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正文內(nèi)容

茶業(yè)公司食品安全管理制度(存儲(chǔ)版)

  

【正文】 時(shí)間不少于 5min。 洗滌劑: CIP 用酸洗滌液和堿洗滌液,使用前根據(jù) MSDS 配比稀釋。 2)停車(chē) 5 日以上復(fù)產(chǎn)前,徹底清潔消毒后方可生產(chǎn)。 [2] 原料、成品運(yùn)輸時(shí)嚴(yán)禁與有腐蝕、有害、有毒、有異味、易揮發(fā)、易污染物品混裝混運(yùn)。 c 經(jīng)常清掃車(chē)間,保持車(chē)間衛(wèi)生,防止灰塵、臟水、臟物、水珠及蚊蠅、飛蟲(chóng)等對(duì)產(chǎn)品污染。 門(mén)窗按裝紗窗,門(mén)下設(shè)擋鼠板,保證庫(kù)內(nèi)無(wú)害蟲(chóng)、老鼠、蚊蠅;并有防潮、防火、防盜等安全設(shè)施。 * 生產(chǎn)部門(mén)領(lǐng)用的原料生產(chǎn)結(jié)束后,須與倉(cāng)管員辦理入庫(kù)手續(xù),以便倉(cāng)管員能及時(shí)填寫(xiě)領(lǐng)用材料記錄 表。一般不合格是指與重要不合格相比,不合格的程度輕,影 響小,糾正易或具有偶然性 。并對(duì)有關(guān)責(zé)任人依據(jù)相關(guān)制度追究責(zé)任。 市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)不合格品的處理 ,由品管部調(diào)查原因,并進(jìn)行市場(chǎng)追蹤處理,認(rèn)為需要退貨,通知銷(xiāo)售部組織退貨,并追究責(zé)任部門(mén)的責(zé)任。 33 / 43 xx茶業(yè) 有限公司 食品安全管理制度 文件號(hào): x SC 14 x 版本號(hào) /修訂次: 01/00 企業(yè)文件管理制度 生效日期: x 年 8 月 1 日 1 目的 為對(duì)質(zhì)量管理技術(shù)文件進(jìn)行控制,保證對(duì)質(zhì)量管理工作有效運(yùn)行起重要作用的各個(gè)場(chǎng)所都使用相應(yīng)的有效版本,制定本制度。 文件的發(fā)放、收回 、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、外來(lái)文件的發(fā)放由管理部負(fù)責(zé),發(fā)放時(shí)必須在《文件 /資料發(fā)放登記表》上辦理發(fā)放登記和簽收手續(xù)。 質(zhì)量記錄表由各部門(mén)編制,部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)審核批準(zhǔn)。 總經(jīng)理酌情對(duì)責(zé)任人員進(jìn)行教育和適當(dāng)處理。 不合格成品的處理 評(píng)審時(shí)認(rèn)為可以返工處理的不合格品,由品管部通知車(chē)間進(jìn)行返工。出現(xiàn) 嚴(yán)重不合作時(shí),由品管部提出處理意見(jiàn),報(bào)質(zhì)量負(fù)責(zé)人審批后組織實(shí)施。 3 不合格范圍 不合格分為嚴(yán)重不合格、一般不合格。 * 倉(cāng)庫(kù)管理員對(duì)所有進(jìn)庫(kù)的一切材料都必須進(jìn)行入庫(kù)登記,并做出材料進(jìn)庫(kù)日?qǐng)?bào)表。 原輔材料及成品堆放時(shí)不靠墻,離墻離地,中間留有通道,成品堆放時(shí)下面有 100mm 以上墊板。 [2] 生產(chǎn)過(guò)程防護(hù) a 工作時(shí)應(yīng)注意防止設(shè)備的機(jī)油、清潔劑、消滅劑進(jìn)入產(chǎn)品中造成污染。 生產(chǎn)部負(fù)責(zé)原輔材料、成品搬運(yùn)過(guò)程中的防護(hù)。 消毒方法 選用 80℃ 以上熱水浸泡消毒,消毒時(shí)間不少于 120 秒。 不符合的處理 重新清潔消毒,并對(duì)可能影響到的食品進(jìn)行隔離、評(píng)估后采取相應(yīng)的處理措施。 消毒方法 1)據(jù)需要噴灑消毒劑,保持消毒 15Min 左右后用自來(lái)水沖洗干凈或用濕清潔布擦拭(酒精消毒劑除外)。 不符合的處理 重新清潔消毒,并對(duì)可能影響到的食品進(jìn)行隔離、評(píng)估后采取相應(yīng)的處理措施。 消毒方法 根據(jù)需要噴灑消毒劑,保持消毒 15Min 左右后用自來(lái)水沖洗干凈或用濕清潔布擦拭(酒精消毒劑除外)。 生產(chǎn)部負(fù)責(zé)組織清潔消毒管理制度有效實(shí)施。 