【正文】 控 分 發(fā) 號： 編 制： 審 核： 批 準： 發(fā)布日期： 2020 年 5 月 實施日期： 2020 年 6 月 文件編號 : /FSMM012020 版本 :A 修改碼 :0 食食 品品 安安 全全 管管 理理 手手 冊冊 文件編號 : 版本 :A 修改碼 :0 第 章 目錄 第 1 頁 共 2 頁 目錄??????????????????????????????????? 0 頒布令?????????????????????????????????? 2 公司簡介????????????????????????????????? 3 食品安全方針和目標發(fā)布令????????????????????????? 4 食品安全小組組長任命??????????????????????????? 5 組織機構圖??????????????????????????????? ? 6 1. 范圍??????????????????????????????? ?? ?? 7 2. 相關法律、法規(guī)及標準??????????????????????????? 8 3. 術語和定義???????????????????????????????? 9 4. 食品安全管理體系????????????????????????????? 11 5. 管理職責????????????????????????????????? 12 6. 資源管理????????????????????????????????? 15 7. 安全產(chǎn)品的策劃和實現(xiàn)?????? ????????????????????? 16 8. 食品安全管理體系的驗證、確認和改進???????????????????? 21 文件控制程序??????????????????????????????? 25 記錄控制程序??????????????????????????????? 29 信息溝通程序??????????????????????????????? 31 應急準備和響應控制程序?????????????????????????? 33 管理評審程序?????????????????????????? ????? 36 人力資源控制程序????????????????????????????? 40 設施和工作環(huán)境控制程序?????????????????????????? 43 采購控制程序 ??????????????????????????????? 46 供方評價和選擇程序 ???????????????????????????? 49 安全衛(wèi)生生產(chǎn)控制程序 ??????????????????????????? 52 生產(chǎn)設備管理程序 ????????????????????????????? 54 原輔材料搬運、貯 存和防護控制程序 ????????????????????? 57 1 產(chǎn)品防護控制程序 ????????????????????????????? 59 食食 品品 安安 全全 管管 理理 手手 冊冊 文件編號 : 版本 :A 修改碼 :0 第 章 目錄 第 2 頁 共 2 頁 留樣管理程序 ??????????????????????????????? 61 進料檢驗（ IQC）規(guī)定 ??????????????????????????? 63 制程（生產(chǎn)）管制 （ IPQC）規(guī)定 ??????????????????????? 67 最終檢驗（ FQC）規(guī)定 ??????????????????????????? 70 出貨檢驗（ OQC）規(guī)定??????????????????????????? 74 緊急情況控制程序 ????????????????????????????? 78 產(chǎn)品標識、追溯和回收程序????????????????????????? 79 不合格控制程序?????????????????????????????? 85 監(jiān)視和測量裝置控制程序????????? ????????????????? 88 內部審核控制程序????????????????????????????? 90 糾正、預防和改進措施控制程序??????????????????????? 94 2 食食 品品 安安 全全 管管 理理 手手 冊冊 文件編號 : 版本 :A 修改碼 :0 第 章 頒布令 第 1 頁 共 1 頁 為實施食品安全管理體系，提高公司產(chǎn)品質量和市場占有率，樹立公司的 “福澤”品牌，根 據(jù) ISO22020： 2020《食品安全管理體系 對食品鏈中任何組織的要求》，結合本公司實際情況，特制定本《食品安全管理手冊》。 公司將以產(chǎn)量服從質量，生產(chǎn)條件服從質量需要，生產(chǎn)組織服從質量檢驗，追求產(chǎn)品安全衛(wèi)生最優(yōu)指標。 食品安全：對食品在按照預期用途被加工和（或）食用時不會傷害消費者的保證。 HACCP 體系：通過關鍵控制點控制相應食品安全危害的體系。 顯著危害：由危害分析所確定的，需通過 HACCP 體系的關鍵控制點予以控制的潛在危害。 清潔：去除泥土、殘留食物、污物、油脂或其他不應有的物質； 污染物：任何有損于食品的安全性和適宜性的生物或化學物質、異物或者非故意假如食品中的其他物質； 污染：在食品和食品 環(huán)境帶進或出現(xiàn)污染物； 消毒：通過化學試劑或物理方法使環(huán)境的微生物數(shù)量減少到不能損害食品的安全性和適宜性的水平； 食品衛(wèi)生：在食物鏈的所有環(huán)節(jié)，保證食品的安全性和適宜性所必須具有的一切條件和措施； 食品安全性：當根據(jù)食品的用途進行烹調或食用時，食品不會對消費者帶來損害的保證； 食品適宜性：根據(jù)食品的用途，食品可以被人們接受的保證； 著意義，從而應被列入 HACCP 計劃中； 偏離：不符合關鍵限制值； 11 食食 品品 安安 全全 管管 理理 手手 冊冊 文件編號 : 版本 :A 修改碼 :0 第 4 章 食品安全管理體系 第 1 頁 共 1 頁 4． 