【正文】 當(dāng)值收銀員簽收證明時(shí)間，翌日領(lǐng)取時(shí)需要由該部門(mén)指定主管級(jí)人員到前臺(tái)簽領(lǐng)，并注明時(shí)間。，以防火星飛散。(2)斷絕煤氣之源。應(yīng)儲(chǔ)備一些沙包，作為應(yīng)急之需。參加酒店的各種會(huì)議。 1加強(qiáng)餐廳及宴會(huì)的業(yè)務(wù)管理，提高服務(wù)質(zhì)量，加強(qiáng)酒吧的經(jīng)營(yíng)管理，提高酒吧的經(jīng)營(yíng)特色。任職條件基本素質(zhì)：品德端正,精通中西日餐飲經(jīng)營(yíng)策劃和培訓(xùn)管理,具有良好的協(xié)調(diào)溝通能力和團(tuán)隊(duì)建設(shè)能力。參與執(zhí)行年度預(yù)算及菜單的成本、價(jià)格的制定。嚴(yán)格控制餐飲成本，減少餐飲經(jīng)營(yíng)中的各項(xiàng)浪費(fèi)。各級(jí)關(guān)系直接上級(jí)：餐飲總監(jiān) 直接下級(jí)：行政總廚、所屬各分部部門(mén)經(jīng)理班 次8：30—12：00、13：30—18：00職位任免在編制范圍內(nèi)，由餐飲總監(jiān)根據(jù)工作需要、個(gè)人素質(zhì)、工作業(yè)績(jī)考評(píng)等情況對(duì)本職位提出任免申請(qǐng)，報(bào)請(qǐng)行政人力資源部批準(zhǔn)后實(shí)施。聽(tīng)取客人意見(jiàn),了解銷(xiāo)售情況,不斷改進(jìn)、提高食品質(zhì)量。1親自組織和指揮大型宴會(huì)的重要接待活動(dòng)。各級(jí)關(guān)系直接上級(jí)：餐飲總監(jiān) 直接下級(jí)：各廚房總廚班 次8：30—12：00、13：30—18：00職位任免在編制范圍內(nèi)，由餐飲總監(jiān)根據(jù)工作需要、個(gè)人素質(zhì)、工作業(yè)績(jī)考評(píng)等情況對(duì)本職位提出任免申請(qǐng)，報(bào)請(qǐng)行政人力資源部批準(zhǔn)后實(shí)施。建立有效率的頂席系統(tǒng)，使主廚便于控制安排菜單。1做好財(cái)產(chǎn)管理，對(duì)財(cái)產(chǎn)的品類(lèi)、數(shù)量、質(zhì)量、分布和使用情況，做到心中有數(shù)，嚴(yán)格控制財(cái)產(chǎn)的領(lǐng)用手續(xù)，登記賬目要清楚，嚴(yán)防丟失，教育全體員工要愛(ài)護(hù)餐具，對(duì)影響餐廳水準(zhǔn)的餐具要及時(shí)更換。能力要求業(yè)務(wù)實(shí)施：熟悉所轄范圍業(yè)務(wù)知識(shí)并有教強(qiáng)的管理能力；判斷能力：有很好的判斷能力及作出有效的解決方案；組織協(xié)調(diào)：工作有計(jì)劃，遇事能作出良好的解決方案，確保指令執(zhí)行。負(fù)責(zé)請(qǐng)工程技術(shù)人員給使用設(shè)備的人員上安全操作課、維護(hù)保養(yǎng)課，自覺(jué)愛(ài)惜設(shè)備設(shè)施。能力要求業(yè)務(wù)實(shí)施：熟悉所轄范圍業(yè)務(wù)知識(shí)并有教強(qiáng)的管理能力；判斷能力：有很好的判斷能力及作出有效的解決方案；組織協(xié)調(diào)：工作有計(jì)劃，遇事能作出良好的解決方案，確保指令執(zhí)行。檢查和督促部屬?lài)?yán)格履行職責(zé)，提高工作效率，按質(zhì)按量按時(shí)完成工作任務(wù)。任職條件基本素質(zhì)：品德端正,熟悉酒水經(jīng)營(yíng)市場(chǎng)和酒水知識(shí)的培訓(xùn)管理,具有良好的協(xié)調(diào)溝通能力和團(tuán)隊(duì)建設(shè)能力。組織廚房執(zhí)行完成月、季、年度工作計(jì)劃。