【正文】 生了解。 在認(rèn)識(shí)香蕉貯藏特性的基礎(chǔ)上，理論聯(lián)系實(shí)際，理解和掌握香蕉保鮮技術(shù)。四． 成熟過程中生理變化急劇、耐藏性下降呼吸躍變、乙烯大量釋出，硬度下降，果皮褪綠轉(zhuǎn)黃，淀粉迅速轉(zhuǎn)化為糖（2） 熟過程抑菌物質(zhì)多巴胺含量下降。 采后變質(zhì)腐爛的原因（1） 包裝落后（5） 采后處理：去軸落梳，清洗 殺菌防腐 包裝與加入吸收劑三、教學(xué)難點(diǎn)闡明果皮變色、果實(shí)成熟、衰老與腐爛密切相關(guān)；延緩荔枝果皮變色是荔枝保鮮的關(guān)鍵之一。 放圖像內(nèi)容：生產(chǎn)上香蕉貯運(yùn)過程中 的損失嚴(yán)重 忽視采前栽培及防病蟲使耐藏性降低4． （三） 前技術(shù)防病蟲的藥劑及使用方法；加強(qiáng)栽培管理2． 6．歸納這幾種水果的貯運(yùn)特性7．歸納這幾種水果的貯運(yùn)流程。三、教學(xué)難點(diǎn)：蔬菜種類多，耐藏性差異大，要根據(jù)不同的蔬菜種類采取相應(yīng)的貯運(yùn)方法。5．歸納，不同蔬菜的貯運(yùn)特性。防止糠心和萌芽是貯好蘿卜和胡蘿卜的首要問題。挖出的土堆在溝的南側(cè)以遮陽光。上市時(shí)，一次挖出上市。  在冷庫內(nèi)設(shè)置塑料薄膜帳子。大白菜的品種很多，一般選擇青口類型的中晚熟品種進(jìn)行貯藏。其心葉的冰點(diǎn)溫度為1．，但在0．6℃時(shí)其外葉就開始結(jié)冰，長期低于0．6℃會(huì)產(chǎn)生凍害。當(dāng)乙烯含量超過2．3x10(右上7)時(shí)，即可導(dǎo)致脫幫。采收過早，由于外界氣溫較高，萊棵容易因受熱而脫幫；采收過晚，菜棵在田間容易受凍。通過開合兩端的草片調(diào)節(jié)菜垛內(nèi)部的溫濕度。 4．3 窖藏。適時(shí)把經(jīng)過晾曬、整修好的菜棵運(yùn)入窖內(nèi)，碼成1．5m高、12棵菜寬的條形垛。 窖藏大白菜大致可以分成3個(gè)不同的時(shí)期，應(yīng)分別進(jìn)行調(diào)控管理。窖內(nèi)宜保持適度的低溫和高濕。入庫應(yīng)分批進(jìn)行，以免庫溫驟然升高而影響貯藏質(zhì)量。該法通過在普通的半地下式棚窖等貯藏設(shè)施的基礎(chǔ)上增加強(qiáng)制通風(fēng)系統(tǒng)來實(shí)現(xiàn)。該法貯藏的大白菜品質(zhì)佳，其腐爛和損耗率均較低。二、光照能促使馬鈴薯發(fā)芽，增加薯塊內(nèi)茄堿苷含量。 通風(fēng)庫貯藏。將溫度控制在35℃，相對(duì)濕度85%90%。應(yīng)在休眠中期進(jìn)行，不能過晚，否則會(huì)降低藥效。一般洋蔥品種貯藏至10月大都會(huì)萌芽，養(yǎng)分轉(zhuǎn)移到生長點(diǎn)，鱗莖發(fā)軟中空，品質(zhì)下降，乃至不堪食用。