【正文】 作臺(tái)和砧板及容器，要及時(shí)清洗、晾干。食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查，及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品。食堂留樣試嘗制度食品試嘗留樣，是預(yù)防師生食品中毒的有效措施，是檢驗(yàn)是否是食物中毒的重要依據(jù)。五、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況，逐一對(duì)照檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒(méi)有堅(jiān)持飯菜試嘗留樣，應(yīng)按學(xué)校安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度，追究相關(guān)人員責(zé)任。六、每天早上上崗前由學(xué)校食堂負(fù)責(zé)同志對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行認(rèn)真檢查，凡個(gè)人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。五、搞好團(tuán)結(jié)協(xié)作，做到不吵鬧、不罵人，不在下面議論是非。四、烹調(diào)用具和供餐用具要標(biāo)志明顯，定位存放，分開使用。二、衛(wèi)生許可證應(yīng)懸掛于醒目處，從業(yè)人員應(yīng)體檢、培訓(xùn)合格后，持有效的健康證方可上崗。十、保持倉(cāng)庫(kù)整潔，食品應(yīng)做到有分類、有標(biāo)志，離地離墻保管。食堂廢棄食品安全管理制度為了確保食堂的環(huán)境衛(wèi)生，在食堂的廢棄食品管理上我們作了如下規(guī)定。餐廳內(nèi)餐桌每周三次用消毒液進(jìn)行擦洗，始終保持整潔規(guī)范。第四條洗刷餐飲具必須有洗滌、消毒專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其它的水池混用。膳食管理委員會(huì)名單及職責(zé) 膳食管理委員會(huì)名單： 責(zé)任人： 教師： 校外監(jiān)督員： 學(xué) 生 家長(zhǎng)： 學(xué)生： 膳食管理委員會(huì)職責(zé)：根據(jù)國(guó)家相關(guān)法律、法規(guī)和衛(wèi)生、教育行政主管部門的要求，制定食堂的管理辦法；協(xié)調(diào)解決師生、學(xué)校和食堂之間的矛盾和糾紛，維護(hù)各方面的合法權(quán)益。抓好食堂的飲食衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生以及安全工作，嚴(yán)防食物中毒和其他意外事故的發(fā)生。作好物品入庫(kù)出庫(kù)登記，確保領(lǐng)取方便，及時(shí)補(bǔ)充貨源，保持庫(kù)房通風(fēng)、干燥、整潔。認(rèn)真對(duì)待檢查所采購(gòu)食品原料不合格的不予入庫(kù)，索證不完全的應(yīng)要求相關(guān)人員補(bǔ)索相關(guān)證件方可準(zhǔn)予入庫(kù)。對(duì)倉(cāng)庫(kù)的物品進(jìn)行分庫(kù)分類分架存放，進(jìn)行標(biāo)識(shí)。四、保留造成食物中毒或者導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)。四、肉類要先清除病灶，摘除甲狀腺、腎上腺等有害腺體，清洗后應(yīng)無(wú)血、無(wú)毛污，內(nèi)臟與肉品應(yīng)分開清洗，分容器盛放；魚類清洗后應(yīng)去鱗、鰓、內(nèi)臟；活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟；素菜洗后應(yīng)無(wú)泥沙雜物。九、每次加工完畢后，必須對(duì)加工場(chǎng)地、食品器皿、工具等進(jìn)行洗刷，用前消毒，做到物見本色，定位存放。二、加工前廚師必須先檢查待加工食品及其原料，剔除不可食用部分，不加工不符合衛(wèi)生要求的原料。二、學(xué)校發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故時(shí)，應(yīng)立即停止食品加工、供應(yīng)活動(dòng)，并向教育行政部門、衛(wèi)生行政部門報(bào)告。保持庫(kù)房同外環(huán)境的整潔，及時(shí)進(jìn)行庫(kù)房的通風(fēng)和防潮。學(xué)校食堂庫(kù)房管理員崗位職責(zé)具體負(fù)責(zé)學(xué)校食堂庫(kù)房的管理工作，做好庫(kù)房收發(fā)、記收賬、結(jié)算工作，自覺(jué)接受學(xué)校食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組的檢查。監(jiān)管炊事用品的消毒，并做好每日的消毒和留樣記錄。膳食管理委員會(huì)可以根據(jù)實(shí)際需要隨時(shí)向膳食管理委員會(huì)提出建議，組織由部分學(xué)生代表參加的學(xué)生座談會(huì)，并且搜集、整理有關(guān)意見和建議，反饋給學(xué)校食堂管理部門，然后通過(guò)雙方的研究和協(xié)商，再把處理意見反饋給有關(guān)學(xué)生。第八條建立消毒記錄制度。第三條餐具、用具在清洗消毒過(guò)程中必須做到“一清、二洗、三消毒、四保潔”，不得減少任何環(huán)節(jié)。食堂工作人員工作紀(jì)律嚴(yán)格遵守學(xué)校制定的作息時(shí)間，做到三餐就餐時(shí)間準(zhǔn)時(shí)。