【正文】 圖 44 祖代種雞標(biāo)準(zhǔn)化無公害養(yǎng)殖工藝流程 ② 父母代雞生產(chǎn)技術(shù)方案與工藝流程 父母代種雞采取二階段飼養(yǎng)工藝，全程籠養(yǎng)，雞舍縱向通風(fēng)濕簾降溫。 ① 項(xiàng)目工藝技術(shù)方案 a、肉雞養(yǎng)殖技術(shù) 采用平養(yǎng)技術(shù)、 “全進(jìn)全出 ”飼養(yǎng)制度和嚴(yán)格 的衛(wèi)生管理和生物安全控制模式，使用全價(jià)安全顆粒飼料，利用除臭劑控制環(huán)境污染，中草藥防治雞病，達(dá)到提高肉雞成活率、飼料轉(zhuǎn)化率以及成雞屠宰率、瘦肉率等的效果，確保肉雞產(chǎn)品安全無公害。項(xiàng)目工藝技術(shù)應(yīng)用了 “肉雞無公害養(yǎng)殖模式 ” 、 XXXX 禽業(yè)育種有限公司皖江黃（麻）養(yǎng)殖、孵化的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（已納入省地方標(biāo)準(zhǔn)）等技術(shù)成果。分籠機(jī)就是把 7 籠 1 摞的禽分籠，輸送到掛禽輸送帶上。浸燙機(jī)的要求保證浸燙時(shí)間、浸燙溫度及浸燙池內(nèi)的水溫的均勻性。脫毛后禽體被切爪機(jī)自動(dòng)切爪，切爪后的禽體流入中拔區(qū)。第一階段水溫稍高些，在水中加次氯酸鈉消毒液，第二階段水溫應(yīng)保持在 0~1℃ 。 2） 年產(chǎn) 萬噸肉雞熟食制品系列項(xiàng)目 ① 產(chǎn)品工藝技術(shù)來源及先進(jìn)性 該項(xiàng)目采用國內(nèi)領(lǐng)先技術(shù)進(jìn)行生產(chǎn)，另外，項(xiàng)目建設(shè)單位與 XX農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院、 XX 農(nóng)科院、合肥工業(yè)大學(xué)等科研院所保持著密切的合作關(guān)系，本項(xiàng)目技術(shù)先進(jìn)、可靠、工藝成熟。為了保證產(chǎn)品的質(zhì)量，各加工間都設(shè)有特定的溫度。水解酸化的作用在于降解部分懸浮物質(zhì)，將復(fù)雜的有機(jī)物轉(zhuǎn)化為簡單的有機(jī)物質(zhì)，提高其生化性能，有利于厭氧消化。 g、 有機(jī)復(fù)混肥 加工中心 有機(jī)復(fù)混肥 工藝主要為：雞糞通過干清糞工藝收集，然后與經(jīng)固液分離后的固形物、厭氧發(fā)酵的沼渣等混和，一定溫度下（一般在太陽能房內(nèi)）加上發(fā)酵助效劑在好氧槽內(nèi)進(jìn)行深槽發(fā)酵，然后篩分，加入 NPK 化肥后，計(jì)量、混和，再進(jìn)入干燥造粒一體化機(jī)器中進(jìn)行造粒，最 后經(jīng)過冷卻、篩分、計(jì)量、包裝、出售。建議采用兼氧濾池 ——生物接觸氧化 ——水生植物溝的組合工藝，讓污水的有機(jī)物通過兼氧、好氧微生物的代謝活動(dòng)被氧化。 （ 3）公司建立 ISO9001 質(zhì)量認(rèn)證體系，實(shí)施 “5S”管理模式，并保持有效運(yùn)行。 ② 生產(chǎn)工藝流程 進(jìn) 雞清 洗 內(nèi) 膛（ 檢 驗(yàn) ）精 脫 毛 整 理宰 殺 瀝 血掛 雞預(yù) 冷 熟 食 加 工入 庫 保 鮮儲(chǔ) 存去 內(nèi) 臟電 麻 刺 殺粗 脫 毛浸 燙檢疫 圖 410 雞屠宰基本工藝流程 ③ 熟 食生產(chǎn)工藝 a、工藝流程 38 白 條 雞 或 分 割 雞新 鮮 料 坯白 條 雞 或 分 割 雞冷 藏 料 坯解 凍整 形 切 塊 腌 制（ 蔥 、 八 角 、 香菇 、 食 鹽 、 鮮 辣粉 、 飴 糖 等 ）腌 制 腌 制蒸 煮 或 油炸（ 鹽 、生 姜 、胡 椒 、料 酒 、麻 油 、棕 櫚油 、 中草 藥等 ）（ 料酒 、醬油 、糖等 ）（ 低 溫 烤 制 ） 乳 酸 菌 發(fā) 酵涂 料填 料浸 燙調(diào) 味真 空包 裝（ 蔥 、姜 等 ）烹 調(diào)腌 制真 空 包 裝燒 雞成 品乳 酸 菌 肉雞 制 品紅 燒 雞 成 品殺 菌殺 菌殺 菌真 空包 裝風(fēng) 味 雞 翅 、腿 、 爪 制 品滾 揉 b、工藝概述 運(yùn)用高壓注射、真空滾揉腌制、生物酶解、自動(dòng)蒸煮與熏烤，自動(dòng)含氣調(diào)理包裝和微波殺菌等高新技術(shù)，進(jìn)行傳統(tǒng)雞肉制品的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。