【正文】 3. 感官評定4. 水分的測定5. 淀粉含量的測定6. 濕面筋含量的測定7. 脂肪的測定8. 酸價的測定9. 過氧化值的測定10. 食醋中總酸的測定11. 氯化鈉的測定12. 白砂糖的測定13. 味精（谷氨酸鈉）的測定14. 大豆油的測定菌落總數(shù)的測定執(zhí)行標準：GB/T 1 范圍本標準規(guī)定了食品中菌落總數(shù)的測定方法。1℃。 滅菌錐形瓶：500mL。 75%乙醇。 稀釋液移入平皿后，應及時將涼至46℃營養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基（可放置于46177。 若所有稀釋度的平均菌落數(shù)均小于30，則應按稀釋度最低的平均菌落數(shù)乘以稀釋倍數(shù)報告之（見表1中例5）。 大腸菌群 一群能發(fā)酵乳糖、產酸產氣、需氧和兼性厭氧的革蘭式陰性無芽胞桿菌。1℃。 滅菌試管：16mm～16mm。6 檢驗程序大腸菌群檢驗程序見下頁圖。2h36℃177。 分離培養(yǎng)將產氣的發(fā)酵管分別轉種在伊紅美藍瓊脂平板上，置36℃177。二、適用范圍：適用于公司所有的計量儀器三、執(zhí)行部門：質管部、采購部、生產部。 質管部負責送儀器到上級計量部門進行檢定，或是聯(lián)系計量部門到公司現(xiàn)場檢定，確保各部門使用的計量儀器是經(jīng)上級計量部門檢定合格的。 經(jīng)校準的計時鐘，由質管部質檢員填寫校準記錄，并進行校準狀態(tài)標識。 電子稱：在天平已調零的情況下，用電子天平的標準砝碼，放在電子的稱量盤上稱量，稱量值與標準砝碼差值為X克，結果判定見下表：電子稱精度X≤＜X≤＜X≤11＜X≤3X＞31克合格修正使用不合格合格修正使用不合格合格修正使用不合格 經(jīng)校準的天平或電子稱，由品保部化檢員填寫校準記錄，保管檢定或校準合格證，并進行校準或檢定狀態(tài)標識。第六章、異物防范管理制度一、目的確保車間正常生產，防止異物進入產品，避免異物所致客訴，保證產品質量。車間與外界聯(lián)系的排水溝設防護罩,以防蟲、鼠的侵入。，需要集中到通道門口，盡量集中打開門，時間不宜超過10分鐘。本辦法所稱召回，是指按照規(guī)定程序，對由其生產原因造成的某一批次或類別的不安全產品，通過換貨、退貨、補充或修正消費說明等方式，及時消除或減少產品安全危害的活動。上述相關證明文件應當在有效期內首次購入該種食品時索驗。 （二）食品倉庫實行專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，并運轉正常。 （三）食品銷售應有專柜，要有防塵、防蠅、防污染設施。（二）食品用具要定期清洗、消毒。二、范圍各原輔料庫房三、責任部門質管部、倉儲部、采購部四、檢驗程序a) 倉儲部 ①負責每月盤點時對庫存物資的貨齡進行盤點,對已經(jīng)距貨齡只剩1個月的物資以書面形式上報部門經(jīng)理簽字后,通知質管部進行檢測,并以最近檢測結果進行掛標識牌，原檢測報告單由質管部收回。進行有危害性的工作時要佩帶防護用具。電路保險不得用加粗保險絲或其他金屬代替，各類電器發(fā)生故障要及時通知專業(yè)人員修理，不得私自拆修。強酸、強堿等有腐蝕性試劑，設專柜儲存，使用時要帶防護措施。一切放藥品的試劑瓶，應有完整的標簽，嚴禁將用完的原裝試劑空瓶在不更換標簽的情況下，裝入其它試劑。1打開氨水等易揮發(fā)的藥品時，應將藥品充分冷卻后再在通風櫥內打開四、防火、防爆、防毒與滅火常識化驗室內應備有滅火消防器材，急救箱和個人防護器材，化驗室工作人員應熟知這些器材的位置及使用方法。②、如為衣服著火時，應立即離開實驗室（切勿慌張、亂跑），可用厚衣物、濕布包裹壓滅，或躺倒?jié)L滅，或用水澆滅?；炇宜脺缁鹌鞅仨毝ㄆ跈z定，若不可使用需及時增補。注： 全體人員掌握一定消防知識及技能，正確使用消防設施，在突發(fā)事件中能冷靜處理。涉及有毒品的操作，必須認真、小心，手上不要有傷口，實驗完畢后一定要仔細洗手；產生有毒氣體的實驗，一定要在通風柜中進行，并保持室內通風良好。1做易燃液體的蒸餾、回收、回流、提純操作要專人負責，遠離明火，操作過程中不得離人，以防溫度過高、或冷卻水突然中斷，周圍不得放置化學藥品。腐蝕性藥品灑在皮膚、衣物或桌面時，應立即用濕布擦干，然后用相應的弱酸、弱堿清洗，最后用清水沖洗。人員離開時，應切斷所有不使用的電器開關。化驗人員應具有安全用電、化學藥品安全使用、設備安全管理、防火防爆滅火、預防中毒等基本安全常識。