品管部根據(jù)周期檢定、校準(zhǔn)計(jì)劃,提前一個(gè)月把即將到期的檢驗(yàn)、測(cè)量和試驗(yàn)設(shè)備送法定計(jì)量檢定機(jī)構(gòu)或政府計(jì)量管理部門(mén)進(jìn)行檢定、校準(zhǔn)。 處理設(shè)備事故應(yīng)做到事故原因不清不放過(guò),事故責(zé)任者與群眾未受教育不放過(guò),沒(méi)有防范措施不放過(guò)。 9 設(shè)備的檢修 生產(chǎn)部編制設(shè)備檢修計(jì)劃,確定檢修的日期、內(nèi)容和人員,報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)后實(shí)施。 6 設(shè)備驗(yàn)收 生產(chǎn)或檢驗(yàn)設(shè)備購(gòu)入后,采購(gòu)管理人員組織有關(guān)人員進(jìn)行驗(yàn)收。 3 職責(zé)與權(quán)限 采購(gòu)部負(fù)責(zé)購(gòu)置設(shè)備備品、備件及根據(jù)生產(chǎn)需要所需添置的設(shè)備。確定后下發(fā)明確的工藝配方給生產(chǎn)部遵照?qǐng)?zhí)行。 建立食品添加劑使用臺(tái)帳,對(duì)食品添加劑的采購(gòu)、出入庫(kù)及使用情況進(jìn)行記錄;食品添加劑有關(guān)檔案資料保存時(shí)間不少于 2 年。 倉(cāng)庫(kù)負(fù)責(zé)食品添加劑的堆放、貯存管理工作。 七、培訓(xùn)記錄 人事部負(fù)責(zé)建立公司的人力資源檔案,保存與質(zhì)量有關(guān)的人員的教育、培訓(xùn)技能和經(jīng)驗(yàn)的記錄,及有關(guān)培 訓(xùn)工作的記錄。 培訓(xùn)計(jì)劃以外的臨時(shí)性專(zhuān)業(yè)培訓(xùn),由相關(guān)部門(mén)提出申請(qǐng),本公司協(xié)助組織。 二、適用范圍:適用于本公司與質(zhì)量有關(guān)的各類(lèi)人員的培訓(xùn)。 (二)在生產(chǎn)時(shí)出現(xiàn)突然停電、突然停水、設(shè)備出現(xiàn)故障、玻璃 爆裂、外界污水、灰塵等侵入,由食品安全事故處理工作小組組織有關(guān)人員進(jìn)行評(píng)估,提出相應(yīng)措施。 (二)加強(qiáng)食品安全知識(shí)教育,開(kāi)展食品安全的日常 監(jiān)測(cè),做到早發(fā)現(xiàn),早預(yù)防,早整治,早解決。 5 涉及文件及質(zhì)量記錄 不合格產(chǎn)品管理制度 產(chǎn)品銷(xiāo)售臺(tái)帳 不安全食品召回措施報(bào)告 18 / 43 xx茶業(yè) 有限公司 食品安全管理制度 文件號(hào): x SC 07 x 版本號(hào) /修訂次: 01/00 食品安全事故處置管理制度 生效日期: x 年 8 月 1 日 為有效處理食品安全事故和重大隱患,快速、及時(shí)、妥善控制和消除食品安全事故的危害,保障消費(fèi)者的身體健康和生命安全,特制定本方案。 對(duì)于根據(jù)有關(guān)法律、法規(guī)規(guī)定要求銷(xiāo)毀的不安全食品,可在銷(xiāo)售地直接銷(xiāo)毀(要有公證機(jī)構(gòu)或相關(guān)監(jiān)管部門(mén)出具現(xiàn)場(chǎng) 確認(rèn)證明)或運(yùn)回公司經(jīng)報(bào)告監(jiān)管部門(mén)同意后銷(xiāo)毀處理,銷(xiāo)毀現(xiàn)場(chǎng)要建立影(像)證據(jù),同時(shí)要填寫(xiě)《不安全食品銷(xiāo)毀記錄表》。 生產(chǎn)部負(fù)責(zé)不安全食品糾正措施的實(shí)施 4 內(nèi)容及工作程序 風(fēng)險(xiǎn)分析 公司應(yīng)通過(guò)客戶投訴、相關(guān)部門(mén)抽檢、企業(yè)自查等途徑,對(duì)其生產(chǎn)的食品安全狀況進(jìn)行持續(xù)跟蹤,及時(shí)收集食品安全風(fēng)險(xiǎn)信息。 辦公室制定員工體檢計(jì)劃,定期安排體檢,并建立員工身體健康檔案。(四)對(duì)期限較長(zhǎng)的糾正措施,應(yīng)在下一次食品安全自查時(shí)由自查小組確認(rèn)。 (五)不合格品的管理情況和不安全食品召回記錄情況:是否有采購(gòu)不合格食品原料、不合格食品添加劑、不合格食品相關(guān)產(chǎn)品和生產(chǎn)不合格產(chǎn)品的情況,對(duì)不合格品是否按相關(guān)規(guī)定進(jìn)行召回、退(換)貨或銷(xiāo)毀 ,并有記錄。 相關(guān)產(chǎn)品出廠記錄 ,至少保存 2年以上且符合保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月。 