【正文】 每日檢查冰箱內食品質量，杜絕生熟混放，嚴禁疊盤、魚類、肉類、蔬菜類，相對分開，減少串味，必要時應用保鮮膜。 （ 5）女職工不準長發(fā)披肩，男職工不準留長發(fā)和胡須。 （ 4）嚴禁上崗時戴首飾、涂指甲油、工作場所嚴禁吸煙。 （ 2）保持冰箱內外清潔，每日擦洗一次。 （ 3）不銹鋼器具必須保持本色，不潔餐具退洗碗間重洗。 （ 4）各種調料罐、缸必須清潔衛(wèi)生并加蓋。 （ 8）冷盆間餐具不得混用，由管事部做好標記后發(fā)放，專間使用。 7．餐、用具的擺放必須符合衛(wèi)生標準。下水道必須定期清除污垢。 三、各部門衛(wèi)生打掃一定要按照要求，不留死角。當班時穿 戴工作服帽，并保持潔凈；做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服被褥、勤換工作服帽；工作前及便后必須洗手消毒。涼拌菜必須在專用冷拼間操作加工。凡接觸食品的員工，加工操作前必須用皂液洗手，并用流水沖凈。 熱菜及涼拌菜制作完畢應立即供給客人食用，嚴禁提前加工。 嚴禁使用豬甲狀腺、毒蘑菇、洋金花、發(fā)芽馬鈴薯，未煮熟的豆角、云豆、霉豆角、扁豆等，未蒸煮干制的鮮黃花菜。 對餐具、布件、服務用具的衛(wèi)生標準。 負責來 餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。 服務員崗位職責： 按照規(guī)格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。 熟悉餐牌和酒水牌的內容，如：食品的制作方法等。 協助前臺服務員，溝通前后臺的信息。 3. 采購部要做好同供貨商的聯系和接待等工作 ,維護酒店形象 . (五 )前臺收銀管理制度 一、收銀管理制度 嚴禁總臺、吧臺人員工作期間擅自離崗、脫崗，如有違反者，查明原因，給予經濟處罰。 客人結帳時實行 “唱收唱付 ”制，正確識別假鈔。遵守公司規(guī)章制度，佩帶公司指定物品。 結算單的正確操作和注意事項。 1交接班注意事 項 （ 1）班別之間交接要清楚 房間數與消費確認單要核對好 （ 2）預買單的交接 （ 3）有歡唱券的交接 （ 4）有會員卡房間的交接 （ 5）盤存物品交接 （ 6）特殊情況的交接并做好提醒工作 1每日收銀工作終了，必須及時打印交班明細表和交班存單，然后馬上清點收銀庫況，清點過程中一點要認真仔細；點核現金實際庫存，數量是否一致；當班收銀現金、票據不得停留挪用，金額合計并立即上交財務部門。 不得將腐敗變質的菜品和食品提供給客人。如果已驗收的原材料出現質量問題，驗收人員應負主要責任。 檢查人員對檢查工作中發(fā)現的不良現象，依據情節(jié)，做出適當的處理，并有權督促當事人立即改已或在規(guī)定期內改正。 接班人員必須認真核對交接班日志，確認并落實交 班內容。 (6)安全會議：每半月一次，主要是廚房的安全工作。 所有會議發(fā)言應簡明扼要，直截了當，節(jié)約時間。 每天清洗凈殘油脂。 對廚房所有設備、制定的保養(yǎng)維護措施，人人遵守。 10 備定期檢查、維修。 衛(wèi)生工作一貫表現突出，為大家公認者。 毆打他人者。 (二 )、考核的內容 素質。 (三 )、考核方法 個人總結法：由被考人對本人的綜合表現以書面總結的形式作自我簽定。 廚房管理 廚房管理制度 考核 因工作需要，由總廚和人事決定員工轉調，員工必須服從，但應事先征 求廚師長同意。 廚房內嚴禁吃、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質而丟掉。 工作衣帽不整潔、工號牌位置不正確、每次 5 分。 弄虛做假或搬弄是非，制造予盾，拉幫結派、影響同事間的關系者、罰 15 分。 二、洗衣房設備保持潔凈，熨燙設備每天擦拭及保養(yǎng)；下班前 所有機器設備要擦洗干凈，做到無污漬、油漬。 安全 及時 設備 洗衣房 操作 酒店客房管理制度 (八 )酒店消防管理制度 第一部分 消防組織及職責 一、防火安全委員會組成及職責 （一）防火安全委員會組成 主 任：酒店分管消防安全副總經理 副主任：安保部經理 委 員：安保部、工程部、總經辦公室、前廳部、客 房部、人事培訓部、管理部、總務部、購物中心等部門的經理和各聯營單位 負責人組成（文件另發(fā)）。