廣東高校優(yōu)秀食堂標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)和食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理“a”級(jí)食堂復(fù)核評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)-文庫(kù)吧在線文庫(kù)
【正文】 （5分），清洗區(qū)與消毒區(qū)嚴(yán)格分區(qū)。有衣服掛鉤?！ ?、貨架及水池，有明顯的功能標(biāo)識(shí)，滿足原料(肉類、水產(chǎn)品、蔬菜分開)、半成品、成品的分類加工操作和分開存放。供水系統(tǒng)配有備用水池。2500m2食堂總面積中餐廳與廚房比例為6:4(可177。專用變電設(shè)備達(dá)不到全部用電設(shè)備總功率的1倍以上，扣2分 四消防設(shè)施 （3分） 食堂配有充足用火用電及易爆化學(xué)物等滅火消防器材，消防通道暢通，建筑物內(nèi)外消防設(shè)施齊全完好，經(jīng)公安消防部門驗(yàn)收合格（含學(xué)校整體消防合格）?！鶎?shí)地檢查 ?。▊鬟f窗）。欠缺，每項(xiàng)扣2分 八餐廳 （3分）、衛(wèi)生、實(shí)用的餐桌椅，座位數(shù)不少于進(jìn)餐人數(shù)的三分之一數(shù)量不足扣2分實(shí)地檢查 ，照明充足，無油煙和蒸汽，有弘揚(yáng)校園飲食文化的裝飾，環(huán)境幽雅。不符合的，每項(xiàng)扣2分 基礎(chǔ)設(shè)施部分（60分）序號(hào)項(xiàng)目評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)扣分標(biāo)準(zhǔn)評(píng)分方法應(yīng)扣分實(shí)得分備注十一廚房設(shè)備 （6分），使用清潔燃料，抽排氣系統(tǒng)設(shè)施先進(jìn)、效果好、無蒸汽、無油煙?！ ?備餐間、熟食間、點(diǎn)心間）不得設(shè)有明渠；其他操作區(qū)地面無積水、下水道排放通暢。建立科學(xué)化、企業(yè)化管理制度。欠缺扣1分 ，簽定合同應(yīng)符合《勞動(dòng)法》的相關(guān)要求。欠缺扣1分 ?。òㄐl(wèi)生管理員）均應(yīng)持有有效健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證上崗?！ ∥宸?wù)質(zhì)量（3分）、層次分明、形式多樣，辦活伙食。欠缺扣1分現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查 七伙食管理（5分）、副食品種應(yīng)剔除易引起食物中毒的高危險(xiǎn)食品，烹調(diào)制作衛(wèi)生規(guī)范。欠缺扣2分 、小炒，飲料配套供應(yīng)。缺項(xiàng)扣1分 ，衣帽整潔；制作熟食時(shí)戴口罩、帽，一次性手套；售賣食品時(shí)戴口罩、帽、胸卡(工號(hào)牌)。 5．建議留樣品種：冷葷涼菜，裱花或帶餡糕點(diǎn) 青皮紅肉的海魚 豬內(nèi)臟，特別是豬肺、豬肝等。缺項(xiàng)扣1分 注：1.※項(xiàng)是食品衛(wèi)生量化分級(jí)管理的關(guān)鍵監(jiān)督項(xiàng)目，有一項(xiàng)※項(xiàng)不符合要求，不能評(píng)為A級(jí)。不足扣1分現(xiàn)場(chǎng)察看 九安全衛(wèi)生 （8分），具體職責(zé)要落實(shí)到部門負(fù)責(zé)人及食堂經(jīng)理，學(xué)校設(shè)有2名以上食品衛(wèi)生管理人員，定期檢查（有定期檢查表）。注5。欠缺扣1分 六民主管理（2分）。建立食品進(jìn)貨臺(tái)賬。欠缺扣1分查閱資料和證件 、采購(gòu)員、保管員、微機(jī)操作員、會(huì)計(jì)、出納。欠缺扣2分隨機(jī)調(diào)
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