【正文】 但是南方的自然環(huán)境及其相應(yīng)的作物栽培方法和北方有許多區(qū)別。同時(shí)，水稻的栽培技術(shù)也在不斷改進(jìn)，例如采用移栽秧苗的辦法（二世紀(jì)時(shí)），用苕（ti225。天寶元年（742 年）的人口統(tǒng)計(jì)，北方五道①共有3042 萬多人，南方五道只有2036 萬多人，大約是三與二之比，北方的人口仍然多于南方。五代時(shí)，吳越國(guó)在太湖流域興修水利，尤其有突出的成績(jī)。金末元初，北方的社會(huì)經(jīng)濟(jì)又受到極其慘重的破壞，更進(jìn)一步地加強(qiáng)了南方經(jīng)濟(jì)的優(yōu)勢(shì)。以后又逐年增加，到1979 年，已比1949 年 倍。南宋初年，北方人大批地遷移到長(zhǎng)江中下游和福建、廣東等省。北宋朱長(zhǎng)文的《吳郡圖經(jīng)續(xù)記》（1084 年）就說：“吳中土地肥沃，物產(chǎn)豐富，割麥后種稻，一年兩熟，稻有早晚。割麥人用釤割麥穗，麥穗跟著落向綽里去，隨手把綽里的麥往后倒到籠里，籠裝滿了以后就拉到打麥場(chǎng)上。拿1979 年的總產(chǎn)量和1949 年的比較，1979 年是1949 倍。而在其他各國(guó)的歷史上，直到十五世紀(jì)，沒有一個(gè)國(guó)家有有關(guān)玉米的記載或任何跡象。根據(jù)各省通志和府縣志的記載，玉米最早傳到我國(guó)的是廣西，時(shí)間是1531 年，距離哥倫布發(fā)現(xiàn)美洲不到四十年。但是有一點(diǎn)值得注意，廣西的記載早于甘肅或云南三十年左右，早于陜西六十多年，早于四川一個(gè)半世紀(jì)以上，早于貴州差不多兩個(gè)世紀(jì)，另外，江蘇也早于甘肅和云南，浙江、福建、廣東都早于陜西，四川、貴州二十來年以至一個(gè)世紀(jì)以上，這就很難想象玉米先由陸路傳到我國(guó)西南部或西北部，然后再向東傳播的。這個(gè)現(xiàn)象反映一個(gè)很重要的事實(shí)：新作物的引種和推廣，主要依靠廣大農(nóng)民群眾的試種和擴(kuò)大生產(chǎn)。八、甘薯的引種和推廣谷類一般是指禾本科的糧食作物，如稻、麥、谷子、黍、玉米和高粱等?，F(xiàn)在所說的甘薯是專指番薯說的，又有紅薯、紅苕、山芋、地瓜等名稱。后來經(jīng)綸的孫子以桂把它傳入浙江鄞（y237。傳入后發(fā)展很快，明朝末年福建成為最著名的甘薯產(chǎn)區(qū)，在泉州每斤不值一文錢，個(gè)論貧富都能吃到。其他各省，沒有看到明代栽培甘薯的記載。甘薯先后在不少地區(qū)發(fā)展成為主糧之一，所以有“紅薯半年糧”的諺語(yǔ)。傳入后并不自私，有的還盡力鼓吹推廣。九、高粱和其他糧食作物（一）高粱舊說，高粱原產(chǎn)非洲中部，但從我國(guó)的考古發(fā)掘來看，我國(guó)可能也是高粱的原產(chǎn)地之一。宋人詩(shī)里才提到蜀黍。奇怪的是為什么西晉以前的古書中沒有提到高粱和蜀黍，甚至在《唐本草》和唐人詩(shī)中還是見不到呢？難道說古代另有名稱？三國(guó)魏張揖寫的《廣雅》（三世紀(jì)）中的荻粱、木稷，真的是高粱？曹操曾用遼東赤粱煮粥吃，這赤粱也就是高粱嗎？即使這些都是高粱，也只是漢以后才出現(xiàn)的，那末漢以前為什么還是見不到呢？難道古書中很早提到的“粱”， 真的就是高粱嗎？這些問題還有待進(jìn)一步的研究?，F(xiàn)在主要產(chǎn)區(qū)是西北黃土高原、內(nèi)蒙古高原以及東北北部。（四）蕎麥?zhǔn)w麥原產(chǎn)黑龍江至貝加爾湖一帶?，F(xiàn)在主要產(chǎn)區(qū)是東北和黃河下游各省。（六）蠶豆蠶豆原產(chǎn)里海以南和非洲北部。（七）綠豆綠豆原產(chǎn)我國(guó)。