分割包裝區(qū)的溫度在 16℃ 以下。 預(yù)冷區(qū) 預(yù) 冷區(qū)是指來自中拔區(qū)的禽體被消毒和冷區(qū)這一過程所在的區(qū)域。 脫羽時(shí)間在 30s 以上。使用交流電或直流電均可。有計(jì)劃、有節(jié)奏的安排全年生產(chǎn)規(guī)模。 b、肉雞疫病綜合防治技術(shù) 在肉雞生產(chǎn)過程中，應(yīng)用雞病快速診斷、藥敏試驗(yàn)和瓊擴(kuò)、ELLISA 及 DNA 的 PCR 技術(shù)輔助診斷，對雞病進(jìn)行準(zhǔn)確定性和用藥，有效控制雞病，做到安全用藥。 父母代種雞生產(chǎn)工藝流程同祖代種雞。 祖代種雞采取二階段飼養(yǎng)工藝，全程籠養(yǎng)，雞舍縱向通風(fēng)濕簾降溫。5g 真空、塑料 國內(nèi)旅游市場與超 市兼顧 4 乳酸菌 肉雞 5000 1kg 真空、塑料 國內(nèi)外市場兼顧 （ 4）沼氣、沼液、沼渣 大中型沼氣工程項(xiàng)目的產(chǎn)品為沼氣、沼液、沼渣 （有機(jī)復(fù)混肥）。本項(xiàng)目建成后父母代種雞主要供本公司飼養(yǎng)，商品雞苗供本公司合同戶 3000 萬只，其余產(chǎn)品進(jìn)入市場，可部分緩解種苗市場供求矛盾。通過宣傳、教育、培訓(xùn)、立法、政策和措施建設(shè)節(jié)約型社會(huì)，從而使社會(huì)和諧、穩(wěn)定，經(jīng)濟(jì)協(xié)調(diào)發(fā)展、高速發(fā)展，有益于生態(tài)系統(tǒng)的科學(xué)技術(shù)產(chǎn)業(yè)化 ， 不僅產(chǎn)生經(jīng)濟(jì)效益，而且產(chǎn)生 巨大的環(huán)境效益和 生態(tài)效益。此外，減量化原則要求產(chǎn)品的包裝應(yīng)該追求簡單樸實(shí)而不是豪華浪費(fèi)，從而達(dá)到減少廢物排放的目的。就國際市場而言，近年來泰國、巴西、日本、韓國、香港、東歐等國家和地區(qū)對肉雞熟制品需求呈上升趨勢，但我國禽肉出口只占到全國禽肉總產(chǎn)量的 5%不到，主要原因就是出口的雞肉衛(wèi)生要求很高，只有一些大型企業(yè)才能達(dá)到要求，同時(shí)熟制品品種相對較少。目前該品種商品代雞苗的市場供應(yīng)還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足市場的需求，由此看出 商品肉雞的市場供求關(guān)系，特別是，皖江黃（麻）商品肉雞的市場求大于供。 該循環(huán)經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)園項(xiàng)目通過綜合處理種雞場糞便、廢物及污水，構(gòu)建規(guī)?；B(yǎng)殖企業(yè)的循環(huán)經(jīng)濟(jì)鏈條，開展沼氣、沼液、沼渣的綜合利用，不僅可以保護(hù)社會(huì)公益環(huán)境，而且可以創(chuàng)造良好的經(jīng)濟(jì)效益。 隨著經(jīng)濟(jì)的進(jìn)一步發(fā)展，人民生活水平的提高以及購買力的增強(qiáng)，我國禽肉類制品的生產(chǎn)和消費(fèi)總量將實(shí)現(xiàn)持續(xù)增長。 