在 火災情況下，積極組織員工撲救火災，疏散賓客和重要物資，保護火災現場 協助公安消防監(jiān)督部門做好事故查處工作。 1 本原稿紙。 5．客房正常補充的物品，如有丟失或損壞，請領班寫條領取，否則一概不發(fā)。 3．方便：文具是否齊備，冰箱內酒水是否足夠，供應品是否安全，電視、電話、電燈正常，控制板按鈕開關正常。 7．不準私自帶人進入工作地點，不得私自將酒店物品帶出酒店或贈予他人。通過服務員自查不僅可以提高客房的合格率，還可以加強服務員的責任心和檢查意識，同時，減輕領班查房的工作量。一般而言，日班領班應負責約 80個房間左右的工作區(qū)域的 房間檢查工作（負責帶 5—7 個服務員）。 主管抽查的意義在于： ● 檢查督促領班工作，促使領班扎扎實實地做好工作。 ● 抽查長住房、住人房和計劃衛(wèi)生的大清潔房。 總控卡：能開全部門鎖，不能開反鎖。 掛失卡：由前臺接待處當班員工負責掛失（只限客人卡操作）。 (十 )酒店例會制度 一、公司總經理辦公會 1．召集人：總經理 2．時間：每周五早晨 9： 10 3．地點： 4．參加人員：總經理、 營運部經理、人力資源部經理、企劃部經理、財務部經理、配送中心經理 5．會議內容： A．研究公司重大決策。 2．例會召開以解決困難、聽取匯報、下達指令、協調工作為宗旨，簡明扼要、切忌扯皮、拖拉。 誠實，是員工必須遵守的道德規(guī)范，以誠實的態(tài)度對待工作是每位同事必須遵守的行為準則。 、請假。 ，干與工作無關的事情。 ，各種營業(yè)表格嚴禁出現錯誤。 、理解、溝通，嚴禁出現推委 現象。 成本采購會議在編制每月酒店營業(yè)報表后由財務部負責人主持，相關營業(yè)部門負責人，分部主管以及其他部門相關人員參加，對成本控制核算，采購服務工作進行總結，討論和分析，并制定相應改進措施。 財務分析會議主要是：對酒店經營指標和各部門的費用，能耗等情況進行分析和提出財務管理要求。 銀行結算有關票據由財務部出納負責，按有關規(guī)定登記領購，填制、保管、回收、建立支票領用登記本，對填寫錯誤的銀行支票，必須加蓋 “作廢 ”戳記與存根一并保存并按銀行有關規(guī)定繳銷。 固定資產的使用落實到部門負責人，并訂立相關的使用 ，交接、調撥、出售、報廢、定期盤點等有關事項。 對于報廢的資產，須由相關技術人員檢測后提出 報廢報告，送總經理批準后方可實行財務處理。 離開工作崗位 去酒店內辦事，需將所去位置告知其他同事。 有事補休要將手上工作事員交待給指定同事，重要活動期間不許補休 考核制度 定期內拜訪客戶次數 現有客戶數、客戶流失數、增加客戶數 某一時段內銷售營業(yè)額 銷售活動的花費 銷售活動的得到的合同數 銷售客戶的平均消費數 客戶投訴情況 產品銷售合理化建議情況 產品預訂實現率 酒店工程部各崗位職責 作者： 人事部 來源： 職業(yè)餐飲網 發(fā)布時間： 2020年 04 月 05 日 點擊數： 4 【字體：小 大】 【 收藏 】 酒店工程部各崗位職責 工程部經理崗位職責 EG 一、崗位名稱：工程部經理 二、直接上級：總經理 三、直接下級：運行經理、維修經理、音響工程師、文員、倉管員 四、崗位職責： 接受總經理的領導，管理整個工程部的員工。 工程部經理崗位職責 EG 分析工程項目報價單，重大項目應組織人員討論并現場檢查施工質量與進度，對完工的項目組織人員進行評估和驗收。 具有工科專業(yè)大專以上或同等學歷，獲工程師以上技術職 崗位職責 工程部 稱，具有從事機電設備管理 8 年以上經歷，有一定外語水平，能借助工具書閱讀有關專業(yè)文獻。 協助主持部門工作例會，協調班組工作。 具有大專學歷，具有從事機電設備工程 5 年以上經歷。 按照預防性維保計劃對各大機房、公共區(qū)域、餐廳、客房機電設備進行巡查，對查出的問題要及時發(fā)出維修通知，以保 證這些區(qū)域的設備設施處于完好的狀況。 身體健康，精力充沛。 嚴格執(zhí)行設備的維修保養(yǎng)制度，按照 “三干凈 ”：設備干凈、機房干凈、工作場地干凈； “四不漏 ”：不漏電、不漏水、不漏油、不漏氣； “五良好 ”：使用性能良好、密封良好、潤滑良好、緊固良好、調整良好的標準嚴格要求員工。 身體健康，精力充沛。 搞好班組管理，及時采取改進措施，提高改造效率。 負責制定本班組的備品、備件計劃。 