隨著時(shí)間的推移，書中有些內(nèi)容如當(dāng)時(shí)糧食作物的統(tǒng)計(jì)數(shù)字等已不適用，有酌加修訂的必要?？妴⒂湟痪虐硕炅掠谀暇┬Q業(yè)史話章楷一、我國(guó)蠶桑生產(chǎn)歷史悠久我國(guó)是世界上最早養(yǎng)蠶、繅絲、織綢的國(guó)家。解放以后，又在山東益都等地的殷代奴隸主的墳?zāi)怪?，發(fā)掘到一些玉飾，其中有一種是玉蠶，形態(tài)逼真。不過在人們知道養(yǎng)蠶之前，可以推想，必然還有一段相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間是利用野蠶所結(jié)的繭子。石器時(shí)代又分為舊石器時(shí)代、中石器時(shí)代、新石器時(shí)代三個(gè)階段。例如《豳〔bīn 賓〕風(fēng)”這兩句的意思是說： “婦女們既不擔(dān)負(fù)勞役，怎能不從事蠶織？”可見當(dāng)時(shí)養(yǎng)蠶繅織是婦女的主要工作。在黃河中下游各地中，又以山東的蠶桑業(yè)最為發(fā)達(dá)?！豆攘弧分刑貏e記上“王后親蠶”這一筆，說明齊國(guó)統(tǒng)治者很重視蠶桑。有一天，他們?cè)谏Ａ种忻苤\如何促使重耳早日返回晉國(guó)。秦朝宮廷中所用的絲織品，便是山東東阿一帶所產(chǎn)的“阿縞”；漢朝也在山東臨淄設(shè)有“服官”，管理織造供宮廷中消費(fèi)的絲織品。東漢的蠶桑業(yè)又比西漢有進(jìn)一步的發(fā)展，這從簡(jiǎn)書和帛書的消長(zhǎng)上可以看出。曹操在《蒿〔hāo 〕里行》中描寫黃河流域戰(zhàn)亂后荒涼景象時(shí)寫道：“鎧甲生蟣虱，萬姓以死亡，白骨露于野，千里無雞鳴?？墒沁@時(shí)期北方的桑林還是很茂密的。要收貯大量桑椹，就必須有大片桑林。”可見南北朝時(shí)黃河流域衰落下去的絲蠶業(yè)，在唐朝統(tǒng)一全國(guó)后又得到了恢復(fù)。智永無后，臨死時(shí)便把這幅真跡傳給弟子辯才和尚?！眱扇私徽勔魂囈院螅銤u漸熟識(shí)起來?！对涂たh志》這部書，現(xiàn)在已不很完整，缺淮南道全部和劍南道兩卷材抖。據(jù)說越州的繅織技術(shù)從此迅速提高，所產(chǎn)的綾紗妙稱江左?！秴问洗呵铩泛汀妒酚洝穬刹抗艜加涊d有吳國(guó)王僚九年（公元前518 年），吳楚兩國(guó)因?yàn)檫吘撑訝?zhēng)桑引起一場(chǎng)戰(zhàn)爭(zhēng)的故事。秦漢以后，長(zhǎng)江中下游地區(qū)繼續(xù)被開發(fā)，蠶桑生產(chǎn)當(dāng)然也繼續(xù)發(fā)展著。這種“阿麗纖靡”的蜀錦，行銷全國(guó)，為各地人們所喜愛。由此可知，即使分裂割據(jù)的三國(guó)時(shí)代，成都平原所產(chǎn)的錦，仍為黃河流域的魏國(guó)人所珍視。從這幾句話可知，當(dāng)時(shí)成都平原所產(chǎn)的錦不僅質(zhì)優(yōu)，數(shù)量也一定很多。天寶初年任陜郡太守兼水陸轉(zhuǎn)運(yùn)使。會(huì)稽、廣陵、丹陽(yáng)、晉陵、吳郡就是現(xiàn)在浙江的紹興、江蘇的揚(yáng)州、鎮(zhèn)江、常州、蘇州等地方。唐朝后期，太湖流域已是江南最富庶的地方。桑副業(yè)的寫照。北宋時(shí)期，北方的蠶桑業(yè)雖然也有所恢復(fù)和發(fā)展，但已落后于江南?！叭Q忌閉門中，鄰曲都無步往蹤。” 養(yǎng)蠶才完畢，農(nóng)婦們又立即采收蠶繭，連夜繅絲，上機(jī)織絹?，F(xiàn)在太湖地區(qū)所產(chǎn)的絲繭質(zhì)地特別優(yōu)良，看來是同這地區(qū)葉質(zhì)肥美的湖桑有一定關(guān)系。