【正文】 相繼投放市場(chǎng)，并且這些高檔葡萄酒在世界評(píng)比中已獲得不少獎(jiǎng)項(xiàng)。 隨著行業(yè)的發(fā)展，企業(yè)采取了品牌整合、收購(gòu)、集約化生產(chǎn)等措施來擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模。 葡萄酒作為一個(gè)新興產(chǎn)業(yè)有著良好的發(fā)展環(huán)境，國(guó)家的產(chǎn)業(yè)政策也大力鼓勵(lì)發(fā)展葡萄酒產(chǎn)業(yè)，即:高度酒向低度酒轉(zhuǎn)移；蒸餾酒向發(fā)酵酒轉(zhuǎn)移；糧食酒向果露酒轉(zhuǎn)移。隨著科技的發(fā)展，中國(guó)葡萄酒業(yè)必須要開展科學(xué)研究，開展我國(guó)自己的葡萄新品種及品種改良研究，產(chǎn)品個(gè)性研究。同時(shí)，葡萄酒的售價(jià)相對(duì)高一些。世界上著名的葡萄酒，都是選用固定的葡萄品種釀造的。葡萄的新鮮度及衛(wèi)生狀況，對(duì)葡萄酒的質(zhì)量具有重要的影響。在炎熱指數(shù)直線上升的夏季里，以清爽口感著稱的白葡萄酒，可稱得上是夏日里新鮮果蔬菜們最佳搭檔。首先，葡萄酒配餐時(shí)如果能了解他們?cè)谄咸丫葡銡廨啽P表中的位置，你會(huì)做得更好。如果你還是入門級(jí)選手，在你還沒有機(jī)會(huì)品嘗到更多美酒的時(shí)候，這種方式可以讓你少走彎路。除了辛辣的食物外，這款酒最大的方便在于能夠搭配其他酒難以相配的食物，例如咖喱、沙茶等；貴腐型。成品：雷司令 Riesling 。本工藝選用100 %新鮮優(yōu)質(zhì)葡萄，含糖量≥196g/L。4. 必須結(jié)合實(shí)際，因地制宜，體現(xiàn)設(shè)計(jì)的通用性和獨(dú)特性相符合的原則，并留有適當(dāng)?shù)陌l(fā)展余地。（3）廠址的面積和外形要滿足檸檬酸鈉生產(chǎn)工藝的要求，并留有適當(dāng)?shù)臄U(kuò)建余地。（1）廠址應(yīng)有較方便的運(yùn)輸條件，若需建公路或?qū)Ｓ描F路時(shí)，距離最短為好，以節(jié)省投資。辦公生活區(qū)主要包括綜合辦公樓、專家及職工公寓、食堂及活動(dòng)中心等。白葡萄酒儲(chǔ)藏的過程主要是為了提高穩(wěn)定性，使酒成熟，口味重，要達(dá)到這個(gè)要求，和諧乳酸發(fā)酵、換桶、短暫透氣等都是不可少的程序。裝瓶前，必須去除酒中的死酵母和葡萄碎屑等雜質(zhì)。5000 t 7950t 二氧化硫的添加量生產(chǎn) 5000 t 白葡萄酒，二氧化硫用量為50 mg/L，使用 6 %的亞硫酸調(diào)硫，添加量為：500050/6 % 4170 L。 發(fā)酵罐選用一罐式連續(xù)發(fā)酵罐。采用三洋壓縮機(jī)的低溫單機(jī)雙級(jí)變頻螺桿機(jī)組，30～60 ℃。1 18 ℃，t2 20 ℃，t39。 1 t 水可以清洗的面積為 30～50 m2設(shè)備選型的原則:（1）滿足工藝要求，保證產(chǎn)品的質(zhì)量和產(chǎn)量；（2）一般大型食品工廠應(yīng)選用較先進(jìn)的、機(jī)械化程度高的設(shè)備，中型廠則看具體情況，一些主要產(chǎn)品可選用機(jī)械化、連續(xù)化程度較高的設(shè)備，小廠則選用較簡(jiǎn)單的設(shè)備。 