【正文】 （ 3）編制周期檢定計(jì)劃，組織量值溯源，按時(shí)送檢檢測(cè)儀器設(shè)備、 計(jì)量器具； （ 4）編制檢測(cè)儀器設(shè)備、計(jì)量器具管理制度，并組織實(shí)施； （ 5）完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。 3不合格范圍： （ 1） 產(chǎn)品不合格，包括原輔材料、包裝材料、半成品、成品等不合格； （ 2） 工作不合格：包括管理工作不合格、技術(shù)工作不合格、過(guò)程不 合格、體系不合格等不 合格。 。 2 職責(zé) 辦公室負(fù)責(zé)廠區(qū)的管理。 車間負(fù)責(zé)生產(chǎn)設(shè)施和工作場(chǎng)所的維護(hù)。 8 生產(chǎn)車間建立洗手、消毒、更衣設(shè)施。 庫(kù)房要求 1 概述 庫(kù)房是進(jìn)行生產(chǎn)的必備條件，本廠建立滿足要求的庫(kù)房，進(jìn)行嚴(yán)格管理，確保其處于完好狀態(tài)。 2 職責(zé) 生產(chǎn)技術(shù)科負(fù)責(zé)生產(chǎn)設(shè)備管理。 2 適用范圍 適用于全廠所有生產(chǎn)設(shè)備。 生產(chǎn)技術(shù)科應(yīng)從能充分保證產(chǎn)品質(zhì)量、具有良好信譽(yù)（如具有第三方質(zhì)量認(rèn)證、取得生產(chǎn)許可證等國(guó)家有關(guān)部門認(rèn)可）的供方處采購(gòu)設(shè)備。 驗(yàn)收合格的設(shè)備方可移交使用部門。 設(shè)備一般應(yīng)定人定機(jī)使用。 設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)主要內(nèi)容： 班前對(duì)設(shè)備進(jìn)行檢查、清潔和潤(rùn)滑；班內(nèi)嚴(yán)格按操作規(guī)程使用設(shè)備，并注意設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，發(fā)現(xiàn)有小故障時(shí)，及時(shí)排除，及時(shí)調(diào)整緊固松動(dòng)的機(jī)件；下班前對(duì)設(shè)備進(jìn)行清掃，對(duì)各部件進(jìn)行擦拭和注油。 設(shè)備檢修記錄由生產(chǎn)技術(shù)科保存。 17 設(shè)備的報(bào)廢 符合下列情況之一的設(shè)備可申請(qǐng)報(bào)廢： （ 1）超過(guò)使用年限的老、舊設(shè)備，其主要結(jié)構(gòu)和部件已嚴(yán)重?fù)p壞，不能修復(fù)及修復(fù)費(fèi)用大于或接近新置費(fèi)用者； （ 2）因自然災(zāi)害或事故損壞致使無(wú)法修復(fù)或修復(fù)費(fèi)用過(guò)大者； （ 3）經(jīng)檢查發(fā)現(xiàn)繼續(xù)使用將嚴(yán)重危及安全并隨時(shí)可能引起嚴(yán)重事故，而且無(wú)法修復(fù)或不經(jīng)濟(jì)者； （ 4）機(jī)型陳舊、效率 低、能耗大、影響產(chǎn)品質(zhì)量、備品配件困難的雜舊設(shè)備。 主要崗位人員任職條件或上崗資格 （ 1）廠領(lǐng)導(dǎo)：具有一定的質(zhì)量管理知識(shí)和食品專業(yè)知識(shí)，有良好的質(zhì)量意識(shí)和組織領(lǐng)導(dǎo)能力，了解產(chǎn)品質(zhì)量法律法規(guī)有關(guān)要求，了解生產(chǎn)者的產(chǎn)品質(zhì)量責(zé)任和義務(wù)。 培訓(xùn)方式 （ 1）參加各類培訓(xùn)班、講座； （ 2）送外部機(jī)構(gòu)培訓(xùn)； （ 3）邀請(qǐng)有關(guān)專家來(lái)本廠指 導(dǎo)、講課； （ 4）自己組織培訓(xùn)。 3 產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及地方標(biāo)準(zhǔn) 生產(chǎn)技術(shù)科將本廠所需的產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及地方標(biāo)準(zhǔn)收集齊全。 5 原輔材料及包裝材料質(zhì)量要求 對(duì)于生產(chǎn)過(guò)程中必需的原輔材料及包裝材料，生產(chǎn)技術(shù)科應(yīng)制定質(zhì)量 驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)。 