【正文】 則及其他規(guī)定進行處理。 態(tài)度：主要指員工的事業(yè)心和工作態(tài)度，包括紀律、出勤情況，工作的主動性與積極性等。升職后前三個月屬試用期；試用期滿后，工作表現(xiàn)符合職能要求，則正式委任該職。 工作時間需穿整潔、大方、得體的工作服，圍裙、工作帽；男員工不可留長發(fā)。 1嚴格執(zhí)行廚房內(nèi)各項管理制度的規(guī)定。 員工責任心不強，造成湯鍋水燒干，菜肴燉枯，蒸籠食品蒸過了、菜品蒸爛了、米飯煮糊了、原料貯存不當造成廚房成本增大者，責任人賠償損失并處罰 20～ 25分。 食堂衛(wèi)生管理制度 烹調(diào)加工間衛(wèi)生管理制度 一 、 廚房工作人員注意個人衛(wèi)生，上崗前要穿戴干凈的工作衣帽、頭發(fā)不外露；烹調(diào)食品前對手要經(jīng)過徹底清洗、消毒，工作時不抽煙，不戴手飾；有外傷炎癥者要包扎好傷口或暫時停止工作，或不直接接觸食品；不能穿工作服上廁所，外出歸來或接觸不潔物后要及時洗手，不能用勺具直接品嘗食品。 初加工間衛(wèi)生管理制度 一 、 專用加工場所和原料驗收人員，腐敗變質(zhì)有毒有害原料不加工。 九、原料加工結(jié)束后將地面、墻面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。 食品倉庫衛(wèi)生管理制度 一、食品倉庫內(nèi)有防蠅、防塵、防鼠、防霉、防潮通風的設(shè)施及措施，并正常運轉(zhuǎn)；必須做到衛(wèi)生、整潔、整齊，食品與雜物嚴格分離。 配餐間衛(wèi)生管理制度 配餐間工作人員要注意個人衛(wèi)生，嚴格洗手消毒，穿戴整潔的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。 三 、 加工使用的工、用具應(yīng)貼標志，用前消毒，用后洗凈，保持清潔。 三、員工須持有效《健康證》和《食品衛(wèi)生知識培訓合格證》方可上崗。 八、設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)防止原料、半成品、成品之間出現(xiàn)交叉污染，避免食品與有毒、不潔物質(zhì)接觸。對餐廳進行不定期、不定時的檢查。 五 、 餐廳消過毒的餐具必須干凈衛(wèi)生，無污垢， 無油垢。發(fā)現(xiàn)變質(zhì)腐敗等情況，應(yīng)及時報告科領(lǐng)導，以便及時處理。要求大家仔細閱讀， 深刻領(lǐng)會，嚴格遵守，照章執(zhí)行。胸牌完好無損端正佩戴。來電話時，三聲鈴響之內(nèi)必須接聽，首先向?qū)Ψ絾柡?，告之? 部門的稱呼，耐心傾聽對方講話，并做好記錄。若坐姿與人交談時，保持上身挺直，身體重心垂直向下，雙肩平穩(wěn)放松，不可前俯后仰、身體扭曲、搖腿蹺腿。若出現(xiàn)矛盾或誤會，及時進行溝通，開誠布公，各自多做自我批評，化解矛盾。窗臺干凈無雜物堆放。對各種機具設(shè)備做到勤保養(yǎng)、勤擦試，機具出現(xiàn)異常情況時要及時維修，各種機具設(shè)備不得帶病工作。為避免內(nèi)竊外盜事件發(fā)生，不給犯罪分子可趁之機，不準將貴重物品帶入單位， 以免丟失。 為提高工作效率，要求大家珍惜工作時間，尊重工作時間，善待工作時間。無故離開工作崗位、值班人員外出、回家吃飯一律按脫崗處理。 當下班時間已到，本班維修任務(wù)還沒完成，故障還沒排除，設(shè)備還不能進行正常運轉(zhuǎn)時，一定要向下一班交接清楚，并有文字記錄，簽署姓名，妥善保存。隨著科室、部門的不斷變動，隨時可能更換房間，維修人員也應(yīng)該隨時了解科室的變化情況，以便快速、準確到達地點。仔細巡查每一處變化，不僅善于發(fā)現(xiàn)顯而易見的大活兒，同時也要注意微不足到的小活兒。蒸氣鍋爐每二個月清理水堿一次。衛(wèi)生間馬桶、蹲坑沖水是否正常，有無漏水現(xiàn)象。