【正文】 資新酒店。工作宗旨：高效服務(wù)，廉潔奉公，堅(jiān)持原則，不徇私情，不謀 私利，以嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ髯黠L(fēng)和較高的工作效為成員酒店各部門服務(wù)。 （7） 公關(guān)方面：Ａ： 協(xié)助總經(jīng)理建立與當(dāng)?shù)卣嘘P(guān)部門的良好關(guān)系。 （4） 擁有所分管的部門之營(yíng)運(yùn)管理、指揮權(quán)力及其管理人員工作表現(xiàn)的評(píng) 估權(quán)力。 Ｄ：協(xié)助總經(jīng)理處理有關(guān)政府部門官員前來(lái)檢查的有關(guān)事宜。（6） 督導(dǎo)所管理部門的培訓(xùn)計(jì)劃，并保證必要的培訓(xùn)有效、準(zhǔn)時(shí)的完成。 （2） 及時(shí)發(fā)現(xiàn)工作中遇到的各類問(wèn)題、及時(shí)準(zhǔn)確匯報(bào)給直接上級(jí)， 確保工作準(zhǔn)確、高效的完成。予以客人提供優(yōu)質(zhì)、高效服 務(wù)。 B: 協(xié)助總經(jīng)理維持與同業(yè)、客戶及傳媒的良好關(guān)系。 努力幫助各成員酒店各級(jí)客戶經(jīng)理超額完成每月的銷售指標(biāo)。高效服務(wù)。 管理酒店各種票據(jù)和帳目，杜絕資金流失。1 財(cái)務(wù)責(zé)任 （1） 審閱其所分管的部門值班記事簿、每日財(cái)務(wù)收入和成本分析表。于酒店 日常營(yíng)運(yùn)中，須以開(kāi)源節(jié) 流之精神，為酒店?duì)幦∽罡叩慕?jīng)濟(jì)效益，并須盡力 協(xié)助總經(jīng)理完成酒店的當(dāng)年經(jīng)營(yíng)毛利 預(yù)算指標(biāo)；同時(shí)，協(xié)助總經(jīng)理為酒店建 立最佳的形象。 制定烹飪技術(shù)培訓(xùn)計(jì)劃和考核制度。 對(duì)酒店的食品供應(yīng)和食品質(zhì)量安全負(fù)有重要的責(zé)任。職責(zé)范圍： 直接向總經(jīng)理負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)營(yíng)運(yùn)保障部的日常管理工作。（2） 協(xié)助總經(jīng)理處理酒店?duì)I運(yùn)中所遇到的任何決策性問(wèn)題。1 完成總經(jīng)理指派的其他工作。公司總經(jīng)理周例會(huì)，由公司總經(jīng)理主持；成員酒店周例會(huì)，由 酒店總經(jīng)理主持。（B）酒店經(jīng)理例會(huì) 1． 大堂副理每周動(dòng)態(tài)報(bào)告； 2． 營(yíng)銷情況每周分析報(bào)告；3． 保安每周動(dòng)態(tài)報(bào)告； 4． 餐飲經(jīng)營(yíng)每周報(bào)告；5． 其他業(yè)務(wù)部門前廳、客房、工程、質(zhì)檢、培訓(xùn)月度情況分析報(bào)告；6． 員工福利及相關(guān)事項(xiàng)；7． 客人投訴的處理與分析；8． 酒店開(kāi)源節(jié)流及成本控制分析；9． 其他事項(xiàng)報(bào)告。二、成員酒店執(zhí)總離店的授權(quán)制度 （1） 管理公司總經(jīng)理審批同意后，酒店執(zhí)總可根據(jù)休假時(shí)間安排工作交接，并簽署授權(quán)書(shū)（一式兩份）分別上報(bào)至董事會(huì)和管理公司，授權(quán)書(shū)應(yīng)寫明離店的時(shí)間、原 因，并注明在休假期間酒店一切事務(wù)及日常工作由何人全權(quán)負(fù)責(zé)。五、考核類型：（一）年終考核：于每年 12 月初進(jìn)行，主要側(cè)重于品德、能力的考核，同時(shí)對(duì)年度財(cái) 務(wù) 預(yù)算指標(biāo)的完成情況進(jìn)行確定，以預(yù)測(cè)任職期滿時(shí)的經(jīng)營(yíng)能力，并提出工作要求。