工藝文件至少包括工藝流程圖、工藝規(guī)程、作業(yè)指導(dǎo)書等。 文件管理 1 概述 對(duì)技術(shù)文件和質(zhì)量文件進(jìn)行控制，確保對(duì)質(zhì)量管理體系有效運(yùn)行起重要作用的所有場(chǎng)所，都能及時(shí)得到相應(yīng)文件的有效版本。 7 文件管理員應(yīng)用時(shí)將有效文件發(fā)放給使用部門，確保使用部門可隨時(shí)獲得文件的有效版本。 4 文件的管理范圍： a）標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范； b）工藝規(guī)程； c）操作規(guī)程； d）生產(chǎn)過(guò)程各項(xiàng)原始記錄； e) 質(zhì)量手冊(cè)； f) 其它文件等。交回破損文件，補(bǔ)發(fā)新文件。 如因故修改需新指定人員批準(zhǔn)，批準(zhǔn)人應(yīng)獲 得原審批依據(jù)的有關(guān)資料。 12 文件的現(xiàn)行有效性 對(duì)本廠所有文件，生產(chǎn)技術(shù)科、質(zhì)管科定期組織有效性檢查，對(duì)過(guò)期失效的文件及時(shí)進(jìn)行處理。 5 供銷科按批準(zhǔn)的采購(gòu)文件組織采購(gòu)。 5采購(gòu)文件 供銷科負(fù)責(zé)制定主要原輔材料的采購(gòu)文件，并報(bào)廠長(zhǎng)批準(zhǔn)。 9記錄 申檢單； 檢驗(yàn)或驗(yàn)證記錄； 檢驗(yàn)或驗(yàn)證報(bào)告； 交貨記錄。 7 非強(qiáng)制檢定計(jì)量器具，質(zhì)管科負(fù)責(zé)向法定計(jì)量檢定機(jī)構(gòu)或政府計(jì)量行政部門授權(quán)的檢定機(jī)構(gòu)申請(qǐng)檢定。 廠長(zhǎng)負(fù)責(zé)批準(zhǔn)采購(gòu)文件。 2 職責(zé) 質(zhì)管科負(fù)責(zé)對(duì)采 購(gòu)物資的檢驗(yàn)或驗(yàn)證。 過(guò)程管理 1 概述 過(guò)程管理是實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品設(shè)計(jì)、保證產(chǎn)品質(zhì)量的重要手段，必須加強(qiáng)過(guò)程管理，以提高產(chǎn)品質(zhì)量。 生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量管理制度 1 目的 加強(qiáng)生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量管理，使之協(xié)調(diào)有效進(jìn)行，以確保產(chǎn)品質(zhì)量，降低消耗，提高生產(chǎn)效率。 9 質(zhì)管科搞好計(jì)量器具的周期檢定與配置 10 質(zhì)管科、生產(chǎn)技術(shù)科和生產(chǎn)車間密切配合，進(jìn)行工序質(zhì)量控制。 5 工藝紀(jì)律的主要內(nèi)容 廠領(lǐng)導(dǎo)及職能部門的工藝職責(zé)： （ 1）建立和健全統(tǒng)一、有效的工藝管理體系，制定完整、有效的工藝管理制度及崗位責(zé)任制； （ 2）工藝文件必須正確、完整、統(tǒng)一、清晰； （ 3）生產(chǎn)安排必須以工藝文件為依據(jù)，做到均衡生產(chǎn)； （ 4）凡投入生產(chǎn)的原輔材料必須符合設(shè)計(jì)和工藝要求； （ 5）設(shè)備必須能正常運(yùn)轉(zhuǎn)、安全、可靠； （ 6）工藝裝備應(yīng)經(jīng)常保持良好的技術(shù)狀態(tài)，計(jì)量器具應(yīng)周期檢定，確保量值準(zhǔn)確、統(tǒng)一； （ 7）工人初次上崗前 必須經(jīng)過(guò)專業(yè)培訓(xùn)，做到定人、定機(jī)、定工種。 質(zhì)量控制 1 概述 根據(jù)食品質(zhì)量安全要求設(shè)置關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)，實(shí)行強(qiáng)化管理，使其處于受控狀態(tài)，確保達(dá)到規(guī)定的質(zhì)量要求。 生產(chǎn)車間按關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)操作控制程序或作業(yè)指導(dǎo)書進(jìn)行質(zhì)量控制，做好操作記錄。 