家俱方面，檢查病床整體是否完好無損，床搖把 /乙是否靈活自如，床輪、椅輪、屏風輪、車輪是否正常，定期檢查如生銹需做加油潤滑處理。窗簾桿、座是否牢固無松動，發(fā)現(xiàn)問題及時維修避免窗桿掉下傷人。墻面所有釘掛物是否牢固，病房頂部吊瓶滑道是否牢固，推拉是否自如，病房走廊扶手有無松動，有無損壞，樓梯扶手有無松動，有無損壞。地面水磨石地板有無活動。院區(qū)修補墻面，粉刷涂 料，地面及臺階破損維修。全心全意為醫(yī)教研服務(wù)。 (2)安全員應(yīng)認真學習安全生產(chǎn)及有關(guān)安全規(guī)章制度，模范地遵守各項安全規(guī)章制度，努力學習掌握有關(guān)業(yè)務(wù)知識和技術(shù)，積極向職工宣傳安全知識和普及防范方法，教育職工從思想上提高對安全生產(chǎn)重要性的認識，確保各項安 全制度的貫徹實行，做好安全防范措施。嚴格執(zhí)行三不放過，即事故原因不清不放過；沒有預(yù)防事故重復發(fā)生措施不放過：事故責任者和群眾受不到教育的不放過。 二、值班人員接收到維修單后，需認真查看維修項目，根據(jù)維修單上的工作內(nèi)容合理分派維修人員， (維修人員需在維修單上簽字 )。 十、值班人員對維修人員換所需維修的時使用的工具 (注：如鑰匙、手套、手電、電線軸、活扳子、管鉗 )等一切從本科室拿出的工具逐一進行登記，使用人需簽字，維修完畢歸還時也需簽字。 (2)選擇與管徑相對應(yīng)的板牙，并按編號裝到絞板上，把絞板上的鐵屑掃凈。停機后，再退下絞板。 (5)套絲時吃刀不宜太深，要不斷向切削部位加潤滑油，以冷卻板牙，使其絲扣光滑完整。 常用工具安全操作規(guī)程 套絲機 (1)套絲前要 先檢查套絲機電氣及機械轉(zhuǎn)動潤滑等部分是否安全正常。 八、做好安全保衛(wèi)工作，對進入本科室內(nèi)的非本院人員進行詢問。 認真核查鑰匙箱內(nèi)的鑰匙是否齊全。 (五 )值班中要認真執(zhí)行巡檢制度，保證設(shè)備要整潔并運行正常，如發(fā)現(xiàn)設(shè)備異常情況認真分析及時處理，事后要做好記錄并向上級匯報。 每天上崗前戴好服務(wù)標牌，佩戴端正、醒目、完好無損，便于辨認。 維修組服務(wù)標準 熱愛本職工作，具有獻身精神。負責墻面、門面刷涂料、刷漆。危險隱患。衛(wèi)生間隔斷板是否完好無損，緊固無活動、搖晃。上亮窗戶玻璃、窗框是否完好無損，合頁、插銷、掛勾有無異?，F(xiàn)象。 溫度是否正常，有無跑水漏水現(xiàn)象。管道各處結(jié)合部位有無跑、冒、滴、漏現(xiàn)象。水溫計有無損壞，計量是否正常，輸水管道是否通暢，有無堵塞、有 無滴水漏水現(xiàn)象，上水管開關(guān)是否自如，如生銹不易擰開時可加油做潤滑處理。展示當今技術(shù)工人的風采，體現(xiàn)當今技術(shù)工人的重要。 工作內(nèi)容方面： 十四、維修組人員應(yīng)對醫(yī)院各處房屋分布情況、房屋功能、設(shè)施設(shè)備狀況、科室及部門所處位置均要有充分了解，以便接到任務(wù)后能做到心中有數(shù)，清楚可能出現(xiàn)的問題，需要帶好哪些工具及零部件，快速、準確到達事發(fā)地點。清理工作現(xiàn)場，廢棄物帶回處理，不得隨處堆放，以免傷人，鞋底踩過的地方擦洗干凈，離開現(xiàn)場。凡在工作時間內(nèi)會客、聊天、電話聊天、干私活兒、做與工作無關(guān)的事宜、說笑打鬧、吃零食一律按怠工處理?？炭鄬W習業(yè)務(wù)知識，熟練掌握業(yè)務(wù)技能。不得使用易燃、易爆物品，不得將易燃、易爆物品帶入工作崗位，不得私自接、拉電線及插座，不得使用大功率電器。使用機具之前首先進行嚴格認真的檢查，確認機具完全正常后再開機工作。更衣箱內(nèi)外保持清潔干凈。對待被維修科室不分遠、近、親、疏同樣重視，一絲不茍，認真維修。雙腿垂直站立。在交談中不隨便打 斷對方講話，注意傾聽對方講話。不得將袖口、褲腿高高卷起。非倉庫管理人員，未經(jīng)許可不得進入倉庫。 