程序如下： （一）管理公司每年對(duì)成員酒店的財(cái)務(wù)檢查分為年度財(cái)務(wù)檢查或臨時(shí)財(cái)務(wù)制度稽核；（2） 管理公司對(duì)成員酒店的年度財(cái)務(wù)檢查一年一次； （3） 管理公司對(duì)成員酒店的臨時(shí)財(cái)務(wù)稽核將根據(jù)管理公司下發(fā)的財(cái)務(wù)稽核通知執(zhí)行； （4） 管理公司下發(fā)年度財(cái)務(wù)檢查或臨時(shí)財(cái)務(wù)稽核通知；（5） 各成員酒店先對(duì)本店財(cái)務(wù)制度執(zhí)行情況進(jìn)行自查；（6） 管理公司對(duì)各酒店財(cái)務(wù)制度執(zhí)行情況進(jìn)行檢查，并公布檢查情況及存在問(wèn)題；（7） 各成員酒店對(duì)財(cái)務(wù)制度執(zhí)行存在的問(wèn)題進(jìn)行整改；（8） 財(cái)務(wù)制度檢查總結(jié)。二、要求 （一）成員酒店應(yīng)對(duì)每月酒店經(jīng)營(yíng)狀況及時(shí)進(jìn)行分析和總結(jié)，并編制運(yùn)營(yíng)月報(bào)于次月 10 日前上報(bào)至管理公司。（制度八）優(yōu)秀服務(wù)案例匯編和報(bào)告制度一、意義 （1） 本制度的制訂旨在通過(guò)各成員酒店員工在實(shí)際工作中二線部門服務(wù)于一線，一線部 門服務(wù)于顧客的優(yōu)秀事跡匯編來(lái)激發(fā)酒店員工的工作積極性、主動(dòng)性。這些 事包括：政治性破壞事件，如爆炸、反政府活動(dòng)等；自然事件，如臺(tái)風(fēng)、火 災(zāi)、水 災(zāi)、地震等；其他事件，如集體中毒、樓體坍塌、大面積與長(zhǎng)時(shí)間的停水?dāng)嚯姷取?同 時(shí)，通知管理公司有關(guān)部門負(fù)責(zé)人做好應(yīng)急準(zhǔn)備；（2） 公司總經(jīng)理根據(jù)總辦主任的報(bào)告情況，決定是否開(kāi)通公司總經(jīng)理與酒店執(zhí)總之間 的臨時(shí)專線電話，決定所應(yīng)采取的對(duì)應(yīng)措施，決定是否向公司董事會(huì)報(bào)告。 （一）安全生產(chǎn)只有“第一” ，沒(méi)有“第二”。通過(guò)這三項(xiàng)最基礎(chǔ)的管理 工作，營(yíng)造“安全生產(chǎn)時(shí)時(shí)講，安全巡查 日日做，安全日志天天記”的良好氛圍。 酒店各部門應(yīng)將安全生產(chǎn)的小結(jié)和布置作為晨會(huì)的必講內(nèi)容。四、建立安全生產(chǎn)案例通報(bào)和安全生產(chǎn)培訓(xùn)制度各酒店要將過(guò)去發(fā)生的各種安全生產(chǎn)隱患或 案例進(jìn)行分類整理，匯編成冊(cè)，并進(jìn)行通報(bào)，引起全體員工的重視，同時(shí)從中了解和學(xué)習(xí) 處理的技巧。 三、管委會(huì)在授權(quán)范圍內(nèi)代表公司董事會(huì)指導(dǎo)或協(xié)助成員酒店履行《經(jīng)營(yíng)管 理目標(biāo)》 所規(guī)定的責(zé)任權(quán)利和義務(wù)。 （3） 、管委會(huì)成員在管委會(huì)主任的授權(quán)下，可以對(duì)酒店日常經(jīng)營(yíng)管理中是否存在違規(guī) 違 紀(jì)的情況進(jìn)行檢查，并將檢查結(jié)果提交管委會(huì)。會(huì)議決議違反法律、行政法規(guī)、公司 章程或公司（或酒店）管理規(guī)定，致使酒店或公司遭受損失的，參與決議的成員對(duì)公司 負(fù)賠償責(zé)任。 （7） 同本公司（含酒店）訂立合同或者進(jìn)行交易。 （1） 營(yíng)業(yè)成本核算 本公司（含酒店）的營(yíng)業(yè)成本，通過(guò)營(yíng)業(yè)成本帳戶進(jìn)行核算。 三、 成本費(fèi)用控制的內(nèi)容 中西餐廚房： 廚房原材料成本的管理和控制。 