【正文】 客、帶親屬及其他員工在廚房用餐,違者罰款20元(如有特殊情況要事先打招呼)。三愛護廚房壹切設(shè)施、設(shè)備,做到輕拿、輕放,正確操作機器及保養(yǎng)維護,發(fā)現(xiàn)故意損壞者,立即開除。餐飲公司管理制度2一、提前十分鐘到崗,換好工作服,檢查好儀容、儀表。若因態(tài)度問題導(dǎo)致客人不買單,給酒店造成的損失由本人承擔(dān)。九、不得罷工,或三五聚集鬧事,嚴(yán)禁向外界人員透露酒店的商業(yè)機密或抵毀酒店形象,違者開除處理。十七、不許利用職務(wù)之便少記客人所用食品,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50—100元。第五條發(fā)現(xiàn)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎(包括病原攜帶者)、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生安全的疾病者,應(yīng)暫停餐飲工作或調(diào)離餐飲工作崗位。嚴(yán)防采購腐爛、變質(zhì)、摻雜、摻假的偽劣食品,不得采購“三無”食品和未經(jīng)檢驗的食品。第十六條鼓勵職工對食堂食品原材料采購和所售食品的質(zhì)量、數(shù)量、價格進行監(jiān)督,發(fā)現(xiàn)問題可通過口頭、書面或電話等方式,向后勤保障中心反映。五、眾口難調(diào)，不能超標(biāo)準(zhǔn)要求飯菜質(zhì)量，不能挑肥揀瘦，鋪張浪費。或請假未經(jīng)批準(zhǔn)私自休假者。累計曠工二天者，罰款200元，并扣除兩天固定工資。工作日內(nèi)實行每天兩次打卡: 注:如特殊情況未按以上規(guī)定時間打卡，可按實際到崗時間打卡，后可經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后申請補卡。，各部門為分管部門。第8條 考勤統(tǒng)計時間每月考勤周期按自然月計算，即每月1日至每月最后一日。事后應(yīng)及時補辦請假手續(xù)。事假:員工請事假時，每發(fā)生一人次(天)扣款50元。第11條 請假方式員工及部門主管請假，全部采用OA系統(tǒng)進行請假申請，按照審批流程審批批準(zhǔn)后方可休假，具體情況參照《請假流程》。第四步:經(jīng)理對提出的申請進行審批。既確保工作的透明，同時保證了工程進度，做好價格和技術(shù)規(guī)格分離和職能定位工作完善供應(yīng)商體系，加強對供應(yīng)商的管理協(xié)調(diào)負(fù)責(zé)按月進行經(jīng)營活動分析，研究當(dāng)月經(jīng)營情況和預(yù)算控制情況，分析原因，提出措施，改進管理，開拓市場，厲行節(jié)約，提高經(jīng)濟效益控制食品和飲品的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格和要求，正確掌握毛利率，抓好成本核算，加強食品原料及物品管理抓好員工隊伍的基本建設(shè)，熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，開展經(jīng)常性的禮貌教育和職業(yè)道德教育審閱當(dāng)日營業(yè)報表，掌握當(dāng)日預(yù)訂、貨源供應(yīng)和廚房準(zhǔn)備工作情況，了解當(dāng)日的重要宴請以及來賓的有關(guān)情況和特殊要求，認(rèn)真組織做好一切準(zhǔn)備工作負(fù)責(zé)督促有關(guān)人員搞好食品衛(wèi)生、成本核算、食品價格、供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)等工作，積極支持對菜點的研究，不斷推陳出新溝通本部門與其它部門、單位的聯(lián)系，協(xié)調(diào)配合，搞好工作1負(fù)責(zé)制定餐飲部管理人員和服務(wù)、工作人員的考核標(biāo)準(zhǔn)，認(rèn)真考核部門管理人員的日常工作業(yè)績，激發(fā)員工的士氣和積極性，不斷提高管理效能1完成上級臨時交辦的其它工作.