二、食品入庫后，原料分類存放，對主糧食物不得靠墻或直接放在 地面上，以防止潮濕、發(fā)霉、變質(zhì)，做到勤購、勤賣，避免存放時間過長，降低食品質(zhì)量。用藥物浸泡 10～ 30分鐘消毒。 十二、食品運輸及貯存過程必須具備相應(yīng)條件、符合衛(wèi)生要求，防止在此環(huán)節(jié)上引起食品污染、腐敗變質(zhì)。 六、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當有與產(chǎn)品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原 料處理、加工、包裝、貯存等場所。 二、開業(yè)前必須申辦取得食品生產(chǎn)經(jīng)營《衛(wèi)生許可證》，每年進行年審，到期換證。 涼菜間衛(wèi)生管理制度 一 、 涼菜應(yīng)由專人加工制作、操作人員必須穿戴整潔的工作衣、帽、口罩，雙手必須洗凈消毒。 七、食品倉庫應(yīng)定期清掃、消毒、換氣；避免塵土、異物污染食品，保持干燥和整潔。 六、按食品 衛(wèi)生“五四制”的 要求做好個人衛(wèi)生 和環(huán)境衛(wèi)生；個人物品不得帶入面食間。 七 、 食品盛器用后沖洗干凈，葷素食品分開使用。 七 、 烹調(diào)用具、盛裝熟食的容器應(yīng)保持清潔，每次用完都要認真清洗，嚴格消毒，放入保潔柜內(nèi) ；廚房內(nèi)工具應(yīng)專用，不能和粗加工間等其他部門交叉使用。 1違反廚房所有規(guī)章及管理制度者，視情節(jié)輕重，處罰 5～ 25分。 偷吃、偷拿廚房食品原料者，雙倍賠償并處罰 12分。 廚房員工不得接受供貨商的饋贈。 廚房員工在工作時間應(yīng)堅守工作崗位，不得擅自離崗；不得坐在案板及工作臺上。 所有員工均有被提升的機會。 (二 )考核的內(nèi)容 素質(zhì)：包括員工是否有上述心，是否忠于本職工作及其可信賴程度；還包括員工組織性、紀律性、職業(yè)道德、個人衛(wèi)生與儀 容儀表等環(huán)節(jié)。 毆打他人者。 節(jié)約用料，綜合利用成績突出者。凡設(shè)備損壞后，須經(jīng)維修人員檢查，能修則修，不能修需更換者，應(yīng)向主任報告審查批準。 廚房內(nèi)一切個人使用器具，由本人妥善保管，使用及維護。 煉油時應(yīng)專人看管，烤食物時不能著火。 會議一時 不能解決的事宜，應(yīng)另作處理，由專人跟辦，不應(yīng)費時討論，不可糾纏不休。 除例會和 特殊會議外，各類會議召開至少提前一天通知，并告知開會時間、地點、到會對象及內(nèi)容。 值班、接班人員應(yīng)保證值班、接班期間的菜點正常出品。 對于屢犯同類錯誤，或要求在限期內(nèi)改進而未做到者，應(yīng)加重處罰，直到辭退。如果已驗收的原材料出現(xiàn)質(zhì)量問題，驗收人員應(yīng)負主要責任。 不得將腐敗變質(zhì)的菜品和食品提供給客人。 1不得在廚房內(nèi)躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。 食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內(nèi)分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露太久。 工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點穿戴，不得進入作業(yè)區(qū)域之外的地點，禁止著工裝進入前廳。電話請假一律無效。 食品采購驗收過程中如有重大問題，就及時向上級領(lǐng)導匯報以便及時解決問題。 食堂食品的驗收采用食堂主管負責，炊事員協(xié)助驗收的方式進行。 堅持每餐留樣 48 小時。 