三眠蠶抗病能力比四眠蠶強(qiáng)，而且比四眠蠶容易飼養(yǎng)。長(zhǎng)江流域的蠶座同北方不同，它是由竹制的蠶匾和竹木制的蠶架構(gòu)成的，蠶匾放在蠶架上。南方蠶簇放在室內(nèi)，蠶兒在室內(nèi)的蠶簇上結(jié)繭，有利于提高蠶繭的產(chǎn)量和質(zhì)量。到元朝中葉，長(zhǎng)江流域的棉花已比較普遍，并已擴(kuò)展到黃河流域。明代中葉以后，商品經(jīng)濟(jì)日益發(fā)展，海外貿(mào)易又逐漸擴(kuò)大，社會(huì)上對(duì)蠶絲，尤其是品質(zhì)較高的蠶絲仍有一定的需求?！本褪钱?dāng)時(shí)盛澤絲蠶業(yè)欣欣向榮的寫照。到了清朝前期，嘉、湖地區(qū)的蠶桑生產(chǎn)更加興盛了，大片農(nóng)田都栽了桑樹。但是，清王朝堅(jiān)持“閉關(guān)自守”的政策，對(duì)湖絲和絲織品的出口，一再嚴(yán)加限制。蠶農(nóng)們從二、三月就開始養(yǎng)蠶，連續(xù)養(yǎng)七、八次，一直到深秋還養(yǎng)“寒造”。1840 年鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)爆發(fā)，英國(guó)侵略者用大炮轟開了清王朝閉關(guān)自守的大門，強(qiáng)迫清廷簽訂不平等的《南京條約》，開上海等地為商埠。日本為了同我國(guó)競(jìng)爭(zhēng)，1877 年曾派人到太湖地區(qū)考察，了解我國(guó)蠶桑業(yè)的情況。它不僅是我國(guó)第一所蠶桑學(xué)校，也是我國(guó)最早的農(nóng)業(yè)學(xué)校。它們經(jīng)費(fèi)極少，興廢無常。最初制造的改良蠶種是純系蠶種。農(nóng)家或土種業(yè)者只是挑選繭粒較大，繭層較厚，外表看來比較健康的蠶蛾，雌雄交配后制成蠶種?？墒寝r(nóng)村中養(yǎng)蠶工作，通常都是婦女承擔(dān)的，培養(yǎng)女子蠶業(yè)人才，到農(nóng)村中去指導(dǎo)養(yǎng)蠶，推廣改良的蠶桑技術(shù)，自比男子更為適宜。原來蠶桑業(yè)最繁榮的只限于嘉興和湖州，鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)后，范圍迅速擴(kuò)大，把太湖流域的長(zhǎng)江三角州和錢塘江兩岸連成一片，構(gòu)成我國(guó)近代蠶桑業(yè)最發(fā)達(dá)的“江浙蠶區(qū)”。這樣就促使原來已經(jīng)很發(fā)達(dá)的嘉興、湖州的蠶業(yè)，更進(jìn)一步繁榮，并且也使嘉、湖附近各縣的蠶桑生產(chǎn)發(fā)展起來。開成的池塘用來養(yǎng)魚，桑葉采下喂蠶，蠶糞傾入池塘喂魚，而塘泥又是很好的農(nóng)家肥。清政府既限制湖絲外運(yùn)，不能滿足洋商的要求，而廣州距浙江又很遠(yuǎn)，于是洋商只得退求其次，就近采購(gòu)珠江三角洲所產(chǎn)蠶絲?！逼?、鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)前后新蠶區(qū)的興起自從我國(guó)有對(duì)外貿(mào)易，絲綢便是對(duì)外貿(mào)易中最重要的商品之一。它們的興起，都同蠶桑絲織業(yè)有關(guān)。明朝中葉，這里的絲蠶業(yè)隨著嘉、湖地區(qū)絲蠶業(yè)的繁榮而迅速發(fā)展起來，到明朝后期，它已經(jīng)成為一個(gè)重要的絲綢集散市場(chǎng)，遠(yuǎn)近的絲綢商都到這里來采購(gòu)絲綢。明代中葉前后，種植棉花的區(qū)域越來越廣，被棉布、棉花所取代的絲織品和絲綿也越來越多，社會(huì)上對(duì)絲繭的需求大大減少，蠶桑生產(chǎn)也就逐漸趨于衰落。