【正文】 則及其他規(guī)定進(jìn)行處理。 態(tài)度：主要指員工的事業(yè)心和工作態(tài)度，包括紀(jì)律、出勤情況，工作的主動(dòng)性與積極性等。升職后前三個(gè)月屬試用期；試用期滿后，工作表現(xiàn)符合職能要求，則正式委任該職。 工作時(shí)間需穿整潔、大方、得體的工作服，圍裙、工作帽；男員工不可留長(zhǎng)發(fā)。 1嚴(yán)格執(zhí)行廚房?jī)?nèi)各項(xiàng)管理制度的規(guī)定。 員工責(zé)任心不強(qiáng)，造成湯鍋水燒干，菜肴燉枯，蒸籠食品蒸過(guò)了、菜品蒸爛了、米飯煮糊了、原料貯存不當(dāng)造成廚房成本增大者，責(zé)任人賠償損失并處罰 20～ 25分。 食堂衛(wèi)生管理制度 烹調(diào)加工間衛(wèi)生管理制度 一 、 廚房工作人員注意個(gè)人衛(wèi)生，上崗前要穿戴干凈的工作衣帽、頭發(fā)不外露；烹調(diào)食品前對(duì)手要經(jīng)過(guò)徹底清洗、消毒，工作時(shí)不抽煙，不戴手飾；有外傷炎癥者要包扎好傷口或暫時(shí)停止工作，或不直接接觸食品；不能穿工作服上廁所，外出歸來(lái)或接觸不潔物后要及時(shí)洗手，不能用勺具直接品嘗食品。 初加工間衛(wèi)生管理制度 一 、 專用加工場(chǎng)所和原料驗(yàn)收人員，腐敗變質(zhì)有毒有害原料不加工。 九、原料加工結(jié)束后將地面、墻面、水池、加工臺(tái)、工具、容器清掃洗刷干凈。 食品倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生管理制度 一、食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)有防蠅、防塵、防鼠、防霉、防潮通風(fēng)的設(shè)施及措施，并正常運(yùn)轉(zhuǎn)；必須做到衛(wèi)生、整潔、整齊，食品與雜物嚴(yán)格分離。 配餐間衛(wèi)生管理制度 配餐間工作人員要注意個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)格洗手消毒，穿戴整潔的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。 三 、 加工使用的工、用具應(yīng)貼標(biāo)志，用前消毒，用后洗凈，保持清潔。 三、員工須持有效《健康證》和《食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證》方可上崗。 八、設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)防止原料、半成品、成品之間出現(xiàn)交叉污染，避免食品與有毒、不潔物質(zhì)接觸。對(duì)餐廳進(jìn)行不定期、不定時(shí)的檢查。 五 、 餐廳消過(guò)毒的餐具必須干凈衛(wèi)生，無(wú)污垢， 無(wú)油垢。發(fā)現(xiàn)變質(zhì)腐敗等情況，應(yīng)及時(shí)報(bào)告科領(lǐng)導(dǎo)，以便及時(shí)處理。要求大家仔細(xì)閱讀， 深刻領(lǐng)會(huì)，嚴(yán)格遵守，照章執(zhí)行。胸牌完好無(wú)損端正佩戴。來(lái)電話時(shí)，三聲鈴響之內(nèi)必須接聽，首先向?qū)Ψ絾?wèn)好，告之本 部門的稱呼，耐心傾聽對(duì)方講話，并做好記錄。若坐姿與人交談時(shí)，保持上身挺直，身體重心垂直向下，雙肩平穩(wěn)放松，不可前俯后仰、身體扭曲、搖腿蹺腿。若出現(xiàn)矛盾或誤會(huì)，及時(shí)進(jìn)行溝通，開誠(chéng)布公，各自多做自我批評(píng)，化解矛盾。窗臺(tái)干凈無(wú)雜物堆放。對(duì)各種機(jī)具設(shè)備做到勤保養(yǎng)、勤擦試，機(jī)具出現(xiàn)異常情況時(shí)要及時(shí)維修，各種機(jī)具設(shè)備不得帶病工作。為避免內(nèi)竊外盜事件發(fā)生，不給犯罪分子可趁之機(jī)，不準(zhǔn)將貴重物品帶入單位， 以免丟失。 