【正文】 * 實驗室管理手冊 中國管理資訊網(wǎng) 中國管理資訊網(wǎng) 受受 控控 狀狀 態(tài)態(tài) ：： 發(fā)發(fā) 布布 日日 期期 ：： 2020 年年 9 月月 20 日日 實實 施施 日日 期期 ：： 2020 年年 10 月月 1 日日 文文 件件 編編 號號 ：： LAB/082020 發(fā)發(fā) 放放 編編 號號 ：： 2020LAB05 實實實 驗驗驗 室室室 管管管 理理理 手手手 冊冊冊 Lab Management Handbook **冷冷 凍凍 食食 品品 有有 限限 公公 司司 ** FROZEN FOOD CO., LTD實驗室管理手冊 本手冊闡述了實驗室的質(zhì)量管理制度和規(guī)定，是實驗室開展檢驗工作的依據(jù)，是實驗室所有工作人員進(jìn)行日常檢驗工作所必須遵循的行為準(zhǔn)則。 2 第三章 實驗室安全操作規(guī) 范 11 第六章 檢驗結(jié)果的質(zhì)量保證 13 第八章 儀器設(shè)備的使用和管理手冊的管理 **冷凍食品有限公司 第 1 頁 ** Frozen Food Co., LTD 第一章 手冊的管理 一、目的 通過對手冊的編制、批準(zhǔn)、發(fā)布、控制、使用、修改和換版做出明確規(guī)定，確保管理手冊處于受控狀態(tài)。 受控本發(fā)放范圍為總經(jīng)理、副總經(jīng)理、質(zhì)檢部及實驗室主任，受控本必須編號，并進(jìn)行發(fā)放登記。 修訂部分均要由實驗室主任審核，總經(jīng)理批準(zhǔn)。 技術(shù)負(fù)責(zé)人職責(zé) （ 1）負(fù)責(zé)新開驗商品或新項目開驗前的準(zhǔn)備工作； （ 2）負(fù)責(zé)設(shè)施和環(huán)境方面工作； （ 3）制定和實施培訓(xùn)計劃，并建立人員技術(shù)檔案； （ 4）負(fù)責(zé)儀器設(shè)備的申購，組織對檢測儀器設(shè)備購置的選型、論證、驗收、安裝、調(diào)試等工作； （ 5）負(fù)責(zé)檢測方法、 標(biāo)準(zhǔn)的選擇； 實驗室管理手冊 所有人員均要積極參加比對試驗等各種技術(shù)活動。 對待工作嚴(yán)肅認(rèn)真、一絲不茍、積極主動、按質(zhì)按量按時完成各項任務(wù)。 實驗室內(nèi)要有充足的照明和通風(fēng)措施。 凡參加試驗項目的人員，必須熟悉所使用物質(zhì)的性質(zhì)，操作方法和安全注意事項。 1廢棄酸或堿、有機(jī)溶劑以及易燃物質(zhì)，必須經(jīng)過中和處理后，方可傾倒指定地點，禁止直接傾入水槽中。 裝堿性液體的瓶子，不宜使用膠皮塞，以免腐蝕粘住。 電器設(shè)備，必須有可靠的安全接地，推上電閘時要扣緊，拉下電閘時要徹底，推進(jìn)必須快速。 所有電熱設(shè)備，必須放在石棉板上，發(fā)熱量大的設(shè)備還應(yīng)架空，并采取隔熱措施。 禁止用明火蒸餾或加熱易燃物質(zhì) (如苯、甲醇、乙醇等 )。不能在紙上稱量氫氧化鈉。 盛裝有毒物質(zhì)的容器上的標(biāo)簽應(yīng)注明“有毒”或“劇毒”字樣和醒目的危險標(biāo)志。實驗室安全操作規(guī)范 **冷凍食品有限公司 第 9 頁 ** Frozen Food Co., LTD 在處理發(fā)煙酸和強(qiáng)腐蝕性物品時，要特別謹(jǐn)慎，防止中毒和灼傷。 實驗室必須設(shè)置防火設(shè)備，由專人負(fù)責(zé)保管和補(bǔ)充，滅火器材應(yīng)放在固定地點。 二、適用范圍 適用于本實驗室所開展的各項質(zhì)量活動的監(jiān)督和檢查。 采用標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)是否符合要求，是否有效。 必要時報告實驗室主任。 本實驗室有關(guān)人員負(fù)責(zé)收集、整理、保管與檢驗有關(guān)的法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)程、方法等。