經(jīng)常與采購(gòu)部調(diào)查了解市場(chǎng)貨源進(jìn)出、其它酒店的出品價(jià)格,做好菜譜的合理定價(jià)，以掌握良好的毛利率。自然條件：身體健康。糾正下屬人員的陋習(xí)和不規(guī)范行為，審閱每日的工作報(bào)告。記下客人的投訴問(wèn)題輕重，并及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。1完成上級(jí)交付的其他任務(wù)。任職條件基本素質(zhì)：品德端正,熟悉茶藝、康體的服務(wù)操作程序,具有良好的協(xié)調(diào)溝通能力。負(fù)責(zé)本班員工的考勤工作。了解客人姓名與特殊要求，與客人建立良好的關(guān)系。任職條件基本素質(zhì)：品德端正,熟悉中餐廳的服務(wù)操作程序,具有協(xié)調(diào)溝通能力。自然條件：身體健康、良好的外部形象?？刂凭扑膿p耗，力求做到降低成本。任職條件基本素質(zhì)：品德端正,熟悉酒水部的服務(wù)操作程序,具有協(xié)調(diào)溝通能力。申領(lǐng)所需清潔用品。教育和督導(dǎo)員工愛(ài)護(hù)各項(xiàng)清潔設(shè)備和用具，按照設(shè)備的操作規(guī)程進(jìn)行操作和維護(hù)。餐廳服務(wù)員崗位工作說(shuō)明書(shū)部門(mén)：餐飲部 職位：餐廳服務(wù)員 行政級(jí)別：?jiǎn)T工級(jí)主要職責(zé)熟悉餐廳的服務(wù)程序。上班時(shí)要保持良好的心態(tài)，控制自己的情緒。任職條件責(zé)任感和基本的職業(yè)道德及良好的紀(jì)律素養(yǎng)；身體健康，儀表端莊大方，性情溫和，情緒穩(wěn)定；有一年餐廳工作經(jīng)驗(yàn)，熟悉餐廳服務(wù)程序。每市后要做好清潔與補(bǔ)充物品的工作，做好銷(xiāo)售報(bào)表。3 有熟練的水中救生和陸地人工呼吸搶救等技術(shù)，對(duì)本人的工作職責(zé)應(yīng)有高度的認(rèn)識(shí)。安排調(diào)配廚師工作，并盡可能地幫助和指導(dǎo)其他同事完成各項(xiàng)工作；協(xié)助總廚做好年終、月終所有設(shè)備用品的盤(pán)點(diǎn)工作；嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生工作制度，做好鍋頭各項(xiàng)清潔工作；完成上級(jí)交辦的各項(xiàng)任務(wù)。解決經(jīng)理反映的問(wèn)題和處理經(jīng)理解決不了的投訴。檢查每周計(jì)劃衛(wèi)生的進(jìn)展情況。審核員工績(jī)效考核的成績(jī)。檢查餐飲部文員工作情況。每 周檢查每周計(jì)劃衛(wèi)生的進(jìn)展情況。協(xié)助總監(jiān)審核月度部門(mén)的資產(chǎn)盤(pán)點(diǎn)。檢查廚房出品的質(zhì)量。每 季審查各廚房總廚上交的月工作總結(jié)。每 年總結(jié)本年度廚房的工作情況。跟進(jìn)日常用品的下單、采購(gòu)事宜?？刂埔缀钠返纳觐I(lǐng)、存貨及采購(gòu)情況。審核員工績(jī)效考核的成績(jī)。檢查員工儀容儀表、禮節(jié)禮貌和行為舉止。檢查每周計(jì)劃衛(wèi)生的進(jìn)展情況。與領(lǐng)班共同制定出下季度工程整改的項(xiàng)目?？刂坪貌块T(mén)的人手，做好補(bǔ)充工作。注意成本控制，節(jié)約能源。每 季審查領(lǐng)班、主管上交的月工作總結(jié)?？刂瞥杀?，檢查倉(cāng)庫(kù)存貨情況及采購(gòu)情況。檢查區(qū)域的衛(wèi)生處理，解決領(lǐng)班、員工反映的問(wèn)題和日常投訴。檢查每周工程維修項(xiàng)目工作的進(jìn)展。查月度優(yōu)秀員工的人選并上報(bào)。中餐廳主任工作項(xiàng)目核檢表時(shí) 期工 作 內(nèi) 容每 日 組織餐前班會(huì)。