輔料、包裝材料庫(kù)房采取防塵、防潮、防鼠、防蟲等措施。 5 成品防護(hù) 成品轉(zhuǎn)運(yùn)過(guò)程中所用的容器、工具和車輛必須清潔，輔墊物、遮蓋物應(yīng)干凈衛(wèi)生。 4 本廠制定實(shí)施《檢驗(yàn)、測(cè)量和試驗(yàn)設(shè)備管理制度》（見第 章），對(duì)檢驗(yàn)、測(cè)量和試驗(yàn)設(shè)備的選型、申購(gòu)、審查、采購(gòu)、驗(yàn)收、登記、標(biāo)識(shí)、發(fā)放、使用、維護(hù)保養(yǎng)、量值溯源、不合格處理、降級(jí)和報(bào)廢等進(jìn)行控制和管理，并予以記錄，以確保其準(zhǔn)確可靠。 使用部門負(fù)責(zé)檢驗(yàn)、測(cè)量和試驗(yàn)設(shè)備的使用、維護(hù)保養(yǎng)。 驗(yàn)收合格的檢驗(yàn)、測(cè)量和試驗(yàn)設(shè)備，方可報(bào)銷入庫(kù)；驗(yàn)收不合格的檢驗(yàn)、測(cè)量和試驗(yàn)設(shè)備，由質(zhì)管科負(fù)責(zé)向供方退貨 /索賠。 使用人員必須按檢驗(yàn)、測(cè)量和試驗(yàn)設(shè)備操作規(guī)程或使用說(shuō)明書進(jìn)行操作。一經(jīng)工作結(jié)束后，應(yīng)立即組織檢定、校準(zhǔn)，同時(shí)根據(jù)檢定、校準(zhǔn)結(jié)果對(duì)此期間出具的數(shù)據(jù)的有效性作相應(yīng)處理。 14 維護(hù)保養(yǎng) 使用人員對(duì)檢驗(yàn)、測(cè)量和試驗(yàn)設(shè)備進(jìn)行正常維護(hù)保養(yǎng)。 18 降級(jí) 需降級(jí)使用的檢驗(yàn)、測(cè)量和試驗(yàn)設(shè)備，使用部門向質(zhì)管科提出申請(qǐng)，經(jīng)質(zhì)管科同意，貼上準(zhǔn)用證。 2 職責(zé) 質(zhì)管科負(fù)責(zé)全廠質(zhì)量檢驗(yàn)工作。質(zhì)管科保存檢驗(yàn)報(bào)告。 、檢驗(yàn)或驗(yàn)證，填寫進(jìn)貨檢驗(yàn)或驗(yàn)證記錄，出具進(jìn)貨檢驗(yàn)或驗(yàn)證報(bào)告。 7過(guò)程檢驗(yàn) 生產(chǎn)過(guò)程中的各種半成品，由檢驗(yàn)員按過(guò)程檢驗(yàn)規(guī)程進(jìn)行檢驗(yàn)；合格的轉(zhuǎn)入下道工序或入庫(kù)，不合格的由操作者及時(shí)返工或報(bào)廢，具體詳見第 。 5 對(duì)檢驗(yàn)合格的半成品進(jìn)行標(biāo)識(shí)，允許轉(zhuǎn)序或入庫(kù)。本廠實(shí)施嚴(yán)格的出 廠檢驗(yàn)，嚴(yán)把產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)。 9 對(duì)經(jīng)返工產(chǎn)品，質(zhì)管科重新進(jìn)行檢驗(yàn)，并予以記錄。 食品安全事故處置方案 目的 《食品安全法》的實(shí)施，對(duì)我公司的食品生產(chǎn)主體的責(zé)任和義務(wù)做了新的法規(guī)規(guī)定，為貫徹執(zhí)行《食品安全法》，確保市場(chǎng)流通產(chǎn)品的質(zhì)量安全，保護(hù)消 消費(fèi)者權(quán)益和企業(yè)形象，特制定食品安全事故處置方案。檢驗(yàn)記錄、檢驗(yàn)報(bào)告由質(zhì)管科保存。 5 檢驗(yàn)員按產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)或成品檢驗(yàn)規(guī)程對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，做好檢驗(yàn)記錄；與半成品檢驗(yàn)重疊的項(xiàng)目，可結(jié)合半成品檢驗(yàn)進(jìn)行。 8 返工后的半成品由檢驗(yàn)員重新進(jìn)行檢驗(yàn)，并予以記錄。 2 職責(zé) 質(zhì)管科負(fù)責(zé)對(duì)半成品進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)和控制。