【正文】 時間不少于 5min。 洗滌劑： CIP 用酸洗滌液和堿洗滌液，使用前根據(jù) MSDS 配比稀釋。 2）停車 5 日以上復(fù)產(chǎn)前，徹底清潔消毒后方可生產(chǎn)。 [2] 原料、成品運輸時嚴禁與有腐蝕、有害、有毒、有異味、易揮發(fā)、易污染物品混裝混運。 c 經(jīng)常清掃車間，保持車間衛(wèi)生，防止灰塵、臟水、臟物、水珠及蚊蠅、飛蟲等對產(chǎn)品污染。 門窗按裝紗窗，門下設(shè)擋鼠板，保證庫內(nèi)無害蟲、老鼠、蚊蠅；并有防潮、防火、防盜等安全設(shè)施。 * 生產(chǎn)部門領(lǐng)用的原料生產(chǎn)結(jié)束后，須與倉管員辦理入庫手續(xù)，以便倉管員能及時填寫領(lǐng)用材料記錄 表。一般不合格是指與重要不合格相比，不合格的程度輕，影 響小，糾正易或具有偶然性 。并對有關(guān)責(zé)任人依據(jù)相關(guān)制度追究責(zé)任。 市場發(fā)現(xiàn)不合格品的處理 ，由品管部調(diào)查原因，并進行市場追蹤處理，認為需要退貨，通知銷售部組織退貨，并追究責(zé)任部門的責(zé)任。 33 / 43 xx茶業(yè) 有限公司 食品安全管理制度 文件號： x SC 14 x 版本號 /修訂次： 01/00 企業(yè)文件管理制度 生效日期： x 年 8 月 1 日 1 目的 為對質(zhì)量管理技術(shù)文件進行控制，保證對質(zhì)量管理工作有效運行起重要作用的各個場所都使用相應(yīng)的有效版本，制定本制度。 文件的發(fā)放、收回 、技術(shù)標準、外來文件的發(fā)放由管理部負責(zé)，發(fā)放時必須在《文件 /資料發(fā)放登記表》上辦理發(fā)放登記和簽收手續(xù)。 質(zhì)量記錄表由各部門編制，部門領(lǐng)導(dǎo)審核批準。 總經(jīng)理酌情對責(zé)任人員進行教育和適當處理。 不合格成品的處理 評審時認為可以返工處理的不合格品，由品管部通知車間進行返工。出現(xiàn) 嚴重不合作時，由品管部提出處理意見，報質(zhì)量負責(zé)人審批后組織實施。 3 不合格范圍 不合格分為嚴重不合格、一般不合格。 * 倉庫管理員對所有進庫的一切材料都必須進行入庫登記，并做出材料進庫日報表。 原輔材料及成品堆放時不靠墻，離墻離地，中間留有通道，成品堆放時下面有 100mm 以上墊板。 [2] 生產(chǎn)過程防護 a 工作時應(yīng)注意防止設(shè)備的機油、清潔劑、消滅劑進入產(chǎn)品中造成污染。 生產(chǎn)部負責(zé)原輔材料、成品搬運過程中的防護。 消毒方法 選用 80℃ 以上熱水浸泡消毒，消毒時間不少于 120 秒。 不符合的處理 重新清潔消毒，并對可能影響到的食品進行隔離、評估后采取相應(yīng)的處理措施。 消毒方法 1）據(jù)需要噴灑消毒劑，保持消毒 15Min 左右后用自來水沖洗干凈或用濕清潔布擦拭（酒精消毒劑除外）。 不符合的處理 重新清潔消毒，并對可能影響到的食品進行隔離、評估后采取相應(yīng)的處理措施。 消毒方法 根據(jù)需要噴灑消毒劑，保持消毒 15Min 左右后用自來水沖洗干凈或用濕清潔布擦拭（酒精消毒劑除外）。 生產(chǎn)部負責(zé)組織清潔消毒管理制度有效實施。 品管部根據(jù)周期檢定、校準計劃，提前一個月把即將到期的檢驗、測量和試驗設(shè)備送法定計量檢定機構(gòu)或政府計量管理部門進行檢定、校準。 處理設(shè)備事故應(yīng)做到事故原因不清不放過，事故責(zé)任者與群眾未受教育不放過，沒有防范措施不放過。 9 設(shè)備的檢修 生產(chǎn)部編制設(shè)備檢修計劃，確定檢修的日期、內(nèi)容和人員，報總經(jīng)理批準后實施。 6 設(shè)備驗收 生產(chǎn)或檢驗設(shè)備購入后，采購管理人員組織有關(guān)人員進行驗收。 3 職責(zé)與權(quán)限 采購部負責(zé)購置設(shè)備備品、備件及根據(jù)生產(chǎn)需要所需添置的設(shè)備。確定后下發(fā)明確的工藝配方給生產(chǎn)部遵照執(zhí)行。 建立食品添加劑使用臺帳，對食品添加劑的采購、出入庫及使用情況進行記錄；食品添加劑有關(guān)檔案資料保存時間不少于 2 年。 倉庫負責(zé)食品添加劑的堆放、貯存管理工作。 七、培訓(xùn)記錄 人事部負責(zé)建立公司的人力資源檔案，保存與質(zhì)量有關(guān)的人員的教育、培訓(xùn)技能和經(jīng)驗的記錄，及有關(guān)培 訓(xùn)工作的記錄。 培訓(xùn)計劃以外的臨時性專業(yè)培訓(xùn)，由相關(guān)部門提出申請，本公司協(xié)助組織。 