【正文】 ，擺臺、撤臺換餐具、運(yùn)送酒水、飲料、酒具、用具等服務(wù)活動(dòng)，都應(yīng)使用托盤式操作。）采用疊、推、卷、翻、拉、穿、捏、掰，技巧將餐巾折疊成栩栩如生的各種花型，并根據(jù)宴席的性質(zhì)、酒店的統(tǒng)一要求、餐具的特點(diǎn)進(jìn)行巧妙的構(gòu)思，起到美化席面的作用。）、飲料○1取酒、示酒根據(jù)客人所需到吧臺開取酒水單，領(lǐng)取酒水在斟酒前，服務(wù)員將客人所點(diǎn)酒水給客人示意一下○2開瓶：征得客人同意后，將所點(diǎn)酒水飲料開啟（注：高檔酒一般在客人的視線能觀察到的工作臺上開瓶，開瓶后要用干凈的服侍巾擦凈瓶口，要及時(shí)將瓶蓋、封皮等雜物收拾干凈。順序：先開葷菜—素菜—小吃—水果要因地而異，合理安排時(shí)機(jī)：方法：托盤式上菜，端盤式上菜。站立、微笑同顧客打招呼。將椅位整理歸位。保持菜溫，對于一些熱吃的菜肴，應(yīng)快端快送。引導(dǎo)客人至適當(dāng)座位，引導(dǎo)時(shí)采用請的手勢，并說：這邊請。負(fù)責(zé)將客人滿意地送出餐廳，向客人道別，替客人按電梯，并將其送上電梯。 客人用餐完畢：應(yīng)熱情招呼并致問候（語言：您好，您們今天滿意嗎？再見，歡迎下次再來。 內(nèi)　　　　臺 位 見菜 品　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　電話:品嘗過“紅掌門火鍋”嗎?是否愿意成為定點(diǎn)消費(fèi)地 日樓道過道燃器具計(jì)劃實(shí)施企業(yè)的培訓(xùn)工作；第二章制訂服務(wù)技術(shù)和菜品技術(shù)培訓(xùn)計(jì)劃發(fā)及考核制度。 的運(yùn)行情況。領(lǐng)導(dǎo)領(lǐng)班服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行檢查，把好食物出品以及服務(wù)質(zhì)量的每一關(guān)。參加例會(huì)，指出合理建議和要求，確保工作效率。1必須嚴(yán)格執(zhí)行店內(nèi)有關(guān)規(guī)章制度，工作認(rèn)真、踏實(shí)、負(fù)責(zé)。及時(shí)向部長匯報(bào)餐廳物品、設(shè)備損壞情況。配合財(cái)務(wù)、庫管、部長進(jìn)行每月一次或兩次的盤點(diǎn)工作，所清查的物品若有遺缺，由酒吧人員自行負(fù)責(zé)并按價(jià)賠償。負(fù)責(zé)開餐前的傳菜準(zhǔn)備工作，并協(xié)助值臺服務(wù)員布置餐廳和餐桌，及時(shí)補(bǔ)充各種物品，作好全面工作。嚴(yán)格執(zhí)行傳菜的服務(wù)規(guī)范，做到迅速、準(zhǔn)確。收銀員保管備用金，必須保證它的完整，不得挪用，財(cái)務(wù)部將不定時(shí)進(jìn)行抽查。必須遵守樓面制定的其他制度。 生工作。 工作程序（一）定崗定編根據(jù)企業(yè)規(guī)模、檔次、目標(biāo)市場定位與企業(yè)決策層共同設(shè)計(jì)企業(yè)的職能部門種類和數(shù)目，將每個(gè)職能部門科類和數(shù)目。二、（六）、員工辭職員工辭職時(shí)應(yīng)提前一個(gè)月填寫《辭職申請表》，經(jīng)所在部門經(jīng)理審批簽字，不同種類的員工的辭職申請的審批由不同級別的管理人員負(fù)責(zé)。 用人部門填寫人力資源部印發(fā)的《員工轉(zhuǎn)正表》由經(jīng)理簽字送人力資源部，用人部門填寫《員工上崗培訓(xùn)考試成績表》，由部門經(jīng)理簽字送人力資源部，人力資源部經(jīng)理在《員工轉(zhuǎn)正表》、《員工上崗培訓(xùn)考試成績表》上簽字，將審批結(jié)果通知員工本人和用人部門，填寫《員工工資變動(dòng)表》報(bào)人力資源部經(jīng)理和總經(jīng)理審批，將《員工工資變動(dòng)表》送財(cái)務(wù)部執(zhí)行，正式調(diào)入員工檔案，員工檔案與員工試用期和轉(zhuǎn)正時(shí)填寫的有關(guān)表格一并建立員工個(gè)人檔案。