【正文】 /kg 。對(duì)其生理特性的研究結(jié)果表明白酪青霉的最佳培養(yǎng)基為豆芽汁培養(yǎng)基，生長對(duì)數(shù)期為第 34天，能耐受 9％的鹽濃度、 4℃ 低溫和 的高酸性環(huán)境。 對(duì)干酪中的游離氨基酸和脂肪酸進(jìn)行了研究，結(jié)果表明，實(shí)驗(yàn)組中的各游離氨基酸含量明顯高于對(duì)照組中的含量，其中以谷氨酸和蘇氨酸的含量最高，并且實(shí)驗(yàn)組中的游離氨基酸總量比對(duì)照組中的游離氨基酸總量高 ％；類 Camembert 干酪的脂肪酸中以飽和脂肪酸，尤其是十四碳和十六碳脂肪酸為主，而不飽和脂肪酸主要以油酸為主。 采用三因素二次通用旋轉(zhuǎn)設(shè)計(jì)，研究了發(fā)酵劑添加量、凝乳酶添加量和霉菌添加量對(duì)干酪品質(zhì)的影響，建立了三種因素對(duì)感官評(píng)定值、 可溶性氮含量和游離氨基酸總量的數(shù)學(xué)模型，實(shí)現(xiàn)了對(duì)工藝的優(yōu)化，得出最佳工藝參數(shù)：發(fā)酵劑添加量、凝乳酶添加量和霉菌添加量分別為 ％、 106cfu/kg 。對(duì)其生 理特性的研究結(jié)果表明白酪青霉的最佳培養(yǎng)基為豆芽汁培養(yǎng)基，生長對(duì)數(shù)期為第 34天，能耐受 9％的鹽濃度、 4℃ 低溫和 的高酸性環(huán)境。 對(duì)干酪中的游離氨基酸和脂肪酸進(jìn)行了研究，結(jié)果表明，實(shí)驗(yàn)組中的各游離氨基酸含量明顯高于對(duì)照組中的含量，其中以谷氨酸和蘇氨酸的 含量最高，并且實(shí)驗(yàn)組中的游離氨基酸總量比對(duì)照組中的游離氨基酸總量高 ％；類 Camembert 干酪的脂肪酸中以飽和脂肪酸，尤其是十四碳和十六碳脂肪酸為主，而不飽和脂肪酸主要以油酸為主。 采用三因素二次通用旋轉(zhuǎn)設(shè)計(jì)，研究了發(fā)酵劑添加量、凝乳酶添加量和霉菌添加量對(duì)干酪品質(zhì)的影響，建立了三種因素對(duì)感官評(píng)定值、 可溶性氮含量和游離氨基酸總量的數(shù)學(xué)模型，實(shí)現(xiàn)了對(duì)工藝的優(yōu)化，得出最佳工藝參數(shù)：發(fā)酵劑添加量、凝乳酶添加量和霉菌添加量分別為 ％、 106cfu/kg 。對(duì)其生理特性的研究結(jié)果表明白酪青霉的最佳培養(yǎng)基為豆芽汁培養(yǎng)基，生長對(duì)數(shù)期為第 34天，能耐受 9％的鹽濃度、 4℃ 低溫和 的高酸性環(huán)境。 對(duì)干酪中的游離氨基酸和脂肪酸進(jìn)行了研究，結(jié)果表明，實(shí)驗(yàn)組中的各游離氨基酸含量明顯高于對(duì)照組中的含量，其中以谷氨酸和蘇氨酸的含量最高，并且實(shí)驗(yàn)組中的游離氨基酸總量比對(duì)照組中的游離氨基酸總量高 ％；類 Camembert 干酪的脂肪酸中以飽和脂肪酸，尤其是十四碳和十六碳脂肪酸為主，而不飽和脂肪酸主要 以油酸為主。 