（2）公司各場地質(zhì)檢職責(zé)負(fù)責(zé)本部門安全和日常的質(zhì)量管理工作，檢查和督促各部門嚴(yán)格按照工作規(guī)程和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進行工作，實行規(guī)范作業(yè)抓好衛(wèi)生工作和安全工作，組織檢查個人、環(huán)境、操作等方面的衛(wèi)生評比，貫徹執(zhí)行飲品衛(wèi)生制度，開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保餐廳、廚房、庫房的安全核查廚房每日工作，確保衛(wèi)生區(qū)域衛(wèi)生、防疫、整潔進行廚房員工隊伍建設(shè)，培養(yǎng)、培訓(xùn)廚房員工監(jiān)督廚具日常保養(yǎng)、維護，監(jiān)督員工遵守安全操作程序保證廚房各部出品、食物和產(chǎn)品的高質(zhì)量檢查廚房每日收檔后衛(wèi)生工作，并填寫每日廚房衛(wèi)生檢查表監(jiān)督檢查廚房各職能部門、主管填寫檢查表，并查看其是否屬實 各場地核算員職責(zé)負(fù)責(zé)食堂檔口經(jīng)營結(jié)算工作，每半月一次，整理卡機營業(yè)額數(shù)據(jù)，核對，制表（包括扣水電煤氣費等）簽字，給工作組結(jié)算。出庫管理：在領(lǐng)用物品時，要填寫領(lǐng)料單并由經(jīng)理（廚師長）批準(zhǔn)，方可到庫房領(lǐng)取。其他在總部核定的公司編制范圍內(nèi)，公司應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格控制員工人數(shù)。薪酬及獎金分配方案提交總公司管理部門審核，人力資源部備案。（3）、手布洗凈后，擰干水后疊成豆腐塊形放在鍋架的左邊。第二章一、餐廳全體部門、人員施行方案標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)餐廳工作的實際需要上下班；上班期間，嚴(yán)格遵循餐廳儀容儀表的標(biāo)準(zhǔn)要求；負(fù)責(zé)范圍的物品及工具必須嚴(yán)格遵循公司規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)要求，做到任何物品有名、有家、有數(shù)量，物品的標(biāo)簽朝外并嚴(yán)格按照物品的最高、最低限量做好物品的控制管理；負(fù)責(zé)范圍的衛(wèi)生須遵循酒店制定的衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)，隨時保持地面干燥、無衛(wèi)生死角；餐廳全體人員下班試行標(biāo)準(zhǔn)處理不需要的東西；根據(jù)衛(wèi)生清潔計劃標(biāo)準(zhǔn)做清潔工作；所有物料、文件、工具、儀器以及私人物品都放在指定位置；檢查所有設(shè)施、設(shè)備、電源、燃?xì)馐欠耜P(guān)閉及安全情況；今天的事今天做，檢查當(dāng)班工作是否完成，準(zhǔn)備明天的工作二、各部門管理烹制崗位管理每餐結(jié)束后將所有用具歸位：（1）、炒鍋清洗干凈，卡在鍋架上。