【正文】 地特有品種，經(jīng)扳片、剔去嫩芽及茶梗，通過獨特的傳統(tǒng)加工工藝制成的形似瓜子的片形茶葉。可見 ，“六安瓜片”在中國名茶史上一直占據(jù)顯著的位置。 　　六安瓜片的化學(xué)成分具有非常的保健作用 。 　　品茶是高雅、安詳、和諧之社會精神的體現(xiàn)。六安瓜片的選購常識。 二是干茶發(fā)湯品嘗。次是望其色。有原來的條狀開發(fā)為葉片狀，葉片大小近同，片片疊加。瓜片原產(chǎn)地齊頭山一帶，舊時為六安管轄，現(xiàn)屬金寨縣。50年代曾有茶葉工作者，為調(diào)查六安瓜片茶樹品種資源和生態(tài)環(huán)境，冒險攀登探洞，見洞內(nèi)蝙蝠糞便厚積，松軟如綿。 　　降水　年平均降水量在12001400毫米之間，據(jù)統(tǒng)計，25年平均年降水中，%，%，%，%。5個區(qū)縣26個鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域，全市界于東經(jīng)115176。是“六安瓜片”的先天性條件。此三種可以終老，其它不必問矣。解放后相當(dāng)一段時間“六安瓜片”為中央軍委特貢茶。何時一酌中霖水？重試君漠小風(fēng)團(tuán)！”在世面廣為流傳。在晚清慈禧膳食單上，也有規(guī)定月供瓜片十四兩。現(xiàn)在仍健在的洪學(xué)智、汪永華，據(jù)說洪老每年都要喝幾斤六安瓜片茶。齊頭山一帶，原屬六安故稱六安瓜片，1954年建響洪甸水庫時，齊山、響洪甸、鮮花嶺地域劃歸金寨縣管轄。 　　《中國農(nóng)業(yè)百科全書》(茶葉卷)：該茶產(chǎn)于安徽六安、金寨、霍山，過去這三縣均屬六安府所轄，故稱為六安瓜片，作貢茶。 　　明代科學(xué)家徐光啟在其著《農(nóng)政全書》里稱“六安州之片茶，為茶之極品”；明代李東陽、蕭顯、李士實三名士在《詠六安茶》中也多次提及，日“七碗清風(fēng)自六安”“陸羽舊經(jīng)遺上品”，予“六安瓜片”以很高的評價； 　　瓜片在清朝初年，被列為“貢品”。柳外龍旗喧鼓吹，香風(fēng)一路貢新茶。要求干燥密封。 　　人們總結(jié)六安瓜片傳統(tǒng)的采制工藝有四個獨特之處： 　　一是摘茶等到“開面”。炒后的濕坯茶經(jīng)過毛火、小火、混堆、揀剔，再拉老火至足干。 　　六安茶的歷史記載，明清年間最為昌盛。其外，明代名著《金瓶梅》、清代名著《紅樓夢》均有六安茶記述。較為可信的傳說有兩。祝家常以土產(chǎn)孝敬。 　　“六安瓜片”具有悠久的歷史底蘊(yùn)和豐厚的文化內(nèi)涵。 　　有詩嘆道：“催貢文移下官府，那管山寒芽未吐。瓜片茶是金寨縣的傳統(tǒng)保茶，而“齊山云霧”則名占魁首。茶葉中含有45%的脂質(zhì)，也是人體必需的。為啥光在蝙蝠洞一帶有呢？這里有個故事。人們?nèi)藗儼l(fā)現(xiàn)白天她在木屋里住，夜晚，木屋里點著燈，但她卻悄悄地飛到齊頭山的山洞里。人們只好忍受著。村民都是善良的，說：“老人家不是我們不做善事，只是這地方，十年前來了妖怪，把我們作踐的人不像人，鬼不像鬼的，我們都快填妖精肚子了，何必來墊我們的棺材底呢？你快走吧！” 　　