【正文】 上市的成功運作，我國餐飲業(yè)產權形式趨于多元化。在改革開放的30年里中國餐飲經歷了從洋快餐搶灘中國市場到非典的沖擊，再到食品安全，中國餐飲業(yè)在沖擊中，實現(xiàn)銷售額不斷增長。（2） 快餐小吃。（2） 對國民經濟發(fā)展的依賴性。由于餐飲業(yè)的餐飲服務包含著大量的手工勞動，又由于從業(yè)人員的工作態(tài)度、身體狀況、技能技巧各有好壞和高低，因此，餐飲服務便不可避免地產生質量和水平上的差異。（2）人口的持續(xù)增加和城市水平的不斷提高，導致在外就餐次數(shù)的增多，餐飲行業(yè)收入明顯增加。（1） 大多數(shù)企業(yè)規(guī)模較小，發(fā)展迅速。服務員離職率高，管理人員匱乏。（7） 法規(guī)建設滯后，市場秩序有待規(guī)范。隨著經濟發(fā)展，中國家庭結構的變化，三口之家逐漸成為餐飲消費的主體；大眾化、個人付費的餐飲消費已經成為中國餐飲市場的主流，且具備較高消費能力，是未來發(fā)展方向。同時，網(wǎng)絡的快速發(fā)展和使用，業(yè)成為消費決策因素之一，網(wǎng)絡口碑營銷、網(wǎng)絡搜索成為重要的推廣手段。（3）餐飲消費趨勢分析：一是由單純的價格競爭、產品質量競爭，發(fā)展到產品與企業(yè)品牌的競爭，文化品位的競爭；二是由單店競爭、單一業(yè)態(tài)競爭，發(fā)展到多業(yè)態(tài)、連鎖化、集團化、大規(guī)模的競爭；三是由在本地發(fā)展走向外地發(fā)展，由小城市向大中城市發(fā)展，反之依然。商務、會展和旅游活動受地震災害和經濟減速的影響，波及高檔餐飲業(yè)銷售增長乏力，%。商家有新山城菜根香交大店、佳韻川菜、紅月居、鄭連鍋、夕陽紅老菜館、故鄉(xiāng)緣川菜館等等。外雙楠也聚集了大量餐飲企業(yè)，大衛(wèi)營藍色海岸、新王府大酒樓、高麗軒韓國烤肉等等。近幾年，餐飲業(yè)的投資結構、市場結構、企業(yè)結構發(fā)生了明顯的變化。成都中高檔餐飲行業(yè)競爭分析（1）成都餐飲業(yè)在追求特色化經營和競爭主要體現(xiàn)在以下方面：以菜品特色見長：如成都卞氏菜根香，開發(fā)獨創(chuàng)泡菜、系列等。近年來，休閑餐飲與西餐發(fā)展迅猛，這兩種代表著現(xiàn)代餐飲業(yè)態(tài)的消費需求還將持續(xù)快速增長，也將會被越來越多的消費者認可、接受和喜愛。中檔餐飲則偏向集中在交通便利的大型居住區(qū)周邊。但是近年隨著全城遍地開發(fā)的節(jié)奏，餐飲也集中區(qū)域也逐步向城東、城北蔓延，比較突出的如建設路商圈。包括快餐店、小吃城、面館、餃子館等形式，基本上以滿足消費者的日?；撅嬍承枨鬄橹?。形成高中低檔餐飲協(xié)調發(fā)展的城市餐飲格局,著力發(fā)展三大城市餐飲集聚群：商務餐飲集聚群：以滿足商務活動為目標，在大中城市的中心商務區(qū)，建設若干商務餐飲集聚群。（3）產品創(chuàng)新，實現(xiàn)差異化經營。一般餐飲業(yè)在選址方面的特點可總結為以下幾點：（1）目標擴張區(qū)域需有一定的成熟度。案例：以KFC為例肯德基在進入某個區(qū)域之前，在選址方面，要做細致科學的調查研究。 確定商圈之后，還要考察這個商圈內最主要的聚客點在哪里。目前在成都中餐經營狀況較差的品類是東北菜。西餐在中國很少有連鎖經營的情況，一般都是獨立開店。主題及特色餐飲所針對的消費群體主要是白領階層，居家或商務型消費，一般選擇在大型商業(yè)中心或CBD區(qū)域。成都餐飲各業(yè)態(tài)選址要求中餐選址（1）高檔中餐館應選在大型高檔住宅小區(qū)、城市綜合體、政府辦公區(qū)、高檔的星級酒店、寫字樓聚集的商務區(qū)等高收入人群密集和方便公務宴請的區(qū)域 ，能幅射二十萬人左右的中高端消費群體，交通便利、停車位充足；房屋的租金價格在50 — 80元/平米?。?）