西餐廚房崗位說明書-文庫吧在線文庫
【正文】 考核方案西餐廚房涼菜間領班職位說明書崗位名稱：西餐廚房涼菜領班定員：3 人 所轄人數(shù) 人 崗位編號： 所屬部門： 餐飲娛樂部 直接上級： 工作地點：餐飲娛樂部 編制時間：序號項 目 要 素具 體 內(nèi) 容1工 作 概 述服從上級的領導，帶領全班廚師完成宴會、零點的冷菜制作任務，同時檢查、考核每位廚師的工作業(yè)績并相應做出評估。工作結束時，檢查食品的貯藏和設備、用具、環(huán)境的清潔衛(wèi)生及水、電、氣的安全關閉情況等，使其符合酒店規(guī)定的要求。依據(jù)當日菜單和任務情況，合理地投放原材物料、分派員工工作，并督導、檢查各崗位工作的準備情況，發(fā)現(xiàn)問題及時采取糾正措施。2任職資格學歷及專業(yè)要求性別：男女不限 學歷：職業(yè)中專畢業(yè)工作經(jīng)驗要求（1）熟知西餐冷菜加工過程，并能實際操作；（2）掌握酒店對西餐冷菜的質(zhì)量標準；（3）能熟練使用各種加工設備。2任職資格學歷及專業(yè)要求性別：男女不限 學歷：職業(yè)中專畢業(yè)工作經(jīng)驗要求（1）熟知西餐冷菜加工過程，并能實際操作；（2）掌握酒店對西餐冷菜的質(zhì)量標準；（3）能熟練使用各種加工設備。2任職資格學歷及專業(yè)要求性別：男女不限 學歷：職業(yè)中專畢業(yè)工作經(jīng)驗要求（1） 知西餐熱菜加工過程，并能實際操作；（2） 掌握酒店對西餐熱菜的質(zhì)量標準；（3） 能熟練使用加工設備。工作結束后，做好原材料的儲藏和用具、環(huán)境的清潔衛(wèi)生及水、電、氣的關閉等工作。開餐前須對工作進行檢查，如有不能解決的問題須及時報告上級。配合領班完成上級委派的任務，做好每日冷菜食品的原材料加工、烹調(diào)制作、裝盤美化等工作，保證食品質(zhì)量符合標準。 配合領班完成上級委派的任務，做好每日冷菜食品的原材料加工、烹調(diào)制作、裝盤美化等工作，保證食品質(zhì)量符合標準。按時向主廚匯報本班組的工作，使上級了解本班組的工作和生產(chǎn)情況。5工 作權 限負責西餐廚房的日常工作6工作考核考 核 關 系接收西餐廳廚師長的考核；對西餐廚房的其他人員進行考核考 核 依 據(jù)酒店和部門制定的績效考核方案西餐廚房熱菜間領班職位說明書崗位名稱：西餐廚房熱菜領班定員：3 所轄人數(shù) 人 崗位編號： 所屬部門： 餐飲娛樂部 直接上級： 工作地點：餐飲娛樂部 編制時間：序號項 目 要 素具 體 內(nèi) 容1工 作 概 述服從上級的領導，帶領全班廚師完成宴會、零點的熱菜制作任務，同時檢查、考核每位廚師的工作業(yè)績并相應做出評估。3崗位關系縱 向 關 系直接上級：涼菜主廚直接下級：冷菜間廚師橫 向 關 系內(nèi)部聯(lián)系：西餐廳服務員、加工間領班、熱菜間領班4工 作 職 責 及 標 準 按時上下班，工作中遵守酒店和部門的各項規(guī)章制度。工作中須控制烤箱的溫度和時間。5工 作權 限在主廚的帶領下帶領下屬完成各項工作任務6工作考核考 核 關 系接收西餐廳面包房領班的考核 考 核 依 據(jù)酒店和部門制定的績效考核方案西餐餅房廚師職位說明書崗位名稱：西餐廚房餅房廚師 定員：人 所轄人數(shù) 人 崗位編號： 所屬部門： 餐飲娛樂部 直接上級： 工作地點：餐飲娛樂部 西廚房 編制時間：序號項 目 要 素具 體 內(nèi) 容1工 作 概 述接受領班的工作指令，掌握當日供餐菜單，明確工作任務；按手續(xù)領取面包房的原材料，做好各項開餐準備工作。2任職資格學歷及專業(yè)要求性別：男女不限 學歷：烹飪專業(yè)畢業(yè) 工作經(jīng)驗要求（1） 熟知西餐面包房各種面包、甜品的加工過程，并能實際操作；（2） 掌握酒店對西餐面包房所生產(chǎn)食品的質(zhì)量標準；（3） 能熟練使用面包房的加工設備。及時補充本部門所需原材料，保證面包房工作的正常運轉(zhuǎn)及物品所需。負責并親自參與大型宴會和重要客人的面點制作工作。能 力 要 求（1）了解市場行情和客人需求，具有制作新菜單和制作新面點的能力；（2）具有良好的人際關系，具備良好的溝通技巧和組織能力。開餐時，進行現(xiàn)場指揮、督導、檢查，保證菜品的質(zhì)量、規(guī)格和出菜速度，使其符合酒店質(zhì)量要求，同時協(xié)調(diào)好各班組的開餐供應工作。2任職資格學歷及專業(yè)要求性別：男 學歷：烹飪專業(yè)畢業(yè)工作經(jīng)驗要求（1） 有八年以上的廚房工作經(jīng)驗；（2） 具備西餐食品準備、制作的知識，特別是原材料的各個部位綜合性的食品制作知識；（3） 全面了解酒店對食品質(zhì)量的要求和標準，保證食品質(zhì)量；督導廚師制作食品，并協(xié)助廚師長、副廚師長解決生產(chǎn)中的實際問題；執(zhí)業(yè)、技術資格（1） 得國家勞動部門核發(fā)的廚師等級證書；（2） 具備食品衛(wèi)生學、營養(yǎng)學、管理學等相關知識；（3） 通曉食品衛(wèi)生法及相關法律、法規(guī)；（4） 熟知本部門的工作職責、程序、標準。2任職資格學歷及專業(yè)要求性別：男 學歷：烹飪專業(yè)畢業(yè) 工作經(jīng)驗要求（1）具有從事西餐面點行業(yè)八年以上的工作經(jīng)驗；（2）具備西餐面包房食品準備、制作的知識；（3）全面了解酒店對食品質(zhì)量的要求和標準，能督導廚師制作食品，并解決生產(chǎn)中的實際問題；（4）了解市場行情和客人需求，具有制作新菜單和制作新面點的能力；具有良好的人際關系，具備良好的溝通技巧和組織能力。執(zhí)業(yè)、技術資格（1）獲得國家勞動部門核發(fā)的廚師等級證書；（2）具有食品衛(wèi)生
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