那老太婆笑笑說：“謝謝好心的鄉(xiāng)親們，只是我一把老骨頭硬的很，妖精不怕卡死,就來吞吧！” 　　眾人一聽這口氣，知道老太婆有些來頭，就說：“老人家，那好，求你發(fā)發(fā)慈悲吧，不過你赤手空拳，如何制服妖精呢？” 　　老太婆把籃子擺到眾人面前說，“全靠它！”掀掉蓋布，眾人一看，全是花種子。老太婆一見不敢怠慢，忙從口袋里掏出一把花蕊，用嘴一吹，那些花蕊，就像風(fēng)箏一樣飄向黑氣，花蕊的香氣，沖了黑色的濁氣。這時，漫山遍嶺的鮮花開了，又紅的、黃的、藍(lán)的、紫的、橙的~~~~~香氣四溢。忽然百花仙女又微睜雙眼，輕輕地說： 　　“我中了蝙蝠精的毒，但不礙事，你們趕緊采摘瓜片，培成茶葉，泡水喂我，就能驅(qū)毒健身。于是，隨即采下鮮葉，精心炒制成茶，帶在身上，下山回家。第一葉制“提片”，二葉制“瓜片”，三葉制或四葉制“梅片”，芽制“銀針”；第三道工序的技術(shù)關(guān)鍵是在于把葉片炒開。這樣，六安瓜片就形成了特殊的色、香、味、形。 　　毛火：用烘籠炭火，烘頂溫度100℃左右，烘到八、九成干即可。熱浪滾滾，人流不息，實為我國茶葉烘焙技術(shù)中別具一格的“火功”。20‘117176。 編輯本段品鑒技巧　　六安瓜片的一般品嘗有四個步驟： 嘗茶：從干茶的色澤、老嫩、形狀，觀察茶葉的品質(zhì)。正常氣溫年景，新茶一般在谷雨前十天內(nèi)即可產(chǎn)出；真正葉片營養(yǎng)豐厚的茶草應(yīng)在谷雨前后幾天內(nèi)。根據(jù)茶具容量，放入茶葉適量，清淡適中，不宜過多。相近谷雨或谷雨后茶草制作的片茶，泡后葉片顏色一般是青色或深青的，而且勻稱，茶湯相應(yīng)也濃些、若時間稍候一會兒青綠色也深些。 　　一代皇后慈禧太后，每月方使享用14兩。 　　大別山這塊熱土，不僅有聞名中外的六安茶，也有聞名中外的里邊人。 胡錦濤主席將六安瓜片贈送給普京。 　　現(xiàn)代最有名望的中國茶葉專家陳櫞、王澤農(nóng)在他們所著的《中國名茶研究選集》、《中國名茶及其生產(chǎn)特性》書中，對“六安瓜片”評價極高，稱之為歷史傳統(tǒng)著名綠茶。 　　一代偉人周恩來，不僅與葉挺將軍有一段“六安瓜片”的情結(jié)。干茶開水發(fā)湯后，先浮于上層，隨著葉片的開湯，葉片一一的自下而上陸續(xù)下沉至杯碗底?？拷肟诨蚩诿?，感覺是否有悠悠的茶葉清香；以其香味濃度體驗茶葉的香醇。嚼味：通過細(xì)嚼應(yīng)具備頭苦尾甜、苦中透甜味覺，略用清水涮口后有一種清爽甜潤的感覺。品飲前，先用“高沖、低斟、括沫、淋蓋”等傳統(tǒng)的方法沖泡。是六安瓜片地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍。并被列入國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)目錄。老火要求火溫高，火勢猛。鮮葉下鍋后用竹絲帚或蘆花帚翻炒1—2分鐘，主要起殺青作用，炒至葉片變軟時，將生鍋葉掃入熟鍋，整理條形，邊炒邊拍，使葉子逐漸成為片狀，用力大小視鮮葉嫩度不同而異。六安瓜片的顏色、香味之所以與其它茶葉不一樣，其奧妙主要在于拉毛火、拉小火、拉老火。這個故事流傳若干年后，有人在齊云山蝙蝠洞發(fā)現(xiàn)了幾株茶樹，相傳是蝙蝠銜子所生。