【正文】 工廠里的生鮮牛奶進行感官品償檢驗，檢驗過程如下： 將10—15ml的原料奶放入50ml的小燒杯中，迅速加熱至沸騰后冷卻至18—20℃進行感官質(zhì)量檢驗制度。有風味缺陷原料奶的判定結(jié)果要使用標準術語。 六、滅菌乳生產(chǎn)過程工藝文件 （一）關健質(zhì)量控制環(huán)節(jié)和易發(fā)生問題事項的控制 為保證產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定，為防止食品添加劑超大超范圍和超量使用，殘留物質(zhì)超標，微生物超標，等質(zhì)量安全問題，根據(jù)《乳制品生產(chǎn)許可證審查細則》和本公司生產(chǎn)的實際，把原料驗收，予處理，標準化，超高溫，無菌灌裝，五道工序確定為關健控制環(huán)節(jié)，另外，把設備設施容器使用前后的情況和消毒工序和操作人員的衛(wèi)生管理，及車間環(huán)境衛(wèi)生的控制確定為需要加強的工作環(huán)節(jié)，分別制定以下操作規(guī)定，對工作程序，參數(shù)進行控制。 校正計量器具，把取樣杯和奶箱和準備好， 收購鮮奶方法： （1）由質(zhì)檢員負責收購前取樣、檢驗，出現(xiàn)不合格的拒收。 將凈乳的奶打入制冷罐中貯存，貯存溫度為26℃。 滅菌機清洗： （1）打開主電源開關，再依次打開各控制電源開關，系統(tǒng)啟動后，屏幕顯示“歡迎”畫面，此時，系統(tǒng)清洗閃爍。 （5）當奶源不足時，屏幕將出現(xiàn)奶源不足的提示，平衡灌液位報警后，按“停止生產(chǎn)”原料奶回流，將進入水置換料狀態(tài)（液位在7%時，回流奶流出）。 滅菌 a、H2O2噴霧：首先將H2O2加熱到43℃，然后打開噴霧開關14分鐘后，機器自動報警。 連接好待清洗的罐或管線，使之構(gòu)成封閉清洗回路，不允許有旁通現(xiàn)象。檢查清洗效果，如不理想，分析原因重新洗，徹底洗完后，關閉冷水和電源。 （3）無菌服不應穿出工作區(qū)域，否則需要重新消毒后才可在工作區(qū)使用。 對特定的設備部件，如灌裝頭，在生產(chǎn)后應及時清洗干凈，并在再次使用前用消毒液浸泡。 所有的原料、包材、半成品及成品不能直接放在地面或已被污染的潮濕的表面上，這些貨品應避免放在管道或設備部件下方等有可能滴落冷凝水的地方。配料計量操作規(guī)程。定時監(jiān)測并記錄原水電導、純水電導、各壓力以及進出水流量等重要參數(shù)。 （2）管道設備的維修保養(yǎng)及清洗消毒：管道設備清洗消毒應每季度一次，兩次清洗消毒時間間隔不超過4個月。 用純凈水打入儲奶罐定容，儲奶罐中不同的高度代表不同的容量，根據(jù)生產(chǎn)的需要計算出實際的產(chǎn)量，加純凈水直到達到實際產(chǎn)量線為止，攪拌均勻即可生產(chǎn)。生產(chǎn)中要嚴格執(zhí)行操作規(guī)程，避免各類事故發(fā)生。做好車間的門窗安全管理，注意防盜。銷售人員能力準則：事業(yè)心和責任感強，具有良好的職業(yè)道德；業(yè)務技術熟練，在掌握推銷接近、推銷洽談、障礙處理和促進交易等推銷技巧的基礎上，能熟練地運用各種業(yè)務技術，處理有關業(yè)務問題；全面了解企業(yè)知識、商品知識、顧客知識、市場知識，并具備一定社會知識；有一定的推銷理論和技巧；語言表達能力強；身體健康、儀表端正、態(tài)度誠懇、平易近人、服務周到、助人為樂。車輛每天使用后進行清洗消毒并停放于專用車庫。車輛在發(fā)車前，收車后須認真檢查機油、水箱、燈光、喇叭、剎車等是否正常，行駛時須隨時注意車輛狀況，有異常時停車檢查。車輛應在行駛5萬公里以上時，方可根據(jù)實際情況進行發(fā)動機、底盤的二級保養(yǎng)。駕駛員每行駛10000公里，應對車輛的氣門間隙、阻風門、離合器踏板、制動踏板、起動開關、轉(zhuǎn)向盤間隙、各調(diào)節(jié)器、火花塞進行檢查整修。