二、適用范圍：適用于本公司與質(zhì)量有關(guān)的各類人員的培訓(xùn)。 （二）在生產(chǎn)時出現(xiàn)突然停電、突然停水、設(shè)備出現(xiàn)故障、玻璃 爆裂、外界污水、灰塵等侵入，由食品安全事故處理工作小組組織有關(guān)人員進行評估，提出相應(yīng)措施。 （二）加強食品安全知識教育，開展食品安全的日常 監(jiān)測，做到早發(fā)現(xiàn)，早預(yù)防，早整治，早解決。 5 涉及文件及質(zhì)量記錄 不合格產(chǎn)品管理制度 產(chǎn)品銷售臺帳 不安全食品召回措施報告 18 / 43 xx茶業(yè) 有限公司 食品安全管理制度 文件號： x SC 07 x 版本號 /修訂次： 01/00 食品安全事故處置管理制度 生效日期： x 年 8 月 1 日 為有效處理食品安全事故和重大隱患，快速、及時、妥善控制和消除食品安全事故的危害，保障消費者的身體健康和生命安全，特制定本方案。 對于根據(jù)有關(guān)法律、法規(guī)規(guī)定要求銷毀的不安全食品，可在銷售地直接銷毀（要有公證機構(gòu)或相關(guān)監(jiān)管部門出具現(xiàn)場 確認證明）或運回公司經(jīng)報告監(jiān)管部門同意后銷毀處理，銷毀現(xiàn)場要建立影（像）證據(jù)，同時要填寫《不安全食品銷毀記錄表》。 生產(chǎn)部負責(zé)不安全食品糾正措施的實施 4 內(nèi)容及工作程序 風(fēng)險分析 公司應(yīng)通過客戶投訴、相關(guān)部門抽檢、企業(yè)自查等途徑，對其生產(chǎn)的食品安全狀況進行持續(xù)跟蹤，及時收集食品安全風(fēng)險信息。 辦公室制定員工體檢計劃，定期安排體檢，并建立員工身體健康檔案。（四）對期限較長的糾正措施，應(yīng)在下一次食品安全自查時由自查小組確認。 （五）不合格品的管理情況和不安全食品召回記錄情況：是否有采購不合格食品原料、不合格食品添加劑、不合格食品相關(guān)產(chǎn)品和生產(chǎn)不合格產(chǎn)品的情況，對不合格品是否按相關(guān)規(guī)定進行召回、退（換）貨或銷毀 ，并有記錄。 相關(guān)產(chǎn)品出廠記錄 ，至少保存 2年以上且符合保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月。 d）按規(guī)定抽取樣品，樣品分為 2份，一份檢驗，一份留樣備查，樣品保存期同保 e)樣品的采集：采集的樣品應(yīng)當按照規(guī)定的容器盛取，防止樣品 在運送的過程中受到污染，使檢驗結(jié)果失真。 a）發(fā)現(xiàn)不合格品應(yīng)進行返工，不得流入下道工序。 所有儀器 需按《檢驗設(shè)備、計量器具管理制度》進行控制。實驗室配備經(jīng)考核合格并持證的檢驗員或中專畢業(yè)以上學(xué)歷食品專業(yè)的檢驗員。 運輸?shù)目刂埔螅哼\輸工具需與食品試宜、運輸應(yīng)專車專用、衛(wèi)生管理、運輸過程的防護管理；運輸過程中采取控溫措施，運裝前的食品質(zhì)量檢驗，運輸包裝的食品防護，運輸過 程中應(yīng)輕裝、輕卸，防止擠壓和劇烈震動；運輸過程的檔案記錄。 包裝環(huán)境 根據(jù)《清潔消毒管理制度》規(guī)定，對包裝環(huán)境和包裝設(shè)備進行清潔和消毒，確保包裝環(huán)境符合相應(yīng)食品的生產(chǎn)要求。 2 適用范圍 適用于食品生產(chǎn)過程中原料控制、生產(chǎn)關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)控制、食品檢驗控制、食品運輸控制和食品交付控制等的 控制要求及管理。 、立卡。 ，直接拒收。 采購人員應(yīng)按照質(zhì)量標準，嚴把質(zhì)量關(guān)，對采購物資的名稱、規(guī)格、型號、主要技術(shù)標準、質(zhì)量要求等信息必須熟悉和了解，以便有能力選擇供貨方。 質(zhì)檢部負責(zé)提供原料采購的有關(guān)技術(shù)標準，質(zhì)量要求等采購文件。 