20xx年醫(yī)學專題—日糧中的營養(yǎng)成分對肉品質(zhì)的影響(專業(yè)版)
【正文】 實踐表明，在雞飼料中廣泛使用的魚粉、菜籽餅粉和膽堿會使禽蛋禽肉產(chǎn)生腥臭味。因此，提高飼料中鐵和銅的添加量，可增強肌肉中超氧化物歧化酶的活性，減少自由基對肉品的損害，從而改善肉品品質(zhì)。生物素還可以預防肢蹄病，從而間接地對豬肉品質(zhì)起保護作用。日糧中5一羥色氨的前體色氨酸的含量增加，則下丘腦中5一羥色氨的濃度就會增高。 肉的系水力肉的系水力是指肉在壓榨、加熱、切碎攪拌等外界因素的作用下，保持原有水分的能力。肉品質(zhì)是人們對食用肉類的感官特征、理化指標、營養(yǎng)價值、衛(wèi)生安全性等多種質(zhì)量性狀的綜合評價。肉色的深淺取決于肌肉中的色素物質(zhì)肌紅蛋白（mb，約占70％～80％）和血紅蛋白（hb，約占20％～30％）的含量，這兩種蛋白的顏色變化深淺，實際上是其分子內(nèi)的亞鐵血紅素與氧的結(jié)合的差異。故在生產(chǎn)實踐中要使能量與蛋白達到最佳的平衡狀態(tài)。維生素C還可以防止豬在屠宰過程中的應(yīng)激，可以降低應(yīng)激易感性，防止PSE肉的發(fā)生。Dsouza（1998）的試驗表明，在生長肥育豬屠宰前5d向飼料中加入天冬酸胺鎂后，屠宰時的應(yīng)繳并不顯著提高血漿中去甲腎上腺素和腎上腺素水平，從而大大提高了豬肉的品質(zhì)，減少了PSE肉的發(fā)生率。由此可見，添加糖萜素有助于改善肉品質(zhì)。郵箱：參考文獻[1] 吳宏忠，袁濤，徐繼成，[J].飼料博覽，2003，7：2729.[2] ，：1214.[3] 吳宏忠，袁濤，徐繼成，,2003（7）:2527.[4] 孫德文,詹勇,許梓榮,[J].飼料博覽，2002(2)：9－11.[5]劉曉華,王定發(fā),凌明湖,(技術(shù)版),2008(9):2023.[6] 高秦燕，、免疫及肉品質(zhì)的影響[J].山東農(nóng)業(yè)大學學報，2003(1):139142.[7] 李同樹，韓瑞麗，邢永國,[J].動物營養(yǎng)學報，2003，15（4）：4448.[8] 任澤林，霍啟光，盧建軍,等．維生素E研究的新進展[J]．飼料工業(yè)，1998，19(5)：15.[9] 李紹玉，魏風仙，郝國慶,等．維生素E對肉雞生產(chǎn)性能及肉質(zhì)的影響[J]．河南農(nóng)業(yè)科學，2001(6)：4345.[10] 侯永清，[J].飼料博覽，2001(9)：3032.[11] 邢廣林，宋健蘭，李同樹,[J].山東飼料，2003(9)：911.[12] 孫黎，房晶，佟向陽，等. 飼料中添加維生索E的生物學意義[J].飼料工業(yè)，2000，21（6）：2930.[13]丁斌鷹,侯永清,王聰,2008(9):109110.[14]何若方,李紹鈺,金海濤,等. ,2008(9):1214.[15] 王桂瑛，廖國周，文際坤,[J].飼料工業(yè)，2003，24（8）：3942.[16]閻曉
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