中國健康調(diào)查報(bào)告-文庫吧在線文庫
【正文】 國健康調(diào)查報(bào)告》一書中，很大一部分就 是在這一研究結(jié)果的基礎(chǔ)上寫成的。和動(dòng) 物來源的蛋白質(zhì)相比，植物蛋白緩慢，但是能穩(wěn)定地贏得 ‘ 健康比賽 ’ 的勝利。 經(jīng)過一段時(shí)間后，吃飼料中含 20%谷蛋白的大鼠，體內(nèi)腫瘤病灶細(xì)胞沒有什么增加；吃飼料中含 20%酪蛋白的大鼠，體內(nèi)腫瘤病灶細(xì)胞則呈斜線顯著上升。 坎貝爾主持的一項(xiàng)長達(dá) 27 年的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，占牛奶蛋白 87%的酪蛋白可以促發(fā)癌癥。 動(dòng)物蛋白助長癌癥！坎貝爾教授《中國研究》的發(fā)現(xiàn) 美國康奈爾大學(xué)終身教授、被譽(yù)為 “ 世界營養(yǎng)學(xué)界愛因斯坦 ” 的柯林 閱讀提示：美國康奈爾大學(xué) 終身教授柯林 一組大鼠的飼料中含 20%的谷蛋白 (植物蛋白 )，一組大鼠的飼料中含 20%的酪蛋白 (動(dòng)物蛋白，牛奶中 87%的蛋白質(zhì)都是酪蛋白 )。坎貝爾由此得出了植物蛋白和動(dòng)物蛋白 (牛奶蛋白 )優(yōu)劣判斷的驚人結(jié)論： “ 有大量的研究表明，所謂低品質(zhì)的植物蛋 白，盡管用于合成新蛋白質(zhì)的速度比較慢，但是很穩(wěn)定，這種蛋白才是最健康的蛋白，也是身體最需要的蛋白。研究發(fā)現(xiàn)，中國的肥胖者比美國少得多，患心臟病、直腸癌和乳腺癌的比率也比美國少得多，就是因?yàn)橹袊艘灾参镄允澄餅橹鞯膫鹘y(tǒng)飲食結(jié)構(gòu) 。坎貝爾認(rèn)為，中國人普遍地、大量地飲用牛奶，使動(dòng)物蛋白質(zhì)攝入大為增 加，也給不斷發(fā)展的經(jīng)濟(jì)帶來負(fù)面影響，具體表現(xiàn)為營養(yǎng)過剩引起肥胖，繼而使心臟病、中風(fēng)、高血壓等疾病的發(fā)病率增加，由此 導(dǎo)致公共和個(gè)人醫(yī)療開支逐年遞增。第二天，正當(dāng)您準(zhǔn)備去買 x 元素時(shí)，又聽到 x 元素可能致癌的消息！中午，剛想午后 吃個(gè)蘋果，您又猛然想起剛才吃了蝦， 而海鮮跟 VC 聯(lián)合起來能要了你的小命！下班了，你去商場買東西，貪小便宜免費(fèi)測了一下身體指 標(biāo)。我希望以此警示良善的人們，你花的錢也許不但不能帶給您健康，還可能帶來意想不到的后果。一個(gè)低蛋白的環(huán)境不但證明可以抑制酶的活動(dòng)而減少癌細(xì)胞的產(chǎn)生，而且證明在癌癥的第二階段可以使抑制其生長 . Dr Campbell 的研究發(fā)現(xiàn)， casein 及其他動(dòng)物蛋白質(zhì)對癌癥的促進(jìn)作用超出攝入體內(nèi)的致癌物的影響。） 我們一直都認(rèn)為喝牛奶可以補(bǔ)鈣，防止骨質(zhì)疏松。所以，過量地?cái)z入鈣對我們并無益處。維生素 B12 因?yàn)閺模ㄖ参铮┦澄镏休^難獲取 , 所以人們可以適當(dāng)吃一些 B12片； 陽光不充足的地區(qū)的人也可以適當(dāng)吃一些 VD片。（前面已經(jīng)有所闡述）。美國很多所謂的研究機(jī)構(gòu)與 利益集團(tuán)（包括醫(yī)藥公司）都有著千私萬縷的聯(lián)系，這些利益集團(tuán)不惜重金資助他們的研究，其結(jié)果的公正性可想而知。如果我們可以通過改變飲食習(xí)慣這么簡單、成本低廉的方法控制心臟病，那么醫(yī)生辛辛苦苦學(xué)到的復(fù)雜昂貴的搭橋手術(shù)、氣球手術(shù)還哪兒有用武之地呢？