《國家十一五發(fā)展規(guī)劃》、《 XX 省十一五發(fā)展規(guī)劃》都為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，提出了政策依據(jù)和措施，宣城市也制定了《 20xx20xx畜牧業(yè)發(fā)展規(guī)劃》和《宣城市家禽產(chǎn)業(yè)集群 20xx20xx 年發(fā)展規(guī)劃綱要》，其中對畜禽生產(chǎn)、飼料加工等都做出了安排，為項(xiàng)目建設(shè)提供了政策保證。這些肉雞新品種均是對我省地方優(yōu)良品種皖南黃雞進(jìn)行系統(tǒng)選育而成。據(jù)統(tǒng)計(jì)， XX 省 20xx 年優(yōu)質(zhì)黃雞和麻雞商品雞出欄量 億只。 符合 XX 省和宣城市的發(fā)展目標(biāo)： 近兩年來 XX 省優(yōu)質(zhì)肉雞產(chǎn)業(yè)取得較快的發(fā)展， 20xx 年全省家禽出欄優(yōu)質(zhì)肉雞 億只。據(jù)統(tǒng)計(jì)， 20xx年宣城小麥總產(chǎn)量達(dá) 1 億噸，其中谷物作物產(chǎn)量 101 萬噸，豆類產(chǎn)量19449 噸，每年可為飼料加工提供糠麩、菜粕等籽實(shí)加工副產(chǎn)品 65355噸；項(xiàng)目區(qū)內(nèi)畜禽品種資源豐富， 20xx 年飼養(yǎng)各類家禽 萬只。沼氣除作潔凈能源外 , 可以保鮮、儲(chǔ)存農(nóng)產(chǎn)品等 。特別是 肉 雞產(chǎn)品加工項(xiàng)目的開發(fā)，為 肉 雞產(chǎn)品的加工升值開辟了新的渠道，這必將 9 極大地帶動(dòng)關(guān)聯(lián)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，為農(nóng)村剩余勞動(dòng)力提供大量的就 業(yè)機(jī)會(huì) ，對增加農(nóng)民收入和保障社會(huì)穩(wěn)定有積極的作用。 大力發(fā)展畜牧養(yǎng)殖業(yè)是 政府發(fā)展農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的重大舉措。 已嚴(yán)重影響農(nóng)民生活質(zhì)量和農(nóng)村環(huán)境質(zhì)量 , 制約著畜禽養(yǎng)殖業(yè)在內(nèi)的農(nóng)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。南部山地、丘陵和盆谷交錯(cuò)，海拔高程一般 200—1000米以上；中部丘陵、崗沖起伏，高程一般 15～ 100 米；北部除一部分破碎的丘陵外，絕大部分為廣袤的平原和星羅棋布的河湖港漢，圩區(qū)一般高程為 7—12 米。春季氣溫回升快但不穩(wěn)定，夏季炎熱雨量較集中，冬季寒冷易干燥。集團(tuán)具 有一支具有創(chuàng)新精神的研發(fā)團(tuán)隊(duì)，及時(shí)跟蹤優(yōu)質(zhì)肉雞生產(chǎn)領(lǐng)域的 先進(jìn)技術(shù)，并加以整合創(chuàng)新，提高公司的生產(chǎn)技術(shù)水平；擁有自己的化驗(yàn)室和專業(yè)檢測、化驗(yàn)設(shè)備；并與 XX 農(nóng)業(yè)大學(xué)建立了長期的良好合作關(guān)系。集團(tuán)公司從一個(gè)家庭作坊式的小企業(yè)經(jīng)過十多年的努力，發(fā)展成為一個(gè)大型的國家級農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)。 20xx 年度產(chǎn)品銷售收入 21484 萬元，實(shí)現(xiàn)利潤 526萬元，企業(yè)累計(jì)未分配利潤 5905 萬元。 項(xiàng)目區(qū)概況 地理位置及范圍 項(xiàng)目區(qū)宣城地處皖東南、蘇浙皖三省八縣（市）交界處，東和東南鄰浙江省的長興縣、安吉縣，北接江蘇省溧陽市、宜興市，地理位置優(yōu)越，距上海 240 公里、杭州 180 公里、南京 170 公里，是連接我國東部經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)與中西 部地區(qū)的前沿，區(qū)內(nèi)宣廣高速、合宣高速、溧黃高速和 318 國道以及皖贛、宣杭鐵路線，交通便利，區(qū)位優(yōu)勢顯著。 