物 質(zhì) 速 測 盒 液 態(tài) 奶中是否 摻 入堿性物 質(zhì)17 生熟乳速 測 盒 液 態(tài) 奶加 熱 是否達到 80度以上18 食用油酸價及 過 氧化 值 速 測 卡 食用油是否酸 敗19 食用油中桐油速 測 盒 食用油20 食用油中大麻油速 測 盒 食用油21 食用油中巴豆油速 測 盒 食用油22 食用油中 礦 物油速 測 盒 食用油23 碘 鹽 速 測 盒 食 鹽 碘含量24 食醋游離 礦 酸速 測試紙 食醋中游離 礦 酸25 食醋 總 酸速 測 盒 食醋 總 酸含量26 味精谷氨酸 鈉 速 測 盒 味精中谷氨酸 鈉 的含量27 醬 油 總 酸與氨基酸 態(tài) 氮速 測 盒 醬 油 總 酸與氨基酸 態(tài) 氮含量28 大米新 鮮 度速 測 盒 米，面及米面成品29 大米中石蠟 /礦 物油速 測 盒 大米是否 經(jīng) 石蠟或 礦 物油浸泡 過30 肉 類 水份快速 檢測試紙 豬肉，羊肉， 雞 肉，牛肉31 生熟豆 漿 速 測試劑 盒 豆 漿33 雞 蛋新 鮮 度速 測劑 雞 蛋34 真 偽紅 葡萄酒速 測 盒 紅 葡萄酒續(xù)表 2：一些慢性 中毒物質(zhì)及摻水摻假產(chǎn)品項目中毒物質(zhì)及摻水摻假產(chǎn)品項目35 真 偽 白醋速 測 盒 快速 檢測 白醋是否 為 冰醋酸勾 對36 真假果汁速 測 盒 果汁 飲 料，果汁是否 為 “三精水 “37 芝麻油 純 度速 測 盒 芝麻油38 蘇 丹 紅 速 測試劑 盒 辣椒油，辣椒 醬 ，辣椒面， 紅 心蛋39 面粉 過 氧化苯甲 酰 速 測 盒 面粉增白 劑40 蜂蜜水份快速 檢測 裝置 蜂蜜含水量41 蜂蜜酸度速 測 盒 蜂蜜是否酸 敗42 造假蜂蜜糊精速 測 盒 蜂蜜是否造假43 蜂蜜蔗糖速 測 盒 蜂蜜中是否 摻 有蔗糖44 蜂蜜果糖 9 硼砂速 測 盒 肉丸、扁食、涼粉、粽子和 蝦類 等食品硼砂 檢測10 乳品中三聚 氰 胺速 測 盒 乳品中三聚 氰 胺的含量11 乳品蛋白 質(zhì) 含量速 測 盒 各種乳粉 ,液體奶蛋白 質(zhì) 的快速 檢測12 液 態(tài) 奶 摻 水 檢測 裝置 牛奶是否 摻 水13 液 態(tài) 奶中尿素速 測 盒 液 態(tài) 奶中尿素14 液 態(tài) 奶中 銨鹽 速 測 盒 液 態(tài) 奶中 銨鹽慢性中毒物質(zhì)：慢性中毒物質(zhì)： 是指與急性中是指與急性中毒物質(zhì)相比在同等劑量的情況毒物質(zhì)相比在同等劑量的情況下毒性弱一些的物質(zhì)，當(dāng)人體下毒性弱一些的物質(zhì)，當(dāng)人體攝入同等劑量時不會很快出現(xiàn)攝入同等劑量時不會很快出現(xiàn)中毒癥狀，當(dāng)毒性物質(zhì)在人體中毒癥狀，當(dāng)毒性物質(zhì)在人體中積累到一定程度時才顯現(xiàn)出中積累到一定程度時才顯現(xiàn)出不良體征。測定番茄時，可將提取液放在蒂茄處浸泡 2分鐘，取浸泡液測定。含水量大的蜂蜜和摻假蜂蜜都容易發(fā)酵產(chǎn)酸。并可根據(jù) B試液消耗的滴數(shù)換算出具體酸度值。牛乳中含有 4%～ 6%的乳糖，乳糖在微生物的作下分解成乳酸使牛乳酸度增高。采用肉類水分快速分析儀時，可將這些基準值輸入到儀器中，即可快速測定出樣品的含水量。（三）甲醛次硫酸氫鈉 (吊白塊 )的快速測定? 檢測 意義： 吊白塊又稱雕白塊，化學(xué)名為甲醛次硫酸氫鈉，具有漂白和防腐作用，由于對人體傷害較大，國家明文禁止在食品中加入。本方法也可以測定牛乳中人為加入的甲醛，結(jié)果如圖。如果豆?jié){未能煮沸持續(xù)10分鐘破壞毒素，飲用后，短則 30分鐘，長則 1小時即會引起急性中毒（ 表現(xiàn)為： 胃部不適、惡心、嘔吐、腹脹、腹痛、腹瀉等，體弱者會有生命危險）。? 注意事項農(nóng)藥檢測的樣品處理圖１：某加工點在往
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