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【正文】 緩 唇干裂、口角炎、舌炎、 脂溢性皮炎 陰囊炎 肌肉無力 骨骼畸形 貧血 生殖能力低下 畏光 …… B Vitamin–Deficiency Symptom 食物來源 動(dòng)物性食物 （肝、腎、心） 奶類 真菌類 紫菜 蛋類 RIN：男性 ， 女性 耐熱、不耐光照 Riboflavin in Foods 需要補(bǔ)充的人群： 妊娠、哺乳的人群 因潰瘍或糖尿病而長(zhǎng)期控制飲食的人群 不常吃肉和奶制品的人群 水溶性：補(bǔ)充的多余 Vit. B2被排出 （三）維生素 B2 (核黃素 riboflavin) 生理功能： 以煙酰胺的形式參與 輔酶 Ⅰ 和 輔酶 Ⅱ 的構(gòu)成。 皮膚受紫外線后合成。元素營(yíng)養(yǎng)與健康 第三講 維生素 李 柯 武漢大學(xué)基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)院 什么是維生素 ( vitamin) ? 維持人體生長(zhǎng)發(fā)育和生理功能起重要作用 可促進(jìn)酶的活力或?yàn)檩o酶之一 維生素 A（視黃醇） 維生素 D 維生素 E（生育酚） 維生素 K 維生素 脂溶性維生素 水溶性維生素 維生素 B1（硫胺素） 維生素 B2（核黃素） 維生素 PP（尼克酸） 維生素 B6（砒哆醇） 維生素 B12（氰鈷素） 葉酸、泛酸、生物素 維生素 C（抗壞血酸） B族維生素 β胡蘿卜素 —維生素原 維生素與健康 ? 干眼癥－ 食用動(dòng)物肝臟治療 ? 腳氣?。?亞洲人、糙米治療 ? 壞血?。?船員中盛行、柑橘、檸檬 ? 佝僂病 －“英國(guó)病”、曬太陽(yáng)、魚肝油 ? 糙皮?。?某些玉米為主要食物地區(qū) 維生素 A 維生素 B 維生素 C 維生素 D 1912年波蘭裔美國(guó)科學(xué)家卡西米爾 ?馮克－－維生素的理論 Vitamine ＝ vital + amine 維生素的生理功能 1. 抗氧化劑 2. 基因轉(zhuǎn)錄因子 3. H+/e供體 /受體 4. 激素類 5. 輔酶類 維生素的組織分布 維生素缺乏的原因 1. 攝入不足 不良飲食習(xí)慣 貧窮 知識(shí)缺乏 缺乏維生素含量豐富的食物 維生素被破壞 厭食、過度節(jié)食 2. 吸收障礙 : 消化能力降低 吸收不良 代謝功能破壞 需要量增
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