地形地貌 宣城市轄境在地質(zhì)分區(qū)上位于揚(yáng)子準(zhǔn)地臺(tái)地區(qū)。 人口及土地資源 宣州區(qū)總?cè)丝?84 萬人，農(nóng)業(yè)人口占總?cè)丝诘?81%，勞動(dòng)力資源豐富；總面積 2533 平方公里，耕地（水田）面積約 80 多萬畝，項(xiàng)目區(qū)主要分布在耕地富足的鎮(zhèn)，人均擁有耕地 1 畝以上，還有大量的種植收益較差的旱崗地。 ” 隨著農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)銷形勢和市場需求變化，特別是加入 WTO后，我國農(nóng)業(yè)將面臨更為嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。為企業(yè)帶來較大的投資效益，進(jìn)一步增強(qiáng)輻射帶動(dòng)作用，直接帶動(dòng)近萬戶農(nóng)戶進(jìn)行良種肉雞養(yǎng)殖。 （ 3）項(xiàng)目建設(shè)的綜合效益 建立畜禽養(yǎng)殖業(yè)循環(huán)經(jīng)濟(jì)發(fā)展模式是我國畜禽養(yǎng)殖業(yè)實(shí)施可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略的必然選擇 ， 畜禽養(yǎng)殖業(yè)規(guī)?；a(chǎn)是解決畜禽養(yǎng)殖業(yè)環(huán)境問題 , 生產(chǎn)出安全、健康、無污染的無公害、綠色及有機(jī)畜禽產(chǎn)品 , 實(shí)施畜禽養(yǎng)殖業(yè)可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略的重要手段。對規(guī)?；笄蒺B(yǎng)殖場應(yīng)配套建設(shè)專業(yè)化 有機(jī)復(fù)混肥 ( 飼 ) 料生產(chǎn)加工廠 , 將畜禽糞便通過 “干濕分離 ”、除臭、發(fā)酵、烘干、造粒加工成便于運(yùn)輸和儲(chǔ)存的系列 有機(jī)復(fù)混肥 料或飼料 , 供給無公害、綠色及有機(jī)食品生產(chǎn)基地作 有機(jī)復(fù)混肥 或有機(jī)飼料 , 促進(jìn)生態(tài)農(nóng)業(yè)及有機(jī) 11 農(nóng)業(yè)的發(fā)展。現(xiàn)有優(yōu)質(zhì)肉雞主要銷往本地區(qū)和鄰近的巢湖、滁州、池州、安慶等市縣，部分產(chǎn)品已銷往江蘇、浙江和江西，已有較完備的銷售網(wǎng)絡(luò)和品牌，公司自主培育的皖江黃雞和皖江麻雞生產(chǎn)性能優(yōu)越，在市場上具有較強(qiáng)的競爭優(yōu)勢。 20xx 年全市規(guī)?；B(yǎng)殖比重達(dá) 70％以上，優(yōu)質(zhì)家禽的外銷比例達(dá) 60%以上。其中雞肉產(chǎn)量超百噸的鄉(xiāng)鎮(zhèn)有 17 個(gè)，占全區(qū)鄉(xiāng)鎮(zhèn)辦總數(shù)的 %；超千噸的有 5 個(gè)，其中向陽鎮(zhèn) 9145 噸、孫埠鎮(zhèn) 8448 噸、 13 五星鄉(xiāng) 6185 噸，楊柳鎮(zhèn) 2943 噸、水東鎮(zhèn) 2702 噸。 資金來源：計(jì)劃項(xiàng)目建設(shè)單位自籌 13000 萬元，申請中國農(nóng)業(yè)發(fā)展銀行中長期貸款 7000 萬元 。 今后肉禽生產(chǎn)一要加快品種的更新?lián)Q代；二要進(jìn)一步采用新技術(shù)、新設(shè)備、新工藝提高產(chǎn)業(yè)化水平；三要以加工企業(yè)為龍頭，建立現(xiàn)代營銷體系，進(jìn)一步開拓國內(nèi)市場，保持和拓寬國際市場，擴(kuò)大出口。