下班收車后，車輛一律到公司院內(nèi)停放。成品按先入先出的原則出入庫，減少儲存期，保持有合理的庫存量。能力驗證：有駕駛證B證，有上崗證；業(yè)務測試合格。廠區(qū)內(nèi)需動火時應請示領導，動火現(xiàn)場要設專人監(jiān)管，人走火滅。超高溫滅菌機、均質(zhì)機、無菌包裝機及管道用清水沖洗30分鐘，直至包裝機罐裝頭出口液體無奶漬，并無香精味為止備用。根據(jù)生產(chǎn)的要求計算出所需輔料的量，糖、穩(wěn)定劑、酸等固體物質(zhì)用秤稱量，香精等液體輔料用量筒量取。樹脂灌應每日進行一次反沖洗，每50噸原水過濾后進行鹽水再生。，定期反洗多介質(zhì)過濾器和活性炭過濾器。 所有的原料包材及成品都遵守“先進先出”的原則。破損處要及時維修。設備衛(wèi)生規(guī)范 工廠內(nèi)的生產(chǎn)設備、部件表面應保持干凈，無灰塵、無廢的標簽、無鐵青焊渣等。七、操作人員衛(wèi)生管理及車間環(huán)境衛(wèi)生的控制個人衛(wèi)生規(guī)范 健康規(guī)范： （1）凡感染或接觸過傳染性疾病的人員不得參加工作。 b、注意觀察各階段洗液回流情況，發(fā)現(xiàn)不回流情況及時解決。d、灌裝頭浸泡：將膜封制成桶狀，打開浸泡開關，按下浸泡另開關，膜中的H2O2 不易太多，沒入灌裝即可，浸泡14分鐘后，將帶H2O2膜跑出，見膜上有日期后，停機待包。五、無菌灌裝操作規(guī)程 配制酸、堿溶液，按比例配制完后，將其放入盆中備用。 生產(chǎn)操作： （1）此時按“系統(tǒng)啟動”或“系統(tǒng)清洗”中任何一個鍵，系統(tǒng)都會進入“系統(tǒng)清洗”程序，這兩個鍵由閃爍變?yōu)槌Ａ痢? 將混好的輔料加入奶倉或奶罐中混合攪拌30分鐘以上，再通過均質(zhì)機，巴氏殺菌機巴氏殺菌，冷卻，打到貯奶罐暫存。 （2）奶桶及時沖洗，消毒備用。無菌灌裝操作規(guī)程。 b、入庫時一定要詳細檢查產(chǎn)品合格證，檢驗報告單，生產(chǎn)評可證等質(zhì)量證明，符合要求方可入庫。另外，存在身體（生病）不適等情況時，不能參與品嘗工作。三、煮沸試驗 取約40ml牛乳，放入試管中，置于沸水浴中5ml，取出觀察管壁有無絮片出現(xiàn)或發(fā)生凝固現(xiàn)象。輔料驗收標準a、白糖、香精、穩(wěn)定劑必須選用生產(chǎn)許可證、獲證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品，要有隨貨同行的同批次產(chǎn)品的出廠檢驗報告或質(zhì)檢部門監(jiān)督抽檢驗報告復印件、生產(chǎn)許可證復印件，出廠合格證、執(zhí)行標準，并上網(wǎng)查詢生產(chǎn)許可證的真實性。物品應離地、離墻存放，成品庫中的產(chǎn)品應有“已檢、待檢、不合格”等標識。質(zhì)量是企業(yè)命脈，在生產(chǎn)過程中要對關鍵質(zhì)量控制點進行檢查記錄，設備要做到專人負責，專人保養(yǎng)。并且在生產(chǎn)過程中每100袋取出1袋做好標記，用于保溫試驗。根據(jù)各自分工，首先應檢查電源、氣源、及所在崗位主要設備工作是否正常，安全可靠。本考核辦法采用打分制度，每月考評一次，每次10分，年終進行總評比（總120分）。 對外來檢查人員提出的問題及企業(yè)內(nèi)部查出來的問題及時性時研究，分析原因，及時想辦法，及時提出預防措施，并監(jiān)督實施。由化驗員每天清除每個崗位的工作臺，實驗臺、儀器設備及器皿上的灰塵，保持清潔。T，酒精試驗陰性，顏色滋氣味正常。 每年參加一次質(zhì)量技術監(jiān)督部門組織的出廠檢驗能力對比試驗，保證實驗室數(shù)據(jù)準確有效。 