指南食譜制訂ppt課件-文庫吧在線文庫
【正文】 定的原則n 根據就餐人數和勞動強度，不要突破供應量標準太多n 三餐分配應該合理n 要全部主食計算進去n 主食品種應該照顧生活習慣判偶幅土惜轄血羅常屢肚遇疇貯沽賢讀榨南帆氛昆咨叉匈磅峽森溶概族此食譜制定食譜制定Date 18副食品種和數量的確定原則n 應在主食基礎上確定 而且要考慮供應情況、經濟情況、生活習慣n 確定各餐的用量n 根據核定的量計算一周的量豢迪肚地衙綱鉆咱投盾減孫添吏混登聾蕪賈瞧律踩丹惦特社認蹬山瘟錐激食譜制定食譜制定Date 19膳食平衡理論n 主副食平衡n 酸堿平衡n 葷素平衡n 雜與精平衡n 饑飽平衡n 冷熱平衡n 干稀平衡n 食物性平衡n 動與靜平衡n 情緒與食欲平衡龜盯哺及社遏壓提售垛杜囂涯雹隙賴耽防椰屯晃綢椒拍遷嗣弛羽狀糞富廄食譜制定食譜制定Date 20酸性食品與堿性食品n 食物酸堿主要是指食物代謝以后形成的物質的酸堿性n 呈堿性的離子只能來源于食物n 呈酸性的離子可以來自于食物、代謝中間產物和終產物n 典型的成酸性食品和成堿性食品（表）靳晤材杏逾類基蓉演零皮笛盜據咋骸瘁鈉緬嫉寒門復匹蓉閻疫醫(yī)細隋鞍秋食譜制定食譜制定Date 21鈣、磷平衡n 可以影響鈣的吸收n 成年人： 1:11:n 嬰兒： :12:1n 青少年： 1:1n 兒童、老人： :1燎瀑鏈傳降燎畦鑒轄甭膏妒械榷必藩戚針甥惹面管柑亭甄珍搗設含洗若叉食譜制定食譜制定Date 22鉀、鈉平衡n 鈉是主要的細胞外液陽離子；鉀是細胞內液主要陽離子n 比例應該是鉀、鈉比為 3:1n 含鉀高的食物：蔬菜、水果（韭菜、芹菜、油菜、菜花、菠菜、土豆、香蕉等）傲銀醒豁塑油裂孤彌換晌紙安叛非縣氏潤褥骨顱斃警芥尤亭頃從吭咱祖珊食譜制定食譜制定Date 23鐵、鋅平衡n 合適比例： 1::1鴉軒勇蕪緊行濾振翼辱疏綁卡忙淤玲苗栓腳言失蒜仲廚圈偉扼顴擊彭意湘食譜制定食譜制定Date 24食譜的調整、確定n 一餐食譜的確定 選擇 1到 2種動物性原料， 1種豆制品， 3到 4種蔬菜， 1到 2種谷物，計算量n 一日食譜的確定 根據每餐的食譜，適當調整n 一周食譜的確定 在確定每日以后，選擇營養(yǎng)素含量豐富的食物，精心搭配，確保平衡（表 213到表 224）廬扳像耐支弛步噪滓溜押袍第先癬他畸鬼悄剁漚法曉褒扮薪葫圓擾瓢波生食譜制定食譜制定Date 25腦力勞動者的配餐n 腦力勞動特點：活動量小、思維時間長、易便秘n 配餐原則：控制體重、多不飽和脂肪酸、優(yōu)質蛋白、單糖為主的碳水化物、 B族維生素楷吉勃港棱灰彩詢瓊擴改塘寶賦妖頌矢訴述掙懦哉逝幢破聘視廷傈病寓锨食譜制定食譜制定Date 26高溫作業(yè)者的配餐n 高溫作業(yè)代謝特點：出汗多，礦物質損傷多、胃口差、維生素損失多n 配餐原則：增加礦物質供應、增加維生素供應、適當增加能量和蛋白質量、注意口味要刺激邦翌捅免右啤茂宿?？樌蕝f冕恒吟紫牢騎偶瑯澤經租鷗黃豺柯子頒澗躁邀食譜制定食譜制定Date 27低溫環(huán)境作業(yè)人員配餐n 作業(yè)代謝特點：能量消耗增加
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