真正利用生物發(fā)酵處理的 有機(jī)復(fù)混肥 做原料生產(chǎn)有機(jī)復(fù)混肥的企業(yè)，目前，我省幾乎還沒有。由此看來，對沼氣工程建設(shè)將有較大的潛在市場。項(xiàng)目選用的皖江黃雞系列、皖南系列、三青黃雞系列，分別有快速型、中速型、慢速型優(yōu)質(zhì)雞類型，上市全重－ 千克，上市日齡有 42 天、 56 天、 70 天、 90 天、 105 天等不同，可以滿足不同消費(fèi)層次的需求，從而有利于城市兩個(gè)市場乃至國際市場的開拓。 21 第四章 項(xiàng)目設(shè)計(jì)方案 項(xiàng)目組成 項(xiàng)目構(gòu)建原則 （ 1）減量化原則 (reduce) 要求用較少的原料和能源投入來達(dá)到既定的生產(chǎn)目的或消費(fèi)目的，進(jìn)而到從經(jīng)濟(jì)活動(dòng)的源頭就注意節(jié)約資源和減少污染。按照循環(huán)經(jīng)濟(jì)的思想，再循環(huán)有兩種情況，一種是原級再循環(huán)，即廢品被循環(huán)用來產(chǎn)生同種類型的新產(chǎn) 22 品，例如報(bào)紙?jiān)偕鷪?bào)紙、易拉罐再生易拉罐等等；另一種是次級再循環(huán)，即將廢物資源轉(zhuǎn)化成其它產(chǎn)品的原料。 項(xiàng)目主要建設(shè)內(nèi)容為： 優(yōu)質(zhì)肉種雞場擴(kuò)建項(xiàng)目（ 10 萬套祖代種雞場建設(shè)項(xiàng)目、 30 萬套父母代種雞場建設(shè)項(xiàng)目、億羽苗雞孵化場建設(shè)項(xiàng)目 ） ， 3000 萬只優(yōu)質(zhì)肉雞標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖示范小區(qū)建設(shè)項(xiàng)目（首期1000 萬只，二期建設(shè) 20xx 萬只） ； 屠宰熟食加工建設(shè)項(xiàng)目（年屠宰 1億只禽類屠宰廠建設(shè)和 年產(chǎn) 萬噸肉雞熟食制品） ； 大中型沼氣工程項(xiàng)目 。 （ 3） 禽類加工產(chǎn)品 年屠宰 1 億只禽類屠宰廠建設(shè)項(xiàng)目的產(chǎn)品方案是年屠 宰億只優(yōu) 26 質(zhì)肉雞。沼渣經(jīng)過加工可以制成 有機(jī)復(fù)混肥具有高經(jīng)濟(jì)效益的特點(diǎn)。采用 “全進(jìn)全出制 ”。 30 “全進(jìn)全出 ”要求一幢雞舍只能飼養(yǎng)同一日齡的雞，同時(shí)出欄上市，出欄后徹底清洗、消毒。該技術(shù)自項(xiàng)目單位應(yīng)用以來，有效地控 制了疫病的發(fā)生和環(huán)境污染，降低了生產(chǎn)成本，提高了肉雞生產(chǎn)力，取得了非常好的效果。掛禽人員從運(yùn)行中的禽籠中把禽掛到屠宰傳送鏈上，按每人每小時(shí)掛1200~1500 只的勞動(dòng)強(qiáng)度安排。浸燙池內(nèi)的水溫溫差不大于 ℃ 。 中拔區(qū) 中拔區(qū)是指已去完毛的禽被去除內(nèi)臟、頭、脖皮并清洗干凈這一過程所在的區(qū)域。以保證預(yù)冷后的禽體溫度不高于 8℃ 。 肉雞熟制品制作，秉承中國傳統(tǒng)飲食文化，采用現(xiàn)代肉制品加工技術(shù)中的腌制技術(shù)、保水技術(shù)、干制焙燒技術(shù)以及微波烹調(diào)與滅菌、真空包裝技術(shù)等， 聘請資深廚師及食品工程師，重點(diǎn)開發(fā)有江南特色的美味佳肴。原料整理及鹽水注射間、絞肉灌裝間、包裝間溫度為6~8℃ ，滾揉腌制間、冷凍間、成品庫溫度 0~2℃ 。 d、廢水的厭氧消化 采用國內(nèi)外成熟的較為先進(jìn)的上流式厭氧污泥床（ UASB）工藝，該工藝具有占地面積少、有機(jī)負(fù)荷高、 CODcr 去除率高、耐沖擊能力強(qiáng)、管理維護(hù)方便、造價(jià)節(jié)省等特點(diǎn)。根據(jù)處理工藝的需要，中心的主體構(gòu)筑物一般包括 有機(jī)復(fù)混肥。 e、廢水的兼氧、好氧