采用三因素二次通用旋轉(zhuǎn)設(shè)計(jì)，研究了發(fā)酵劑添加量、凝乳酶添加量和霉菌添加量對(duì)干酪品質(zhì)的影響，建立了三種因素對(duì)感官評(píng)定值、 可溶性 氮含量和游離氨基酸總量的數(shù)學(xué)模型，實(shí)現(xiàn)了對(duì)工藝的優(yōu)化，得出最佳工藝參數(shù)：發(fā)酵劑添加量、凝乳酶添加量和霉菌添加量分別為 ％、 106cfu/kg 。對(duì)其生理特性的研究結(jié)果表明白酪青霉的最佳培養(yǎng)基為豆芽汁培養(yǎng)基，生長對(duì)數(shù)期為第 34天，能耐受 9％的鹽濃度、 4℃ 低溫和 的高酸性環(huán)境。 對(duì)干酪中的游離氨基酸和脂肪酸進(jìn)行了研究，結(jié)果表明，實(shí)驗(yàn)組中的各游離氨基酸含量明顯高于對(duì)照組中的含量，其中以谷氨酸和蘇氨酸的含量最高，并且實(shí)驗(yàn)組中的游離氨基酸總量比對(duì)照組中的游離氨基酸總量高 ％；類 Camembert 干酪的脂肪酸中以飽和脂肪酸，尤其是十四碳和十六碳脂肪酸為主，而不飽和脂肪酸主要以油酸為主。 采用三因素二次通用旋轉(zhuǎn)設(shè)計(jì)，研究了發(fā)酵劑添加量、凝乳酶添加量和霉菌添加量對(duì)干酪品質(zhì)的影響，建立了三種因素對(duì)感官評(píng)定值、 可溶性氮含量和游離氨基酸總量的數(shù)學(xué)模型，實(shí)現(xiàn)了對(duì)工藝的優(yōu)化，得出最佳工藝參數(shù)：發(fā)酵劑添加量、凝乳酶添加量和霉菌添加量分別為 ％、 106cfu/ kg。對(duì)其生理特性的研究結(jié)果 表明白酪青霉的最佳培養(yǎng)基為豆芽汁培養(yǎng)基，生長對(duì)數(shù)期為第 34天，能耐受 9％的鹽濃度、 4℃ 低溫和 的高酸性環(huán)境。 對(duì)干酪中的游離氨基酸和脂肪酸進(jìn)行了研究，結(jié)果表明，實(shí)驗(yàn)組中的各游離氨基酸含量明顯高于對(duì)照組中的含量，其中以谷氨酸和蘇氨酸的含量最高，并且實(shí) 驗(yàn)組中的游離氨基酸總量比對(duì)照組中的游離氨基酸總量高 ％；類 Camembert 干酪的脂肪酸中以飽和脂肪酸，尤其是十四碳和十六碳脂肪酸為主，而不飽和脂肪酸主要以油酸為主。 采用三因素二次通用旋轉(zhuǎn)設(shè)計(jì)，研究了發(fā)酵劑添加量、凝乳酶添加量和霉菌添加量對(duì)干酪品質(zhì)的影響，建立了三種因素對(duì)感官評(píng)定值、 可溶性氮含量和游離氨基酸總量的數(shù)學(xué)模型，實(shí)現(xiàn)了對(duì)工藝的優(yōu)化，得出最佳工藝參數(shù)：發(fā)酵劑添加量、凝乳酶添加量和霉菌添加量分別為 ％、 106cfu/kg 。閩 AZ箾 FTP 鈦 X飼 ?狛 ]P ?燚\? 琯嫼 b?袍 *﹁甒 ?]颙嫯 39。 對(duì)干酪中的游離氨基酸和脂肪酸進(jìn)行了研究，結(jié)果表明，實(shí)驗(yàn)組中的各游離氨基酸含量明顯高于對(duì)照組中的含量，其中以谷氨酸和蘇氨酸的含量最高，并且實(shí)驗(yàn)組中的游離氨基酸總量比對(duì)照組中的游離氨基酸總量高 ％；類 Camembert 干酪的脂肪酸中以飽和脂肪酸，尤其是十四碳和十六碳脂肪酸為主，而不飽和脂肪酸主要以油酸為主。