外協(xié)廠管理作業(yè)指導方案分析-文庫吧在線文庫
【正文】 放時，必須加蓋或覆蓋保鮮膜。 消毒：用于清洗食品接觸容器的刷子用消毒液浸泡5分鐘，清洗非食品接觸的刷子可以不消毒。 豆沙：色澤紫紅，香味純正，無異味，無肉眼可見雜質(zhì)，無結塊。(b) 如發(fā)現(xiàn)原料品種或名稱與以往所用原料不一致，調(diào)查更改原因，如經(jīng)技術部認可并且是第一次用于生產(chǎn)，記錄并報告QC主管。次品面只能添加在黑糯湯圓中。a)檢查要求● 包裝袋的衛(wèi)生情況及印刷是否與標準版相符；● 日期碼打字清晰、完整，與實際生產(chǎn)日期相符；● 包裝袋封口無封爛、封口不嚴、漏封現(xiàn)象；● 產(chǎn)品表面、包裝袋內(nèi)無異物；● 外包裝箱干凈，印刷及尺寸符合要求，品名及日期與內(nèi)包裝相符。發(fā)現(xiàn)成品包裝后未及時入庫，應立即通知生產(chǎn)主管?！?日期碼缺省或字跡模糊不清時，應要求返工重新包裝打印，同時提醒操作工注意檢查；發(fā)現(xiàn)包裝袋封口不嚴或漏封現(xiàn)象，報告生產(chǎn)主管同時提醒操作工注意封口質(zhì)量；● 如在產(chǎn)品或包裝袋上發(fā)現(xiàn)異物，應查明異物來源；● 外包裝紙箱印刷有缺陷或臟污，將有缺陷的紙箱扣留并留樣，同時統(tǒng)計質(zhì)量缺陷的紙箱占總使用數(shù)量的比例。:包制的湯圓大小均勻、表面光滑,無裂縫、無沾芯、偏芯、漏芯、塌架、打底等現(xiàn)象,無異物.:生產(chǎn)過程每一小時:● 膠托有臟污、異物或塑料片而不能使用時,應要求操作工將有質(zhì)量問題的挑出,同時統(tǒng)計存在質(zhì)量問題的總數(shù)量,計算占總使用數(shù)量的比例、留樣品、填寫《原材料質(zhì)量問題反饋單》交品保主管團制的湯圓外觀不均勻、表面不光滑、不圓時應通知內(nèi)控,要求操作工返工.急凍:急凍隧道的轉(zhuǎn)速及溫度,產(chǎn)品凍結情況:生產(chǎn)過程中每一小時檢查一次:發(fā)現(xiàn)隧道溫度高于26℃時要求調(diào)低隧道轉(zhuǎn)速,同時通知車間主任查找原因,應要求車間暫停湯圓的制作工作,待查明原因解決問題后恢復生產(chǎn)。如變質(zhì)原料量大以至影響生產(chǎn)時，通知生產(chǎn)主管、調(diào)度主管、QC主管、調(diào)整生產(chǎn)計劃。 其他：具有本品種應有的感官特征，無異味、異物。清洗地面的刷子與蘭色和綠色柄的刷子分開存放l 熟區(qū)白色柄的刷子掛在墻壁的最上部，紅色柄的刷子掛在下部。 清潔工具的材質(zhì)： 合格的清潔工具的材質(zhì)為全不銹鋼、塑料、無紡布 用于食品接觸表面的塑料工具，其材質(zhì)必須是食品級的塑料 嚴禁使用具有木柄或竹柄的工具、布地拖、海綿、鐵質(zhì)或部分鐵質(zhì)的工具工具的劃分：清潔工具按照顏色進行劃分為食品接觸、非食品接觸和地面工具三大類，不同顏色的工具在使用、清洗、儲存過程中要嚴格區(qū)分。每次的檢查日期需注明在每個墊倉板的最底一層的貨箱上。11. 儲存貨物的名稱、編號、數(shù)量、生產(chǎn)日期、批號(入庫日期)、狀態(tài)以及存放日期，均需明確標識。打開。工作服以白色或淺色為宜。 生產(chǎn)區(qū)內(nèi)不容許戴任何首飾和手表。在車間入口的預進間配備足夠的洗手龍頭。l 病假超出一個月者，需在健康檢查復檢后，方可重返工作崗位。吐痰只有在衛(wèi)生間的馬桶或水池內(nèi)，那里可以立即被清洗或沖凈。戴發(fā)網(wǎng)的標準以蓋過雙耳，完全遮住頭發(fā)為準。 廠內(nèi)所用手套必須完整、衛(wèi)生，并由非滲透性材料制成。二、良好生產(chǎn)規(guī)范——操作行為規(guī)范1. 食物產(chǎn)品和食物直接接觸的容器具不得存放于廠區(qū)外部。8. 容器具必須隨時保持清潔，用后及時集中清洗。16. 清潔干凈的容器或工具，需存放在指定地點，不得在廠區(qū)內(nèi)任意擺放。l 工具必須受控并及時清潔，以預防夾雜物和微生物對食物的污染。 花生：色澤淺黃，炒制適中，干燥易脫皮，有花生應有的香味，無生糊味、霉味及其他異味，無異物。. 1備餡工藝檢查:按要求對原料處理工藝、備餡工藝的過程進行監(jiān)控。:生產(chǎn)過程中每一小時檢查一次.2. 2和面的過程檢查::根據(jù)技術部下發(fā)的和面工藝控制,要求膠質(zhì)素灑落均勻,加水適量,和制的面團軟硬適中。
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