故配料用水 W6 10（125%） 葡萄汁車間每小時(shí)用水的最大消耗 ∑W W1+W2 +W3+...... +W6 360+216+144+6+12+ 每小時(shí)用水量：第一個(gè)月為：；其他幾個(gè)月：237T每年用水量：（W3+W4+W5+W6）20300+（W1+W2）2028 1979712 T生活用水：q＝式中q――最大小時(shí)生活用水量，t/h K――小時(shí)變化系數(shù) Q――用水量指數(shù) N――使用人數(shù)，人 t――使用時(shí)間，h 宿舍用水W3＝24＝ 辦公室用水W4＝8＝ 食堂用水W5＝4＝所以生活用水為W6 ++ 消防用水：食品廠的室外消防用水量為10～75L/s,室內(nèi)消防用水量以2股 L/s計(jì)。（1）生產(chǎn)區(qū)和生活區(qū)、廠前區(qū)和生產(chǎn)區(qū)分開。 在坡地、山地建設(shè)工廠，可采用不同標(biāo)高安排道路及建筑物，即進(jìn)行合理的豎向布置。 2 動(dòng)力性輔助設(shè)施主要包括給水排水，鍋爐房或供熱站，供電和儀表自控，采暖、空調(diào)及通風(fēng)，制冷站，廢水處理站等。果蔬原料進(jìn)廠后，需要及時(shí)對(duì)它們進(jìn)行分選和盡快進(jìn)入生產(chǎn)車間，減少在外停留時(shí)間，特別是避免雨淋日曬?？傊?，要與生產(chǎn)聯(lián)系密切，并使水、電和汽供應(yīng)方便。建筑結(jié)構(gòu)房屋結(jié)構(gòu)要做到防震、防火、隔熱、空氣流通、光線充足。下水道口采用活塞式堵頭，以防發(fā)生水管堵死現(xiàn)象時(shí)可很方便打開疏通管道。 清洗消毒及培養(yǎng)基制備等小間應(yīng)考慮機(jī)械排氣方便，一般置于下風(fēng)向。果蔬原料如系短期儲(chǔ)藏，一般用常溫庫(kù)，可采用簡(jiǎn)易平房，倉(cāng)庫(kù)門應(yīng)方便車輛的進(jìn)出。庫(kù)房樓板的設(shè)計(jì)荷載能力隨物料容重而定。作為生產(chǎn)的主體流程，原料倉(cāng)庫(kù)、包裝材料庫(kù)及成品倉(cāng)庫(kù)也屬于總體流程的有機(jī)部分。常用的有電瓶叉車、電瓶平板車、內(nèi)燃叉車以及各類平板手推車和升降式手推車等。包裝好的成件物品常采用滾筒輸送機(jī)，笨重的大件可采用低起升電瓶鏟車或普通鏟車。便于污水、廢棄物的處理，附近有承受污水放流的地面水體。屋頂、墻和地面的衛(wèi)生要求。地基防鼠。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)經(jīng)常記錄溫濕度，并裝置降溫吸濕等調(diào)節(jié)溫濕度的設(shè)備。生產(chǎn)車間進(jìn)口處，設(shè)有消毒池。生產(chǎn)用水必須符合生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)和罐頭、飲料等的特殊要求。安全檢查包括經(jīng)常性檢查，此外必須進(jìn)行定期檢查、專業(yè)性檢查和季節(jié)性檢查。消防設(shè)施安全。