二、主食加工 (一 )程序： 米飯：淘米 —— 上蒸箱蒸熟 —— 分餐 —— 加蓋 (由主食負責人負責 ) 面食：稱面 —— 加工制作 —— 上蒸箱蒸熟 —— 分餐 —— 加蓋 (同主食負責人負責 ) (二 )衛(wèi)生要求： 不用生蟲、霉變、有異味的米、面、果醬、餡等原料。 食品加工流程制度 一、原料儲存 1．鮮肉、鮮魚具有易腐蝕性，必須在低溫下保存。 2. 從業(yè)人員必須認真學習有關(guān)法 律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識，掌握本崗位的衛(wèi)生技術(shù)要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，嚴格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程。 九、工作人員必須注意做好個人衛(wèi)生，工作期間 穿戴工作服、帽。 二、健全各項規(guī)章制度，加強管理，嚴格成本核算，提高質(zhì)量，降低成本，保障職工吃足、吃好。 第七條 嚴格衛(wèi)生檢查、監(jiān)督制度 食堂管理人員要隨時檢查 食堂環(huán)境衛(wèi)生，并作好檢查記錄。 供應(yīng)后剩余的食品必須放入冰箱冷藏，冷藏時間不得超過 24小時。 不準制作出售生拌涼菜，所有肉、禽類、素菜必須加熱熟透后才能制作涼菜。 堅持食品與雜物、生食與熟食、半成品與成品分開存放。 定型包裝食品和食品添加劑必須有產(chǎn)品說明書和產(chǎn)品標準，標出品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。 凡患有 消化道傳染病及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病不準上崗。 定人在下班前檢查，做好查后登記，防止未關(guān)氣閥和漏氣的現(xiàn)象發(fā)生。 第二條、電使用管理規(guī)定 各種電器、電源線路開關(guān)不得隨意拆卸、更改。 ，無交叉污染、無異味、無霉銹、無食品灑落在箱內(nèi)，儲存食物用標簽標名進貨日期，每周 1 次大清洗 并化霜，不能使用鋼絲球或金屬刷子。 分裝和出售飯菜時應(yīng)戴口罩，不準用手或不潔凈物品接觸食物，掉在地面或臺面的食品不得出售。 ，營養(yǎng)科及時安排就餐。 。 ，杜絕購買有農(nóng)藥殘留的蔬菜。 ，不購私宰肉。 八、及時總結(jié)事故處置的經(jīng)驗及事故教訓。一時解決不了的應(yīng)采取有效措施予以控制，防止事故擴大發(fā)展。 各班組上報安全生產(chǎn)工作月總結(jié) (上月例會工作任務(wù)完成情 況，如做法、措施、經(jīng)驗等 )。 開展防火、防爆、及自我保護能力訓練，以及異常情況緊急處理和應(yīng)急預(yù)案演練。 二、培訓時間： 本崗位安全教育時間每年不少于 10 學時。務(wù)須系好 安全帶。 (二 )從事二樓以上高空作業(yè) (換紗扇、換玻璃、掛窗簾等 )必須系好安全帶，同時有一人監(jiān)護。待一切處理完畢確無問題隱患后方可離崗。 臨時性政策變化、檢查、參觀等相關(guān)事項培訓內(nèi)容： ①本崗位的安全規(guī)章制度及相關(guān)規(guī)定。 開展適用于本崗位的其他安全活動。 認真聽會并做好會議記錄，備有安全生產(chǎn)工作專用記錄本。 四、在處置事故同時，逐級向班組長、后勤保障處主管領(lǐng)導、院級主管領(lǐng)導報告；夜間、節(jié)假日向處值班員、院總值班報告。 一、排查范圍 本專業(yè) (配電、維修、鍋爐熱力、氧氣、電話 )負責范圍內(nèi)的室內(nèi)外各種設(shè)施。 。 ，手續(xù)完備，嚴禁霉爛、變質(zhì)、有毒有菌食品入庫。 、燈，嚴防被盜。 “三查”：即發(fā)餐前、發(fā)餐中、發(fā)餐后查。 第四條 冰庫 (冰箱 )衛(wèi)生 (冰箱 )衛(wèi)生責任到人，保持冰庫 (冰箱 )清潔干凈，無異味； ，保證機器正常運轉(zhuǎn)