食品分析技術(shù)概論-文庫吧在線文庫
【正文】 的任務(wù) 食品分析的任務(wù) 使人們知道食品是由那些物質(zhì)組成的。 第一節(jié) 食品分析概述 1. 理論教學(xué)作業(yè)不多，但作業(yè)必須按時(shí)上交。 二、 樣品的采取及制備 目的在于檢驗(yàn)式樣感官性質(zhì)上有無變化，食品的一般成分有無缺陷，加入的添加劑等外來物質(zhì)是否符合國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)，食品的成分有無攙假現(xiàn)象，食品在生產(chǎn)運(yùn)輸和儲(chǔ)藏過程中有無重金屬，有害物質(zhì)和各種微生物的污染以及有無變化和腐敗現(xiàn)象。 6） 取用量為 “ 約 ” 若干時(shí) ， 系指取用量不得超過規(guī)定量的 177。 第二節(jié) 食品分析的基本知識(shí) 六、有關(guān)概念及規(guī)定 標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的各種純度和限度數(shù)值以及制劑的重 （ 裝 ） 量差異 ， 系包括上限和下限兩個(gè)數(shù)值本身及中間數(shù)值 。復(fù)核后的記錄，屬內(nèi)容、計(jì)算錯(cuò)誤，復(fù)核人要負(fù)責(zé)；屬檢驗(yàn)錯(cuò)誤復(fù)核人無責(zé)任。 視固形物 ～對(duì)某一溶液來說的重量百分濃度查知固形物含量的近似值 ， 稱為視固形物 。 注意事項(xiàng)： 采用比重計(jì)測(cè)定比重時(shí)，玻璃圓筒要放在比較平的實(shí)驗(yàn)臺(tái)或桌面上，使比重計(jì)懸在量筒中心，不要碰及器周和底部。 ②牛乳溫度不是 20℃ 時(shí)，要校正，需要用溫度計(jì)量取牛奶的溫度，如果溫度比 20℃ 高出 1℃ ，要在得出的乳稠計(jì)讀數(shù)上加 ，如果牛奶溫度低于 20℃ 時(shí)，每低 1℃ ，需減去乳稠劑讀數(shù) ，也可以查表得出 第一節(jié) 比重法 二、液態(tài)食品比重的測(cè)定方法 （ 2）乳稠計(jì) 例 2： 溫度 17℃ 時(shí)測(cè)得乳稠計(jì)讀數(shù)為 32℃ ， 則20℃ 時(shí)應(yīng)該為多少 ？ 解： 32－ （ 20－ 17） = 32－ = （ g/㎝ 3） =（ 比重 ） ∵ 乳稠計(jì)讀數(shù) =（比重讀數(shù)－ 1） 100 第一節(jié) 比重法 二、液態(tài)食品比重的測(cè)定方法 （ 2）乳稠計(jì) （ 3）波美表 波美表以波美度（以 0B233。 第二節(jié) 折光法 三、折光儀 折光儀是利用臨界角原理測(cè)定物質(zhì)折射率的儀器 食品工業(yè)中最常用的是阿貝折光儀 、 手提式折光儀 、 數(shù)字阿貝折光儀 。一定條件下，旋光度是每一種光學(xué)活性物質(zhì)的特征常數(shù) 第二章 比重法、折光法及旋光法 概念： 光學(xué)活性物質(zhì)的溶液，在一定溫度和一定光源情況下，當(dāng)溶液濃度為 1毫升中含光學(xué)活性物質(zhì) 1克，液層厚度為 1分米，偏振面所旋轉(zhuǎn)的角度，為該物質(zhì)的比旋光度。 該儀器操作簡(jiǎn)單 ，便于攜帶 ， 常用于生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)檢驗(yàn) 。 、制糖、乳品等食品的純度的測(cè)定 注意：若食品內(nèi)的固形物是由可溶性固形物和懸浮物組成的，不能用折光法來測(cè)定，因?yàn)閼腋〉墓腆w粒子不能在折光儀上反映出它的折射率 第二章 比重法、折光法及旋光法 二、相關(guān)概念 ： 光線由一種介質(zhì)進(jìn)入另外一種介質(zhì)時(shí)，折射角的改變，形成折射率，為物質(zhì)的物理指標(biāo)之一。 即 T ＞ 20℃ 得數(shù)低 ＋ 改正數(shù) T ＜ 20℃ 得數(shù)高 － 改正數(shù) 對(duì)于超過標(biāo)準(zhǔn)溫度 20℃ 時(shí)，查得的改正數(shù)應(yīng)根據(jù)測(cè)得數(shù)加上改正數(shù)，反之低于 20℃ 時(shí)，查得的改正數(shù)應(yīng)根據(jù)測(cè)得數(shù)扣除改正數(shù)。 第一節(jié) 比重法 （ 1） 應(yīng)用條件： 樣品如果要求精確度高或者樣品量少可用比重瓶法 。 （ 1）樣品偏差； （ 2）在分析前樣品存儲(chǔ)過程中組成成分的變化； （ 3）在研磨過程中的金屬污染； （ 4）在分析前樣品存儲(chǔ)過程中的微生物生長(zhǎng)。
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