更衣室面積 ～ 人數(shù)按固定工人總數(shù)計(jì) 飯廳面積與廚房面積之比3：2 食堂面積 ～ 座位數(shù)按同時(shí)用餐人數(shù)計(jì) 浴室面積 56～60m2每個(gè)淋浴器 淋浴器數(shù)按大班人數(shù)的4～8%計(jì) 廁所蹲位數(shù) 男每40～50人一個(gè)，女每30～35人一個(gè) 按最大班人數(shù)計(jì) 車間內(nèi)盆洗器個(gè)數(shù) 每30～40人設(shè)一個(gè) 按該車間最大班人數(shù)計(jì) 第七章 綜合評(píng)價(jià)年生產(chǎn)白葡萄雷司令5000 t。結(jié)論通過本課題的研究，對(duì)一個(gè)生產(chǎn)廠進(jìn)行廠址選擇、生產(chǎn)方案設(shè)計(jì)、工藝設(shè)計(jì)、輔助設(shè)施設(shè)計(jì)等等的設(shè)計(jì)方法，綜合應(yīng)用所學(xué)的基本理論、基本知識(shí)和基本技能，鍛煉自己理論聯(lián)系實(shí)際和對(duì)知識(shí)的應(yīng)用能力。本項(xiàng)目所產(chǎn)生的廢渣、廢水是很好的肥料。配備并定期檢查避雷器、避雷針。自動(dòng)控制和安全裝置：設(shè)置報(bào)警信號(hào)裝置和阻火設(shè)備。辦公區(qū)域的綠化。生產(chǎn)車間不得帶入或存放個(gè)人生活用品，如衣服、食品、煙酒、藥品、化妝品等。冷藏庫(kù)設(shè)置預(yù)冷間。~，車間內(nèi)設(shè)專門的男女廁所等。（2）地板平整、不滲漏、防滑，耐水、耐熱、耐酸堿。食品廠、倉(cāng)庫(kù)有單獨(dú)的院落；為了避免塵土，污物被帶入車間，應(yīng)積極改善路面，廠區(qū)周圍和廠內(nèi)的道路鋪以水泥、柏油、磚石等不漏水易清掃的材料鋪裝，并保持一定坡度，以利于雨雪的排除；工廠內(nèi)建筑物（如生產(chǎn)車間、辦公室、和生活設(shè)施等）按類分開；按流水作業(yè)線布置企業(yè)整個(gè)生產(chǎn)工藝流程，防止交叉污染、垃圾污染、爐灰的排出路徑避免和食品生產(chǎn)運(yùn)送路徑交叉；配備以下輔助設(shè)施：生產(chǎn)衛(wèi)生用室，包括更衣室、洗衣房、浴室；生活衛(wèi)生用室，包括食堂、廁所、休息室；容器洗滌室、專用洗刷車輛、容器、工具等的洗滌室；蒸汽和熱水供應(yīng)設(shè)備。廠區(qū)通風(fēng)、日照良好、空氣清新、土質(zhì)堅(jiān)硬適于建筑。因此，在設(shè)置電梯的同時(shí)，還可選用斗式提升機(jī)、罐頭磁性升降機(jī)、真空提升裝置和物料泵等。進(jìn)出廠的貨物，大多通過公路或水路，公路運(yùn)輸視物料情況，一般采用載重汽車，而冷凍物品要采用保溫車或冷藏車，鮮奶原料最好使用奶槽車。考慮。果蔬原料的儲(chǔ)存期短，進(jìn)出庫(kù)頻繁，故冷風(fēng)庫(kù)一般建成單層，或設(shè)在多層冷庫(kù)的底層為宜。所以在設(shè)計(jì)新廠時(shí)，務(wù)必對(duì)倉(cāng)庫(kù)問題給予全面考慮。藥品儲(chǔ)藏室最好為不向陽的房間，室內(nèi)要干燥、通風(fēng)。自來水的水龍頭要適當(dāng)多安裝幾個(gè)，除一般洗滌外，大量的蒸餾、冷凝實(shí)驗(yàn)也需要占用專用水龍頭。 品控中心的組成一般是按檢驗(yàn)項(xiàng)目來劃分的，它分為感官檢驗(yàn)室 可兼作日常辦公室 、物理檢驗(yàn)室、化學(xué)檢驗(yàn)室、空罐檢驗(yàn)室、精密儀器室、細(xì)菌檢驗(yàn)室 包括預(yù)備室，即消毒清洗間、無菌室、細(xì)菌培養(yǎng)室、鏡檢室等 及儲(chǔ)藏室等。 