每 周審查領(lǐng)班上交的月工作總結(jié)。組織員工民主評(píng)議月度優(yōu)秀員工的人選并上報(bào)。日常用品的下單、采購(gòu)事宜?？刂埔缀钠返纳觐I(lǐng)、存貨及采購(gòu)情況。跟進(jìn)年度部門(mén)的資產(chǎn)盤(pán)點(diǎn)工作。每 周完成每周工作總結(jié)。協(xié)助部門(mén)經(jīng)理跟進(jìn)年度部門(mén)的資產(chǎn)盤(pán)點(diǎn)工作。每 周完成每周工作總結(jié)。協(xié)助部門(mén)經(jīng)理跟進(jìn)年度部門(mén)的資產(chǎn)盤(pán)點(diǎn)工作。每 周完成每周工作總結(jié)。協(xié)助部門(mén)經(jīng)理跟進(jìn)年度部門(mén)的資產(chǎn)盤(pán)點(diǎn)工作。（二）服務(wù)程序：迎送員站在入口處，面帶笑容，等待客人的光臨。（5）記清每一位客人各自所點(diǎn)，并在開(kāi)單時(shí)寫(xiě)明臺(tái)跡?？腿私Y(jié)帳時(shí)，檢查好帳單后，要用帳單夾夾好帳單，雙手呈上，報(bào)上銀碼總數(shù)。（3）服務(wù)操作要使用托盤(pán)，上撤餐具、用具時(shí)，注意衛(wèi)生，出菜時(shí)用保溫蓋。聽(tīng)單時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：（1）招呼客人的順序?yàn)椋合扰e后男賓，先年長(zhǎng)者后年輕者。中餐早餐餐前準(zhǔn)備工作與標(biāo)準(zhǔn)序 號(hào)程 序標(biāo) 準(zhǔn)1餐廳衛(wèi)生工作l 符合衛(wèi)生要求l 桌椅橫豎對(duì)齊l 餐具按零點(diǎn)擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)圖擺設(shè),并且無(wú)破損l 花草新鮮，物品整齊劃一2檢查臺(tái)面擺放3布置工作臺(tái)4準(zhǔn)備用品l 品種數(shù)量充足，衛(wèi)生清潔，擺放整齊5檢查臺(tái)面調(diào)味品l 瓶口無(wú)污跡，分量符合要求，鹽、胡椒不結(jié)團(tuán)6檢查燈光、餐廳溫度、背景音樂(lè)l 燈光正常無(wú)壞燈l 餐廳溫度符合規(guī)定背景音樂(lè)，選臺(tái)正確，音量適中，不影響客人相互交談中餐早餐服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)序號(hào)程 序標(biāo) 準(zhǔn)1問(wèn)候客人拉椅入座引座員呈遞菜單l 根據(jù)時(shí)間使用敬語(yǔ)問(wèn)候l 雙手抓椅子背退后半步請(qǐng)客人入座，將椅子前移至客人合適為止l 把菜單打開(kāi)至第一頁(yè)雙手拿著從右側(cè)遞上2點(diǎn)茶水l 至少準(zhǔn)備四種名茶,要求報(bào)出茶名及時(shí)迅速3下訂單4撤筷套打開(kāi)口布l 女士?jī)?yōu)先，動(dòng)作輕巧從右邊進(jìn)行為主,抓住口布上面兩角打開(kāi)后將一角壓在骨碟下用托盤(pán)從客人右邊送上5上茶l 站在客人右側(cè)距客人半步遠(yuǎn),身體前傾6接受點(diǎn)菜l 詢問(wèn)客人是否可以點(diǎn)菜，問(wèn)清客人具體要求7下訂單l 準(zhǔn)確填寫(xiě)訂單不得涂改l 重復(fù)訂單內(nèi)容，聽(tīng)到客人確認(rèn)后要說(shuō):謝謝,請(qǐng)稍后等8添茶水l 及時(shí)為客人添加茶水l 若有客人吸煙,送上煙盅9上菜\點(diǎn)心l 從下單到第一道點(diǎn)心出來(lái)不得超過(guò)15分鐘l 要求報(bào)名稱(chēng)、介紹特點(diǎn)，做手勢(shì)請(qǐng)客人用菜l 上齊了菜要告訴客人，并進(jìn)行第二次推銷(xiāo)10撤餐具加茶水換煙盅l 