為提高工作效率，要求大家珍惜工作時(shí)間，尊重工作時(shí)間，善待工作時(shí)間。無(wú)故離開工作崗位、值班人員外出、回家吃飯一律按脫崗處理。 當(dāng)下班時(shí)間已到，本班維修任務(wù)還沒完成，故障還沒排除，設(shè)備還不能進(jìn)行正常運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)，一定要向下一班交接清楚，并有文字記錄，簽署姓名，妥善保存。隨著科室、部門的不斷變動(dòng)，隨時(shí)可能更換房間，維修人員也應(yīng)該隨時(shí)了解科室的變化情況，以便快速、準(zhǔn)確到達(dá)地點(diǎn)。仔細(xì)巡查每一處變化，不僅善于發(fā)現(xiàn)顯而易見的大活兒，同時(shí)也要注意微不足到的小活兒。蒸氣鍋爐每二個(gè)月清理水堿一次。衛(wèi)生間馬桶、蹲坑沖水是否正常，有無(wú)漏水現(xiàn)象。家俱方面，檢查病床整體是否完好無(wú)損，床搖把 /乙是否靈活自如，床輪、椅輪、屏風(fēng)輪、車輪是否正常，定期檢查如生銹需做加油潤(rùn)滑處理。窗簾桿、座是否牢固無(wú)松動(dòng)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)維修避免窗桿掉下傷人。墻面所有釘掛物是否牢固，病房頂部吊瓶滑道是否牢固，推拉是否自如，病房走廊扶手有無(wú)松動(dòng)，有無(wú)損壞，樓梯扶手有無(wú)松動(dòng)，有無(wú)損壞。地面水磨石地板有無(wú)活動(dòng)。院區(qū)修補(bǔ)墻面，粉刷涂 料，地面及臺(tái)階破損維修。全心全意為醫(yī)教研服務(wù)。 (2)安全員應(yīng)認(rèn)真學(xué)習(xí)安全生產(chǎn)及有關(guān)安全規(guī)章制度，模范地遵守各項(xiàng)安全規(guī)章制度，努力學(xué)習(xí)掌握有關(guān)業(yè)務(wù)知識(shí)和技術(shù)，積極向職工宣傳安全知識(shí)和普及防范方法，教育職工從思想上提高對(duì)安全生產(chǎn)重要性的認(rèn)識(shí)，確保各項(xiàng)安 全制度的貫徹實(shí)行，做好安全防范措施。嚴(yán)格執(zhí)行三不放過(guò)，即事故原因不清不放過(guò)；沒有預(yù)防事故重復(fù)發(fā)生措施不放過(guò)：事故責(zé)任者和群眾受不到教育的不放過(guò)。 二、值班人員接收到維修單后，需認(rèn)真查看維修項(xiàng)目，根據(jù)維修單上的工作內(nèi)容合理分派維修人員， (維修人員需在維修單上簽字 )。 十、值班人員對(duì)維修人員換所需維修的時(shí)使用的工具 (注：如鑰匙、手套、手電、電線軸、活扳子、管鉗 )等一切從本科室拿出的工具逐一進(jìn)行登記，使用人需簽字，維修完畢歸還時(shí)也需簽字。 (2)選擇與管徑相對(duì)應(yīng)的板牙，并按編號(hào)裝到絞板上，把絞板上的鐵屑掃凈。停機(jī)后，再退下絞板。 (5)套絲時(shí)吃刀不宜太深，要不斷向切削部位加潤(rùn)滑油，以冷卻板牙，使其絲扣光滑完整。 常用工具安全操作規(guī)程 套絲機(jī) (1)套絲前要 先檢查套絲機(jī)電氣及機(jī)械轉(zhuǎn)動(dòng)潤(rùn)滑等部分是否安全正常。 八、做好安全保衛(wèi)工作，對(duì)進(jìn)入本科室內(nèi)的非本院人員進(jìn)行詢問(wèn)。 認(rèn)真核查鑰匙箱內(nèi)的鑰匙是否齊全。 (五 )值班中要認(rèn)真執(zhí)行巡檢制度，保證設(shè)備要整潔并運(yùn)行正常，如發(fā)現(xiàn)設(shè)備異常情況認(rèn)真分析及時(shí)處理，事后要做好記錄并向上級(jí)匯報(bào)。 每天上崗前戴好服務(wù)標(biāo)牌，佩戴端正、醒目、完好無(wú)損，便于辨認(rèn)。 維修組服務(wù)標(biāo)準(zhǔn) 熱愛本職工作，具有獻(xiàn)身精神。負(fù)責(zé)墻面、門面刷涂料、刷漆。危險(xiǎn)隱患。衛(wèi)生間隔斷板是否完好無(wú)損，緊固無(wú)活動(dòng)、搖晃。