家具設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)。 清潔費(fèi)用的管理及控制。 玻璃器皿的管理及控制。 電話費(fèi)用的控制。 工資及福利的管理和控制。 電話費(fèi)用控制。 設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)。⑶、 客房、餐飲、康樂(lè)低值易耗品管理考核制度。 制定成本預(yù)算，實(shí)施成本考核獎(jiǎng)懲制度 堅(jiān)持完整性、針對(duì)性、合理性、挑戰(zhàn)性的原則對(duì)每一項(xiàng)成本項(xiàng)目制定具體的指標(biāo)， 并且對(duì)此進(jìn)行考核。 （3） 對(duì)節(jié)能措施的執(zhí)行情況進(jìn)行檢查。（2） 年度、季度、月度計(jì)劃表單 各使用部門在每年 12 月 20 日以前， 做好下年物品計(jì)劃。 每日各類鮮活貨，由庫(kù)管于進(jìn)貨前一天下午將填寫的申購(gòu)單交采購(gòu)員辦理。 配合庫(kù)管嚴(yán)格酒水質(zhì)量關(guān)，對(duì)不符合要求的貨物負(fù)責(zé)退換。 對(duì)所需采購(gòu)的物品，進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)量、規(guī)格、型號(hào)，廠家價(jià)格作詳細(xì)的對(duì) 比。同國(guó)外廠家聯(lián)系確定，屬國(guó)家控制進(jìn) 口的項(xiàng)目，在聯(lián)系的同時(shí)，應(yīng)向國(guó)家有關(guān)部門辦理申報(bào)審批手續(xù)。二、管理度制（一）物品采購(gòu)審批制度 使用部門根據(jù)批準(zhǔn)的年度、季度、月度申報(bào)表，對(duì)所需申購(gòu)的物品，必須填寫本酒店的 物品采購(gòu)申請(qǐng)單，經(jīng)使用部門經(jīng)理簽字后報(bào)采購(gòu)部。為開(kāi)源節(jié)流，堵塞 漏洞，努力降低酒店經(jīng)營(yíng)成本，使酒店經(jīng)營(yíng)資金實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)最 大化，切實(shí)保證酒店對(duì)客服 務(wù)的需要，特制定本規(guī)定。目前市場(chǎng)物資假冒偽劣產(chǎn)品較多，市場(chǎng)價(jià)格較為混亂，為維護(hù)酒店聲譽(yù)，保證對(duì)客戶 服 務(wù)，采購(gòu)員在采購(gòu)物資之前必須對(duì)市場(chǎng)認(rèn)真細(xì)致地調(diào)查，摸底、查驗(yàn)產(chǎn)品質(zhì)量，詢清價(jià)格。 1 有關(guān)人員在采購(gòu)、收貨過(guò)程中必須遵循社會(huì)主義商業(yè)道德，講文明禮貌，以酒店利益為 重，相互監(jiān)督，相互配合，共同把好關(guān)。 物品驗(yàn)收入庫(kù)后，庫(kù)管應(yīng)根據(jù)物品的品種、生產(chǎn)廠家、出產(chǎn)日期、貨號(hào)等要求，將物 品按照類別編號(hào)，做好記錄并堆放整齊。 （ ）付款物品經(jīng)驗(yàn)收合格后，采購(gòu)員在付款單上填清所購(gòu)物品數(shù)量、單價(jià)、總金額， 及供貨單位，經(jīng)采購(gòu)部、財(cái)務(wù)部經(jīng)理簽字后，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)方可付款。 （ ）退換貨品規(guī)定 采購(gòu)員對(duì)物品供應(yīng)商嚴(yán)格監(jiān)管，應(yīng)保質(zhì)保量，保供應(yīng)。 所有工程材料中，質(zhì)量按國(guó)家相關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，由使用部門負(fù)責(zé)驗(yàn)收、入庫(kù)。 