及時(shí)主動(dòng)，煙盅內(nèi)煙頭不得超過(guò)3個(gè)11上毛巾l 溫度適中12結(jié)賬l 不能催促客人,要使用敬語(yǔ),準(zhǔn)確快捷13拉椅子送客l 拉一拉客人的椅子示意，向客人致謝，檢查有無(wú)客人物品遺留14恢復(fù)臺(tái)面l 按收臺(tái)要求清臺(tái)面并重新擺臺(tái),準(zhǔn)備迎接下一批客人中餐午、晚餐服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)序號(hào)程 序標(biāo) 準(zhǔn)1問(wèn)候客人拉椅子入座l 14同早餐零點(diǎn)標(biāo)準(zhǔn)2引座員遞呈菜單3上毛巾4打開(kāi)口布撤筷套5點(diǎn)飲料l 詢問(wèn)客人要何種飲料，后下單至酒吧6上飲料7接受點(diǎn)菜l 點(diǎn)菜標(biāo)準(zhǔn)同早餐8上菜l 報(bào)菜名，介紹菜肴特點(diǎn)，用手示意客人用餐l 廣東菜湯先上,米飯何時(shí)上應(yīng)征求客人意見(jiàn)9上菜順序:冷熱飯湯點(diǎn)心茶甜l 同早餐10品水果11巡服務(wù)12開(kāi)牙簽盅l 打開(kāi)牙簽盅把牙簽放在桌子上13上毛巾l 同早餐14結(jié)賬l 同早餐15送客l 同早餐16恢復(fù)臺(tái)面l 收口布，收下器具，收瓷器，收金屬餐具，清潔臺(tái)面，重整臺(tái)面，動(dòng)作輕巧,不影響其他客人中餐上菜服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)序號(hào)程 序標(biāo) 準(zhǔn)1上冷菜l 要求廚房在接訂單后10分鐘之內(nèi)出品l 菜肴上桌要報(bào)菜名l 擺放時(shí)葷素\顏色搭配開(kāi)來(lái)l 菜肴要及時(shí)上桌,保證溫度2上熱菜l 應(yīng)先上葷菜,后上素菜l 報(bào)菜名,簡(jiǎn)單介紹菜肴特色l 上菜前應(yīng)先將擺放菜肴的空位留好,然后上菜，不得將菜盤(pán)重疊l 中份和大份的菜肴應(yīng)放公用餐具，要及時(shí)保證溫度達(dá)到規(guī)定的要求3上湯l 報(bào)名稱(chēng),簡(jiǎn)單介紹特點(diǎn)4上主食l 溫度要達(dá)到規(guī)定的要求中餐劃單服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)序號(hào)程 序標(biāo) 準(zhǔn)1接受食品訂單l 接受服務(wù)員所下的訂單,檢查訂單是否按規(guī)定填寫(xiě),是否加蓋收款臺(tái)付訖章l 查看訂單上有無(wú)特殊要求，如有要求應(yīng)及時(shí)與廚師長(zhǎng)溝通,并向傳菜員交代清楚l 根據(jù)訂單上的菜肴品種在訂單上放有數(shù)量相等的木夾,同時(shí)將走菜聯(lián)訂單夾入與臺(tái)號(hào)相對(duì)應(yīng)的劃單上l 根據(jù)出品要求下單,將訂單上夾上數(shù)量相等的木夾，同時(shí)將菜單連同訂單夾入與臺(tái)號(hào)相應(yīng)的劃單夾上l 根據(jù)出品要求下單,將單下到廚房相應(yīng)的各點(diǎn)，應(yīng)向接單的廚師說(shuō)明特殊要求2下訂單到廚房l 根據(jù)每桌所點(diǎn)的菜肴品種數(shù)量和廚房的忙閑程度控制下單l 對(duì)于規(guī)定時(shí)間內(nèi)末及時(shí)出品的要查找原因，并及時(shí)與傳菜員聯(lián)系,對(duì)于出菜速度過(guò)快的應(yīng)立即通知廚師長(zhǎng)調(diào)整速度3出品控制l 檢查出品的規(guī)格、數(shù)量、裝盤(pán)是否符合要求發(fā)現(xiàn)問(wèn)題立即解決l 隨時(shí)與前臺(tái)服務(wù)員和走菜溝通,了解出菜速度和客人的要求并做出相應(yīng)的處理4及時(shí)通知有關(guān)菜肴售缺的信息l 