所有檢驗操作必須嚴(yán)格遵循無菌操作程序，從樣品的均質(zhì)到稀釋和接種，相隔時間不應(yīng)超過 15 分鐘。 實驗室管理手冊 有條件的情況下，與檢驗檢疫部門的實驗室進(jìn)行比對試驗，以提高本實驗室檢測水平。符合 要求，方能使用。 實驗室管理手冊 （ 3）質(zhì)檢部根據(jù)本公司的實際需要對申請進(jìn)行復(fù)審，并編制采購計劃。儀器設(shè)備的使用和管理 **冷凍食品有限公司 第 15 頁 ** Frozen Food Co., LTD （ 1）實驗室的儀器設(shè)備應(yīng)指定專人管理。 儀器設(shè)備的狀態(tài)標(biāo)識 （ 1）實驗室的所有儀器設(shè)備均應(yīng)加貼狀態(tài)標(biāo)識。 （ 2）對精密儀器或拆卸后可能影響精度和性能的儀器設(shè)備必須經(jīng)檢測或重新檢定合格后方可使用。 六、相關(guān)記錄 儀器設(shè)備校正記錄 實驗室管理手冊 紫外燈管要常清理，定期更換新燈管。 每次化驗結(jié)束，應(yīng)及時清理現(xiàn)場，切斷電源。 接種環(huán)、在接種前后必須置于火焰中燒灼滅菌。 1工作完畢后應(yīng)先用皂液洗手，然后用藥水消毒手部，最后用清水洗手。 對過冷或過熱以及含有揮發(fā)性、腐蝕性的物體，不可直接放入天平內(nèi)衡量。 工作時，切忌用手觸及箱左側(cè)空間的電 器部分或用濕布揩抹及用水沖洗 。 控溫欄里的兩個指示燈分別表示加熱，制冷兩種工作狀態(tài)，可開機(jī)一段時間后，兩燈均不亮，則表示箱內(nèi)溫度達(dá)到平衡，等于所需溫度。 實驗室管理手冊儀器設(shè)備操作規(guī)程 **冷凍食品有限公司 第 23 頁 ** Frozen Food Co., LTD 第五節(jié) 電熱恒溫水浴鍋（箱 ）操作規(guī)程 儀器名稱：電熱恒溫水浴鍋（箱） 型號規(guī)格： SSW 購置日期： 2020 年 6 月 保管人員： *** 操作規(guī)程： 關(guān)閉放水閥門，向水浴鍋內(nèi)加入清水至適當(dāng)深度。儀器設(shè)備操作規(guī)程 **冷凍食品有限公司 第 24 頁 ** Frozen Food Co., LTD 第六節(jié) 電熱鼓風(fēng)干燥箱操作規(guī)程 儀器名稱：電熱鼓風(fēng)干燥箱 型號規(guī)格： JC202 購置日期： 2020 年 5 月 保管人員： *** 操作規(guī)程： 檢查電氣絕緣性能，是否有短路或漏電現(xiàn)象。 實驗室管理手冊 電機(jī)軸承應(yīng)經(jīng)常保持潤滑，每月加潤滑油一次，用螺絲刀捻下前端油柄及撬開上端油蓋加油數(shù)滴在油痰上，不宜多加。 （ 2）儲藏易凍結(jié)的食品時，無需打開速凍開關(guān)，可將溫順調(diào)在弱冷至較強(qiáng)冷之間。 制冷運行：按“運轉(zhuǎn)方式”鍵，選擇“＊”制冷運行方式，按“運轉(zhuǎn)方式”鍵此時液晶顯示溫度值閃爍三次，在閃爍停止前調(diào)節(jié)溫度，按“＋”或“＿”鍵，調(diào)節(jié)合適的室溫。儀器設(shè)備操作規(guī)程 **冷凍食品有限公司 第 28 頁 ** Frozen Food Co., LTD 第十節(jié) 超凈工作臺操作規(guī)程 儀器名稱：超凈工作臺 型號規(guī)格： SBJCIA 購置日期： 2020 年 6 月 保管人員： *** 操作規(guī)程： 確認(rèn)接通電源后，按功能鍵“ ON/OFF”（電源開關(guān)）鍵，控制部分開始工作，指示器指示預(yù)置風(fēng)機(jī)電壓，同時風(fēng)機(jī)按此預(yù)置電壓工作，此時按“▼”調(diào)節(jié)鍵即可減少風(fēng)機(jī)工作電壓。 實驗室管理手冊 使用前，將游碼移至秤量標(biāo)尺左端“ 0”刻度線上，指針尖應(yīng)對準(zhǔn)指示標(biāo)頭中間的刻度線，若指針偏左或偏右，即調(diào)節(jié)右盤下方的平衡螺母，使指針對準(zhǔn)標(biāo)頭刻度線為止，方能開始使用。 取來后的水樣不加試劑直接注入比色槽至刻度。 