三、學(xué)校定期對(duì)食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的從業(yè)人員進(jìn)行培訓(xùn)，學(xué)習(xí)各類食品衛(wèi)生法及飲食衛(wèi)生知識(shí)，提高食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所從業(yè)人員的業(yè)務(wù)水平及衛(wèi)生安全意識(shí)。八、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標(biāo)記，分類存放，不得混放。七、閑雜人員嚴(yán)禁進(jìn)入烹調(diào)場(chǎng)所。三、配料操作臺(tái)（架）要美觀實(shí)用、擺放合理，符合烹調(diào)加工的需要，并且易于清掃和洗滌。要有衛(wèi)生健康合格證書。四、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做到四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。四、飯菜留樣必須堅(jiān)持48小時(shí),時(shí)間到后方可倒掉。運(yùn)輸包裝、容器應(yīng)符合衛(wèi)生要求，運(yùn)輸車輛應(yīng)專用清潔，不得與有毒物、污物混運(yùn)，以防止交叉污染食品。嚴(yán)禁采購(gòu)以下食品：未經(jīng)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品；超過(guò)保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品；其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。三、盛裝過(guò)肉類（包括水產(chǎn)品）的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用后必須及時(shí)消毒、清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好的食品。、板不霉、整齊有序，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。第三篇：星光幼兒園食堂粗加工管理制度幼兒園食堂粗加工管理制度、水產(chǎn)類、蔬菜、原料加工洗滌區(qū)或池，并要有明顯標(biāo)志?！拔宄７ā必?zé)任區(qū)二樓備餐間責(zé) 任 人：職責(zé)范圍：售菜窗口、打卡機(jī)、照明器具、空調(diào)、紫外線燈、電風(fēng)扇、備菜臺(tái)、地面、墻面、房頂、門窗崗位要求：1．適時(shí)打開空調(diào)，保證室內(nèi)溫度適宜；每天定時(shí)開、關(guān)紫外線燈；2．保證地面、墻面、房頂、備菜臺(tái)、打卡機(jī)清潔無(wú)油漬；保潔柜、空調(diào)、紫外線燈、照明器具無(wú)積塵；玻璃門窗清潔明亮；3．室內(nèi)、柜內(nèi)無(wú)雜物，物資擺放整齊；4．室內(nèi)經(jīng)常通風(fēng)，保持地面干燥，室內(nèi)無(wú)異味。“五常法”責(zé)任區(qū) 面 點(diǎn) 間 責(zé) 任 人：職責(zé)范圍：操作臺(tái)、和面機(jī)、蒸籠、地面、房頂、門窗崗位要求：1．做出面點(diǎn)要保質(zhì)保量，保證食品安全；2．保證和面機(jī)設(shè)備完好正常使用，用后清洗干凈；3．操作臺(tái)、盆、蒸籠等保證清潔干凈；4．屋角、房頂無(wú)蛛網(wǎng)，地面、墻面清潔無(wú)污垢無(wú)積水，門窗清潔明亮；5．做好防蠅防鼠防蟲。6．操作結(jié)束后，及時(shí)打掃衛(wèi)生，檢查發(fā)現(xiàn)沒(méi)有做好衛(wèi)生工作，擅時(shí)離崗，扣責(zé)任人獎(jiǎng)金5元。4．從業(yè)人員不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、佩帶飾物，保證手部清潔衛(wèi)生。7．殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，均應(yīng)有固定的場(chǎng)所(或櫥柜)并上鎖，包裝上應(yīng)有明顯的警示標(biāo)志，并有專人保管。2．加工制作區(qū)、庫(kù)房等與外界相通的門、窗均應(yīng)設(shè)置有效的防塵防鼠防蟲害設(shè)施。2．餐具清洗必須嚴(yán)格執(zhí)行一刮、二洗、三過(guò)清、四消毒、五保潔的餐具衛(wèi)生制度。5．每周對(duì)場(chǎng)所進(jìn)行全面的大清掃，包括地面、墻壁、天花板等每一個(gè)角落。7．工作結(jié)束調(diào)料瓶加蓋，炊具、工具、用具、灶上灶下臺(tái)面清洗整理干凈，地面清洗后拖凈。食堂切配間衛(wèi)生管理制度1．檢查食品質(zhì)量，腐敗變質(zhì)和有毒食品不切配；2．根據(jù)食品性質(zhì)，食品洗凈后上架待用或放入冰箱保存；3．工用具做到刀不銹、砧板不霉，操作臺(tái)、抹布等干凈；4．切配水產(chǎn)品的刀、砧板、抹布，要刮洗干凈后再切配其他食品；5．冰箱專人管理，定期化霜，經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，半成品與原料分開存放；6．切配結(jié)束清掃地面，工具、用具清洗干凈，保證室內(nèi)清潔衛(wèi)生。每天下班后必須清潔水池、地面，保持溝渠暢通。第一篇：幼兒園食堂粗加工崗位衛(wèi)生責(zé)任制粗加工崗位衛(wèi)生責(zé)任制食品原料必須在粗加工場(chǎng)所經(jīng)過(guò)粗加工，洗凈瀝干水分后方可送入烹調(diào)間。洗滌蔬菜要用足量清潔水清潔水洗，洗滌后的蔬菜不得有泥沙、雜物、昆蟲等。防