所有采購(gòu)的食品原材料，由廚師長(zhǎng)、采購(gòu)員和庫(kù)管共同驗(yàn)收后方能入庫(kù)，庫(kù)管控制保質(zhì) 期限和發(fā)貨期限，并嚴(yán)格控制食品采購(gòu)價(jià)格。 《月度采購(gòu)計(jì)劃》經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)審批后，一份交財(cái)務(wù)部，一份交采購(gòu)部，一份交采購(gòu)部留存。 各使用部門所報(bào)采購(gòu)申請(qǐng)單，須財(cái)務(wù)按批準(zhǔn)計(jì)劃核定后，采購(gòu)員方可采購(gòu)。 每單 100 元以上，必須報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)方可采購(gòu)。 （6） 進(jìn)口設(shè)備采購(gòu)程序標(biāo)準(zhǔn) 凡屬國(guó)外進(jìn)口項(xiàng)目，申請(qǐng)部門在申請(qǐng)前須向采購(gòu)部確認(rèn)能否在國(guó)內(nèi)采購(gòu)，采購(gòu)部要認(rèn)真 對(duì)待，詳細(xì)了解市場(chǎng)，及時(shí)予以答復(fù)。 采購(gòu)前，必須對(duì)所需物品進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，盡快尋找三家以上的供應(yīng)商進(jìn)行業(yè)務(wù)洽談，填 寫《酒店采購(gòu)物品報(bào)價(jià)單》，并取回樣品提供給使用部門認(rèn)可，以確定認(rèn)可與否。 每日購(gòu)進(jìn)的食品原料、鮮活類物品，由采購(gòu)員、庫(kù)管、廚師長(zhǎng)共同驗(yàn)收簽字后，方可入 庫(kù)。 采購(gòu)部接到各部門的月度計(jì)劃申報(bào)表后，由計(jì)劃員負(fù)責(zé)對(duì)各類物品，上月消耗，現(xiàn)有 庫(kù)存認(rèn)真匯總，并核定本月采購(gòu)量，報(bào)部門經(jīng)理審核。 （1） 設(shè)備在采購(gòu)、安裝時(shí)即考慮如何使設(shè)備使用更加方便、長(zhǎng)久，如何節(jié)省能源； （2） 設(shè)備在正常運(yùn)營(yíng)過(guò)程中，對(duì)之進(jìn)行日常維護(hù)保養(yǎng)，延長(zhǎng)設(shè)備使用壽命、保證經(jīng)營(yíng)活 動(dòng)的正常開(kāi)展。 能源費(fèi)用控制。 ⑺、 成本月報(bào)及分析報(bào)告。 計(jì)劃財(cái)務(wù)部： 辦公費(fèi)用控制。 辦公費(fèi)用控制。 設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)。 維修費(fèi)用的控制。 商場(chǎng)： 自購(gòu)商品的管理及控制。 辦公費(fèi)用的控制。 客用品的管理及考核制度。 餐飲部： 玻璃瓷器的保管及報(bào)損控制。 調(diào)正公式：實(shí)際耗用原材料成本=廚房月初結(jié)余額+本月 領(lǐng)用額+/本月調(diào)入（出）額 廚房月末盤存額。（制度十二）管理公司成本費(fèi)用控制的程序和制度 成本費(fèi)用控制原則 經(jīng)濟(jì)效益原則 全面管理原則 責(zé)任制原則 科學(xué)管理原則 歸口管理與分級(jí)管理相結(jié)合原則 配比原則 合理劃分收益性支出和資本性支出原則 成本費(fèi)用核算規(guī)程 （1） 、本公司（含酒店）營(yíng)業(yè)成本，期間費(fèi)用的劃分、認(rèn)定：（1） 營(yíng)業(yè)成本的劃分、認(rèn)定： 根據(jù)公司（含酒店）的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)，營(yíng)業(yè)成本，主要包括直 接材料和商品進(jìn)價(jià)成本。（三）侵占酒店或公司的財(cái)產(chǎn)，挪用酒店或公司的資金或者將酒店或公司的資金借貸給他人。