及時(shí)將廚房有關(guān)售缺信息通知餐廳經(jīng)理、領(lǐng)班并由經(jīng)理或領(lǐng)班通知服務(wù)員酒水的推銷(xiāo)程序與標(biāo)準(zhǔn)序號(hào)程 序標(biāo) 準(zhǔn)1從吧臺(tái)取出飲料l 取出飲料必須使用托盤(pán)2向客人提供飲料服務(wù)l 配備杯墊等服務(wù)用品l 出品的酒品符合標(biāo)準(zhǔn)l 所有酒水飲料需按標(biāo)準(zhǔn)斟倒l 客人中若有女士的，為女士?jī)?yōu)先斟倒3值臺(tái)服務(wù)l 服務(wù)中始終保持微笑4送客人l 詢問(wèn)客人是否滿意 扒房服務(wù)操作程序（一）準(zhǔn)備工作檢查空調(diào)、照明等電器設(shè)備是否正常及營(yíng)業(yè)區(qū)域的衛(wèi)生情況。組織員工民主評(píng)議月度優(yōu)秀員工的人選。建議采購(gòu)事宜。組織員工民主評(píng)議月度優(yōu)秀員工的人選。建議采購(gòu)事宜。參加員工民主評(píng)議月度優(yōu)秀員工的人選。建議采購(gòu)事宜。組織員工民主評(píng)議月度優(yōu)秀員工的人選并上報(bào)。每 周審查領(lǐng)班上交的月工作總結(jié)。協(xié)助部門(mén)經(jīng)理跟進(jìn)年度部門(mén)的資產(chǎn)盤(pán)點(diǎn)工作?？刂埔缀钠返纳觐I(lǐng)、存貨及采購(gòu)情況。日常用品的下單、建議采購(gòu)事宜。每 年總結(jié)本年度部門(mén)的工作情況。檢查每月計(jì)劃衛(wèi)生表和培訓(xùn)計(jì)劃表的完成情況。安排好當(dāng)天突發(fā)的其它工作任務(wù)。跟進(jìn)年度部門(mén)的資產(chǎn)盤(pán)點(diǎn)工作。組織召開(kāi)月底員工總結(jié)會(huì)。制定下周工作計(jì)劃和工作目標(biāo)。檢查所屬區(qū)域的秩序，檢查員工的操作規(guī)范。跟進(jìn)月度部門(mén)的資產(chǎn)盤(pán)點(diǎn)。參加部門(mén)的每周例會(huì)并及時(shí)準(zhǔn)確的傳達(dá)到每個(gè)員工。隨時(shí)與其它部門(mén)溝通協(xié)調(diào)好關(guān)系，以便工作順利開(kāi)展。制定下半年部門(mén)的工作計(jì)劃及工作目標(biāo)。制定下季度的工作計(jì)劃和工作目標(biāo)。每 周審查領(lǐng)班、主管上交的月工作總結(jié)。各餐廳經(jīng)理工作項(xiàng)目核檢表時(shí) 期工 作 內(nèi) 容每 日 組織部門(mén)例會(huì)。審查月度優(yōu)秀廚房員工的人選并上報(bào)。安排好當(dāng)天突發(fā)的其它工作任務(wù)。跟進(jìn)年度部門(mén)的資產(chǎn)盤(pán)點(diǎn)工作。檢查每月計(jì)劃衛(wèi)生表和培訓(xùn)計(jì)劃表的完成情況。檢查廚房出品的質(zhì)量。制定下半年部門(mén)的工作計(jì)劃及工作目標(biāo)。檢查每月計(jì)劃衛(wèi)生表和培訓(xùn)計(jì)劃表的完成情況。隨時(shí)與其它部門(mén)溝通協(xié)調(diào)好關(guān)系，以便工作順利開(kāi)展。各級(jí)關(guān)系直接上級(jí)：各廚房總廚直接下級(jí)：無(wú)班 次9:3014:00/17:0021:30；10:0014:00/17:3022:00 ；10:3014:30/18:0022:306:0015:00 ； 15:0024:00 ；22:307:30 ； 9:0014:00 、17:0021:00； 13:3022:30職位任免在編制范圍內(nèi)，由部門(mén)經(jīng)理根據(jù)個(gè)人表現(xiàn)，工作需要等對(duì)本職位進(jìn)行