xx 茶業(yè) 有限公司 x 年 8 月 01 日 3 / 43 食品安全管理制度目錄 序號 文 件 名 稱 文 件 編 號 頁碼 1 前言 2 2 食品安全管理制度目錄 3 3 任命書 4 4 質(zhì)量安全管理制度組織機構(gòu) 5 5 進貨查驗記錄管理制度 xSC01x 6 6 生產(chǎn)過程控制管理制度 xSC02x 8 7 出廠檢驗記錄管理制度 xSC03x 11 8 食品安全自查管理制度 xSC04x 13 9 從業(yè)人員健康管理制度 xSC05x 15 10 不安全食品召回管理制度 xSC06x 16 11 食品安全事故處置管理制度 xSC07x 18 12 從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)管理制度 xSC08x 20 13 食品添加劑管理制度 xSC09x 21 14 設(shè)備保養(yǎng)和維護管理制度 xSC10x 23 15 清潔消毒管理制度 xSC11x 26 16 食品包裝、儲運、運輸管理制度 xSC12x 29 17 不合格品管理制度 xSC13x 31 18 企業(yè)文件管理制度 xSC14x 33 19 食品安全責(zé)任管理制度 xSC15x 35 20 質(zhì)量記錄管理制度 xSC16x 38 21 標識和可追溯性管理制度 xSC17x 39 22 食品檢驗管理制度 xSC18x 40 23 部門職責(zé)權(quán)限管理制度 xSC19x 42 4 / 43 xx茶業(yè) 有限公司 版本號 /修訂次： 01/00 任命書 生效日期： x 年 8 月 1 日 公司各部門： 為適應(yīng)公司經(jīng)營發(fā)展的需要和認真貫徹執(zhí)行公司質(zhì)量安全管理制度，使公 司正常開展生產(chǎn)、經(jīng)營活動，特任命： x 總經(jīng)理為采購負責(zé)人 王新城 副 總經(jīng)理 為 食品安全負責(zé)人 范小華 檢驗員出任食品安全管理小組組長 對產(chǎn)品檢驗、質(zhì)量具 有否決權(quán)。為 建立、實施和保持食品安全管理體系，企業(yè)設(shè)立品管部、生產(chǎn)部、 行政 部、業(yè)務(wù)部。 選擇供貨方時，根據(jù)采購物資的技術(shù)標準和生產(chǎn)需要，業(yè)務(wù)部對供方生產(chǎn)能力、質(zhì)量情況、價格、供貨期及資質(zhì)情況進行比較；先選定多個供方企業(yè)，對供應(yīng)商進行多方位評審，最后確認合格供方。 簽訂采購合同 7 / 43 業(yè)務(wù)部門必須與供貨方簽訂合同，以確保產(chǎn)品質(zhì)量及供貨時間。食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄應(yīng)當真實，保存期限不得少于二年。 貯存管理 、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品等，應(yīng)當按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。 控制要求的實施 各崗位主管人員負責(zé)本部門的控制要求實施，并定期檢查控制要求的具體落實情況。 凈含量 通過過程監(jiān)控嚴格監(jiān)控包裝產(chǎn)品（非定量除外）的凈含量，確保包裝過程中的食品的凈含量能滿足國家計量法規(guī)和顧客的要求。 二、范圍 適用于對質(zhì)量管理過程持續(xù)滿足其預(yù)定目的的能力進行確認；公司質(zhì)量目標指標的完成情況，有關(guān)法律法規(guī)符合性監(jiān)視與測量；生產(chǎn)所用原材料、生產(chǎn)的半成品和成品進行監(jiān)視和測量。 對不勝任檢驗工作人員及時調(diào)離檢驗崗位。 檢驗不合格產(chǎn)品不得流入下道工序，不合格成品不得出廠，不合格產(chǎn)品應(yīng)按《不合格品管理制度》進行處理。 成品檢驗 a）每批產(chǎn)品須檢驗合格后方能出廠，檢驗人員應(yīng)到倉庫抽取樣品進行出廠檢驗。 產(chǎn)品出廠登記 ，確保出廠產(chǎn)品安全，避免給企業(yè)造成損失，達到食品安全事故的快速處理及召回，制定產(chǎn)品出廠登記記錄。 第二條：正常生產(chǎn)時，每年進行一次，有下列情況之一時必須進行： —— 出廠檢驗結(jié)果與上次型式檢驗有較大差異； —— 原材料發(fā)生變化或者改變主要生產(chǎn)工藝，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時； —— 停產(chǎn)半年以上，恢復(fù)生產(chǎn)時； —— 監(jiān)督機構(gòu)提出要求企業(yè)進行自查時； —— 產(chǎn)品出現(xiàn)異常時（產(chǎn)品質(zhì)量遭顧客投訴、產(chǎn)品召回后）。 （八）產(chǎn)品標準執(zhí)行情況：企業(yè)是否積極并嚴格執(zhí)行各個產(chǎn)品的國家標準和企業(yè)標準。 15 / 43 xx