自然條件符合崗位要求；（2）店內(nèi)地墊，每日下班后清潔、晾干，準(zhǔn)備第二日用。做好服務(wù)員與后勤部門之間的銜接工作。1當(dāng)班時(shí)間不得隨意離開收銀臺，應(yīng)集中精力做好本職工作，不允許其它任何為代做或幫做，否則，一旦出現(xiàn)差錯(cuò)，由當(dāng)班收銀員自行負(fù)責(zé)。負(fù)責(zé)協(xié)助值臺服務(wù)員，做好客人就餐后的清潔工作。負(fù)責(zé)將值臺服務(wù)員開出的菜單夾上臺號夾并傳送到廚房內(nèi)堂。明確部長分配的工作，領(lǐng)導(dǎo)本班服務(wù)做好開餐前的準(zhǔn)備工作，著重檢查用品、物品是否齊備、清潔無破損，檢查桌椅的擺放是否規(guī)范。每日必須對收銀員所領(lǐng)結(jié)帳單號進(jìn)行核對，核對返數(shù)是否完整，檢查是否有隨意涂改大小寫金額及其它字跡現(xiàn)象。 維修員（見維修手冊）（六）隨時(shí)注意就餐人員動(dòng)態(tài)和服務(wù)情況，遇到VIP客人或舉行重要會(huì)議，要認(rèn)真檢查餐前準(zhǔn)備工作和餐具擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn)，并親自上臺服務(wù)，以確保服務(wù)的高水準(zhǔn)。完成部經(jīng)理臨時(shí)交辦的各項(xiàng)工作任務(wù)。 務(wù)變動(dòng)獎(jiǎng)懲等問題向總經(jīng)理提出建議。負(fù)責(zé)店的經(jīng)營管理工作，直接對總經(jīng)理負(fù)責(zé)；（三）崗位設(shè)置備注換氣扇員工衛(wèi)生桌椅 ③好　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　客戶類型　　　　　結(jié) 束附表一：火鍋酒店經(jīng)理日常工作計(jì)劃表）檢查車輛有無劃痕，車燈完好情況及擋風(fēng)玻璃有無破損車輛保安過程中，要保持高度警覺性，等客人坐定后將菜單送給客人離桌時(shí)，需告知客人?？毡P回返時(shí)，托盤要規(guī)范操作。）傳菜員將廚房烹制好的菜品送到賓客桌前或工作臺上記清臺號、菜品名。語言：（這是找補(bǔ)您的零錢和餐費(fèi)發(fā)票，請點(diǎn)收。語言：您的菜已上齊，請慢用。斟倒有稠度的飲料時(shí)，應(yīng)先搖動(dòng)均勻，然后再斟入杯中。熱情招呼，看見客人馬上說“您好，歡迎光臨！”積極主動(dòng)配合迎賓待客人面帶微笑以示歡迎引導(dǎo)客人至適當(dāng)座位，引導(dǎo)時(shí)采用請的手勢，并說“這邊請”。茶盅：將其反扣在茶碟上。（注：托盤可在胸前自然擺動(dòng)，但擺動(dòng)幅度不宜過大，以保證盤內(nèi)的湯汁、酒水不灑，托盤的姿態(tài)要美觀大方，輕松自如?！?胡須：男服務(wù)員每日上班前應(yīng)刮臉修面，保持臉部干凈整潔。 ○5由樓面部長宣布例會(huì)解散令。 下午17：00例會(huì)要求：○1著裝發(fā)束整齊、規(guī)范，精神煥發(fā)，分環(huán)節(jié)列隊(duì)。保潔香巾，及時(shí)回收、洗滌、消毒、折疊、加熱工作。領(lǐng)取所需的清潔物品、衛(wèi)生用品。（注：交接時(shí)注意檢查客人的車輛情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)銜接反映。著裝整潔、精神煥發(fā)，列隊(duì)參加例會(huì)。負(fù)責(zé)到店用餐客人的帶位和迎送接待工作。認(rèn)真聽取例會(huì)中傳達(dá)的內(nèi)容。使用支票結(jié)帳時(shí)，應(yīng)仔細(xì)查看票面字跡和印鑒，對外區(qū)域的支票必須驗(yàn)明客人身份證。負(fù)責(zé)檢查收銀電腦等各類收銀設(shè)備運(yùn)作情況。