年年栽種茶樹，由于那里霧氣濃，溫差大，加上鮮花嶺鮮花的香氣，所以，瓜片的葉厚、醇香、成了中外馳名的好茶，起名叫“齊山云霧”。一會霧散日出，晴空萬里，人們看到仙女昏在塵埃里。 　　第三天清晨，黑衣女人有從洞里噴出一股更大的黑氣，直卷茶苗和錠蕾的花。 　　春天來了，兩場春風(fēng)一吹，三場春雨一下。就在這個時候，來了一位銀發(fā)如雪，神扛扛的老太婆。就是有人敢去，法師、道士也不敢來。黑衣女郎得寸進(jìn)尺的說： 　　“齊頭山父老，這里是個好地方，我就在此落腳吧！” 　　村民最明理，天地乃天下人的天地，有何不可呢？就給她搭了一間木板房，砌灶安鍋，諸事甭她煩神。此謂一開茶，著重品嘗茶的頭開鮮味與茶香，飲至杯中茶湯尚余三分之一水量時(不宜一開全部飲干)，再續(xù)加開水，謂之二開茶。茶葉中的有機(jī)化合物主要有蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、碳水化合物、氨基酸、生物堿、茶多酚、有機(jī)酸、色素、香氣成分、維生素、皂苷、甾醇等?！?　　曹雪芹《紅樓夢》有80多處提及，第41回，妙玉烹茶給林黛玉、賈寶玉和薛寶釵，因為林黛玉分不出烹茶的水是雨水還是雪水遭到了妙玉的嘲笑，妙玉說：這水是五年前從梅花上收集的雪，放入甕中埋在地下，是專門用來烹茶用的。據(jù)《食品科技》1982年第七期一篇文章介紹：1856年4月27日，咸豐帝的懿嬪（即慈禧）生下了第八代皇帝載淳（即同治）。當(dāng)?shù)夭栊幸矐腋邇r收買，以促茶農(nóng)仿制。于是附近茶農(nóng)競相學(xué)習(xí)，紛紛仿制。 　　“唐、宋史志，皆云壽州產(chǎn)茶，蓋以其時盛唐、霍山隸壽州、隸安豐軍也。明代大學(xué)者李東陽、簫顯、李士實三名士玉堂聯(lián)句《詠六安茶》：“七碗清風(fēng)自里邊，每隨佳興入詩壇。 編輯本段歷史淵源　　六安產(chǎn)茶，始于秦漢。扳片的好處，既可以摘去葉片，分開老嫩，除雜支劣，保持品質(zhì)純一衛(wèi)生，又可以通過扳片起萎作用，利于葉內(nèi)多酚類化合物幾蛋白質(zhì)、醣類物質(zhì)轉(zhuǎn)化，提高成茶滋味和香氣。 　　【產(chǎn)地】主產(chǎn)地是六安市，金寨縣這里地處大別山北麓，高山環(huán)抱，云霧繚繞，氣候溫和，生態(tài)植被良好，是真正大自然中孕育成的綠色飲品。近年來，“六安瓜片”經(jīng)歷了一系列的潮起潮落，其產(chǎn)量曾一度嚴(yán)重滑坡，目前，六安已擁有天然優(yōu)質(zhì)的“六安瓜片”茶園30萬畝，開發(fā)出“六安瓜片”三品十級等系列，年產(chǎn)報品、精品“六安瓜片”達(dá)3萬余公斤。于是，在她的飲食規(guī)定中就有：每月供給“齊山云霧”瓜片茶葉十四兩。 　　內(nèi)質(zhì)：湯色清澈，香氣高長，滋味鮮醇回甘， 　　葉底：黃綠勻高。四季分明，季風(fēng)明顯，總體溫和，但各地溫差較大，雨量適中，卻分配不勻，光照充足，無霜較長。1992年，王澤農(nóng)作有《滿庭芳二闋》：“更喜齊山密林，巍崖下，婉轉(zhuǎn)溪流，得天厚，六安瓜片，甘香潤吻喉”贊詠“六安瓜片”。在他病重辭世之前，還向喂茶的醫(yī)護(hù)人員說：“我