乳制品審查細(xì)則-文庫吧在線文庫
【正文】 藏→標(biāo)準(zhǔn)化→ 均質(zhì)→殺菌→冷卻→接入發(fā)酵菌種→發(fā)酵→添加輔料→冷卻→灌裝→冷藏B 乳粉全脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖乳粉、調(diào)制乳粉、特殊配方乳粉濕法工藝：原料乳驗收→凈乳→冷藏→標(biāo)準(zhǔn)化→均質(zhì)→殺菌→濃縮→噴霧干燥→篩粉、晾粉或經(jīng)過流化床→包裝干法工藝：原料粉稱量→拆包（脫外包）→內(nèi)包裝袋的清潔→隧道殺菌→預(yù)混→混料→包裝特殊配方乳粉產(chǎn)品應(yīng)滿足附表1《特殊配方乳粉產(chǎn)品質(zhì)量檢驗技術(shù)要求表》。B 生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)按照工藝流程系列化，各生產(chǎn)環(huán)節(jié)應(yīng)按嬰幼兒配方乳粉制作程序進(jìn)行，不得使用后工序的產(chǎn)品返回前工序，防止待加工的樣品（生產(chǎn)原料、半成品）污染成品；C 所有設(shè)備和工器具必須定期清洗或消毒；接觸濕物料的表面使用后應(yīng)立即清洗，接觸干物料的表面使用后應(yīng)立即用干法清掃(必要時采用濕法清洗)。（2） 調(diào)制乳生產(chǎn)關(guān)鍵控制環(huán)節(jié): 原料驗收；標(biāo)準(zhǔn)化；高溫殺菌或其他殺菌、滅菌方式。（9） 干酪生產(chǎn)關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)：原料乳的驗收；殺菌及滅菌；發(fā)酵；包裝。，掌握生產(chǎn)乳制品的專業(yè)知識，且具有質(zhì)量管理知識。員工應(yīng)有衛(wèi)生部門頒發(fā)的健康證。不得使用乳或乳制品以外的動物性蛋白質(zhì)或其他非食用原料制成的產(chǎn)品作為生產(chǎn)原料。原輔料必須附有原生產(chǎn)廠出具的詳細(xì)檢驗報告。三、生產(chǎn)許可檢驗（一）抽樣、封樣企業(yè)持有營業(yè)執(zhí)照，才能根據(jù)申請發(fā)證產(chǎn)品的品種，組織調(diào)試生產(chǎn)批量食品。所抽樣品須為同一批次保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，抽樣基數(shù)不得少于200個最小包裝。樣品確認(rèn)無誤后，由抽樣人員與被抽樣單位有關(guān)人員在抽樣單上簽字、蓋章，當(dāng)場封存樣品，并加貼封條。生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)對出廠的乳制品應(yīng)逐批（同一時間段內(nèi)、同一生產(chǎn)線生產(chǎn)的同一品種產(chǎn)品為一批）檢驗，并保存檢驗報告2年，留取樣品。（三）具有民族特色的乳制品由所在地省級質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門制定相應(yīng)實施細(xì)則，報國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局批準(zhǔn)后實施。乳制品的發(fā)證和制成品出廠檢驗項目按企業(yè)生產(chǎn)乳制品產(chǎn)品對應(yīng)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要求的項目進(jìn)行檢驗。申請者調(diào)試生產(chǎn)期間生產(chǎn)的乳制品產(chǎn)品不得出廠銷售，不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品必須作無害化處理，否則后果自負(fù)。由于發(fā)酵乳、巴氏殺菌乳等產(chǎn)品保質(zhì)期較短，保存溫度較低，應(yīng)當(dāng)注意樣品的保存溫度。所抽樣品須為同一批次保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，抽樣基數(shù)不得少于200個最小包裝。抽樣數(shù)量不少于20個最小包裝（總凈含量不少于3500ml）。D 根據(jù)購入原輔料的實際情況，對企業(yè)使用的所有原輔材料可能出現(xiàn)的摻雜使假物質(zhì)進(jìn)行必要的檢測。企業(yè)購進(jìn)生乳收購站的生乳至少應(yīng)保證符合GB19301《生乳》的質(zhì)量、安全要求。G、H、I制度的建立，應(yīng)達(dá)到主動收集企業(yè)內(nèi)部發(fā)現(xiàn)的和國家發(fā)布的與企業(yè)相關(guān)的食品安全風(fēng)險監(jiān)測和評估信息，并做出反應(yīng)。、考核。企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)中至少有一名質(zhì)量負(fù)責(zé)人，全面負(fù)責(zé)質(zhì)量工作。干法生產(chǎn)關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)：原料驗收；配料的稱量；隧道殺菌；預(yù)混；混合；包裝。關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)應(yīng)對以下影響乳制品產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵工序或關(guān)鍵點在工藝流程圖中明確標(biāo)出。合同書中應(yīng)載明：檢驗項目符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)、檢驗機(jī)構(gòu)出具的出廠檢驗報告對企業(yè)生產(chǎn)批次負(fù)責(zé)。D 固態(tài)成型乳制品必備的生產(chǎn)設(shè)備配料設(shè)備；成形設(shè)備；包裝設(shè)備。B 奶油必備的生產(chǎn)設(shè)備采用1法生產(chǎn)所需設(shè)備：儲奶罐；凈乳設(shè)備；制冷設(shè)備；脂肪分離設(shè)備；殺菌設(shè)備；壓煉設(shè)備；包裝設(shè)備；清洗設(shè)備。（2）乳粉A 濕法工藝生產(chǎn)必備的生產(chǎn)設(shè)備儲奶設(shè)備；凈乳設(shè)備；制冷設(shè)備；配料設(shè)備（不包括全脂乳粉）；濃縮設(shè)備；殺菌設(shè)備；噴霧干燥設(shè)備；全自動包裝設(shè)備；清洗設(shè)備。G設(shè)備臺帳、說明書、履歷、檔案應(yīng)保管齊全。生產(chǎn)乳粉及牛初乳粉的生產(chǎn)企業(yè)，清潔作業(yè)區(qū)必須達(dá)到30萬級以上凈化車間的要求（塵埃允許數(shù)不作要求），應(yīng)提交本年度內(nèi)省級以上有資質(zhì)的檢驗機(jī)構(gòu)出具的檢驗報告。二、生
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