準(zhǔn)確如實(shí)地做好銷售日報(bào)表，帳物相符。檢查冰柜儲藏溫度是否合適。協(xié)助大廳服務(wù)員將臺面撤下的臟餐具及時(shí)傳回洗碗間清洗。認(rèn)真聽取例會(huì)中傳達(dá)的內(nèi)容。熟悉各式器皿的正確使用方法，確保所用餐具、器皿的清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口以及桌布、餐巾干凈。負(fù)責(zé)桌面的擺臺；進(jìn)行盤存?zhèn)溆貌途叩臄?shù)量是否正確，并分類堆碼整齊于落臺內(nèi)。查看廚房門口地面防滑吸水紙墊是否安好、到位。（注：隨時(shí)監(jiān)督服務(wù)質(zhì)量，重點(diǎn)注意本區(qū)域及鄰近區(qū)域客人動(dòng)態(tài)，協(xié)助服務(wù)員提供周全服務(wù)。主動(dòng)配合樓面部長或店經(jīng)理對所屬區(qū)域的衛(wèi)生，擺臺監(jiān)督檢查工作。 開市中巡視各區(qū)服務(wù)員的站位情況，按程序展開接待服務(wù)工作。 開市前仔細(xì)審閱前一天日報(bào)表、分析營業(yè)狀況；了解市場動(dòng)向和掌握原材料行情，有效控制經(jīng)營成本、降低營業(yè)費(fèi)用，確保營業(yè)指標(biāo)和利潤指標(biāo)的完成；隨時(shí)抽查督促樓面、廚房、員工準(zhǔn)備工作的操作規(guī)范；隨時(shí)抽查吧臺各環(huán)節(jié)的工作，收銀臺的帳目情況。二、服務(wù)組的崗位設(shè)置、火鍋店管理手冊（全文）目 321人事管理手冊 2253財(cái)務(wù)管理手冊 5474廣告營銷手冊 7588廚房管理手冊 8996物料采買與管理為客人提供食品、飲料方面的信息，不識時(shí)機(jī)展開促銷活動(dòng)，監(jiān)督服務(wù)質(zhì)量，嚴(yán)肅崗位責(zé)任，促進(jìn)工作協(xié)調(diào)。主動(dòng)配合樓面部長、銷售代表，按客戶需要設(shè)置臺型，放置灑水。）做好送客工作及時(shí)記錄客人有益建議，處理客人抱怨，并向部長或店經(jīng)理匯報(bào)（針對服務(wù)員值臺中薄弱環(huán)節(jié)進(jìn)行講評。監(jiān)督檢查傳菜部員工站姿、走姿、托盤姿和普通話運(yùn)用情況；監(jiān)督檢查員工及時(shí)傳送菜品和小吃，督促傳菜員工與服務(wù)員的工作配合。（注：遇大型席桌應(yīng)將餐具備足充分的量。了解本餐廳各種不同的菜肴名稱，了解其原配料、烹調(diào)方法、口味特點(diǎn)，掌握菜肴的服務(wù)方式。（注：例會(huì)點(diǎn)名時(shí)聲音洪亮、規(guī)范操作。傳遞菜品時(shí)注意掌握特色菜使用器皿的端盤方法。備好開堂前所需的票單便于操作。將所有酒水及商品收藏于柜內(nèi)，并鎖好柜門。在出納處領(lǐng)取備用營業(yè)用票據(jù)。使用信用卡結(jié)帳時(shí)，分清銀行，并根據(jù)其要求來確定POS機(jī)結(jié)帳法。（注：例會(huì)點(diǎn)名時(shí)聲音洪亮、規(guī)范操作。負(fù)責(zé)接聽來電電話。認(rèn)真聽取例會(huì)中傳達(dá)的內(nèi)容。）隨時(shí)檢視入店人員的情況，注意安全保衛(wèi)工作。負(fù)責(zé)開市前樓面門廳、大廳、包房、盥洗間的清潔工作。嚴(yán)格按照操作規(guī)程使用和保養(yǎng)洗衣機(jī)。員工齊呼例會(huì)口號：創(chuàng)一流餐廳，做一流員工，從我做起?！?指甲：要剪短，不允許涂指甲油。托盤應(yīng)稍向里傾斜，若有特殊情況發(fā)生，即可用身體頂住，滑動(dòng)的盤碗，請其他服務(wù)員幫助調(diào)整一下。油碗：置于骨碟盤左上側(cè)，啤灑杯：將盛有折花的啤灑杯置于口湯碗與骨碟之間,筷子：將帶有筷套物盡其用置于骨碟盤右側(cè)相距1cm底端,相距桌②附件物：煙盅：放于茶碟上，在第一主人、主賓位之間，副主人、副主賓位之間各擺放一個(gè)。