貯至10月份后要加蓋草簾保溫，寒冷地區(qū)應(yīng)轉(zhuǎn)入庫內(nèi)貯藏以防受凍。貯藏期間盡量不開帳，以免氧氣含量升高迅速引起發(fā)芽。采收時(shí)姜塊表皮的損傷也將引起姜塊腐爛，因此采后需要在高溫下完成愈傷過程。 可利用土窖、防空洞或地下室等場(chǎng)所貯藏姜，也可在山區(qū)丘陵地方建窯窖貯姜。前期庫溫一般控制在18～20℃之間。愈傷期溫度可上升到25～30℃，經(jīng)過6～7周，垛內(nèi)溫度逐漸下降到15℃，姜塊完全愈傷，姜皮顏色變黃，散發(fā)出香氣和辛辣味。隧道底部如潮氣重，可墊一層木板隔潮。（1）貯藏特性及品種 甘藍(lán)具有適應(yīng)性廣、耐寒的特點(diǎn)，由于甘藍(lán)的外葉堅(jiān)韌，富有蠟質(zhì)，葉片能忍受較低的溫度，輕微的凍害（不凍心），在適宜的溫度下經(jīng)解凍。為早熟品種，一般于5～6月上市。 　　：在地勢(shì)較高、—，深視當(dāng)?shù)貧夂蚝投逊艑訑?shù)定，—，溝內(nèi)可堆放2—4層甘藍(lán)。 在裝筐（箱）貯時(shí)，或單棵菜裝薄膜袋，這樣可以減少干耗。促進(jìn)黃化和腐爛。黃瓜的貯藏保鮮（一） 貯藏特性供食的黃瓜是幼嫩果實(shí)，含水量很高，收獲后組織易脫水變“糠”，特別是受精胚可在采后的嫩果內(nèi)繼續(xù)發(fā)育成長，而從果肉組織中吸取水分和養(yǎng)分，以致瓜條變形，果梗一端組織萎縮變糠，蔸端則因種子發(fā)育而變粗，整個(gè)瓜形成棒槌狀，并且綠色減奶，酸度增高，品質(zhì)明顯下降，黃瓜脆嫩，易受機(jī)械傷害，特別是刺瓜類型，瓜刺易被碰脫造成傷口流出汁液，從而感染病菌腐爛。因此，黃瓜的貯藏適溫為12——13 ℃。入貯時(shí)需要對(duì)黃瓜嚴(yán)格挑選，貯藏中，盡量保持要求 的溫度及相對(duì)濕度。 缸藏。在冷庫和通風(fēng)庫內(nèi)都可以進(jìn)行氣調(diào)貯藏，溫度稍高于13 ℃，氣體成分和操作方法如前所述冬瓜的貯藏保鮮（一） 貯藏特性　　貯藏用冬瓜為生理成熟的果實(shí)，呼吸強(qiáng)度與代謝能力均已下降，而且已經(jīng)形成較好的保護(hù)層：皮厚又帶蠟粉，較耐貯藏。 貯藏初期，白天關(guān)閉窖門，夜間通風(fēng)降溫，使窖內(nèi)保持適宜溫度。在貯藏期間，在此溫度條件下，要加以適當(dāng)?shù)姆栏胧┖退芰媳∧ぐb，減少水分損失。此法既可防止菜花失水，又可避免花球之間的相互摩擦和病菌交差感染，還能保持花球的潔白，貯藏期可達(dá)2—3個(gè)月。 　　除上述貯藏方法外，還可將延晚采收的菜花，帶2—3片外葉包裹花球，貯放在冷涼的空房間中，不使受熱和受凍，貯至春節(jié)前后也有良好效果。目前對(duì)菜花適宜的氣調(diào)成分結(jié)論還不一致，使用者應(yīng)該注意，高二氧化碳傷害只有在菜花煮熟后才表現(xiàn)出來。冷藏方法有如下幾種： 　?。?）