緊急放行時(shí)必須留下樣品進(jìn)行檢驗(yàn)，并對(duì)已放行的物資做好標(biāo)識(shí)和記錄，一旦發(fā)現(xiàn)問題，由生產(chǎn)部門負(fù)責(zé)及時(shí)追回或更換。 。 5 質(zhì)管科對(duì)進(jìn)貨物資進(jìn)行檢驗(yàn)或驗(yàn)證，確保未經(jīng)檢驗(yàn)或驗(yàn)證不合格的物資不投入使用或加工。 技術(shù)檔案至少包括以下內(nèi)容： （ 1）檢驗(yàn)、測(cè)量和試驗(yàn)設(shè)備的名稱； （ 2）制造廠名稱、型號(hào)和編號(hào)，或其他唯一性標(biāo)識(shí)； （ 3）接受日期、啟用日期、接受時(shí)的狀態(tài)和驗(yàn)收記錄； （ 4）目前存放地點(diǎn)； （ 5）制造廠提供的資料或使用說(shuō)明書； （ 6）歷次的檢定或校準(zhǔn)證書和調(diào)試報(bào)告； （ 7）設(shè)備的損壞、故障、改進(jìn)或修理記錄。如可能將其進(jìn)行有效隔離，直至修復(fù)。 彩色標(biāo)志的種類、用途： （ 1）經(jīng)檢定、校準(zhǔn)，證明檢驗(yàn)、測(cè)量和試驗(yàn)設(shè)備性能符合要求；或不必檢定、校準(zhǔn)，經(jīng)檢查功能正常（如計(jì)算機(jī)、打印機(jī)）；或無(wú)法檢定、校準(zhǔn)，經(jīng)比對(duì)等方式驗(yàn)證其性能符合要求的檢驗(yàn)、測(cè)量和試驗(yàn)設(shè)備均用合格證 （綠色）標(biāo)識(shí)。 檢驗(yàn)、測(cè)量和試驗(yàn)設(shè) 備的檢定、校準(zhǔn)周期，根據(jù)計(jì)量檢定規(guī)程、校準(zhǔn)規(guī)范、制造廠建議、使用頻繁程度和嚴(yán)酷程度、使用環(huán)境的影響、測(cè)量準(zhǔn)確度要求等由質(zhì)管科確定。 9 登記 質(zhì)管科對(duì)檢驗(yàn)、測(cè)量和試驗(yàn)設(shè)備進(jìn)行登記，建立檢驗(yàn)、測(cè)量和試驗(yàn)設(shè)備管理臺(tái)帳。 7 驗(yàn)收 檢驗(yàn)、測(cè)量和試驗(yàn)設(shè)備購(gòu)入后，質(zhì)管科組織有關(guān)人員進(jìn)行驗(yàn)收。檢定、校準(zhǔn)證書在檢定、校準(zhǔn)的有效期內(nèi)。 檢驗(yàn)設(shè)備 1 概述 檢驗(yàn)設(shè)備是判斷產(chǎn)品質(zhì)量是否符合規(guī)定要求的重要手段，必須配置齊全、準(zhǔn)確度符合要求，并定期檢定或校準(zhǔn)，以確保其準(zhǔn)確可靠。 生產(chǎn)工人應(yīng)搞好個(gè)人衛(wèi)生，進(jìn)入車間應(yīng)穿戴好工作服、帽，及時(shí)對(duì)手進(jìn)行消毒，防止對(duì)食品造成污染。 生產(chǎn)車間負(fù)責(zé)生產(chǎn)加工過(guò)程中產(chǎn)品及源水防護(hù)工作。 3 關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)的確定 關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)按以下原則確定： （ 1）屬于關(guān)鍵特性或?qū)е轮旅毕莸捻?xiàng)目和部位； （ 2）工藝上有特殊要求或?qū)罄m(xù)工序有顯著影響的部位； （ 3）質(zhì)量信息反饋中問題嚴(yán)重的項(xiàng)目或部位。 6 工藝紀(jì)律的考核 生產(chǎn)技術(shù)科對(duì)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)工藝紀(jì)律進(jìn)行檢查考核，一般每季檢查考核一次。 2 適用范圍 適用于生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量管理的檢查考核。 4 生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量管理的基本任務(wù)： （ 1）確保產(chǎn)品質(zhì)量； （ 2）提高勞動(dòng)生產(chǎn)率； （ 3）節(jié)約材料和能源消耗； （ 4）改善勞動(dòng)條件和文明生產(chǎn)。 4 過(guò)程管理的基本任務(wù)： 在一定生產(chǎn)條件下，應(yīng)用現(xiàn)代管理科學(xué)理論，對(duì)各項(xiàng)工 藝工作進(jìn)行計(jì)劃、組織和控制，使之按規(guī)定的程序和方法協(xié)調(diào)有效地進(jìn)行。 