【正文】 準》二、工藝步驟紅腸加工工藝原料和設備：豬肉、腸衣、淀粉、大豆分離蛋白、食鹽、硝酸鹽、胡椒粉、味素、大蒜、腸衣、蒸煮鍋、絞肉機、拌和機、灌腸機、煙熏爐工藝流程： 選料→解凍（排酸）→剔骨（脂肪切塊）→分割→腌制→絞肉→灌制→烘烤→蒸煮→煙熏→成品配方：豬瘦肉38kg，豬肥肉12kg，~2kg。企業(yè)將在內(nèi)部生產(chǎn)管理、外部經(jīng)營銷售的過程中，扎扎實實地提高企業(yè)信譽和品牌的知名度，為企業(yè)的發(fā)展打下良好的基礎。第二節(jié) 目標市場市場的開發(fā)目標市場主要是各大飯店、商場、大中小超市、大中小農(nóng)貿(mào)市場。而西方國家，一般肉制品占肉類總產(chǎn)量在30%50%左右，而如德國等一些發(fā)達國家，則占60%以上。同時，由于新一代的消費群體在不斷壯大，使得快捷消費食品保持了良好的增長勢頭。配合藍海職業(yè)教育學校開設的食品加工專業(yè)進行食品加工廠建設，為學生提供方便的實習條件，提高學生實際動手操作能力，掌握食品加工工藝流程的具體操作崗位技術。根據(jù)國內(nèi)市場需求，利用藍海集團種植、養(yǎng)植基地的資源優(yōu)勢，擬定合理的投資規(guī)模，以達到較好的社會經(jīng)濟效益。第二章 市場分析及銷售設想第一節(jié) 市場分析近幾年來，隨著我國城鎮(zhèn)居民生活節(jié)奏的不斷加快，人們傳統(tǒng)的生活方式也在發(fā)生著改變。與國外相比，中國肉類市場發(fā)展結構不合理，中國肉制品市場偏小，去年中國肉制品總產(chǎn)量為1200萬噸，%。各種快捷消費食品如肉類、禽類、魚類、蔬菜等制成品，快餐配餐以及休閑食品等具備巨大的市場前景。企業(yè)產(chǎn)品的名牌、商標隨著產(chǎn)品的產(chǎn)生而生產(chǎn)。第二節(jié) 產(chǎn)品方案紅腸，西式火腿等灌制品、醬鹵食品、面包等焙烤食品。春夏4kg，秋冬3kg，肌肉塊加腌料腌制時，辦求攪拌均勻，然后送入腌制室盛于不易氧化生銹的容器中，按緊壓平，脂肪腌制時不加硝酸鹽類，~4kg食鹽。 灌制腸衣要使用合格洗凈的豬小腸或牛小腸腸衣。也可真空包裝，常溫保質(zhì)期為1個月左右。生產(chǎn)配方：無骨腿肉100%，水52%，%，%，%，%，%，其它(植物蛋白)3%。熏蒸：熏蒸是低溫火腿，熟制和熱殺菌過程。三、肉制品加工中的關鍵控制點在肉制品的加工中要應用HACCP系統(tǒng)和GMP體系來管理整個企業(yè)生產(chǎn)運營，以生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的肉制品。投產(chǎn)前，必須對原料和輔料進行衛(wèi)生、質(zhì)量檢驗，合格后方可投入生產(chǎn)。腌制時應注意按標準投料，特別應控制好溫度，防止腌制溫度過高或過低，影響產(chǎn)品質(zhì)量。成品冷卻時，應嚴格控制冷卻時間和溫度。第2節(jié) 醬鹵制品生產(chǎn)工藝六味齋醬豬肉工藝流程：原料選擇與整理→煮制→出鍋→成品生產(chǎn)配方：嫩豬肉100kg，食鹽3kg。放少許油，使其在鐵鍋內(nèi)分布均勻。鹵制把初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味鹵汁里，用中火鹵10分鐘即可關火，讓鴨頸子繼續(xù)在辣味鹵汁中浸泡20分鐘，隨后撈出晾涼即可斬塊食用。 面團分塊，重量為100g。把白糖化勻攪，為了使面團不產(chǎn)生盤力，使搓擦，折疊的手法。夏季節(jié)可以存放30天；秋冬季節(jié)可以放45天，避免受潮。，供應來源于供應商。交通便利，便于原料及產(chǎn)品的運輸。 庫房結構形式為條形基礎，磚混結構，屋面為現(xiàn)澆鋼筋砼板，地面為水泥地面，外墻為清水墻，內(nèi)墻為水泥砂漿抹面。 醒發(fā)室溫度為38C，濕度為80%。制冷機選用半封閉水冷式壓縮機介質(zhì)R—22 , 按各個空調(diào)低溫間配備壓縮機組共配備壓縮機組5臺 (其中肉品冷藏庫較大，配備2臺機組)設兩間壓縮機房，分別布置在主要車間東西，以控制管線長度.