【正文】 業(yè)前的總體計劃成立籌備小組,確定小組成員及分工。確定餐廳、包間等服務(wù)場所名稱。1確認(rèn)供應(yīng)商，進行全面采購，并與供應(yīng)商簽定采購合同。2配合各部門培訓(xùn)進度，安排計劃，確定各部門實地操作，培訓(xùn)日期及地點。3綜合布線情況的跟蹤及測試。4后廚其他人員招聘工作陸續(xù)展開。4驗收廣播、電視、背景音樂等系統(tǒng)進行測試。5召開全體員工大會。所以在很多情況下，“口碑”的滲透效果要遠遠大于企業(yè)本身的促銷活動。同時。但餐廳不可為提高周轉(zhuǎn)率而趕走客人，或服務(wù)態(tài)度不佳，這會使客人厭惡而不在上門。贈券上一般標(biāo)明折價金額或折扣率。一般來說，客人對餐廳投訴，大致有以下幾種原因：①上菜太慢；②樣品與實際菜肴的份量相差太多；③菜中有異物；④味道太咸或太淡；⑤上錯了菜等。因此，餐廳經(jīng)營管理者應(yīng)努力為客人創(chuàng)造一個優(yōu)美舒適的消費環(huán)境。除此之外，餐廳的采購保管工作也很重要，采購工作要保證餐廳每天日常需要的原料、酒水、飲料、香煙等供應(yīng)充足，采購工作也是需要開業(yè)前就準(zhǔn)備到位的，這樣不僅可以保證正常的需要，還可以和供貨商建立良好的關(guān)系，保證缺貨時能夠及時得到補充。打造自己餐廳的特色菜是相當(dāng)重要的，成功的特色菜不僅可以招攬回頭客，還可以打響餐廳的知名度。通過上述例子我們可以看到服務(wù)員的重要作用，所以這就要餐廳在開業(yè)前做好培訓(xùn)工作，使服務(wù)員熟悉業(yè)務(wù)，提高工作效率和服務(wù)的質(zhì)量。當(dāng)經(jīng)過開業(yè)后一段時間的熟悉了解，餐廳漸漸步入正軌，已經(jīng)培養(yǎng)起自己相對穩(wěn)定的顧客，就可以慢慢降低優(yōu)惠程度，以逐步增加自己的收入。對當(dāng)?shù)氐貐^(qū)餐飲進行考察，確定經(jīng)營方式及菜系。1招聘廚師長及爐灶大廚，并陸續(xù)開始試菜。2舉辦一連串公關(guān)活動，以提高酒店對外知名度。2驗收酒店電梯，進行測試。3與花卉供應(yīng)商聯(lián)系，確定酒店所需布置面積，并盡快簽定合同。4配合電腦供應(yīng)商徹底完成電腦系統(tǒng)的安裝。5衛(wèi)生大掃除陸續(xù)展開。第四篇：星級酒店開業(yè)前的總體計劃（精選）酒店開業(yè)前的總體計劃酒店在開業(yè)前5個月，需有中層以上崗位的工作人員參與，根據(jù)各自部門的職責(zé)進行分工，特別是工程部人員需對所有硬件設(shè)施進行逐一檢查，保安部門需對各出入口安全以及消防、門禁等有系統(tǒng)的工作安排，財務(wù)部制定籌備期間的財務(wù)審批制度和采購流程。人力資源部對酒店的特殊崗位人才列出需求表，并開始注意招聘專業(yè)崗位人才。1酒店督導(dǎo)級以上人員培訓(xùn)。2舉辦一連串公關(guān)活動策劃，以提高酒店對外知名度和加強與地方主管部門的公共關(guān)系。2驗收酒店電梯，消防系統(tǒng)并進行應(yīng)急預(yù)案的演習(xí)和測試。3與花卉供應(yīng)商聯(lián)系，確定酒店所需布置面積，并盡快簽定合同。第五篇：星級酒店開業(yè)前的總體計劃范文星級酒店開業(yè)前的總體計劃確定初始化數(shù)據(jù)，POS機、電話分機數(shù)量、型號。確定餐廳、包間等服務(wù)場所名稱。1確認(rèn)供應(yīng)商，進行全面采購，并與供應(yīng)商簽定采購合同。2配合各部門培訓(xùn)進度，安排計劃，確定各部門實地操作，培訓(xùn)日期及地點。3審核客房、餐飲、娛樂等價格，以及合同價格，送總經(jīng)理審批。4驗收電話總機房，進行測試。50、制定訂做、發(fā)放酒店制服計劃，并發(fā)放到位。