9-第八章-營養(yǎng)免疫學ppt-文庫吧在線文庫
【正文】 安全感，這些都是我們健康的隱形殺手。例如香菇、靈芝越嫩越好：人參、仙人掌則越老越好。 ? 植物性的食物含有對人體有益的植物營養(yǎng)素。因此，營養(yǎng)食品所包含的植物種類必須具有多樣性。 ? 一般谷類蛋白質必需氨基酸組成不平衡，普遍的賴氨酸含量少，有些蘇、色氨酸也不高。 ? （三）脂肪 ? 約為 1%~4%。 ? 加工對谷物營養(yǎng)價值的影響 ? 過度加工的谷物其維生素大量損失。根據粒 ? 質和收獲季節(jié)又分為早粳稻谷和晚粳稻谷。 ? 小麥的營養(yǎng)特性 ? 小麥是人類最重要的糧食作物之一，全世界1/3以上的人口以它為主食。 ? 營養(yǎng)特性 小麥的有效能值略低于玉米，這與其脂肪含量較低和纖維含量高有關。其營養(yǎng)特性如下： 。 礦物質約 80%存在于胚部，鈣含量很少，約 %；磷約含 %，但其中約有 63%的磷以植酸磷的形式存在，單胃動物的利用率很低。 ? 大豆的營養(yǎng)價值 ? 大豆中含有 35— 39%的蛋白質和 16— 19%的脂肪，富含人體必需的 8種氨基酸，所以營養(yǎng)非常豐富，被稱 植物肉 ，是物美價廉的優(yōu)質蛋白質。 ? 大豆異黃酮 具有抗血脂，抗動脈硬化，抗腫瘤、抗骨質疏松等作用。不可多吃，以防脹肚傷脾胃。 ? 核桃 ：核桃的營養(yǎng)成分 當代自然療法大師莫里森博士推薦的強心食品中就有核桃。 ? 核桃的美容功效 核桃美白肌膚、潤澤頭發(fā)的功效，古時便已得到論證。此外，核桃對癌癥患者還有鎮(zhèn)痛、提升白血球及保護肝臟等作用。花生中還含有豐富的膽堿、卵磷脂等物質，具有增強記憶、延緩衰老、滋潤皮膚的作用。 ? 含胡蘿卜素豐富的蔬菜有：韭菜、南瓜、胡羅卜、 菠菜 等。 ? 碳水化合物：包括糖、淀粉、纖維素和果膠物質。同時有機酸可使食物保持一定酸度，對維生素 C的穩(wěn)定性具有保護作用。菠菜的類胡蘿卜素含量是白菜的數倍，其鐵和鈣的含量也很高。馬鈴薯的皮薄、肉嫩、含水量高，在收獲及運輸過程中容易受到損傷；在低溫下容易凍傷，高溫時易發(fā)芽，不僅其營養(yǎng)物質被消耗，還產生大量有毒的 龍葵素 。煮熟后這種 “ 氣化酶 ” 被破壞，每次食入少量或加些咸菜可以減少這些反應。 ? （ 10 ? 有 400多個品種。 ? （ 12 ? 果肉脆嫩多汁、酸甜，傳統中醫(yī)認為梨有潤肺、消痰止咳、降火清心等功效。我國傳統醫(yī)學將銀耳作為高級營養(yǎng)補品，認為銀耳具有滋陰、潤肺、益氣、和血功效。蒜中大蒜素的主要成分是揮發(fā)性硫化物，紫皮蒜和獨頭蒜中較多， ? 與蒜的辣味有關。最令人不愉快的事是吃大蒜后口內遺留的 “ 蒜臭 ” ，而嚼點茶葉或用濃茶漱口是民間常用、比較有效的解除異味、臭味的方法。大蒜還可以阻斷亞硝酸鹽在體內形成亞硝胺，因而具有防癌作用（參見第一篇第九章第一節(jié)）。海帶富含碘和鋅等元素，可用于預防和治療單純性甲狀腺腫（碘缺乏病）。有的研究發(fā)現蘑菇能抑制葡萄球菌、傷寒桿菌和大腸桿菌生長；從人工栽培的香菇中提取的香菇多糖可以抑制多種腫瘤，如，肺癌、胃癌、食管癌、大腸癌等。其特點是富含抗壞血酸、糖和有機酸，以汁多、香甜、渣少者為上品。 ? （ 8 ? 又名蓮藕，生于水底污泥中，是蓮的根莖，有出于污泥而不染的美譽；七孔藕肉質細嫩，生、熟皆可食用。每 100克甘薯含蛋白質 ，脂肪 ，碳水化合物；其碳水化合物主要為淀粉，容易被消化吸收。 β胡蘿卜素可以在體內轉變?yōu)榫S生素 A，但其維生素 A活性只有視黃醇的 1/6。 ? （ 2）芹菜 ? 其中含有的一種植物化學物叫 3n丁基苯肽（ 3nbutylphalide），在實驗研究中使動物的血壓降低 10%，其作用機理可能是影響體內與應激有關的激素，這些激素可能激發(fā)某些人出現高血壓。 ? 芳香物質、有機酸和色素：蔬菜、水果中常含有各種芳香物質和色素，使食品具有特殊的香味和顏色，可賦予蔬菜水果良好的感官性狀。綠葉蔬菜一般含鈣在 100mg/100g以上，含鐵1~2mg/100g。蔬菜和水果中還含有一些非營養(yǎng)物質，如 芳香物質和有機酸、色素 等，使其具有良好的感官性狀，起到增加食欲促進消化的作用。花生具有很高的營養(yǎng)價值，內含豐富的蛋白質和脂肪。（ 2）消炎殺菌，養(yǎng)護皮膚。核桃中含有大量脂肪和蛋白質，而且這種脂肪和蛋白質極易被人體吸收。 ? 常見堅果的營養(yǎng)價值 ? 堅果類食物是指成熟時果皮堅硬干燥的植物果實。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低 ? 膽固槨、促進腸蠕動的作用。所以，大豆及其制品更適合缺鈣的患者食用。 黃玉米中所含葉黃素平均為22mg／ kg，這是黃玉米的特點之一，它對蛋黃、脛、爪等部位著色有重要意義。玉米的亞油酸含量達到2%，是谷實類飼料中含量最高者。 小麥含有較多的 B族維生素和維生素 E，但維生素 A、 D、 C、 K含量很少。5%~3%。 ? 淀粉：淀粉在稻米中含量在 70%左右，含量較高，可直接被人體食用。產區(qū)遍及全國各地。主要是磷、鈣，多以植酸鹽形式存在，消化吸收差。含量在 70%以上，此外為糊精、果糖和葡萄糖等。各營養(yǎng)成分分布不均勻。 ? 中品，藥用植物，偶爾用之。加工方法不當，破壞植物營養(yǎng)素。 人體里面有一個最好的醫(yī)生 免 疫
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