20xx年醫(yī)學(xué)專題—日糧中的營養(yǎng)成分對(duì)肉品質(zhì)的影響(存儲(chǔ)版)
【正文】 少的白玉米、高梁等飼料，雞爪、喙和皮膚顏色會(huì)逐漸變淺。Effects of Nutrition on Meat QualityZHENG Xuebin(Chaohu Vocational and Technical College,Chaohu Anhui 238000)Abstract:：This article stated appraisal of meat quality index , reviewed the effects of nutrition on meat quality, and put forward the means to enhance meat quality.Key words: Diets Nutrition Meat quality 簡介：鄭學(xué)斌，男，1969年11月，動(dòng)物營養(yǎng)碩士，研究方向：動(dòng)物營養(yǎng)與飼料資源開發(fā)利用。積極開發(fā)生態(tài)營養(yǎng)飼料，如在日糧中添加酶制劑（如植酸梅）和微生物制劑(如益生素、生態(tài)寶等)來降低氮、磷和微量元素的排泄量。使肉產(chǎn)品易酸敗，貨架壽命降低。Greene等（1989）研究表明，每天在閹牛飼糧中添加360mg鋅（蛋氨酸鋅），閹牛的屠體質(zhì)量分級(jí)、大理石紋得分和骨盆以及心臟周圍脂肪含量均顯著高于添加等量鋅的氧化鋅組以及不添加鋅的對(duì)照組。硒與過氧化氫酶和超氧化物歧化酶具有協(xié)同作用，因而能提高畜禽肉品質(zhì)。 礦物質(zhì)對(duì)肉質(zhì)的影響 鉻動(dòng)物在運(yùn)輸和屠宰過程中都會(huì)引起應(yīng)激而降低肉的品質(zhì)[13]。 維生素D3Swanek（1997）報(bào)道，屠宰前5－10天，給牛補(bǔ)飼7500IU／d的VD，可以改善牛肉的嫩度。 維生素對(duì)肉質(zhì)的影響 VE日糧中添加VE能有效抑制鮮肉中高鐵血紅蛋白的形成，增強(qiáng)氧化血紅蛋白的穩(wěn)定性，延長鮮肉的保存時(shí)間[68]。比如飼喂玉米型日糧的豬體脂不飽和脂肪酸含量高，對(duì)人體具有保健功能，但易氧化變質(zhì)。影響肌肉系水力的因素很多，主要pH值、動(dòng)物因素、畜產(chǎn)品的加工處理等。 肉的風(fēng)味肉的風(fēng)味主要包括滋味和香味兩個(gè)方面：滋味是溶于水的可溶性呈味物質(zhì)，刺激人的舌面味蕾，通過神經(jīng)傳導(dǎo)到大腦而反應(yīng)出味感。影響畜禽肉感官品質(zhì)的主要因素有：遺傳、營養(yǎng)，環(huán)境、應(yīng)激、屠宰等因素。關(guān)鍵詞：日糧；營養(yǎng)；肉品質(zhì)畜牧業(yè)的快速發(fā)展為人類提供了極其豐富的肉、禽、奶、蛋等畜產(chǎn)品，但是由于養(yǎng)殖環(huán)境的不斷惡化，抗生素、激素及藥物的濫用與殘留，畜產(chǎn)品的安全問題日益被人們所關(guān)注。研究影響肉質(zhì)的營養(yǎng)因素，探索提高肉質(zhì)的方法來滿足人們的消費(fèi)需求，對(duì)于養(yǎng)殖業(yè)具有十分重要的現(xiàn)實(shí)意義。 嫩度嫩度是指人對(duì)肉入口后咀嚼過程中的感受，主要包括肉對(duì)舌或頰的柔軟性、肉對(duì)牙齒壓力
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