前期準(zhǔn)備階段圖紙會審 l 星級酒店裝修不同于普通裝修，必須符合國家旅游局星級酒店裝修規(guī)定；一個星級酒店成功與否在兩個方面；一個是硬件，另一個是軟件，硬件就是裝修和設(shè)備安裝好壞直接關(guān)系到酒店今后的運行成本。分系統(tǒng)或工種招投標(biāo) l 系統(tǒng)為：外墻、水、電、弱電、消防、暖通、電梯、裝修、廚房設(shè)備、會議設(shè)備等采購。收支明細帳冊、分類明細帳冊3）工程部（維修組）：電鉆、線材、電工膠布、多規(guī)格鋼釘、電工工具一套、易損用具（如：電燈、熒光燈、啟輝器、插座、活動插線板等）、梯子、膨脹螺釘、萬用表、鋼鋸、錘子、維修單、卷尺、地漏輸通器等。8）娛樂部： 音控各種設(shè)備、燈控各種設(shè)備、沙發(fā)、茶幾、調(diào)酒器械、電腦點歌器、點歌單、各種器皿杯具、足療床、按摩床、木泡腳盆、木水桶、干蒸房、濕蒸房、浴池區(qū)、沐浴區(qū)、休息大廳、更衣室、娛樂部各種單據(jù)、娛樂部一次性使用布草及一次性用品?；I備時間：從現(xiàn)在到開業(yè)前10天完成。酒店籌備期人員招聘時機旅游業(yè)的大發(fā)展，也迎來了酒店賓館業(yè)發(fā)展的大好時機。第二、跟蹤工程裝修進度，夯實招聘基礎(chǔ)在酒店主體工程完工，裝修資金部分或全部到位之前，裝修工作開始后，酒店籌備處應(yīng)拿出詳細的《人員招聘工作計劃》、《人員招聘簡章》、《酒店各部、各崗擇員標(biāo)準(zhǔn)》、《酒店員工招聘表》等。結(jié)合酒店開業(yè)實情，人員逐步到位。裝修執(zhí)行階段材料進場驗收：嚴(yán)格把捂材料驗收質(zhì)量關(guān)主要材料應(yīng)有供應(yīng)單位或加工單位資格證書，出廠質(zhì)量證明 書，并有合格證及說明書。施工方在采購施工材料方面，除了甲方已定品牌的，還有很多材料沒有定品牌，但是需要甲方和設(shè)計師選樣的，由于工期很緊很急，所以施工方在選用材料方面就沒有花費很多心思，對此，我們甲方不能夠勉強自己，不符合設(shè)計師意圖的，立即組織人員到各材料市場調(diào)查，在最短的時間內(nèi)，找到符合設(shè)計師設(shè)計意圖的合適材料，當(dāng)然，在價格上也可以做到心中有數(shù)；六、甲供材料的采購和訂做；（家具、門窗、軟狀、壁畫、燈具、墻紙、地毯、電視、消毒器具、廚具、櫥具、潔具、海鮮池、傳菜電梯、盤碗、臺布等）為了節(jié)約裝修成本，酒店在裝修過程中，會將一些同裝飾單位施工銜接不嚴(yán)密，相對獨立，不影響他們工期但影響酒店總工期的項目劃為甲供材料，這些材料從設(shè)計，到定稿，再到市場上找貨源，再談價格定單，這些零零碎碎的東西我們一項都不能馬虎，因為整個裝修效果都是靠這些來烘托出來的，所以，在合適的價格范圍內(nèi)，我們要盡量滿足設(shè)計師設(shè)計要求，比如，我們這次裝修得門、欄桿、家具、地毯、墻紙、壁畫、等選用的都還可以，效果也都不錯，但是也疏忽了少量細節(jié)問題，給整個裝修造成稍許缺憾，心里總是感覺不舒服，比如我們的窗簾選購的不夠理想，外墻全部是大玻璃，米黃遮光簾、透明窗紗，包廂內(nèi)的景色盡管可以透一些給外界，但窗紗做的不夠精致，如果在這些方面下下功夫，當(dāng)過往人員看到酒店心中一定會劃上一個重重的感嘆號：哇這個酒店裝修得真的精美呀！當(dāng)然，這跟我們的裝修時間和資金也有關(guān)系，我們這些材料全部是到柯橋采購，找廠家加工的，省了錢，但是多少影響了一些外觀效果；同時，由于這些甲供材料的選購、訂做、安裝都是要時間的。副總經(jīng)常教育我對敵人寬容就是對自己的殘忍，這句話在這次裝修過程中我深有體會，無論是項目談判、還是在施工過程中一些材料變更、或現(xiàn)場變動、質(zhì)量控制等方面，我們作為甲方都不可輕易退步，不可以心太軟，否則將無法保證整個工程按設(shè)計師的意圖貫徹下去，因為各個施工單位有的時候是要逼的，不逼他們是不會動腦筋想辦法的，當(dāng)然，各個施工單位不是我們的敵人，但是，他們在利益的趨勢下，有的時候是會動點歪腦筋的，另外，我們在施工階段，要做到絕對清廉，不可摻入私人感情辦事，否則是不會得到各個施工單位尊重的。