中等檔次的火鍋店應選在大中型住宅小區(qū)、高等院校周邊、大型商場、寫字樓等周邊，能幅射五萬至十萬人的區(qū)域，交通快捷、停車方便，房屋的租金價格在70—100元/平米快餐店的選址（1）本土快餐： 本土快餐主要以中式面館為主要的經營形態(tài)，適合早午餐，適合中低收入的居民，適合青少年，必須位于顯眼突出的地點，方便顧客進出購買食物。　　要注意選址區(qū)域的經濟發(fā)展趨勢，特別是商業(yè)發(fā)展速度?！　。?）區(qū)域規(guī)劃。連鎖餐廳所處的地點直接影響餐廳經營的項目和服務內容。　　人口密度：例如，商圈周圍要區(qū)分主要商圈、次要商圈、邊際商圈的人口。店家研究越細，目標市場定位就會越準確。這體現(xiàn)了本區(qū)域內餐飲業(yè)的供求關系，是供大于求還是供不應求，是對競爭激烈程度的一種直接反映?！　。?）交通狀況。比如有一條狹長的購物街，大型商場等購物密集點在街的中部，那么人群經過街兩端的目的或是到中部去購物，或是購物完畢急于離開，因此不會做過多的停留。　　指店鋪周圍環(huán)境狀況。一般來講，店鋪若處在車站附近、商業(yè)區(qū)域人口密度高的地區(qū)或同行集中的一條街上，這類開店環(huán)境應該具有比較大的優(yōu)勢。同時，在對地點的規(guī)模和外觀進行評估時也要考慮到未來消費的可能。不管是哪一行業(yè)這三個能源是最基本的了，如果這一最基本的條件尚未達到，那么，這個位置是不能選的。他們來到高檔中餐廳就餐在享受美味的同時，更要享受這里的服務。火鍋店在進行選址時其地域性對經營有較大的影響，要充分了解火鍋地理因素，同一區(qū)域，不同的店和鍋品服務于不同的消費群體；而同一店和鍋品到了不同地域也會有變化。中低檔火鍋店具有價格與大眾化結合，經營形式靈活多樣，服務對象面向大眾消費者、經營管理辦法結合自身實際等特點。排風為新風的80%。配套設施：電力不少于20千瓦/100平方米，有充足的自來水供應，有油煙氣排放通道，有污水排放、生化處理裝置，位置在地下室或一、二、三樓均可，但忌分布數(shù)個樓面。海滋客（Long John Silver39。通過完善及打造新的餐飲商業(yè)區(qū)域，可以為新的商家提供更好更適合的物業(yè)，從而促進整體餐飲市場的繁榮發(fā)展。位于成都市紫荊北路2號好萊塢廣場2層高檔精品川菜館，全國各地都有他的分店。大蓉和產品以川菜為根基，再結合湘菜的基礎之上系統(tǒng)理解其它菜系之精髓，博采眾長、廣取精要。巴國布衣菜品在繼承傳統(tǒng)川菜精華的基礎上，以一種更民間化的姿態(tài)，用四川尋常百姓家的菜肴豐富了川菜的菜式?！暗湫偷募已琊^”，價格“比較適中”。菜品在繼承傳統(tǒng)川菜的制作技法的基礎上，不斷創(chuàng)新發(fā)展，重點突出風味個性，其特色菜品炮鍋魚、家婆雞等深受消費者好評。武侯店（武侯祠大街243號2層）、蜀漢店（金牛區(qū)蜀漢路289號錦城苑A座13層）。在成都開有三家門店。在成都開有四個店。價錢實惠，環(huán)境與服務較為大眾化水平。是一家經營川東特色的川菜餐廳，環(huán)境佳，面積大，菜品價廉物美。制作精細：從調味的選用必須是上乘外，湯料的熬制，原料的加工，味碟的配備，菜品的擺放，燙食的藝術都十分的講究有道理。玉林店（倪家橋路11號附2號）、紫荊店（紫荊南一街2號）、精品店（百花西路5號）、金沙店（金陽路121號）、清溪西路店（清溪西路40號附7號）、SM店（建設南路20號）、春江店（武侯祠大街19號耍都）、南府店（青石橋學道街附近）。