江蘇川商餐飲員工手冊培訓-文庫吧在線文庫
【正文】 按規(guī)定時間用餐，每餐不得超過 30分鐘。 所有員工不留怪異、夸張發(fā)型，不染非黑色頭發(fā)，發(fā)型美觀、大方，頭發(fā)干凈、整齊。 女員工著連褲襪，無破損。 （ 3）與客人交談時，應保持 ，兩眼平視或注視客人臉部，表情自然。 （ 4）行進中與客人交談，應走在客人側面 ，轉彎時先向客人示意并指示方向。 （ 3）不在客人面前剔牙、打飽嗝。 對客服務有耐性、不急躁、不厭煩，操作認真，耐心周到。 遵守規(guī)章制度，不私自和客人作交易，不索要小費，不私收回扣。 第三章 員工守則 十、個人衛(wèi)生、健康、安全 酒店所有員工每年體檢一次，持有效《健康證》上崗。 不得借給他人名牌或戴他人名牌上崗。 第四章 勞動人事 一、用工原則 酒店重視和發(fā)揮每個員工的才干，實行公開招聘、競爭上崗、擇優(yōu)錄用的用工原則。 各部門由內勤或領班負責考勤，做到按月記錄，并于每月 5號前將部門考勤表、各類休假單、已銷假的請假單一并交行政辦公室。基層管理人員實行公開競聘優(yōu)選制，根據(jù)各人業(yè)績及考核情況，由總經(jīng)理簽發(fā)聘用。個人履歷、自然情況如有變動，須在一周內報告行政辦公室，員工未及時將變更情況通知行政辦公室的，將影響員工錄用、晉升及提薪。 酒店已履行了通知義務，但由于員工未按規(guī)定辦理交接手續(xù)，導致社會保險關系轉移手續(xù)延誤造成的經(jīng)濟損失，由員工自行承擔。 （ 3） 3天以內由部門經(jīng)理審批， 410天由分管領導審批， 10天以上由總經(jīng)理審批，綜合管理部備案。 主動揭發(fā)或制止違紀等不良行為的。 第六章 獎勵條例 第七章 處罰條例 一、違紀處罰種類 一般過失、過失、嚴重過失。 員工留怪異、燙染夸張及非黑色頭發(fā)；男性員工留長發(fā)、小胡子，大鬢角、剃光頭，發(fā)際壓耳；女性員工頭發(fā)不潔凈，發(fā)型不美觀、大方；前臺女員工上班未將長發(fā)盤起；其他女員工上班未將長發(fā)扎起或盤起。 1未經(jīng)批準上班時間脫離崗位者。 2設備設施維修中不遵守工作規(guī)范，造成二次污染或亂扔垃圾者。 3未按水、電、氣使用規(guī)定操作，浪費能源者。 上班遲到或早退在 30分鐘以上者。 1因工作質量和工作效率等受到賓客（員工）有效投訴者。 1總經(jīng)理室及職能部門在檢查中發(fā)現(xiàn)的其它過失行為。 有吸毒、賣淫、嫖娼、勞教等行為者。 1年度內過失 3次以上者（含 3次）。 第八章 安全消防 新員工上崗前必須經(jīng)過安全、消防培訓，執(zhí)行安全消防方面有關規(guī)定。 非撲救需要，任何人不得私自使用和挪動消防安全設備設施。 1遇突發(fā)事件，應及時向上級匯報，所有人員必須服從現(xiàn)場管理人員的指揮，不得逃避和不服從指揮。 酒店制定有完善的突發(fā)情況應急預案，對各類突發(fā)情況處理內容具體、程序清楚。 各崗點消防安全設備設施定期檢查，每次檢查均要有記錄，發(fā)現(xiàn)損壞或故障，限時修好或更換。 （ 2）過失由本部門經(jīng)理或質檢部等職能部門簽署，報總經(jīng)理并交行政辦公室備案。 1私拿、私用、偷竊、詐騙酒店、賓客或他人財物者。 拾遺不交，情節(jié)較重者。 1無正當理由將郵件、報紙發(fā)放不及時、錯誤，或因主觀因素造成客人（或員工）郵件、物品遺失者。 超越職權范圍，擅自作主或對無關本職事項隨便作答，給酒店造成損失或不良影響者。 3總經(jīng)理室及職能部門檢查中發(fā)現(xiàn)的其它一般過失行為。 第七章 處罰條例 2未按操作規(guī)范、服務流程、工作程序工作者。 1在對客服務區(qū)、工作崗位等非指定區(qū)域吸煙或在院內行走時吸煙者。 1在服務時當客人面打哈欠、伸懶腰、剔牙、挖鼻孔、掏耳朵、剪指甲、化妝等不雅行為者。 當班時串崗或擅自進入非工作區(qū)域。 拾金不昧，及時歸還賓客遺留的物品 ,為酒店創(chuàng)造良好聲譽的。 （ 4）未經(jīng)批準的事假按曠工處理。酒店根據(jù)國家有關規(guī)定代扣代繳個人所得稅及個人需承擔的各項社會保險金等費用。 第四章 勞動人事 九、離職手續(xù) 員工離職前應到綜合管理部領取《員工離館手續(xù)辦理清單》，歸還有關物品 , 包括：工作服、名牌、員工手冊、更衣柜鑰匙、考勤卡及有關資料文件等，并做好與部門的工作移交。 所有員工必須參加酒店或部門安排的業(yè)務培訓。 根據(jù)員工的德、能、勤、績，按照平等競爭、擇優(yōu)聘用的原則，員工均享有同等晉升的機會，其待遇隨職務的變動而變更。 員工必須遵守部門工作時間和班次的安排，如有特殊原因需換班、換休，須事先申請，由部門經(jīng)理批準后方可休息。員工須保持更衣柜整潔，不得存放食品、危險品、貴重物品及現(xiàn)金等。 如廁后須沖水。 接受工作任務時明確工作內容、時限要求，時間觀念強。 能夠自覺運用道德規(guī)范約束自己的行為，做好服務工作。 牢固樹立“賓客至上，服務第一”思想，以高度的主人翁意識和責任感對待本職工作。不用客人不理解和可能引起客人反感的手勢，杜絕用單個手指指向客人。 （ 4）禁忌：不得斜靠或半躺在座椅和沙發(fā)上，不得翹“二郎腿”，不準趴在工作臺上或座椅離工作臺太遠。 廚師上班必須佩戴無破損的廚師帽；操作崗點的廚師必須按規(guī)定佩戴口罩，不可不戴或將口罩戴在鼻下或下巴下。 班前整理面容，女員工必須化淡妝，容貌美觀自然；不留長指甲，不涂有色指甲油，餐廳服務員及從事與食品相關的人員不涂指甲油。
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