三、操作要求 水樣的采集 （ 1）用于微生物化驗的水樣采集：水樣用無菌瓶采集，打開要抽樣的水龍頭并持續(xù)足夠長的時間（一般為 23 分鐘），使水流充滿該龍頭后面的管道，在從水龍頭抽樣之前用酒精擦一下水龍頭的端口，讓水流出 5 分鐘后再采樣，如果檢驗是在抽樣 3 小時或更長時間之后進(jìn) 行，應(yīng)將該樣瓶放在冰塊中冷藏。抽樣檢驗操作規(guī)程 **冷凍食品有限公司 第 33 頁 ** Frozen Food Co., LTD 生產(chǎn)季節(jié)每 6 個月由衛(wèi)生防疫部門或檢驗檢疫部門對水進(jìn)行全項目檢測 1 次。 六、相關(guān)文件 《實驗室微生物檢驗標(biāo)準(zhǔn)》 七、相關(guān)記錄 日抽樣單 微生物檢驗原始記錄 金黃色葡萄球菌檢驗原始 記錄 沙門氏菌檢驗原始記錄 李氏特菌檢驗原始記錄 病原性弧菌檢驗原始記錄 實驗室管理手冊 四、檢測項目和標(biāo)準(zhǔn) 細(xì)菌總數(shù) SN 0168– 92 大腸菌群 SN 0169– 92 金黃色葡萄球菌 SN 0172– 92 五、檢測計劃 按照《月度抽樣計劃》實施，確保每個工器具一周檢測 一次 六 、相關(guān)文件 《 實驗室微生物檢驗標(biāo)準(zhǔn) 》 七、相關(guān)記錄 日抽樣單 微生物檢驗原始記錄 金黃色葡萄球菌檢驗原始記錄 實驗室管理手冊 抽樣檢驗操作規(guī)程 **冷凍食品有限公司 第 36 頁 ** Frozen Food Co., LTD 第四節(jié) 工用器具的檢驗 一、目的 防止工用器具對產(chǎn)品的污染，確保工器具消毒徹底。抽樣檢驗操作規(guī)程 **冷凍食品有限公司 第 34 頁 ** Frozen Food Co., LTD 第二節(jié) 原輔料、半成品的檢驗 一、目的 保障原輔料、半成品在生產(chǎn)線上的衛(wèi)生質(zhì)量。 水樣檢測內(nèi)容 （ 1）水樣微生物檢測項目：菌落總數(shù)、總大腸菌群。 （ 3）比色盤應(yīng)貯存于陰暗處 ，保持存放環(huán)境干燥，切忌受熱、日曬或接觸各種化學(xué)物質(zhì)。儀器設(shè)備操作規(guī)程 **冷凍食品有限公司 第 31 頁 ** Frozen Food Co., LTD 第十三節(jié) 袖珍式比色器操作規(guī)程 儀器名稱：袖珍式比色器 型號規(guī)格： SXZ3 型 購置日期： 2020 年 6 月 保管人員： *** 操作規(guī)程： 配制鄰聯(lián)甲苯胺溶液：將 150ml 濃鹽酸用蒸餾水稀釋至 500ml。 調(diào)節(jié)亮度調(diào)節(jié)鈕可以改變燈泡發(fā)光亮度以獲得最佳亮度。 操作時按“ LON/OFF”（照明開關(guān)）鍵把照明燈打開，同時關(guān)掉殺菌燈。 抽濕運行控制：按“運行方式”鍵，選擇“抽濕”運行方式。 （ 3）溫控器的開停，可自動除冷藏室的霜。 （ 2）將控溫器順時針方向旋轉(zhuǎn)，越接近四道線箱內(nèi)，溫度越低。 均質(zhì)器旋轉(zhuǎn)位置最好在地面或水泥平臺上，大部分情況將 轉(zhuǎn)速調(diào)至 2 檔即可達(dá)到均質(zhì)目的。 升溫至設(shè)定的溫度時，紅、綠燈交替變換，即恒溫，此時觀察溫度計，如指示溫度高于或低于所需溫度時，可再做稍微調(diào)整，以達(dá)正確溫度為止。 防止燒壞電熱管，切記水位一定保持不低于電熱管。 依不同消毒物品，根據(jù)消毒效果設(shè)定額定壓力和消毒時間，當(dāng)壓力表指示至額定工作壓力時，安全閥若起跳排氣，要立即關(guān)閉電源，防止超溫發(fā)生危險。 開機(jī)后，不能隨便將控溫旋鈕來回多次旋轉(zhuǎn)。 溫度調(diào)整： （ 1）首先將限溫開關(guān)撥至“關(guān)”位置，當(dāng)溫度達(dá)到設(shè)定溫度之后，將限溫開關(guān)撥至“開”位置。 插上插頭，開啟電源開關(guān)，白色指示燈發(fā)亮，表示電源接通，將調(diào)節(jié)器旋紐向順時針方向旋轉(zhuǎn)，紅色指示燈發(fā)亮，表示電熱器在發(fā)熱。 每次