上亮窗戶玻璃、窗框是否完好無(wú)損，合頁(yè)、插銷、掛勾有無(wú)異?，F(xiàn)象。 溫度是否正常，有無(wú)跑水漏水現(xiàn)象。管道各處結(jié)合部位有無(wú)跑、冒、滴、漏現(xiàn)象。水溫計(jì)有無(wú)損壞，計(jì)量是否正常，輸水管道是否通暢，有無(wú)堵塞、有 無(wú)滴水漏水現(xiàn)象，上水管開關(guān)是否自如，如生銹不易擰開時(shí)可加油做潤(rùn)滑處理。展示當(dāng)今技術(shù)工人的風(fēng)采，體現(xiàn)當(dāng)今技術(shù)工人的重要。 工作內(nèi)容方面： 十四、維修組人員應(yīng)對(duì)醫(yī)院各處房屋分布情況、房屋功能、設(shè)施設(shè)備狀況、科室及部門所處位置均要有充分了解，以便接到任務(wù)后能做到心中有數(shù)，清楚可能出現(xiàn)的問(wèn)題，需要帶好哪些工具及零部件，快速、準(zhǔn)確到達(dá)事發(fā)地點(diǎn)。清理工作現(xiàn)場(chǎng)，廢棄物帶回處理，不得隨處堆放，以免傷人，鞋底踩過(guò)的地方擦洗干凈，離開現(xiàn)場(chǎng)。凡在工作時(shí)間內(nèi)會(huì)客、聊天、電話聊天、干私活兒、做與工作無(wú)關(guān)的事宜、說(shuō)笑打鬧、吃零食一律按怠工處理?？炭鄬W(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識(shí)，熟練掌握業(yè)務(wù)技能。不得使用易燃、易爆物品，不得將易燃、易爆物品帶入工作崗位，不得私自接、拉電線及插座，不得使用大功率電器。使用機(jī)具之前首先進(jìn)行嚴(yán)格認(rèn)真的檢查，確認(rèn)機(jī)具完全正常后再開機(jī)工作。更衣箱內(nèi)外保持清潔干凈。對(duì)待被維修科室不分遠(yuǎn)、近、親、疏同樣重視，一絲不茍，認(rèn)真維修。雙腿垂直站立。在交談中不隨便打 斷對(duì)方講話，注意傾聽對(duì)方講話。不得將袖口、褲腿高高卷起。非倉(cāng)庫(kù)管理人員，未經(jīng)許可不得進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)。 二、食品入庫(kù)后，原料分類存放，對(duì)主糧食物不得靠墻或直接放在 地面上，以防止潮濕、發(fā)霉、變質(zhì)，做到勤購(gòu)、勤賣，避免存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，降低食品質(zhì)量。用藥物浸泡 10～ 30分鐘消毒。 十二、食品運(yùn)輸及貯存過(guò)程必須具備相應(yīng)條件、符合衛(wèi)生要求，防止在此環(huán)節(jié)上引起食品污染、腐敗變質(zhì)。 六、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)有與產(chǎn)品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原 料處理、加工、包裝、貯存等場(chǎng)所。 二、開業(yè)前必須申辦取得食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)《衛(wèi)生許可證》，每年進(jìn)行年審，到期換證。 涼菜間衛(wèi)生管理制度 一 、 涼菜應(yīng)由專人加工制作、操作人員必須穿戴整潔的工作衣、帽、口罩，雙手必須洗凈消毒。 七、食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)定期清掃、消毒、換氣；避免塵土、異物污染食品，保持干燥和整潔。 六、按食品 衛(wèi)生“五四制”的 要求做好個(gè)人衛(wèi)生 和環(huán)境衛(wèi)生；個(gè)人物品不得帶入面食間。 七 、 食品盛器用后沖洗干凈，葷素食品分開使用。 七 、 烹調(diào)用具、盛裝熟食的容器應(yīng)保持清潔，每次用完都要認(rèn)真清洗，嚴(yán)格消毒，放入保潔柜內(nèi) ；廚房?jī)?nèi)工具應(yīng)專用，不能和粗加工間等其他部門交叉使用。 