對(duì)需要開(kāi)會(huì)討論的重大問(wèn)題， 可由管委會(huì)主任或其授權(quán)成員召集臨時(shí)會(huì)議。 （三）、對(duì)酒店的重大事項(xiàng)，管委會(huì)以會(huì)議決議的形式做出，由酒店執(zhí)行總經(jīng)理付諸實(shí) 施。五、建立扁平的安全生產(chǎn)管理構(gòu)架 各酒店可以在現(xiàn)有行政運(yùn)作體制之中建立一套比較貼近 運(yùn)營(yíng)情況的扁平的安全生產(chǎn) 管理架構(gòu)，分三級(jí)進(jìn)行安全生產(chǎn)管理六、健全安全生產(chǎn)檔案管理制度 酒店安全生產(chǎn)檔案可分六大項(xiàng)目進(jìn)行整理和保管，以備日 常安全生產(chǎn)運(yùn)作的需要：酒店安全生產(chǎn)三級(jí)管理系統(tǒng)（一）各級(jí)安全生產(chǎn)組織機(jī)構(gòu)和人員； （2） 執(zhí)行國(guó)家安全生產(chǎn)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)的有關(guān)憑證； （3） （三）安全生產(chǎn)規(guī)章制度和安全生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)保障依據(jù)；（四）事故與事故隱患的查片和整改情況記錄，應(yīng)包括消防案例、治安案例、內(nèi)部員工 作 案案例的匯編； （5） 日常安全生產(chǎn)工作落實(shí)情況與記錄、培訓(xùn)計(jì)劃及其實(shí)施情況記錄； （6） 危險(xiǎn)設(shè)施、場(chǎng)所、物品的登記與管理記錄。 3．大堂副理巡查：大堂副理除日班巡查外，夜班巡查也是一項(xiàng)主要職責(zé)，重點(diǎn)要做好對(duì)顧 客投訴和其他異常情況的處理和記錄。由保安部經(jīng)理召集各部門消防員對(duì)上一個(gè)月各部門的消防情況 進(jìn)行總結(jié)，并對(duì)有關(guān)工作進(jìn)行新布置和安排。安全生產(chǎn) 應(yīng) 不參評(píng)，不接受更不要爭(zhēng)取“稱號(hào)”和“榮譽(yù)” 。 （一）顧客安全是指為保護(hù)顧客人身和財(cái)物安全而進(jìn)行的工作。酒店執(zhí)總認(rèn) 為事態(tài)極為嚴(yán) 重時(shí)，也可直接向管理公司負(fù)責(zé)人報(bào)告。二、案例匯編要求 （1） 各一線部門在日常的實(shí)際工作中，收集員工對(duì)客服務(wù)的優(yōu)秀服務(wù)事跡，二線部門收集 員工服務(wù)于一線部門的優(yōu)秀工作事跡，進(jìn)行材料的撰寫。四、考核 酒店月度經(jīng)營(yíng)情況分析報(bào)告制度的建立及執(zhí)行情況將是對(duì)酒店執(zhí)總工作成效進(jìn)行考 核的內(nèi)容之一。 二、超支申請(qǐng)內(nèi)容要求 ：（1） 注明超預(yù)算項(xiàng)目?jī)?nèi)容、收款單位、屬預(yù)算內(nèi)或預(yù)算外超支； （2） 屬于跨月超支的項(xiàng)目申請(qǐng)，須列明上月該項(xiàng)目預(yù)算金額、實(shí)際支出、余額； （3） 列出該月預(yù)算項(xiàng)目的預(yù)算金額、擬支出金額、余額；（4） 預(yù)算外超支申請(qǐng)，須同時(shí)附上立項(xiàng)審批報(bào)告及酒店執(zhí)總簽字，如：預(yù)算外工程改 變， 須附上工程造價(jià)明細(xì)表；（5） 按規(guī)定格式填寫超支審批表。 （2） 召開(kāi)中層以上管理人員會(huì)議，由考核組向酒店提出要求和希望，最后由被考核者 公 布整改措施方案。（制度三）成員酒店執(zhí)總及班子成員年度述職考核制度 考核原則： 客觀公正、民主公開(kāi)、注重實(shí)效。 (制度二)公司總經(jīng)理、酒店總經(jīng)理（執(zhí)總）請(qǐng)假報(bào)告制度 為更好地了解酒店高層管理人員的工作情況，以便使董事會(huì)