6檢驗(yàn)或驗(yàn)證合格后， 質(zhì)管科 出具檢驗(yàn)或驗(yàn)證報(bào)告，由供方送貨人或 供銷科 負(fù)責(zé)辦理入庫(kù)手續(xù)。批準(zhǔn)時(shí)一般審查以下內(nèi)容： （ 1）要求、規(guī)范是否明確； （ 2）驗(yàn)收檢驗(yàn)方法是否明確； （ 3）產(chǎn)品包裝、運(yùn)輸、交付方式、標(biāo)識(shí)是否明確； （ 4）有關(guān)驗(yàn)證安排的事項(xiàng)是否明確； （ 5）有關(guān)其他標(biāo)的和爭(zhēng)端解決方法是否明確等。 10 檢定、校準(zhǔn)和檢驗(yàn)、測(cè)試報(bào)告、證書等由質(zhì)管科存檔保管。 4本廠 委托服務(wù)主要為委托外單位所進(jìn)行檢定、校準(zhǔn)和檢驗(yàn)、測(cè)試。 ，質(zhì)管科按合同或協(xié)議中規(guī)定的方法進(jìn)行驗(yàn)證。 3職責(zé) 供銷科會(huì)同質(zhì)管科、生產(chǎn)技術(shù)科對(duì)供方進(jìn)行評(píng)價(jià)；制定采購(gòu)文件并組織采購(gòu)。 生產(chǎn)技術(shù)科負(fù)責(zé)制定采購(gòu)物資的質(zhì)量要求。 需保留的作廢文件，申請(qǐng)人填寫文件留存申請(qǐng)單，經(jīng)廠長(zhǎng)批準(zhǔn)后，文件管理員加蓋“保留”印章后方可保留。若需對(duì)外提供，須經(jīng)廠長(zhǎng)批準(zhǔn)，蓋上“非受控”印章，文件管理員予以登記。 文件領(lǐng)用人在文件發(fā)放記錄上簽名，并領(lǐng)取蓋有“受控”印章的文件。 3 職責(zé) 生產(chǎn)技術(shù)科負(fù)責(zé)技術(shù)文件的編制、修改和管理。 4 技術(shù)文件由生產(chǎn)技術(shù)科組織有關(guān)人員編制，經(jīng)廠長(zhǎng)批準(zhǔn)頒發(fā)；質(zhì)量文件由質(zhì)管科組織有關(guān)人員編制，廠長(zhǎng)批準(zhǔn) 頒發(fā)；以確保文件是清晰和適宜的。 逾期不用的工藝文件應(yīng)及時(shí)交回生產(chǎn)技術(shù)科。本廠制定并實(shí)施所生產(chǎn)各種產(chǎn)品的工藝文件。 企 業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫方法應(yīng)符合 GB/《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第 1 部分 :標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則》。 6記錄 人員培訓(xùn)計(jì)劃； 人員培訓(xùn)記錄； 人員考核記錄。 （ 5）生產(chǎn)操作人員：身體健康，無(wú)傳染性疾??；經(jīng)過(guò)食品生產(chǎn)知識(shí) 培訓(xùn)，熟悉并掌握本崗位的“應(yīng)知應(yīng)會(huì)”知識(shí)，能看懂相關(guān)技術(shù)文件，能正確熟練操作設(shè)備。 2 職責(zé) 辦公室負(fù)責(zé)人員教育、培訓(xùn)和考核。 一般設(shè)備事故發(fā)生后，應(yīng)在一天內(nèi)由生產(chǎn)技術(shù)科組織有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查分析和處理。 生產(chǎn)技術(shù)科提供檢修所需材料、配件等。 未使用設(shè)備由生產(chǎn)技術(shù)科集中管理。 9 設(shè)備的建賬 生產(chǎn)技術(shù)科建立全廠設(shè)備臺(tái)賬，確保賬、物相符。 開箱驗(yàn)收合格的設(shè)備方可安裝。 設(shè)備的選型必須從生產(chǎn)需要出發(fā)，遵循技術(shù)上先進(jìn)、經(jīng)濟(jì)上合理、能源消耗少、滿足生產(chǎn)需要的原則。 5 生產(chǎn)技術(shù)科應(yīng)做好生產(chǎn)設(shè)備的選型工作，確保生產(chǎn)設(shè)備的功能良好，性能和精度滿足規(guī)定要求，能正常安全生產(chǎn)。 4 庫(kù)房?jī)?nèi) 的溫度、濕度應(yīng)符合原輔材料、成品及其它物品的存放要求。 12 生產(chǎn)車間的溫度、濕度、空氣潔凈度應(yīng)