五、任職條件： 有強烈的事業(yè)心與責任感，對工作一絲不茍，任勞任怨。 執(zhí) 行崗位監(jiān)督檢查，按時檢查所轄范圍內的設備運行狀況、環(huán)境衛(wèi)生、安全保障，杜絕非公務人員進入機房，保證設備安全。 五、任職條件： 有強烈的責任感和事業(yè)心，工作認真負責，且對業(yè)務精益求精，具有較強的分析能力和動手能力。 根據工程部經理的要求，監(jiān)督外單位承擔大修、技術改造和工程項目，并組織人員密切配合，保證工程符合規(guī)定的要求。 1協助建立完整的設備技術 檔案和維修檔案。 協助制定員工培訓計劃，對員工進行業(yè)務技能酒店意識，基本素質的培訓。 1隨時接受并組織完成上級交辦的其它工作事項。 全面負責工程部的節(jié)支運行、跟蹤、控制所有水、電、煤等的消耗并嚴格控制維修費用，保證酒店最大限度的節(jié)能、節(jié)支。 去大堂只能走員工通道，不得走酒店正門。 對違反本制度的部門和個人由酒店根據情節(jié)輕重給予通報批評和經濟處罰。 對于新添資產先由部門提出申請，報總經理批準后交采購購買，并在申購單上注明名稱，型號、規(guī)格、性能、質量、用途。 財務制度并解續(xù)。并根據會議決議進行 整理存檔或下發(fā)，否則處以責任人扣罰 10 元處理。與會人員不得遲到、早退、無故缺席，有事須在會議開始前一小時請假，否則按公司考勤制度處理。 (十二 )酒店會議制度 酒店會議制度 為了加強會議管理，確保各類會議順利召開并且能通各類會議來推動公司的全面工作，特制定如下會議管理制度 : 總經辦按照總經理的要求，每個月定期或不定期召開日常例會（如成本采購會議，服務質量管理會議和安全會議），并通知與會人員，如出現因通知疏漏出現人員缺席的現象，會議組織責任人作扣罰 10 元處理。 極參加部位班組例會及各項培訓工作，努力提高自身素質和業(yè)務水平。 。 三、勞動紀律 。 一、考勤制度 、簽離，做到不遲到，不早退。 6．由總經理辦公室整理 會議紀要 ，下發(fā)各部門作為實施、檢查和貫徹例會精神的依據。 二、公司營運例會： 1．召集人：總經理 2．時間：每周一 14： 30 3．地點： 4．參加人員：營運部負責人、各門店負責人、人力資源部負責人、企劃部負責人、配送中心負責人、財務部負責人 5．會議內容： A．各門店匯報上周營業(yè)額，原材料、水電費、工資比例情況以及趨勢分析； B．各門店、各部門匯報上周工作及上周例會要求事項的完成情況； C．通報部門當前重要工作； D．聽取部門負責人的工作點評及工作安排； E．部門間無法協調工作的匯報； F．客人意見的反饋； G．聽取總經理對下周的工作安 排。 五、當所 有卡類不能開鎖時，由客房部經理通知總經理或總經理助理用機械匙打開。 應急卡：由客房部經理和值班經理各持一張 (值班經理的卡存放于前臺 ,使用時到前臺申領 ,并做好交接填寫 領用時間 ,退還時間 ) 。經理抽查房間應每天保持一定的數量，應特別注意對 VIP 客房的檢查。樓層主管對客房清潔衛(wèi)生質量進行抽查的數量一般可控制在 20個房間左右。 主管抽 查樓層主管是客房清潔衛(wèi)生任務的主要指揮者。因為領班負責 OK房的報告，總臺據此就可以將該客房向客人出 租，客房部必須加強領班的監(jiān)督職能，讓其從事專職的客房某樓面的檢查和協調工作。 11．下班前按消防制度檢查水、電、蒸汽、門窗，做好防火，防盜工作。 3．參加班 前，班后會，了解員工的工作責任，與各員工相互配合做好工作。 9．每月寫書面成本分析報告交給經理，作為部門成本分析的參考資料 (九 )客房檢查制度 房間要領班檢查后，認為符合標準才報告客房中心并提供給前廳售賣。 客房部低值易耗客用品發(fā)放管理規(guī)定 1．倉庫按住房率補充物品數量。 ：打印機 碳粉、墨盒、文件夾、檔案袋、印臺、印臺油、訂書器、電池、計算器、復寫紙、軟盤、支票夾等。 定期召開防火安全委員會會議，及時布置、總結消防安全工作，解 決存在的消防安全問題。 （ 3）發(fā)現異常聲響或異味、運轉不正?，F象立即停機進行檢修，嚴禁設備帶病運行；傳 動裝置每三個月注澆一次潤滑油，每半年進行保養(yǎng)檢修、全年保養(yǎng)大修。 1違反廚房所有規(guī)章及管理制度者，視情節(jié)輕重，