廚房領(lǐng)班工作流程(存儲版)
【正文】 員工的業(yè)績與表現(xiàn)，將其考核的結(jié)果與對員工的合理使用和報酬待遇結(jié)合起來，以調(diào)動員工積極性，提高工作效率。主要考核員工對酒樓所做出的貢獻與完成工作任務(wù)的數(shù)量及質(zhì)量諸方面的情況。員工被提升后，若因工作不能勝任或犯有過失，公司可視情節(jié)輕重做出降職或免職決定。工作時應(yīng)在指定位置佩帶工號牌或工作證。十四、廚房處罰評分標準遲到、早退每分鐘處罰5分、5分鐘以上按曠工一天處理。工作粗心，引起客人對廚房菜肴質(zhì)量進行投訴者，處罰518分。我們酒店現(xiàn)將整個后廚一天的工作流程安排如下： 8:459:00 整理個人儀容儀表，進早餐。11:0013:00 停止一切備料工作，將工作臺面清理干凈，準備接待客人到來，在此時間段各檔口之間要銜接好工作，看清菜單，并要按菜單上的特殊要求操作，并準確傳達給打荷師傅手中。17:0019:30 各檔口停止一切備料工作，將工作臺面清理干凈，準備接待客人的到來，在此時間段各檔口之間要銜接好工作，看清菜單，并要按菜單上的特殊要求操。10:0011:00 灶臺師傅、砧板全體備料。1累計扣分達到5分以上10以下為警告、達到10分罰款10元，10分以上每分鐘加罰10元、每月累計扣分達到30分以上辭退處理。工作態(tài)度及端正，因自身情緒造成菜速、菜質(zhì)不符合要求者處1518分，造成客人嚴重投訴者，買單并處20分。1自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習慣，保持工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。為保證清潔，良好的工作環(huán)境，提高工作效率，工作時間不得在非吸煙區(qū)吸煙、不得高聲喧嘩、聊天。升職主要根據(jù)該員工本人的工作表現(xiàn)、業(yè)務(wù)掌握的熟練程度以及職位是否空缺。主要指員工的事業(yè)心和工作態(tài)度，包括紀律、出勤情況，工作的主動性與積極性等。工作認真細致，實是求事，確?？荚u工作的公平性和客觀性。廚房內(nèi)用具以舊換新，并需辦理相關(guān)手續(xù)。下班關(guān)閉完能源開關(guān)。廚師長無定時檢查值班交接記錄八、廚房防火安全制度廚房引起火災(zāi)的主要因素：大量堆積易燃油脂，煤氣爐未及時關(guān)閉，煤氣漏氣，電器設(shè)備未及時切斷，電源或超負荷用電，煉油時無人值守等。六、廚房值班交接班制度根據(jù)工作需要，組長有權(quán)安排本組各崗人員值班。處理變質(zhì)原料，需經(jīng)批準。四、食品原料管理與驗收制度根據(jù)酒店廚政生產(chǎn)程序標準，實行烹飪原料先進先出原則，合理使用原料，避免先后程序不分，先入庫房原料擱置不用。食物應(yīng)在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持請清潔、衛(wèi)生。上班時間需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。因病需要請假的員工應(yīng)提前一日向廚師長辦理準假手續(xù)，并出示醫(yī)院開出的有效證明、因不能提供相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者，按曠工或早退處理。1檢查落實好廚房各項三標表格的填寫，1檢查廚房各項電器設(shè)施設(shè)備電源開關(guān)、門窗確保關(guān)閉。如有晚餐預(yù)定帶領(lǐng)員工做好準備工作。1了解正餐預(yù)定情況，安排員工做好準備工作。按照客人預(yù)約時間準時開餐，帶領(lǐng)員工做好早餐食品服務(wù)工作。檢查檔臺、水果、面包、果汁、涼菜、熱菜、出品情況，是否達到要求。111:00—11:30安排員工輪流去打員工餐，督促員工在指定區(qū)域用餐，用餐時間不超過30分鐘。安排員做好廚房區(qū)域衛(wèi)生工作。121:00與廳面領(lǐng)班確認準確住店房間數(shù)、人數(shù)，安排員工做好夜點食品、第二天早餐食品材料準備工作。上班時應(yīng)堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準做與工作無關(guān)的事，如會客，看書報，下棋、打私人電話，不得帶親戚朋友到酒店公共場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調(diào)。服裝要干凈，整潔、工作時間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。工作廚臺，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。1不得在廚房內(nèi)躺臥或住宿，亦
環(huán)評公示相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1