筐貯法　將挑選好的菜花花球朝上碼在筐中，最上層菜花要低于筐沿，將筐堆碼于庫中，要維持穩(wěn)定的溫度和濕度，每隔20—30天倒筐一次，摘除脫落及腐敗的葉片，并將不宜久存的花球挑出上市。菜花貯藏保鮮（一） 貯藏特性貯藏特性和條件 　　菜花的花枝和花蕾短縮聚合而成，它比較耐低溫，在高溫下花球易失水萎蔫、褐變和腐爛，外葉易變黃脫落。具體方法是：在窖內(nèi)或室內(nèi)地上鋪一層干沙或稻草，把冬瓜擺在上面，可堆放23層。缸置于室內(nèi)， 放地面或一部分埋入地下，前期注意防熱，并常檢查。在地下水位較高的地區(qū)，可挖水窖保鮮黃瓜。用0．03 毫米厚的乙烯袋裝1——2公斤黃瓜，折口后放于架上。（二） 貯藏條件 黃瓜原產(chǎn)熱帶地區(qū)，是一種冷敏性較強(qiáng)的果實(shí)，低于10℃出現(xiàn)冷害；冷 害初期瓜面上出現(xiàn)凹陷斑和水浸斑，黃瓜的頭部尖端最為敏感，隨后整個(gè)瓜 條上凹陷斑變大，瓜條失水萎縮、變軟，易受微生物浸染而腐爛。 　冷藏的菠菜一般在立冬至小雪間起菜，隨即下窖或短期貯藏幾天，下窖后菜上可蓋一層某藍(lán)葉，溝頂蓋秫秸或草苫。 通風(fēng)溝凍藏法：此法基本上與普通凍藏法相同，其不同點(diǎn)是，溝深12—15厘米，寬100—200厘米，在溝底沿走向挖2—3條深、寬各20厘米的通風(fēng)道，并在通風(fēng)道上橫架單層秫秸，其上放菠菜，菠菜上再進(jìn)行薄層覆蓋，以后再分期覆蓋，其覆土方法同普通凍藏法。菠菜的埋藏 　　大雪前將不抽薹的菠菜帶根挖起，—1公斤一把。其耐寒力強(qiáng)，能露地越冬?！　。焊仕{(lán)適宜冷藏，尤其是春甘藍(lán)若貯藏必須冷藏。 （2）適宜的貯藏條件 低溫是甘藍(lán)貯藏的必要條件，其貯藏適溫為0～l℃，相對(duì)濕度98%～100%，可保存4～5個(gè)月。①平頭形甘藍(lán)葉近圓形，呈綠色或暗綠色，葉面有一層蠟質(zhì)白粉，葉球大為扁圓形，中心柱（葉球內(nèi)莖）較矮，結(jié)球緊實(shí)，品質(zhì)佳，產(chǎn)量高，耐貯藏。當(dāng)窖溫降到5℃以下時(shí)，要封閉洞口，謹(jǐn)防冷空氣侵人凍傷姜塊。 （1）堆藏 將姜散堆在庫內(nèi)，用草包或草簾遮蓋好，以防受凍。不足之處是冷藏一般濕度較高，鱗莖常會(huì)長出不定根。 采用塑膜封閉貯藏，常因環(huán)境溫差大而造成帳內(nèi)凝結(jié)水珠，導(dǎo)致洋蔥發(fā)霉。 氣調(diào)貯藏 經(jīng)晾曬的蔥頭再經(jīng)挑選后，將發(fā)黃、綿軟的葉子編成長約1m的“辮子”，每辮4060頭，兩條單辮結(jié)在一起為一掛，再晾曬56天，至葉片全黃，蔥頭充分干燥即可貯藏。另外，含水多、辣味淡的品種耐貯性較差，不適于長期貯藏。用815kRr射線輻照馬鈴薯，有明顯的抑芽作用，經(jīng)照射的馬鈴薯在常溫下能夠良好地貯藏幾個(gè)月。