研發(fā)中心一般由研究工作室、分析室、保溫間、細(xì)菌檢驗(yàn)室、樣品間、資料室及中試車間等組成。以上三大類輔助部門的設(shè)計(jì)，由它們的工程性質(zhì)和工作量大小來決定專業(yè)分工。第四章 輔助工程工廠設(shè)計(jì)時(shí)，除生產(chǎn)車間 物料加工所在的場(chǎng)所 以外的其他部門或設(shè)施，都可稱之為輔助部門，就其所占的空間大小來說，它們往往占整個(gè)工廠的大部分。（5）總平面中要有一定的綠化面積：10%～15%。影響企業(yè)總平面布置的因素：方針政策 企業(yè)生產(chǎn)及使用功能 建設(shè)場(chǎng)地條件 ? 、衛(wèi)生要求 、地質(zhì)、水文、氣象等自然條件 、居住區(qū)規(guī)劃條件 總平面設(shè)計(jì)應(yīng)按批準(zhǔn)的設(shè)計(jì)計(jì)劃任務(wù)書和城市規(guī)劃要求，對(duì)建筑布局、方位、道路、綠化、環(huán)保等進(jìn)行綜合設(shè)計(jì)，布置必須緊湊合理，做到節(jié)約用地，分期建設(shè)的工程，應(yīng)一次布置，分期建設(shè)，還應(yīng)考慮工廠擴(kuò)建的可能，合理預(yù)留發(fā)展空地。（6）在溫度、壓力、真空、濃度、時(shí)間、速度、流量、液位、計(jì)數(shù)和程序等方面有合理的控制系統(tǒng)，并盡量采用自動(dòng)控制方式。1 10 ℃，t2 5 ℃，t39。 葡萄汁冷卻器將壓榨后的葡萄汁冷卻至后發(fā)酵溫度20 ℃。所選發(fā)酵罐個(gè)數(shù)為10個(gè)。除梗機(jī)的生產(chǎn)能力一般為15～20t/h，對(duì)于年產(chǎn)5000t白葡萄酒的大型企業(yè)，可以選擇臥式除梗破碎機(jī)2臺(tái)。按工藝要求，葡萄酒的原料為100%新鮮的優(yōu)質(zhì)葡萄，葡萄用量為1000kg。冷處理是使酒中雜質(zhì)因溫度降低而發(fā)生沉淀，再通過過濾把沉淀除去，使酒質(zhì)穩(wěn)定，如去酒石酸化鹽、乳酸發(fā)酵、澄清等，才能使發(fā)酵液在瓶中進(jìn)行二次發(fā)酵。在緩慢的后發(fā)酵中，葡萄酒香和味的形成更為完善，殘?zhí)抢^續(xù)下降至2g/L以下。公用設(shè)施一般包括給排水、供電及儀表、供汽、采暖與通風(fēng)、制冷等五項(xiàng)工程。河流的上游。廠址選擇的好壞直接影響設(shè)計(jì)質(zhì)量、建設(shè)進(jìn)度、投資大小和投產(chǎn)后經(jīng)營(yíng)管理?xiàng)l件。設(shè)計(jì)中所選設(shè)備采用國(guó)家推薦的節(jié)能產(chǎn)品，嚴(yán)禁采用國(guó)家規(guī)定的淘汰的低效高耗能設(shè)備。 產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品衛(wèi)生指標(biāo)按GB2758執(zhí)行 產(chǎn)品用途廣泛用于食品及餐飲行業(yè)。 項(xiàng)目概況本項(xiàng)目的設(shè)計(jì)按照國(guó)家要求投資小、產(chǎn)出大、見效快的原則，盡可能使建