倪家橋（倪家橋路10號）、芳草街店（芳草街26號）、府南店（府南新區(qū)清溪西路2號）、玉雙店（玉雙路25號）、天祥店（天祥街18號）在成都非常出名的火鍋店，以出品冷鍋魚為特色，火鍋鍋底紅湯麻辣鮮香，有香濃的青花椒味；魚都是現(xiàn)點活殺，吃起來鮮嫩之極，且毫無腥氣；還有招牌香辣蟹，鮮辣入味，香軟滑口，的確不愧為招牌；服務不錯，環(huán)境也算好，再加上價錢不算高，生意很好重慶孔亮鱔魚火鍋。在成都比較出名的重慶風味火鍋店，環(huán)境與服務都不錯，價錢也不是很貴，有口皆碑的是鴛鴦鍋，紅湯麻辣鮮香，白湯，是用多種菌子熬成，口味濃郁，鮮美無比；這里最出名的是德莊毛肚，脆爽，有嚼勁，久煮不老，味道巴適。老碼頭。西式風格的火鍋店，餐廳裝修簡潔明快，感覺很大氣，倒不像吃火鍋的地方，環(huán)境比較干凈，出品經過改良的川式火鍋，底料用純天然的材料制成，真材實料煮出來的湯鍋鮮香不燥，在成都開有三家門店。在成都開有三個門店，雙楠店（廣福橋北街6號附5號）、貝森北路店（青羊區(qū)貝森北路1號）、桃蹊路店（成華區(qū)桃溪路181號）。重慶胖媽爛火鍋。重慶打漁郎火鍋。府河人家。典型的重慶火鍋，紅湯鮮亮，蘸料也是典型的香油碟；菜品豐富，價格適中，的確是物美價廉；環(huán)境不錯，店面雖不扎眼但餐廳空間很大，裝修也氣勢恢宏，讓人感覺很舒服。重慶香天下清油火鍋。普賴斯火鍋。在成都現(xiàn)有三家門店。成都一家比較大型的知名火鍋店，可謂家喻戶曉，分店眾多，典型的重慶火鍋，味道地道，價錢也不算貴。芳草店（芳草東街131號）、人民路店（人民南路四段18號）、八寶街店（八寶街140號金色夏威夷）、雙楠店（置信路5738號）、望仙場店（一環(huán)路西一段望仙場街11號）、紫杉路店（紫杉路74號）、羊西店（蜀漢路89號）?；食堑辏ǘh(huán)路南三段20號）、琴臺路店（琴臺路106號）、金沙店（金沙遺址路3號附206號）。需要注明的是，“大麻大辣”不再是成都火鍋的全部，“健康、綠色”已逐漸成為成都火鍋的新代名詞。很有鄉(xiāng)村風味的川菜館子，菜品確實充滿鄉(xiāng)村風味，招牌的鄉(xiāng)村雞，其實就是筍子燒烏雞，筍子厚實、入味，雞肉嫩滑；環(huán)境也不錯，空間很大。在成都開有五個門店。在成都開有三個店。在成都開有五家門店。以川味菜肴興業(yè)于1995年，經過10年的市場經營，已成功梳理并總結出自己的川菜風味體系“仁和川菜”。 公司以全國連鎖經營方式，秉承誠信為本，品質一流的經營宗旨，弘揚川萊文化，挖掘民間菜肴，取法自然，獨創(chuàng)了以泡菜及泡椒系列菜品為主要特色的新派川菜。廳堂裝飾古樸秀美，雅致富麗，人造景觀幾可亂真，突現(xiàn)出公館的古典美。 在成都開有四個分店和一個酒樓：羊西店（金牛區(qū)蜀漢路289號）、紫荊店（成都紫薇東路137號）、錦華店（錦華路一段68號萬達廣場）、明珠店（建設北路三段9號12棟）、文杏酒樓（成都市蜀興西街36號）。成都映象?！昂＜{百川，有容乃大”，川菜具有很大的包容性，吸引了很多外來菜系，外來菜系的融合，更加豐富了川菜的內容，同時川菜也吸收了國內菜品，形成了其“一菜一格，百菜百味”獨特風格。康師傅牛肉面：頂新集團重點餐飲品牌，已經在成都開設了2家店，目前正在拓展新店。芭菲盛宴：重慶知名大型餐飲品牌。其與其他連鎖業(yè)態(tài)、傳統(tǒng)餐飲的差異情況如下： 連鎖快餐店：原料→加工→配送→成品→銷售 其他連鎖業(yè)態(tài)：商品→配送→銷售 傳統(tǒng)餐飲業(yè)：原料→加工→成品→銷售 1. 商圈選擇 客流繁忙之處，如繁華商業(yè)街市、車站、空港碼頭，以及消費水平中等以上的區(qū)域型商業(yè)街市或特別繁華的社區(qū)型街市。