棉花傳來以后，蠶絲和麻葛逐漸被棉花所替代，衣被原料起了劃時(shí)代的變化。這固然是因?yàn)楸狈酱河贻^少，可以外簇。宋元時(shí)代，北方的蠶座構(gòu)造基本上還同漢朝農(nóng)書上記述的差不多。桑樹是異花授粉植物，用種子繁殖，容易改變它的優(yōu)良性狀；嫁接則是保存桑樹優(yōu)良性狀的好辦法?！狈N田人沒有飯吃，養(yǎng)蠶織綢人穿不上一件完整的衣服。n 吞，初升的太陽(yáng)〕初上，晨風(fēng)拂面，曉露未干，奔向桑園采桑的路上，偶一相逢。他們奢靡的消費(fèi)，增加了市場(chǎng)上絲織品的銷路，大大刺激了這一地區(qū)的蠶桑生產(chǎn)。迭〕血以事干戈，我且閉關(guān)而修蠶織”兩句話。處處堆著養(yǎng)蠶用的蠶箔，家家用漁筌捕魚，這是太湖邊上的魚米之鄉(xiāng)家家戶戶都經(jīng)營(yíng)捕魚和蠶① 歷代王朝把征收到的糧食解往京師或其他指定地點(diǎn)的運(yùn)輸，稱為“漕運(yùn)”。在這次戰(zhàn)亂中，北方又遭受極嚴(yán)重的破壞，“荊棘叢生，豺狼嗥叫”，“人煙斷絕，千里蕭條”，“洛陽(yáng)四面數(shù)百里，州縣皆為丘墟”。船頭分別掛上牌子，寫上各個(gè)州郡的名稱，船上又分別堆了各該州郡的著名特產(chǎn)。成都地區(qū)的織錦業(yè)如此興盛，那末這一帶的蠶桑生產(chǎn)的發(fā)達(dá)也就可以想見了。此處指衣服。比賽結(jié)果，中的的不止一人。求〕、繏〔xuǎn 選〕、■〔fěi 匪〕、■〔x249。吳楚戰(zhàn)后不久，建都在今浙江紹興的越國(guó)也被吳國(guó)打敗。因此這個(gè)故事不會(huì)完全沒有根據(jù)，至少“越州人不善繅織”，當(dāng)時(shí)浙江的繅織技術(shù)不及北方，應(yīng)該是事實(shí)。失：耽誤。但肖翼到越州時(shí)，喬裝成山東潦倒的書生，又說“帶著些蠶種來賣”，這一點(diǎn)值得我們注意。最后唐太宗命監(jiān)察御史肖翼設(shè)法偵訪。他寫過一篇《蘭亭集序》，字跡遒〔qi618 年，南北朝分裂割據(jù)局面結(jié)束，唐朝統(tǒng)一全國(guó)。興平年間（194—195 年），曹操有一次帶著一千多人馬，行軍路過新鄭，缺乏軍糧。這以后的一段時(shí)期，歷史上稱為“南北朝”。可見東漢的絹帛生產(chǎn)比西漢多得多，說明東漢的蠶桑生產(chǎn)比西漢更發(fā)達(dá)了。元封元年（公元前110 年），漢武帝劉徹東巡海上，封禪①泰山，在華北作了一次長(zhǎng)途旅行，一路上用于賞賜臣僚的絹帛便有百萬匹。重耳便是后來晉國(guó)的國(guó)君晉文公?！蹲髠鳌防镞€記載有這樣一個(gè)故事：晉國(guó)的公子重耳，由于家庭糾紛，長(zhǎng)期流亡國(guó)外，后來逃到齊國(guó)?！彼^“王后親蠶”，就是在育蠶的季節(jié)里，王后率領(lǐng)一批貴婦們，用一定的儀式去喂一下蠶兒。匪來貿(mào)絲，哪里是真的來?yè)Q絲，來即我謀。去采肥嫩的桑。力卻減弱了。馴化后的家蠶，吐絲量增加了，絲的品質(zhì)也提高了，但蠶兒抗御自然不良環(huán)境的能① 黃帝：傳說中的華族的始祖，姬姓，號(hào)軒轅氏，又號(hào)有熊氏。據(jù)考證，這些都是距今四千多年前的遺物。i雷〕祖發(fā)明的，也是她首先向人民傳播的。我修訂這本書的一個(gè)基本原則，是保留萬先生原來的論點(diǎn)不變，一是尊重原作，二是學(xué)術(shù)上的不同看法是正常的，不能強(qiáng)求統(tǒng)一，只能留待學(xué)術(shù)界進(jìn)一步探討。有人說綠豆原產(chǎn)印度；但是印度古代的文字梵文中并沒有綠豆這個(gè)名詞，印度栽培綠豆并不早于中國(guó)?，F(xiàn)在四川仍稱為胡豆，發(fā)音和佛豆極相象。