薪酬福利管理一、在總部核定的工資總額及人工費用預(yù)算范圍內(nèi)，執(zhí)行總部《薪酬管理辦法》，規(guī)劃使用資金，嚴(yán)禁超預(yù)算發(fā)放。負(fù)有組織編制、報批招聘計劃，并按計劃開展招聘工作的職責(zé)，同時承擔(dān)按標(biāo)準(zhǔn)完成招聘任務(wù)的責(zé)任；各部門主管、經(jīng)理及部門經(jīng)理級以上領(lǐng)導(dǎo)具有所管部門招聘工作參與權(quán)與知情權(quán)，同時須按公司經(jīng)營計劃和人力資源實際需求，編制本部門人力資源需求計劃，協(xié)助、配合開展招聘工作；綜合部負(fù)責(zé)定期向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報招聘工作開展情況，辦理員工招聘錄用審批等；所有員工都負(fù)有配合人力資源招聘工作的義務(wù)，如宣傳企業(yè)形象，配合招聘宣講，配合招聘面試，編寫招聘試題、推薦候選人員等工作。入庫驗收：接到購進物料，要求根據(jù)計劃進行檢查點數(shù)，檢查規(guī)格和質(zhì)量，驗收合格后按規(guī)定入賬。其他總部需要配合執(zhí)行的工作。如審核意見同意審批的申請將會自動進入下一審批流程。女職工產(chǎn)假結(jié)束后，在其嬰兒一周歲內(nèi),應(yīng)給予授乳假，一日兩次，上下午各一次，每次1個小時。如需續(xù)假應(yīng)提前申請，病假每發(fā)生一人次(天)扣款30元。事假:員工確因有事需休假，應(yīng)以不影響工作為前提，須提前向部門負(fù)責(zé)人申請，經(jīng)批準(zhǔn)后方可休假。，每發(fā)現(xiàn)一次罰款20元。員工, 需要其直接上級核實，情況屬實的，后將漏掉打卡的時間經(jīng)經(jīng)理同意后給予補簽。、下午上班打卡時間段為中午13:00至14:30，下班打卡時間段為下午18:00至晚上19:00。曠工:曠工半天者，罰款50元，并扣除半天固定工資。早退:按規(guī)定下班時間提前離開工作崗位的視為早退，提前30分鐘(含30分鐘)以上離崗的按曠工半天計算。三、公司員工的生活費用由公司免費提供，其生活費用標(biāo)準(zhǔn)按每人每天元（含調(diào)料費）計算。第十四條食材必須保持清潔,無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂,倉庫不得存放有毒、有害物品(如:殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)及個人生活用品。第三節(jié)食品采購索證管理第九條食品原料必須定點采購,采購定型包裝食品時,必須認(rèn)真檢查廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容,要索取食品的衛(wèi)生許可證、食品流通許可證、食品檢驗合格證或化驗單等。從業(yè)職工需經(jīng)公司企業(yè)文化、專業(yè)理論、職業(yè)道德、相關(guān)法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識及崗位技能的培訓(xùn)。十五、熟悉業(yè)務(wù)知識,了解每天供應(yīng)的菜式及酒水、熟記菜單酒水單,如因業(yè)務(wù)不熟,造成客人不滿情緒的,視情節(jié)輕重,初次罰款5—50元,下崗培訓(xùn)三天(不計工資),所造成的損失由本人承擔(dān)。否則所造成的后果由本人承擔(dān),并罰款20元/每次。在服務(wù)過程中請使用禮貌用語,客人買單要致謝,客人離時要送客,請客人慢走,并誠心歡迎客人下次光臨,使用禮貌用語(送客至門口),違者一次罰款5—20元。不得私自串班,如出現(xiàn)問題組長負(fù)全部責(zé)任。