旅游餐館星級(jí)的劃分及評(píng)定-文庫吧在線文庫
【正文】 下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款?！ ∧軌蚪哟^光客人、商務(wù)客人、度假客人、零點(diǎn)客人以及舉行宴會(huì)為主的餐館?！ 〔宛^星級(jí)的評(píng)定 設(shè)立北京市旅游餐館星級(jí)的評(píng)定機(jī)構(gòu)，負(fù)責(zé)北京地區(qū)餐館星級(jí)評(píng)定的組織和實(shí)施工作?！ ?，各餐館有責(zé)任如實(shí)向檢查員提供餐館的有關(guān)情況和資料，反映賓客的滿意程度，為檢查員提供工作便利?！ )廚房布局基本合理，有排風(fēng)、排煙設(shè)備，溫度適宜； d)有專門放置臨時(shí)垃圾的設(shè)施并保持其封閉； e)廚房各種炊具、設(shè)備整潔衛(wèi)生，擺放合理； f)冷葷間做到專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏，有足夠的冷氣設(shè)備和空氣消毒設(shè)備； g)有單獨(dú)的面點(diǎn)間和粗加工間； h)洗碗間有足夠的清洗、消毒和儲(chǔ)存設(shè)備設(shè)施； i)有足夠的冷藏和儲(chǔ)藏設(shè)備、設(shè)施； j)廚房與餐廳之間有隔音、隔熱和隔氣味措施； k)原材料、輔料符合衛(wèi)生要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)； l)配有相應(yīng)級(jí)別、數(shù)量的專業(yè)技術(shù)人員； m)采取有效的消殺蚊蠅、蟑螂和老鼠等蟲害措施?！ )墻面滿鋪瓷磚，用防滑材料滿鋪地面； b)排污設(shè)施符合衛(wèi)生和環(huán)保要求； c)廚房布局合理，有足夠的排風(fēng)排煙設(shè)備，溫度適宜； d)有專門放置臨時(shí)垃圾的設(shè)施并保持其封閉； e)廚房各種炊具、設(shè)備整潔衛(wèi)生，擺放合理，且至少有60％為不銹鋼制品； f)冷葷間做到專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏，有足夠的冷氣設(shè)備和空氣消毒設(shè)備； g)有單獨(dú)的面點(diǎn)間和粗加工間； h)洗碗間位置合理，有充足的清洗、消毒和儲(chǔ)存設(shè)備設(shè)施； i)有充足的冷藏、冷凍和儲(chǔ)藏設(shè)備、設(shè)施； j)廚房與餐廳之間有隔音、隔熱和隔氣味措施； k)原材料、輔料符合衛(wèi)生要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)； l)配有相應(yīng)級(jí)別、數(shù)量的專業(yè)技術(shù)人員； m)采取有效的消殺蚊蠅、蟑螂和老鼠等蟲害措施?！ )有與接待能力相適應(yīng)的前廳，裝修裝飾高檔，擺放花卉或藝術(shù)品； b)有介紹餐館特點(diǎn)、風(fēng)味和價(jià)格的廣告宣傳牌或宣傳品； c)有值班經(jīng)理和引位員； d)有供賓客使用的公用電話和電話號(hào)碼簿； e)設(shè)有公共休息處； f)設(shè)有訂餐處，可以提供就餐咨詢、預(yù)定等服務(wù)?！ ?、衛(wèi)生、環(huán)境要求 按第7章的要求?！ )墻面滿鋪瓷磚，用防滑材料滿鋪地面，有吊頂； b)排污設(shè)施符合衛(wèi)生和環(huán)保要求； c)廚房整體布局合理，有充足通暢的排煙和排風(fēng)換氣設(shè)備，符合環(huán)保要求?！ 」芾淼囊蟆 ÷糜尾宛^的建筑、附屬設(shè)施和運(yùn)行管理應(yīng)符合工商、稅務(wù)、消防、安全、衛(wèi)生、環(huán)境保護(hù)等現(xiàn)行的有關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，并須具備以下證明： a)工商營業(yè)執(zhí)照 b)衛(wèi)生許可證 c)稅務(wù)登記證明 d)消防驗(yàn)收合格證 e)電梯安全運(yùn)營合格證 f)特種經(jīng)營許可證 g)房產(chǎn)證明等 ，味道純正，加工精細(xì)。 a)語言要文明、禮貌、簡明、清晰； b)使用普通話?！ 。皶r(shí)改進(jìn)。 、有效的質(zhì)量管理和質(zhì)量保證體系；服務(wù)操作規(guī)程、作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)；有預(yù)防、檢查、督導(dǎo)和改進(jìn)措施；各崗位的工作人員應(yīng)具備職業(yè)資格證書?！ 。瑢?duì)賓客誠實(shí),公平交易?！ ?、衛(wèi)生、環(huán)境要求 按第7章的要求。 a)至少有150個(gè)餐位，且每個(gè)餐位面積不小于2平方米； b)有與接待能力相適應(yīng)的大宴會(huì)廳（或多功能兼用的宴會(huì)廳）、零點(diǎn)餐廳、小宴會(huì)廳和相應(yīng)的備餐室，布局合理，裝修裝飾豪華； c)有空調(diào)，室溫適宜，空氣清新； d)有花卉和裝飾品； e)高檔家具； f)可提供2―16人就餐的不同規(guī)格的臺(tái)面，8人以上圓桌均有轉(zhuǎn)臺(tái)，并有宴會(huì)使用的臺(tái)裙； g)有用高檔原材料制作的風(fēng)味特色菜點(diǎn)； h)菜單制作精美，明碼標(biāo)價(jià)，且中外文對(duì)照，并根據(jù)季節(jié)變化及時(shí)更換菜單品種； i)餐、茶、酒、咖啡具等精致配套，并有可為高檔宴會(huì)服務(wù)的金、銀等高檔餐具； j)配有熱毛巾箱和制冰機(jī)； k)保證賓客和旅游團(tuán)隊(duì)用餐的時(shí)間； l)配有相應(yīng)級(jí)別、數(shù)量的專業(yè)技術(shù)人員； m)備有兒童就餐專用椅； n)有背景音樂； o)宴會(huì)廳有供賓客休息用的沙發(fā)（或沙發(fā)椅）、茶幾、衣架和電話等； p)小宴會(huì)廳須有不同的名稱； q)餐廳、廚房如不在同一樓層應(yīng)配有食梯。 a)為賓客提供與旅游、經(jīng)營項(xiàng)目有關(guān)的咨詢服務(wù)及宣傳品； b)有訂餐服務(wù)，并提供宴會(huì)菜單及特色服務(wù)； c)能用普通話及外語提供服務(wù)； d)能接受銀行指定的信用卡；
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