豌豆這一名詞最先見于張揖《廣雅》（三世紀(jì)），又名豍（bēi 卑）豆。此外，最先見于唐初孫思邈的《千金要方》（七世紀(jì)）。一般所稱的莜麥，亦作油麥，就是普通燕麥中的裸燕麥（另有皮燕麥）。有人在1650 年在臺(tái)灣看見馬鈴薯。如在江蘇新沂縣三里墩西周遺址中發(fā)現(xiàn)了炭化的高粱稈和高粱葉，河北石家莊市市莊村戰(zhàn)國(guó)時(shí)趙國(guó)遺址中發(fā)現(xiàn)了炭化的高粱粒兩堆，遼寧遼陽(yáng)縣三道壕西漢村落遺址中發(fā)現(xiàn)了炭化的高粱一小堆，陜西西安市郊西漢建筑遺址中發(fā)現(xiàn)了土墻上印有高粱稈扎成的排架的痕跡等。從現(xiàn)在可以查到的書來看，高粱這一名詞最早見于明李時(shí)珍的《本草綱目》（1578 年），說是俗名。此外，甘薯還有許多的用途，既可用來釀酒、熬糖，又可以做成粉絲等各種食品。這種發(fā)展不是輕易得來的。根據(jù)有記載的來說，福建、廣東、江蘇、浙江四省在明代已有栽培，其他關(guān)內(nèi)各省、除山西、甘肅二省外，都在清初的一百余年間，亦即1768 年以前，先后引種甘薯。后人建立番薯林公廟來紀(jì)念林懷蘭和那個(gè)放他的關(guān)將。世元并著有《金薯傳習(xí)錄》。萬歷初年，福建長(zhǎng)樂縣人陳振龍到呂宋（今菲律賓）經(jīng)商，看到甘薯，想把它傳入祖國(guó)以代糧食，于萬歷二十一年（1593 年）五月用重價(jià)買得幾尺薯藤回國(guó)（呂宋不準(zhǔn)薯種出國(guó)）。甘薯原來寫作甘藷?？梢姲l(fā)展的迅速。甘薯一開始就吸引著名的農(nóng)學(xué)家徐光啟的特別注意，大力鼓吹，在他的《農(nóng)政全書》里詳細(xì)地論述了栽培甘薯的方法；而對(duì)于玉米，僅僅在高粱條下附注說：“蓋亦從他方得種”，一點(diǎn)也沒有談到栽培方法和它的重要性。1701 年以后，記載玉米的方志更多，到1718 年為止，又增加了臺(tái)灣、貴州兩省。有人以為玉米是由阿剌伯人從西班牙帶到麥加，由麥加傳到中亞細(xì)亞而入中國(guó)西北部，或者從麥加傳到回教印度而入中國(guó)西南部，然后從西北部或西南部向東傳播到各省。這種說法未必正確。據(jù)明宋應(yīng)星《天工開物》的估計(jì)來推算，當(dāng)時(shí)小麥約占全國(guó)糧食總產(chǎn)量的15 ％多一點(diǎn)。元以前就有這樣的農(nóng)諺：“收麥如救火”?！边@就是說，已經(jīng)不亞于北方了?！稌x書明代宋應(yīng)星在他著的《天工開物》（1637 年）一書中說：“現(xiàn)在全國(guó)的糧食，稻占十分之七，大小麥、谷子、黍等共占十分之三。宋元豐三年（1080 年）的人口統(tǒng)計(jì)在北宋北方有956 萬多人，南方有2368 萬多人，大約是二與五之比，北方的人口還不及南方的一半。② 唐玄宗時(shí)，統(tǒng)治階級(jí)內(nèi)部矛盾破裂，鎮(zhèn)守在北方邊境的大將安祿山企圖奪取唐朝政權(quán)，發(fā)動(dòng)叛變，占領(lǐng)了都城長(zhǎng)安。這樣就逐步加速了南方經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人口的增長(zhǎng)。所以盡管春秋戰(zhàn)國(guó)到秦漢的長(zhǎng)時(shí)期內(nèi)，黃河流域的經(jīng)濟(jì)文化那樣發(fā)達(dá)，而南方還是地廣人稀，經(jīng)濟(jì)文化的發(fā)展比不上中原地區(qū)。所以盡管稻是南方的主要作物，但是總產(chǎn)量遠(yuǎn)不及北方主要作物谷子的總產(chǎn)量多?！妒酚涀詮拿藁ㄔ谒文母＝?、廣東推廣到長(zhǎng)江流域，元代