工作時間內(nèi)不得辦私事,如:看報紙、雜志、小說、玩牌、聽收音機及其他與工作無關(guān)的事情。每日上崗前,換好工作服,自檢個人的儀容儀表後,待廚師長復(fù)查并安排壹天的工作。（2）詢問“請問先生/小姐，哪位買單？”后報上金額，“先生/小姐，您共消費了元。按規(guī)定著裝，化淡妝。但語氣要委婉，不得對客人無禮。餐廳所有設(shè)備設(shè)施，不能私拿、私用，若有私拿餐廳物品者，罰款50—100元/次。否則所造成的后果由本人承擔(dān)，并罰款20元/每次。在服務(wù)過程中請使用禮貌用語，客人買單要致謝，客人離時要送客，“請慢走，歡迎再次光臨，違者一次罰款5—20元。每周一搞大掃除。B、區(qū)域衛(wèi)生地面無雜物、桌椅按要求擺放整齊美觀。工作服要整潔，無油漬、無皺痕。當(dāng)公司面臨各種危險時，能及時組織人員解決問題和風(fēng)險的；特殊情況下，有特殊貢獻的；為公司創(chuàng)造良好經(jīng)營環(huán)境，建立企業(yè)合作協(xié)議并達成持續(xù)合作的。二、員工生日每月30日或31日為員工舉辦1次生日宴會，由公司為員工訂做集體蛋糕，公司領(lǐng)導(dǎo)和員工一起過生日，公司準(zhǔn)備300元現(xiàn)金用于慶生活動。，在確保菜品風(fēng)味的同時，節(jié)約一分就為酒店多創(chuàng)造一分效益。第五條入庫物資必須按照類別，按固定位置整齊擺放。第二條采購員要負(fù)責(zé)將價格真實、準(zhǔn)確、清楚的記錄在請購單上。第四條固定資產(chǎn)購入驗收后直撥入使用部門，直接填制固定資產(chǎn)管理卡片，不需要填寫入庫單。第三條嚴(yán)格執(zhí)行財務(wù)制度和開支標(biāo)準(zhǔn)，對一切不符合規(guī)定的開支和違反收支原則的結(jié)算，拒絕辦理。第六條盤點實施要求、盤點人、會點人等嚴(yán)格按照盤點程序進行，不得徇私舞弊。：由各部門指派，負(fù)責(zé)盤點時料品搬運及整理工作。第三條盤點方式、時間（一）年中、年終盤點：由各管理部門、采購員會同財務(wù)部門于年（中）終時，實行全面總清點一次，時間為：年中盤點時間是6月20日—30日；年終盤點時間是12月20日—30日。第七條要求各部門在編制計劃時，嚴(yán)格控制并減少庫存物品。第五條車輛折舊、燃油耗用、養(yǎng)路費、過橋費可作為成本核算。使用自制原始憑證和外來原始憑證兩種。第五條報銷一律用碳素筆，寫明報銷日期并附總經(jīng)理的簽名。第三條就餐要排隊打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩，做到吃多少打多少，嚴(yán)防浪費，不得使用公司餐具就餐，特殊情況由經(jīng)理批準(zhǔn)。、曲別針、大頭針等按需領(lǐng)用，不得浪費。（3）請假3天（含3天）以上由部門主管簽字報總經(jīng)理審批。員工因病請假，應(yīng)填寫請假條，出具醫(yī)院開出的本人病假證明、病歷、費用單據(jù)等，特殊情況在休完病假后三日內(nèi)由審批經(jīng)理簽字后，交財務(wù)部備案，病假按照實際天數(shù)扣除，不扣除全勤。休假未經(jīng)批準(zhǔn)，逾期不返回工作崗位者按實際天數(shù)計算曠工。二、考勤管理制度第一條考勤記錄，月底由辦公室將考勤情況交到財務(wù)部，因特殊情況不能進行考勤的，由部門主管填寫《考勤異常解釋單》并于當(dāng)天交辦公室。第三條部門部長級（含）以上有權(quán)根據(jù)工作需要加開臨時性例會布置重點人員接待工作。第二條會議主要內(nèi)容為：。記功一次抵記過一次。(二)人力資源部將員工本內(nèi)的所有獎懲記錄匯總后給予評分，評分標(biāo)準(zhǔn)如下：1.、本內(nèi)若無任何獎懲記錄，績效總分則得10分。