對(duì)其生理特性的研究結(jié)果表明白酪青霉的最佳培養(yǎng)基為豆芽汁培養(yǎng)基，生長對(duì)數(shù)期為第 34天，能耐受 9％的鹽濃度、 4℃ 低溫和 的高酸性環(huán)境。 采用三因素二次通用旋轉(zhuǎn)設(shè)計(jì)，研究了發(fā)酵劑添加量、凝乳酶添加量和霉菌添加量對(duì)干酪品質(zhì)的影響，建立了三種因素對(duì)感官評(píng)定值、 可溶性氮含量和 游離氨基酸總量的數(shù)學(xué)模型，實(shí)現(xiàn)了對(duì)工藝的優(yōu)化，得出最佳工藝參數(shù)：發(fā)酵劑添加量、凝乳酶添加量和霉菌添加量分別為 ％、 106cfu/kg 。 對(duì)干酪中的游離氨基酸和脂肪酸進(jìn)行了研究，結(jié)果表明，實(shí)驗(yàn)組中的各游離氨基酸含量明顯高于對(duì)照組中的含量，其中以谷氨酸和蘇氨酸的含量最高，并且實(shí)驗(yàn)組中的游離氨基酸總量比對(duì)照組中的游離氨基酸總量高 ％；類 Camembert 干酪的脂肪酸中以飽和脂肪酸，尤其是十四碳和十六碳脂肪酸為主，而不飽和脂肪酸主要以油酸為 主。對(duì)其生理特性的研究結(jié)果表明白酪青霉的最佳培養(yǎng)基為豆芽汁培養(yǎng)基，生長對(duì)數(shù)期為第 34天，能耐受 9％的鹽濃度、 4℃ 低溫和 的高酸性環(huán)境。 采用三因素二次通用旋轉(zhuǎn)設(shè)計(jì)，研究了發(fā)酵劑添加量、凝乳酶添加量和霉菌添加量對(duì)干酪品質(zhì)的影響，建立了三種因素對(duì)感官評(píng)定值、 可溶性氮含量和游離氨基酸總量的數(shù)學(xué)模型，實(shí)現(xiàn)了對(duì)工藝的優(yōu)化，得出最佳工藝參數(shù)：發(fā)酵劑添加量、凝乳酶添加量和霉菌添加量分別為 ％、 106cfu/kg 。 對(duì)干酪中的游離氨基酸和脂肪酸進(jìn)行了研究，結(jié)果表明，實(shí)驗(yàn)組中的各游離氨基酸含量明顯高于對(duì)照組中的含量，其中以谷氨酸和蘇氨酸的含量最高 ，并且實(shí)驗(yàn)組中的游離氨基酸總量比對(duì)照組中的游離氨基酸總量高 ％；類 Camembert 干酪的脂肪酸中以飽和脂肪酸，尤其是十四碳和十六碳脂肪酸為主，而不飽和脂肪酸主要以油酸為主。對(duì)其生理特性的 研究結(jié)果表明白酪青霉的最佳培養(yǎng)基為豆芽汁培養(yǎng)基，生長對(duì)數(shù)期為第 34天，能耐受 9％的鹽濃度、 4℃ 低溫和 的高酸性環(huán)境。 采用三因素二次通用旋轉(zhuǎn)設(shè)計(jì)，研究了發(fā)酵劑添加量、凝乳酶添加量和霉菌添加量對(duì)干酪品質(zhì)的影響，建立了三種因素對(duì)感官評(píng)定值、 可溶性氮含量和游離氨基酸總量的數(shù)學(xué)模型，實(shí)現(xiàn)了對(duì)工藝的優(yōu)化，得出最佳工藝參數(shù)：發(fā)酵劑添加量、凝乳酶添加量和霉菌添加量分別為 ％、 106 cfu/kg。 對(duì)干酪中的游離氨基酸和脂肪酸進(jìn)行了研究，結(jié)果表明，實(shí)驗(yàn)組中的各游離氨基酸含量明顯高于對(duì)照組中的含量，其中以谷氨酸和蘇氨酸的含量最高，并且實(shí)驗(yàn)組中的游離氨基酸總量比對(duì)照組中的