氯苯胺靈（CIPC）是一種采后使用的抑芽劑，將粉劑撒入馬鈴薯堆中，上面扣上塑料薄膜或帆布等覆蓋物，2448小時(shí)后打開，經(jīng)處理后的馬鈴薯在常溫下也不會(huì)發(fā)芽。只要管理得當(dāng)，薯類貯藏效果很好。薯塊厚度4050厘米，寒冷地區(qū)可達(dá)7080厘米，上面覆土保溫，要隨氣溫下降分次覆蓋。三、貯藏方法及管理活性增高，薯塊內(nèi)單糖積累，薯塊變甜，食用品質(zhì)不佳，加工品褐變。貯藏溫度也影響休眠期長，特別是貯藏初期的低溫對(duì)延長休眠期十分有利。貯藏和特性其特點(diǎn)在于只需啟動(dòng)風(fēng)機(jī)就能調(diào)控管理、從而擺脫了繁重而又費(fèi)時(shí)的倒菜勞作。 此期的氣溫最低，窖內(nèi)菜棵的呼吸強(qiáng)度也變?nèi)?，?yīng)通過關(guān)閉通風(fēng)孔道或適當(dāng)控制通風(fēng)量等措施作好防凍工作。貯藏期間應(yīng)經(jīng)常翻倒菜棵，及時(shí)清除黃幫、爛葉或病棵。棚窖一般長2050m、寬2．53．0m、高2m；每隔23m留一個(gè)通風(fēng)口，可以每年臨時(shí)搭建。整修好的菜棵根朝下直立碼放到埋藏溝內(nèi)，每層菜棵之間用干草或菜葉隔開，入貯以后隨著外界氣溫的降低而分次覆土保溫；每次覆土的厚度應(yīng)以覆土層不致凍透為度，到翌年初春地溫回升以后即應(yīng)結(jié)束貯藏。一般每過34d(天)要倒動(dòng)1次。其高度1．21．5m。 根據(jù)各地實(shí)際情況可以選擇堆藏、溝藏、窖藏或冷庫貯藏等不同方式。 經(jīng)過晾曬、整修后，如果外界氣溫尚高，應(yīng)把待貯菜棵整齊地碼放在貯藏設(shè)施附近的背陰處，注意做好日間防熱和夜間防凍工作。 貯藏特性 塑料薄膜帳容積稍大于垛，帳內(nèi)空隙度為50% 左右。在窖內(nèi)也可用濕土或細(xì)沙層積貯藏。所以少量貯藏時(shí)，可把胡 蘿卜放到泥漿中浸沾，后撈出放在木箱或筐中陰干。 胡蘿卜在溝內(nèi)傾斜碼放，頭朝下，根朝上，一層胡蘿卜一層土，也可碼放3～4層胡蘿卜后 再覆一層土?！　　　∮捎谔}卜和胡蘿卜肉質(zhì)根長期生活在土壤中，加之細(xì)胞與細(xì)胞間隙很大，通氣良好?？沸氖怯筛南虏亢透耐獠繉酉蚋纳喜亢蛢?nèi)層組織逐步發(fā)展的。五、課堂教學(xué)過程設(shè)計(jì)：1．提問，蔬菜與水果在貯運(yùn)方法上有什么差異。五、主要蔬菜貯藏保鮮案例2．思考，根據(jù)已學(xué)知識(shí)，寫出這幾種水果采后處理的技術(shù)流程及注意措施。（二）　這幾種水果的貯運(yùn)特性。 市場(chǎng)與銷售：荔枝的貨架壽命問題，掌握市場(chǎng)信息，創(chuàng)名牌商品意識(shí)，開發(fā)市場(chǎng)。先放要點(diǎn)文字，再用圖像解釋。 冷害8． 提問與教師歸納根據(jù)圖像及圖表，通過提問及歸納的方式，掌握香蕉貯藏特性及采后變質(zhì)腐爛的原因1．二、