c）采購部①對超出保質期的原料與廠家聯(lián)系并及時退、換貨。 八、店鋪衛(wèi)生檢查制度（一）制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃，將全面檢查與抽查、問查相結合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。 六、從業(yè)人員食品安全知識培訓 （一）認真制定培訓計劃，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓以及操作技能培訓。 (五) 建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理不符合食品安全要求的食品。（二）采取賬簿登記、單據(jù)粘貼建檔等多種方式建立進貨臺賬。對所發(fā)生的重大產品召回事故，要向所在地的質監(jiān)部門及時報告所有相關的危害信息，包括消費者投訴、產品安全危害事件等，不得隱瞞或虛報其生產的產品所產生危害的事實。，不得私自處理，嚴禁隱瞞不報。關于具體使用滅蠅燈或是粘蠅紙由生產管理部門決定。，保持環(huán)境衛(wèi)生。 各使用部門在使用計量儀器后，必須保證計量儀器的清潔，且必須歸“零”；對所使用的電子稱，必須歸“零”并保持足夠電量。兩樣相差樣為X克，結果判定見下表：滴管規(guī)格X≤＜X≤＜X≤＜X≤1＜X≤250毫升合格修正使用不合格25毫升合格修正使用不合格10毫升合格修正使用不合格1毫升合格修正使用不合格 經(jīng)校準的體積容器，由品保部化檢員填寫校準記錄，保管檢定或校準合格證，并進行校準或檢定狀態(tài)標識。 若與標準溫度計比較各點溫度誤差不超過3℃，則表示合格，正常使用（加上修正值）；若超過4℃，則應將該溫度表送外部機構進行修理、檢定。 公司所有計量器具均實行周期檢定或校準，新的計量器具應進行檢定或校準后方可投入使用。2h，觀察產氣情況。2h 乳糖發(fā)酵試驗將待檢樣品接種于乳糖膽鹽發(fā)酵管內，接種量在1mL以上者，用雙料乳糖膽鹽發(fā)酵管，1mL及1mL以下者，用單料乳糖膽鹽發(fā)酵管。 另取1mL滅菌吸管，按上條操作依次做10倍遞增稀釋液，每遞增稀釋一次，換用1支1mL滅菌吸管。 乳糖發(fā)酵管：按GB/T 。 滅菌吸管：1mL（）、10mL（）。4 設備和材料 冰箱：0℃～4℃。為了縮短數(shù)字后面的零數(shù)，也可用10的指數(shù)來表示（見表1）。 稀釋度的選擇 應選擇平均菌落數(shù)在30～300之間的稀釋度，乘以稀釋倍數(shù)報告之(見表1中例1)。1℃溫箱內培養(yǎng)48h177。固體檢樣在加入稀釋液后，最好置均質器中以8000r/min～10000r/min的速度處理1min，做成1:10的均勻稀釋液。 滅菌刀、剪子、鑷子等。 架盤藥物天平：0 g～500 g。本標準規(guī)定的培養(yǎng)條件下所得結果，只包括一群在營養(yǎng)瓊脂上生長發(fā)育的嗜中溫需氧菌的菌落總數(shù)。對標明有效期的藥品，應按有效期分開存入，原則上先進先出，有效期近的和貯存期短的先出。儀器設備出現(xiàn)故障后，應盡快通知專業(yè)人員進行維修，嚴禁非專業(yè)人員擅自進行維修操作。三、化驗室印章的管理化驗室設檢驗專用印章由化驗室設專人保管。（二）留樣管理要求1. 樣品的保留由化驗員負責。檢驗報告單一式二聯(lián)，一聯(lián)留存，一聯(lián)送生產部。不準用鉛筆記錄，不得隨意涂改、亂寫、亂畫和折疊。 6543標準執(zhí)行或按合同執(zhí)行； 10005標準執(zhí)行或按合同執(zhí)行。感官指標:合格；水分：%以下；斑點：；白度：%以上。 、包裝物的數(shù)量、質量負責；、包裝物的數(shù)量、質量負責；、化驗員對原輔材料、包裝物檢驗的準確性、質量判定的正確性負責。取樣量應滿足三次全分析的用量，其中三分之一作好標記直接封存以備復檢，另三分之二作檢驗用。的流程規(guī)定，質檢員在得出結論后及時通知庫房并開具檢驗報告單，庫房應根據(jù)結論合格與否及時更換標識牌；，質檢員應及時開具不合格檢驗報告單并通知采購、倉儲部門，庫房應及時對該批原輔料進行隔離標識，除包裝材料類等有本公司標志的原輔料外可由供應商作自行退回處理（特殊規(guī)定除外）；，所產生的費用由供應商負責；：，包裝良好；，通風干