第三， 大部分醫(yī)生并不是沒有良知，但卻墨守成規(guī)。 這迷信的根本在于只要我們食用動(dòng)物 的肉和尸體，我們的力量，敏捷性，和能力就好提升到難以想象的高度。這種偏見一直延續(xù)到今天。而我要討論的重點(diǎn)正是這通常已被忘記的一點(diǎn)歷史。他們的飲食被改變成僅僅含有他們通常飲食大約三分之一的蛋 白質(zhì)。這些運(yùn)動(dòng)員習(xí)慣于典型的含肉的飲食，所以他們與健康的軍人處在幾乎相同的生理健康水平上。他的工作直到四十年代，當(dāng)每日推薦蛋白攝入量被減低時(shí)，才部分地被證實(shí)。 而且，一些今天的運(yùn)動(dòng)員在訓(xùn)練和競賽時(shí)都吃素，諸如六次鐵人三項(xiàng)賽冠軍戴維史高特Dave Scott，和七次奧林匹克短跑金牌得主卡爾劉易斯 Carl Lewis。 參考： Chittenden,. 營養(yǎng)學(xué)中的生理經(jīng)濟(jì)。早在古希臘時(shí)代，運(yùn)動(dòng)員在訓(xùn)練時(shí)吃素而且在競技中表現(xiàn)了驚人的能力 ” 。 鳴謝：本文原載于 [灣區(qū)素食者 ] 1997 年 (9470 信箱，斯坦福，加利福尼亞 94309)。 T. Colin Campbell 博士曾于康乃爾大學(xué) ( 碩士的博士 )和麻省理工(助研 )攻讀營養(yǎng)學(xué)，生物化學(xué)，和毒理學(xué)。 對動(dòng)物蛋白的健身價(jià)值的信念是如此頑強(qiáng)，今天我們在科研中必須付出很大努力才能發(fā)現(xiàn)那些質(zhì)疑動(dòng)物蛋白信念的數(shù)據(jù)及其中的清楚信息。 他在一所頂尖大學(xué)里工作，他是美國生理學(xué)會(huì)的主席，而他在這些精心完成的實(shí)驗(yàn)之前已經(jīng)在營養(yǎng)學(xué)的種種課題上著文出版。 毫無疑問，這樣的進(jìn)步是十分值得注意的。 最初，他組織了一個(gè)實(shí)驗(yàn)來觀察吃較少蛋白質(zhì)和動(dòng)物食物是否真的會(huì)讓他和他的同事們?nèi)鄙倌芰慷鵁o法完成一天的工作。 這些早期的營養(yǎng)學(xué)之父們以為 食用 ” 優(yōu)質(zhì) ” 動(dòng)物蛋白就意味著 “ 文明本身 ” 。與此相聯(lián)系的，他們也認(rèn)為動(dòng)物的肉奶蛋比植物蛋白更能有效地刺激身體增長。 2021 年一月出版，可以在 Borders 等大書店或 買到。盡管 Campbell 的本意并不是鼓吹 VC的單獨(dú)作用。 總之， Campbell 的最佳飲食結(jié)構(gòu)是：有機(jī)的，未經(jīng)精加工的素食 （ plantbased whole food)。 4．基因自身不能決定疾病的產(chǎn)生。你以為菠菜里含有 x mg 的鐵，你就吃含有 x mg 鐵的鐵片，你以為你就達(dá)到吃菠菜的功效了嗎？遠(yuǎn)不是那么簡單！且不考慮菠菜中的 n 種其他元素，僅就鐵而言，在菠菜中存在的鐵到了人體后發(fā)揮的功能和鐵片中的鐵到人 體內(nèi)能起的作用就不是一回事。 這些 VD 會(huì)在肝臟中存儲(chǔ)起來， 需要時(shí)經(jīng)腎臟的酶在甲狀腺的調(diào)解下轉(zhuǎn)化為 1,25 D 進(jìn)入血液。 研究證明高動(dòng)物蛋白質(zhì)（包括奶制品）的飲食結(jié)構(gòu)
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