1違反廚房所有規(guī)章及管理制度者，視情節(jié)輕重，處罰 5～ 25分。 偷吃、偷拿廚房食品原料者，雙倍賠償并處罰 12分。 廚房員工不得接受供貨商的饋贈(zèng)。 廚房員工在工作時(shí)間應(yīng)堅(jiān)守工作崗位，不得擅自離崗；不得坐在案板及工作臺(tái)上。 所有員工均有被提升的機(jī)會(huì)。 (二 )考核的內(nèi)容 素質(zhì)：包括員工是否有上述心，是否忠于本職工作及其可信賴程度；還包括員工組織性、紀(jì)律性、職業(yè)道德、個(gè)人衛(wèi)生與儀 容儀表等環(huán)節(jié)。 毆打他人者。 節(jié)約用料，綜合利用成績(jī)突出者。凡設(shè)備損壞后，須經(jīng)維修人員檢查，能修則修，不能修需更換者，應(yīng)向主任報(bào)告審查批準(zhǔn)。 廚房?jī)?nèi)一切個(gè)人使用器具，由本人妥善保管，使用及維護(hù)。 煉油時(shí)應(yīng)專人看管，烤食物時(shí)不能著火。 會(huì)議一時(shí) 不能解決的事宜，應(yīng)另作處理，由專人跟辦，不應(yīng)費(fèi)時(shí)討論，不可糾纏不休。 除例會(huì)和 特殊會(huì)議外，各類會(huì)議召開至少提前一天通知，并告知開會(huì)時(shí)間、地點(diǎn)、到會(huì)對(duì)象及內(nèi)容。 值班、接班人員應(yīng)保證值班、接班期間的菜點(diǎn)正常出品。 對(duì)于屢犯同類錯(cuò)誤，或要求在限期內(nèi)改進(jìn)而未做到者，應(yīng)加重處罰，直到辭退。如果已驗(yàn)收的原材料出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題，驗(yàn)收人員應(yīng)負(fù)主要責(zé)任。 不得將腐敗變質(zhì)的菜品和食品提供給客人。 1不得在廚房?jī)?nèi)躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。 食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內(nèi)分別儲(chǔ)放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露太久。 工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點(diǎn)穿戴，不得進(jìn)入作業(yè)區(qū)域之外的地點(diǎn)，禁止著工裝進(jìn)入前廳。電話請(qǐng)假一律無(wú)效。 食品采購(gòu)驗(yàn)收過(guò)程中如有重大問(wèn)題，就及時(shí)向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)以便及時(shí)解決問(wèn)題。 食堂食品的驗(yàn)收采用食堂主管負(fù)責(zé)，炊事員協(xié)助驗(yàn)收的方式進(jìn)行。 堅(jiān)持每餐留樣 48 小時(shí)。 二、主食加工 (一 )程序： 米飯：淘米 —— 上蒸箱蒸熟 —— 分餐 —— 加蓋 (由主食負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé) ) 面食：稱面 —— 加工制作 —— 上蒸箱蒸熟 —— 分餐 —— 加蓋 (同主食負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé) ) (二 )衛(wèi)生要求： 不用生蟲、霉變、有異味的米、面、果醬、餡等原料。 食品加工流程制度 一、原料儲(chǔ)存 1．鮮肉、鮮魚具有易腐蝕性，必須在低溫下保存。 2. 從業(yè)人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法 律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí)，掌握本崗位的衛(wèi)生技術(shù)要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程。 