1 總要求 本組織食品安全小組 (又稱 HACCP 小組 )人員和各部門按照《食品安全管理體系 要求》要求建立體系，并形成文件，加以保持和實施，并予以持續(xù)改進。 承諾的證據(jù)包括： a)正式簽署的文件，如管理承諾或經(jīng)營目標； b)體系運行的記錄，如與食品安全管理體系建立與實施有關的會議及措施培訓課程的簽到記錄、票據(jù)和計劃。 5． 4 職責和權限 5． 4． 1 組織根據(jù)職能分配建立相應的管理機構，具體見本手冊第 章。 6． 2 人力資源 公司建立并實施《人力資源控制程序》 ,識別從事食品安全管理活動的人員所需具備的能力。食品安全管理小組負責編寫《食品安全管理手冊》及相關體系文件，同時負責協(xié)調食品安全管理體系實行過程中出現(xiàn)的問題，并對食品安全管理體系進行驗證。當出現(xiàn)變更、各驗證結果的評價結果、確認的結果和體系更新的結果有要求時，食品安全小組將重新進行危害分析。 7． 10． 2 糾正措施 為對產(chǎn)品實現(xiàn)過程中的不合格和 HACCP 體系的關鍵控制點關鍵限值已發(fā)生的偏離，包 19 括對偏離期間的產(chǎn)品和偏離產(chǎn)生的原因進行分析識別，從而制定出應采取的措施進行糾正， 食食 品品 安安 全全 管管 理理 手手 冊冊 文件編號 : 版本 :A 修改碼 :0 第 7 章 安全產(chǎn)品的策劃和 實現(xiàn) 第 4 頁 共 5 頁 使發(fā)生偏離的參數(shù)重新控制。日常對食品安全管理體系運行的檢查和監(jiān)督過程中，及時收集分析各方面的反饋信息，包括： —— 供方供貨統(tǒng)計、產(chǎn)品質量統(tǒng)計、市場分析、顧客滿意程度調查等； —— 以往的內審報告，管理評審報告 ； —— 糾正、預防、改進措施執(zhí)行記錄等。 確認的目的可包括以下內容： a)確定各控制措施或控制措施的有限組合對危害的影響； b)確定控制措施的整體結合使最終產(chǎn)品滿足已確定的可接受危害水 平的能力； c)參考他人已完成的確認或歷史知識； d)用試驗模擬過程條件； e)收集正常操作條件下生物、化學和物理危害的數(shù)據(jù)； f)統(tǒng)計學設計的調查； g)數(shù)學模型； h)附加控制措施、新技術或設備的實施； i)增加所選控制措施的強度 (或嚴格程度 )； j)需本組織控制的其他危害的識別 (如出現(xiàn)以前未識別的危害或關注點，或以前已缺點但評價為不需加以控制的危害 )； k)危害的發(fā)生或其水平的變化 (如在配料或食品鏈其他部分中 )； 1)危害對于控制措施發(fā)生的變化 (如微生物 適應性 )； m)食品安全管理體系不明原因的失效，包括如大批量不合格品的產(chǎn)生。 當驗證表明不符合時，考慮的措施包括但不限于以下幾項： a)對監(jiān)視程序進行評審； b)對危害分析進行評審，必要時重新分析； c)對食品安全管理體系或危害分析的設想進行重新確認； d)對更新程序進行評審，包括溝通； e)對包括培訓活動在內的資源管理進行評審。 8． 5 改進 8． 5． 1 本組織通過滿足安全食品策劃和實現(xiàn)的要求，持續(xù)改進食品安全管理體系。 3 職責 3． 1 總經(jīng)理負責批準發(fā)布食品安全管理手冊。 4． 2 文件的編號 4． 2． 1 食品安全管理體系文件的編號 a)食品安全管理手冊： 公司名稱代號 — 食品安全管理手冊代號 — 編制年份 — 版本號 WMFSMM202001，表示公司食品安全管理手冊 2020 年第 l 版文件。 4． 5． 2 更改文件應注明更改標記和更改時間，按原發(fā)放范圍發(fā)放，同時收回作廢舊文件。 4． 7 文件的保存、作廢與銷毀 4． 7． 1 文件的保存 a)辦公室統(tǒng)一保管所有文件的原稿及其《文件發(fā)放、回收記錄》，并分類存放在干燥通風，安全的地方； b)各部門文件由本部門資料員保管，辦公室不定時檢查文件保管情況； c)任何人不得在受控文件上亂涂畫改，不私自外借，確保文件清晰、易于識別和檢索。 4． 11 為食品安全管理提供證據(jù)的記錄應執(zhí)行《記錄控制程序》。 4． 2 記錄的要求 4． 2． 1 各職能部門對管理體系和活動中需記錄的工作都要設 立記錄人員。 4． 4 記錄的保管和貯存要求 4． 4． 1 各部門應指定專人負責本部門各類記錄的匯總，便于存取和檢查。 2 范圍 適用于本公司各部門之間和公司與外部之間的信息溝通和管理。 公司溝通所形成的記錄按《記錄控制程序》執(zhí)行。 緊急事故分類： a)食品中毒事件； b)火災； c)洪水； d)鍋爐爆炸 e)重傷、死亡緊急事故等。針對本司緊急事故種類，品管部制定《火災、爆炸應急預案》、《食品安全事故應急預案》等。同時，品管部應經(jīng)常性地加強員工的安全培訓，如火警疏散、工傷事故處理、食品安全意外事故處理等。 對緊急事故現(xiàn)場進行全面清查，確保緊急事故現(xiàn)場不再有緊急事故發(fā)生之可能性。 3． 4 辦公室負責做好管理評審記錄和有關管理評審資料的歸檔、保存；負責由管理評審導致文件更改的修訂。 2 范圍 適用于本公司食品安全管理體系的評審。 食食 品品 安安 全全 管管 理理 手手 冊冊 文件編號 : FSMP04 版本 :A 修改碼 :0 第 章 應急準備和響應程序 第 3 頁 共 3 頁 參與緊急事故處理部門事先應調配人力、物力，依實際情況迅速處理，使緊急事故 損失降到最低。 緊急事故 的預防 加強消防器材的點檢維護。 品管部：負責緊急應變其間安全事務處理。 食品安全小組組長： 負責公司潛在緊急事故響應的統(tǒng)一指揮調度。 內部溝通內容 a)與食品安全有關的法律法規(guī)的要求，組織遵守的顧客、行業(yè)和其他要求； b)與產(chǎn)品、新產(chǎn)品、原料、輔料、服務等相關