出廠檢驗指標如有一項不符合規(guī)定要求，不準出廠，應重新自同比產(chǎn)品中抽取兩倍數(shù)量樣品進行復驗，以復驗結(jié)果為準，若仍存在不合格，則制定該批產(chǎn)品為不合格。臨時性應急培訓，生產(chǎn)科提出計劃，經(jīng)批準后實施。嚴格物資管理制度，健全物資管理手續(xù)，所購材料的說明書、卡合格證等要齊全，隨材料一并入庫。 嚴格保證和生產(chǎn)材料的質(zhì)量，必須依據(jù)《原輔材料驗收細則》進行進貨驗證合格后方可購買，不買低劣材料，規(guī)程型號要正確。建立健全設備檔案，實行專機專人管理。 負責做好倉庫衛(wèi)生、安全工作，做好防霉、防鼠工作。 （十三）維修工職責 熟悉各種設備結(jié)構(gòu)、技術性能和完好標準，能夠熟練地拆卸和組裝。 負責檢驗設備的正常運轉(zhuǎn)及備用情況。 嚴把化驗關，不合格產(chǎn)品不得出廠，保證出廠產(chǎn)品合格率100%。編制制定月銷售計劃、年銷售計劃及回款計劃。 負責新產(chǎn)品研發(fā)簽定工作，滿足質(zhì)量和市場需求。 抓好設備技術管理，搞好技術創(chuàng)新工作，建立設備臺帳，并對有關設備進行定期檢修和維護保養(yǎng)，提高設備完好率和利用率。 負責產(chǎn)品防護、裝卸、運輸工作。 負責生鮮牛乳的計量、取樣和編號工作。 負責本公司各種生產(chǎn)材料驗收，入庫工作。掌握本公司產(chǎn)品銷售情況，及時了解質(zhì)量聲譽，對顧客質(zhì)量反饋負責。 主持內(nèi)部質(zhì)量審核工作，策劃質(zhì)量體系，審核計劃和審批內(nèi)部質(zhì)量體系審核報告，及時向總經(jīng)理匯報質(zhì)量體系運行情況。 貫徹執(zhí)行國家有關法律、法規(guī)和政策。對方針和持續(xù)適宜性進行評審和修訂，以適應不斷變化的內(nèi)外環(huán)境。 經(jīng)理：關于公布《質(zhì)量管理手冊》的決定各科室、車間：“堅持客觀、科學、公正原則，以質(zhì)量求發(fā)展，滿足顧客需求”是我們廠的質(zhì)量方針，通過對產(chǎn)品質(zhì)量保證體系的建立，對產(chǎn)品做出公正的、科學的、準確的評價，保護消費者的利益，促進產(chǎn)品質(zhì)量的提高，為保證這一任務的完成，確保產(chǎn)品質(zhì)量，本廠特制度《質(zhì)量管理手冊》。質(zhì)量方針應提供制定和評審質(zhì)量目標的框架。質(zhì)量目標：產(chǎn)品出廠合格達到100%；顧客滿意率達到95%以上；原輔材料合格率100%。領導組織內(nèi)部評審，并對其實用性，有效性負責。 負責特殊合同評審后的審批。 負責外部包裝及成品儲存擺放。 負責原、輔料入廠的計量工作。負責常規(guī)合同評審實施。（七）生產(chǎn)科長職責 組織建立和完善生產(chǎn)指導系統(tǒng)，編制生產(chǎn)計劃，檢查生產(chǎn)工作，確保生產(chǎn)任務的完成。（八）質(zhì)檢科長職責 負責組織領導本公司的質(zhì)量檢驗工作，貫徹質(zhì)量是企業(yè)生命的原則，解決質(zhì)量問題。負責成品及半成品的感觀鑒定工作。 負責銷售貨款結(jié)算和清理。 負責提供“生鮮牛乳等級檢驗報告單”。 每天班前對設備進行一次全面巡視，發(fā)現(xiàn)隱患難與共及時排除，自己解決不了的找技術人員協(xié)助解決維修，并做好記錄。 （十四）倉庫保管員職責 倉庫內(nèi)物資擺放整齊。五、管理制度（一）生產(chǎn)設備管理制度車間工作人員要嚴格按照設備的正確操作程序工作，嚴格啟停手續(xù)，由于工作人員的違章操作導致?lián)p壞，由操作者負全部責任。凡接觸生產(chǎn)用純凈水設備、工器具和管道，必須采用無毒、無異味、耐腐蝕、易清洗和不至于改變水質(zhì)的材料制作，表面應光滑、無吸附性、無凹坑、無剝脫、無縫隙。 要熟