d)按規(guī)定抽取樣品,樣品分為 2份,一份檢驗(yàn),一份留樣備查,樣品保存期同保 e)樣品的采集:采集的樣品應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定的容器盛取,防止樣品 在運(yùn)送的過(guò)程中受到污染,使檢驗(yàn)結(jié)果失真。 a)發(fā)現(xiàn)不合格品應(yīng)進(jìn)行返工,不得流入下道工序。 所有儀器 需按《檢驗(yàn)設(shè)備、計(jì)量器具管理制度》進(jìn)行控制。實(shí)驗(yàn)室配備經(jīng)考核合格并持證的檢驗(yàn)員或中專(zhuān)畢業(yè)以上學(xué)歷食品專(zhuān)業(yè)的檢驗(yàn)員。 運(yùn)輸?shù)目刂埔螅哼\(yùn)輸工具需與食品試宜、運(yùn)輸應(yīng)專(zhuān)車(chē)專(zhuān)用、衛(wèi)生管理、運(yùn)輸過(guò)程的防護(hù)管理;運(yùn)輸過(guò)程中采取控溫措施,運(yùn)裝前的食品質(zhì)量檢驗(yàn),運(yùn)輸包裝的食品防護(hù),運(yùn)輸過(guò) 程中應(yīng)輕裝、輕卸,防止擠壓和劇烈震動(dòng);運(yùn)輸過(guò)程的檔案記錄。 包裝環(huán)境 根據(jù)《清潔消毒管理制度》規(guī)定,對(duì)包裝環(huán)境和包裝設(shè)備進(jìn)行清潔和消毒,確保包裝環(huán)境符合相應(yīng)食品的生產(chǎn)要求。 2 適用范圍 適用于食品生產(chǎn)過(guò)程中原料控制、生產(chǎn)關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)控制、食品檢驗(yàn)控制、食品運(yùn)輸控制和食品交付控制等的 控制要求及管理。 、立卡。 ,直接拒收。 采購(gòu)人員應(yīng)按照質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),對(duì)采購(gòu)物資的名稱(chēng)、規(guī)格、型號(hào)、主要技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量要求等信息必須熟悉和了解,以便有能力選擇供貨方。 質(zhì)檢部負(fù)責(zé)提供原料采購(gòu)的有關(guān)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn),質(zhì)量要求等采購(gòu)文件。 xx 茶業(yè) 有限公司 x 年 8 月 01 日 3 / 43 食品安全管理制度目錄 序號(hào) 文 件 名 稱(chēng) 文 件 編 號(hào) 頁(yè)碼 1 前言 2 2 食品安全管理制度目錄 3 3 任命書(shū) 4 4 質(zhì)量安全管理制度組織機(jī)構(gòu) 5 5 進(jìn)貨查驗(yàn)記錄管理制度 xSC01x 6 6 生產(chǎn)過(guò)程控制管理制度 xSC02x 8 7 出廠檢驗(yàn)記錄管理制度 xSC03x 11 8 食品安全自查管理制度 xSC04x 13 9 從業(yè)人員健康管理制度 xSC05x 15 10 不安全食品召回管理制度 xSC06x 16 11 食品安全事故處置管理制度 xSC07x 18 12 從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)管理制度 xSC08x 20 13 食品添加劑管理制度 xSC09x 21 14 設(shè)備保養(yǎng)和維護(hù)管理制度 xSC10x 23 15 清潔消毒管理制度 xSC11x 26 16 食品包裝、儲(chǔ)運(yùn)、運(yùn)輸管理制度 xSC12x 29 17 不合格品管理制度 xSC13x 31 18 企業(yè)文件管理制度 xSC14x 33 19 食品安全責(zé)任管理制度 xSC15x 35 20 質(zhì)量記錄管理制度 xSC16x 38 21 標(biāo)識(shí)和可追溯性管理制度 xSC17x 39 22 食品檢驗(yàn)管理制度 xSC18x 40 23 部門(mén)職責(zé)權(quán)限管理制度 xSC19x 42 4 / 43 xx茶業(yè) 有限公司 版本號(hào) /修訂次: 01/00 任命書(shū) 生效日期: x 年 8 月 1 日 公司各部門(mén): 為適應(yīng)公司經(jīng)營(yíng)發(fā)展的需要和認(rèn)真貫徹執(zhí)行公司質(zhì)量安全管理制度,使公 司正常開(kāi)展生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)活動(dòng),特任命: x 總經(jīng)理為采購(gòu)負(fù)責(zé)人 王新城 副 總經(jīng)理 為 食品安全負(fù)責(zé)人 范小華 檢驗(yàn)員出任食品安全管理小組組長(zhǎng) 對(duì)產(chǎn)品檢驗(yàn)、質(zhì)量具 有否決權(quán)。