采用吊頂式冷風機供冷，按各空調(diào)，低溫間，要求工藝配備冷風機7臺，冷風機采用電加熱除霜。3. 固體廢棄物生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的固體垃圾。2) 采用隔音罩, 用于各噪音較大的設備。③項目生產(chǎn)、管理人員配備工作服和勞保用品，冷庫工作人員配備防寒工作服和防凍用品。公司定員及人員構成表序號部門 人數(shù)管理人員技術人員工人合計一管理部門1121總經(jīng)理112綜合管理員11二輔助生產(chǎn)部門1451庫房1甲班23乙班22三生產(chǎn)車間5567771甲班原料肉的分割處理11862甲班熟食加工1118153乙班原料肉的分割處理11864乙班熟食加工1118155焙烤加工111517總合計756779第三節(jié) 人員培訓理論學習畜產(chǎn)品加工工藝學，車間崗位理論知識及關鍵控制點，衛(wèi)生勞動安全培訓。二、調(diào)整產(chǎn)業(yè)結構帶動畜牧業(yè)發(fā)展目前東營地區(qū)養(yǎng)殖業(yè)已經(jīng)有了一個較大的發(fā)展，但從整體上看仍缺乏龍頭企業(yè)帶動，科學飼養(yǎng)，育肥技術水平尚待加強，產(chǎn)品深加工滯后，先進的肉類制品生產(chǎn)還處于空白。這對穩(wěn)定社會、解決困難家庭問題作用是顯著的。通過分析論證，認為該項目建設目標明確，市場前景廣闊，技術方案科學合理，工藝設備先進適用。二、加強工程建設過程中監(jiān)督管理項目實施過程中，要在各個環(huán)節(jié)上嚴格把關，切實保質(zhì)保量，同時盡量節(jié)約投資，建立專門的監(jiān)審機構或設立專門人員負責這一工作。綜上所述，項目建設的可行性依據(jù)是充分的，建設條件基本具備，宜盡早實施。本項目利用藍海種植、養(yǎng)植基地的原料資源、藍海的人力資源和畜牧業(yè)發(fā)展優(yōu)勢，生產(chǎn)高質(zhì)量的肉制品，這對東營地區(qū)的經(jīng)濟、提高人民群眾的生活水平和生活質(zhì)量，將起到積極的作用。項目每年需要大量包裝材料，這將給包裝材料制造企業(yè)帶來直接的經(jīng)濟效益。第2節(jié) 項目實施進度2012年3月~2012年7月完成并正常教學生產(chǎn)。4) 工作人員要嚴格按照操作規(guī)程要求更換衣帽、消毒, 然后才可進入生產(chǎn)崗位，不同崗位有不同的工作服裝標志。第2節(jié) 安全生產(chǎn)與勞動保護一、安全生產(chǎn)1. 設計依據(jù)① GB8785 《工業(yè)器械控制設計規(guī)范》。噪音的防治①鍋爐房綜合降噪措施1) 鼓風機和引風機采用相應的消聲和隔聲罩等降噪裝置。未設室內(nèi)消防栓的房屋，配置干粉滅器.第十章 環(huán)境保護、安全生產(chǎn)及勞動保護第一節(jié) 環(huán)境保護一、建設項目環(huán)境的影響本項目投產(chǎn)后產(chǎn)生的污染源有：生產(chǎn)車間的生產(chǎn)污水和噪音等。.低溫區(qū)①鮮品肉庫房、肉餡暫放處，腌制間室溫要求0—2 ℃。.2. 供水系統(tǒng)：內(nèi)輸配管線采用生產(chǎn)、生活、與消防共用的管線系統(tǒng). 管線在廠區(qū)內(nèi)呈環(huán)狀布 。第二節(jié) 建筑設計本項目建設屬生產(chǎn)建筑工程，總體要求項目建設應簡捷實用，為單層，防火等級根據(jù)性質(zhì)桷定為II級，用電類別為2類，抗震設計按8度要求。第二節(jié) 燃料及動力供應本項目建成后，年需要：燃料：所需燃料靠外部運輸?shù)轿?。因此，本項目所需設備除國內(nèi)目前還不過關的個別單機外，全部選用國產(chǎn)設備。放入烤盤，烤制前可以在上面抹上一層蛋清，放上一些瓜子仁、黑芝麻、白芝麻等。包裝：包裝面包的材料首先必須是無毒的。 將溫水加入調(diào)粉機，再加入糖、雞蛋、鹽，使之完全溶解，加入活化好的酵母液，充分混合。成品：散裝稱重出