九、工作人員必須注意做好個(gè)人衛(wèi)生，工作期間 穿戴工作服、帽。 二、健全各項(xiàng)規(guī)章制度，加強(qiáng)管理，嚴(yán)格成本核算，提高質(zhì)量，降低成本，保障職工吃足、吃好。 第七條 嚴(yán)格衛(wèi)生檢查、監(jiān)督制度 食堂管理人員要隨時(shí)檢查 食堂環(huán)境衛(wèi)生，并作好檢查記錄。 供應(yīng)后剩余的食品必須放入冰箱冷藏，冷藏時(shí)間不得超過(guò) 24小時(shí)。 不準(zhǔn)制作出售生拌涼菜，所有肉、禽類、素菜必須加熱熟透后才能制作涼菜。 堅(jiān)持食品與雜物、生食與熟食、半成品與成品分開存放。 定型包裝食品和食品添加劑必須有產(chǎn)品說(shuō)明書和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)出品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。 凡患有 消化道傳染病及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病不準(zhǔn)上崗。 定人在下班前檢查，做好查后登記，防止未關(guān)氣閥和漏氣的現(xiàn)象發(fā)生。 第二條、電使用管理規(guī)定 各種電器、電源線路開關(guān)不得隨意拆卸、更改。 ，無(wú)交叉污染、無(wú)異味、無(wú)霉銹、無(wú)食品灑落在箱內(nèi)，儲(chǔ)存食物用標(biāo)簽標(biāo)名進(jìn)貨日期，每周 1 次大清洗 并化霜，不能使用鋼絲球或金屬刷子。 分裝和出售飯菜時(shí)應(yīng)戴口罩，不準(zhǔn)用手或不潔凈物品接觸食物，掉在地面或臺(tái)面的食品不得出售。 ，營(yíng)養(yǎng)科及時(shí)安排就餐。 。 ，杜絕購(gòu)買有農(nóng)藥殘留的蔬菜。 ，不購(gòu)私宰肉。 八、及時(shí)總結(jié)事故處置的經(jīng)驗(yàn)及事故教訓(xùn)。一時(shí)解決不了的應(yīng)采取有效措施予以控制，防止事故擴(kuò)大發(fā)展。 各班組上報(bào)安全生產(chǎn)工作月總結(jié) (上月例會(huì)工作任務(wù)完成情 況，如做法、措施、經(jīng)驗(yàn)等 )。 開展防火、防爆、及自我保護(hù)能力訓(xùn)練，以及異常情況緊急處理和應(yīng)急預(yù)案演練。 二、培訓(xùn)時(shí)間： 本崗位安全教育時(shí)間每年不少于 10 學(xué)時(shí)。務(wù)須系好 安全帶。 (二 )從事二樓以上高空作業(yè) (換紗扇、換玻璃、掛窗簾等 )必須系好安全帶，同時(shí)有一人監(jiān)護(hù)。待一切處理完畢確無(wú)問(wèn)題隱患后方可離崗。 臨時(shí)性政策變化、檢查、參觀等相關(guān)事項(xiàng)培訓(xùn)內(nèi)容： ①本崗位的安全規(guī)章制度及相關(guān)規(guī)定。 開展適用于本崗位的其他安全活動(dòng)。 認(rèn)真聽會(huì)并做好會(huì)議記錄，備有安全生產(chǎn)工作專用記錄本。 四、在處置事故同時(shí)，逐級(jí)向班組長(zhǎng)、后勤保障處主管領(lǐng)導(dǎo)、院級(jí)主管領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告；夜間、節(jié)假日向處值班員、院總值班報(bào)告。 一、排查范圍 本專業(yè) (配電、維修、鍋爐熱力、氧氣、電話 )負(fù)責(zé)范圍內(nèi)的室內(nèi)外各種設(shè)施。 。 ，手續(xù)完備，嚴(yán)禁霉?fàn)€、變質(zhì)、有毒有菌食品入庫(kù)。 、燈，嚴(yán)防被盜。 “三查”：即發(fā)餐前、發(fā)餐中、發(fā)餐后查。 第四條 冰庫(kù) (冰箱 )衛(wèi)生 (冰箱 )衛(wèi)生責(zé)任到人，保持冰庫(kù) (冰箱 )清潔干凈，無(wú)異味； ，保證機(jī)器正常運(yùn)轉(zhuǎn)