為 建立、實(shí)施和保持食品安全管理體系,企業(yè)設(shè)立品管部、生產(chǎn)部、 行政 部、業(yè)務(wù)部。 選擇供貨方時(shí),根據(jù)采購(gòu)物資的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和生產(chǎn)需要,業(yè)務(wù)部對(duì)供方生產(chǎn)能力、質(zhì)量情況、價(jià)格、供貨期及資質(zhì)情況進(jìn)行比較;先選定多個(gè)供方企業(yè),對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行多方位評(píng)審,最后確認(rèn)合格供方。 簽訂采購(gòu)合同 7 / 43 業(yè)務(wù)部門(mén)必須與供貨方簽訂合同,以確保產(chǎn)品質(zhì)量及供貨時(shí)間。食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí),保存期限不得少于二年。 貯存管理 、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品等,應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品,定期檢查庫(kù)存食品,及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品。 控制要求的實(shí)施 各崗位主管人員負(fù)責(zé)本部門(mén)的控制要求實(shí)施,并定期檢查控制要求的具體落實(shí)情況。 凈含量 通過(guò)過(guò)程監(jiān)控嚴(yán)格監(jiān)控包裝產(chǎn)品(非定量除外)的凈含量,確保包裝過(guò)程中的食品的凈含量能滿足國(guó)家計(jì)量法規(guī)和顧客的要求。 二、范圍 適用于對(duì)質(zhì)量管理過(guò)程持續(xù)滿足其預(yù)定目的的能力進(jìn)行確認(rèn);公司質(zhì)量目標(biāo)指標(biāo)的完成情況,有關(guān)法律法規(guī)符合性監(jiān)視與測(cè)量;生產(chǎn)所用原材料、生產(chǎn)的半成品和成品進(jìn)行監(jiān)視和測(cè)量。 對(duì)不勝任檢驗(yàn)工作人員及時(shí)調(diào)離檢驗(yàn)崗位。 檢驗(yàn)不合格產(chǎn)品不得流入下道工序,不合格成品不得出廠,不合格產(chǎn)品應(yīng)按《不合格品管理制度》進(jìn)行處理。 成品檢驗(yàn) a)每批產(chǎn)品須檢驗(yàn)合格后方能出廠,檢驗(yàn)人員應(yīng)到倉(cāng)庫(kù)抽取樣品進(jìn)行出廠檢驗(yàn)。 產(chǎn)品出廠登記 ,確保出廠產(chǎn)品安全,避免給企業(yè)造成損失,達(dá)到食品安全事故的快速處理及召回,制定產(chǎn)品出廠登記記錄。 第二條:正常生產(chǎn)時(shí),每年進(jìn)行一次,有下列情況之一時(shí)必須進(jìn)行: —— 出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異; —— 原材料發(fā)生變化或者改變主要生產(chǎn)工藝,可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí); —— 停產(chǎn)半年以上,恢復(fù)生產(chǎn)時(shí); —— 監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出要求企業(yè)進(jìn)行自查時(shí); —— 產(chǎn)品出現(xiàn)異常時(shí)(產(chǎn)品質(zhì)量遭顧客投訴、產(chǎn)品召回后)。 (八)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行情況:企業(yè)是否積極并嚴(yán)格執(zhí)行各個(gè)產(chǎn)品的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。 15 / 43 xx
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