記大功一次抵記大過一次。獎勵：績效總分嘉勵一次加1分。八、季度績效考核補充說明(一)以下情況評定標(biāo)準(zhǔn)：該季度累積曠工一天(含一天)，維持原有技術(shù)等級。不好，1分。普遍，3分。具備，4分。欠佳，2分。強，2分。工作責(zé)任感：是指對完成目標(biāo)的責(zé)任程度。欠佳，2分。尚可，3分。評定標(biāo)準(zhǔn)：若正常公休，5分。太差，1分。尚可，3分。1其它應(yīng)給予嚴(yán)重違紀(jì)的過失。因在外兼職而影響本職工作的，或經(jīng)營與本職有關(guān)對飯店造成損失的。其它應(yīng)給予重度違紀(jì)的書面警告。：書面警告不遵守飯店規(guī)章制度，崗位職責(zé)，操作服務(wù)程序。3酒后當(dāng)班帶有醉態(tài)或當(dāng)班睡覺。2接聽電話不規(guī)范或不禮貌。1不按規(guī)范招呼服務(wù)客人。未經(jīng)管理人員批準(zhǔn)私自調(diào)班者。，其事跡記入檔案，以備查考。及時采取措施，防止重大事故發(fā)生者。(3)動作忙而不亂，應(yīng)付突發(fā)事件隨機應(yīng)變。(4)讓您久等了。、對儀器、用品應(yīng)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程使用。、掌握顧客情況，對異常顧客要留心觀察，發(fā)現(xiàn)問題要及時報告。、多用禮貌用語，熱情接待顧客，面帶微笑，耐心回答客人的詢問。三、對待顧客 、記住顧客是我們的老板。二、工作要求、敬業(yè)，積極進取，努力學(xué)習(xí)專業(yè)知識，不斷提高業(yè)務(wù)水平和工作能力，提高服務(wù)質(zhì)量。、全體員工按照本店編排時間表，準(zhǔn)時上下班、休息，不得遲到、早退、曠工，病、事假應(yīng)辦理請假手續(xù)。，仔臁假；《薪酬管理制隊胄肅閉劃定鉀葡。 年度戚假：員工進司謙一年的，可享用年度戚假。界講：(無)內(nèi)容：：：禮拜一至禮拜五：每天工做時分8小時，因為各部悶婢候的沒有開上放工時分紛歧致，除夜致分為以下三種：：00~12：00、下戰(zhàn)書14：00~18：00；：30~12：00、下戰(zhàn)書13：30~18：00；，以當(dāng)時的報告為準(zhǔn)。：、凈窘瑜、食堂工做人員、保安員、中勤采購員、出納員上放工沒有用挨卡，由娩直接下級施止簽到戰(zhàn)簽退制隊耄： 新進員工必須于報的上班當(dāng)日，遞交三張彩色照片給人力本錢中央人事文員/人事專變員，人力本錢中央人事文員/人事專員于十天內(nèi)為新進員工操持廠證；操持廠證時期，新進員工沒有用挨卡，但必須定時上放工；操持好廠證后，上放工必須遏制挨卡，對有早退、曠工動做，按本制度相閉條目遏制處獎。，年戚假為5天；已謙XX年沒有謙20年的，年戚假為10天；已謙20年的，年戚假為15天。：，是計收員工人為、勞保禍利期待遇的尾要按照，各級人員堵須予以下度重視，養(yǎng)成守時戰(zhàn)定時缺勤風(fēng)俗。、上班時間未經(jīng)批準(zhǔn)，不得離開工作場所。、切實服從上司的工作安排和督導(dǎo)，按照要求完成本職任務(wù)。、做好客人進來的接送工作，要做到“一帶二送三介紹”(即帶位、送茶、介紹產(chǎn)品、發(fā)質(zhì)知識)。接待客人要善始善終，交接工作要清楚。員工在為顧客服務(wù)完后，要及時把頭發(fā)等地面雜物清掃干凈。、“十點”工作原則：做事多一點，微笑多一點，腦筋活一點，嘴巴甜一點，效率高一點，說話輕一點，肚量大一點，儀表美一點，行動快一點，服務(wù)好一點。(7)實在不知說什么。(6)記住客人的名字。當(dāng)班時未經(jīng)許可撥接電話或用酒店電話辦私事者。1未經(jīng)同意離開工作崗位而無合理