排氣提供專用排放油煙的位置及設施，乙方油煙排放處理必須符合政府環(huán)保要求標準消防（1）需100mm的消防栓主管和100mm的噴淋主管并帶獨立閥門（2）有煙/溫感報警線排污提供符合火鍋店設計和需求的餐飲廢水、污水排放管道、管井等設施位置排水（1）提供隔油池（2Mx1Mx1M立方米）專用（2）提供直徑160的排水管接駁至商鋪空調（1）提供空調系統(tǒng)室外機位置約10平米安裝空調（2）有足夠的維修位和管線位1散熱系統(tǒng)（1）提供鄰近空間供安裝冷庫散熱系統(tǒng)（2 x 3x 1M高）（2）重量約250kg.1鋪面（1）允許拆除現(xiàn)有的鋪面裝修及招牌（2）允許將鋪面裝修成標準鋪面1清拆業(yè)主拆除鋪位內現(xiàn)有的天花、空調風管、風機、電線、開關等一切多余的設施和管線1煤氣甲方提供管道煤煤氣結口，并接駁到指定位置西餐（含主題及特色餐飲）項 目 要 求業(yè)態(tài)分析近幾年西餐業(yè)在全國范圍內發(fā)展明顯快于以前，靈活多樣，緊跟時代，西餐店由于其經營的特點，對標準化和規(guī)范化非常講究，特別是一些連鎖店，一建店就考慮了中央廚房、配送和產品標準化，減少了廚房的占地面積，保證了各店的出品品質一致，在經營上產生了非常好的效果。 中低檔火鍋： 中低檔火鍋店是火鍋店中的主力軍，其數(shù)量最大。來到低檔餐廳就餐的客人，他們對餐廳的服務禮儀的正規(guī)化程度有一定的要求，他們對服務員的行為舉止也有一定的要求，他們想得到較好服務，但是又不想支付較高的餐飲費用。第八章　成都各類餐飲業(yè)態(tài)對建筑的要求中餐項 目 要 求業(yè)態(tài)分析 隨著餐飲業(yè)在國民經濟中的地位與作用日趨顯著，不同檔次的中餐廳人們對其服務質量的要求有所不同。對坐落在擁擠的商業(yè)中心的連鎖餐廳尤為重要，形象特征會增加整個連鎖企業(yè)集團的吸引力。隨著人們消費水平的提高、衛(wèi)生觀念的增強，人們在餐飲消費上越來越注意就餐的環(huán)境衛(wèi)生，這樣外表裝修美觀、舒適、潔凈的連鎖餐廳就越來越為人們所接受。這將決定餐廳周圍是否具有良好的地區(qū)環(huán)境。據(jù)調查研究，街道為２５米寬，最易形*氣和顧客潮。而且還要考慮顧客到店后，停車是否方便；貨物運輸是否方便；從其他地段到店乘車是否方便等。因為這里的居民回族比例較大，他們經營的羊肉類菜品絕不摻假、以次充好，逐漸創(chuàng)出了名聲，形成了整體區(qū)域經營的特色?！　。?）競爭程度。　　戶數(shù)結構：雙職工獨生子女、三四代同堂、老夫老妻等，有針對性的產品要因人而異?！　∪丝跇嫵?地區(qū)既有本地人，又有外地來的人，哪一種人群居多，將會影響生意好壞。因此，必須先到當?shù)氐某鞘幸?guī)劃管理局咨詢清楚店面地址是否在近期內動遷后，才能確定餐廳的具體位置。文化教育、民族習慣、宗教信仰、社會風尚、社會價值觀念和文化氛圍等因素構成了一個地區(qū)的社會文化環(huán)境。主題餐飲的選址（1）西式餐飲： 比薩、休閑餐和商務餐： 選擇商場或商業(yè)大廈周邊 傳統(tǒng)的西式正餐： 選擇周邊居民消費力水平較高的社區(qū) 牛排館、咖啡店和比薩店： 應選在寫字樓聚集的商務辦公區(qū)域、商住樓、高檔住宅區(qū)、飲食街、星級酒店附近。特色餐飲選址：（1） 本土特色餐飲：選在居民住宅群和新建小區(qū)，經營特色家常菜、烤鴨、小吃等百姓喜歡的菜品。 （3）低檔次的中餐館應選在普通住宅小區(qū)、中小學校、次要街道、車站碼頭、批發(fā)市場周邊，能幅射五萬人左右的區(qū)域，交通較為便利，房屋的租金價格在100—150元/平米西式快餐的毛利率較高，可達200—300％，中式快餐的毛利率一般為50—100％。（3）主題及特色餐飲主題及特色餐飲一般經營面積不會很大，一般為200—1000平米左右，自助料理可能會有較大的經營面積，如金漢斯，面積約為3000平米。中餐的租金水平較低，具體租金根據(jù)口岸及周邊環(huán)境確定。餐飲各業(yè)態(tài)特點