一個工程掃尾階段是最能拖時間，也是最容易被忽視的階段，這個階段，我們要組織各個工種的現(xiàn)場管理人員反復(fù)檢查，水、電、暖通、消防、音箱、網(wǎng)絡(luò)等，要反復(fù)測試，發(fā)現(xiàn)問題立即組織整改，另外，發(fā)動使用部門人員，進行地毯式搜查，發(fā)現(xiàn)問題，匯總起來，分類別交由各個安裝單位進行整改，不合理的地方，也需進行調(diào)整。好的施工隊伍很重要，我想，做過籌建的人都知道這點，我們這次裝飾施工單位盡管不十分滿意，管理隊伍都很年輕，細節(jié)處理不夠理想，但卻有過多家酒店施工經(jīng)驗，溝通起來還比較順暢；四、施工工期的把控。為了避免酒店籌備中在人員招聘上的人、財、物、時間上的浪費及人員流失現(xiàn)象的發(fā)生，酒店管理決策者在籌備期必須有科學(xué)的統(tǒng)籌決策意識，積極與裝修部門密切配合，隨時了解工程情況、設(shè)備采購安裝情況、后期資金到位情況等。那么，什么時候招聘服務(wù)人員是最佳時機呢？我們的看法是，一定要緊跟裝修工程進度，待大堂、客房、餐廳等裝修工程進展到四分之二（或四分之三）以后，開始招聘服務(wù)人員是較適宜的時機。所以，酒店在開業(yè)籌備時應(yīng)該要有科學(xué)的人力資源計劃和定崗、定編方案。擬出開業(yè)前期廣告宣傳計劃。負責(zé)人：辦公室主任執(zhí)行人：辦公室行政人員。6）客房部：布草車、床架、床墊、床頭電控柜、梳裝寫字臺、小方凳、圈椅、圓茶幾、行李架、衣櫥、衣架、褲架、洗臉盆、浴缸、浴簾、浴架、墻面境、墻面燈、落地?zé)?、床頭燈、廊燈、衣櫥燈、迷你吧燈、電視機、小冰柜、熱水器、吹風(fēng)機、開水壺、漱口杯、茶杯、煙缸、酒店服務(wù)指南、消防安全指示圖、浴巾、毛巾、小方巾、一次性用品等。2）財務(wù)部及收銀組：發(fā)票、收據(jù)、各類印章（公章、收銀章、財務(wù)章等）、鋼夾、簽字筆、印泥、曲別針、訂書器、驗鈔機；各類營運單據(jù)（點菜單、多用單、酒水單、海鮮單、菜譜、總臺收銀報表、住房押金單等），借款憑、默水盒、收銀（電腦）系統(tǒng)等。 l 消防功能須經(jīng)當(dāng)?shù)叵缹徍舜_定、防火分區(qū)、防排煙、噴淋、煙感等既要符合規(guī)范，又要滿足裝修效果。5確保門鎖系統(tǒng)的設(shè)置正確并登記記錄。4各部門員工到崗，進行實地練兵及電腦培訓(xùn)操作。配合工程部、驗收酒店消防及保安系統(tǒng)，安排供應(yīng)商對安、消部員工進行培訓(xùn)，并開始接受酒店保衛(wèi)消防工作。3辦理酒店開業(yè)所必須的各種營業(yè)執(zhí)照許可證等。2確定各部電腦安放位置。1員工培訓(xùn)。列出采購清單。臨時性工作在籌備期間例會解決。3確定酒店各級員工工資明細項目。2市場部考察市場酒店情況及周邊市場情況，調(diào)查了解市場客源，了解主要競爭對手的銷售策略，提出房價及銷售策略報批。1酒店各部門管理人員熟悉掌握程序。1公關(guān)部盡快拿出VI設(shè)計手冊方案以及VI推進方案。廚師準(zhǔn)備人員配備以及出品分工，成本計劃等。5各部門各崗位人員全面上崗，酒店進入試營業(yè)狀態(tài)。5安排公安、消防等相關(guān)人員向酒店全體員工進行安全知識培訓(xùn)。4安排各部門員工接受相關(guān)的特別培訓(xùn)。3確定酒店各級員工工資明細項目。2考察市場酒店情況及周邊市場情況，調(diào)查了解市場客源，了解主要競爭對手的銷售策略，銷售策略報批。1酒店各部門管理人員熟悉掌握程序。1拿出各部門具體的培訓(xùn)計劃和方案及安排。編排各分部門工作計劃（根據(jù)實際必要情況下進行修正）。并不是說顧客們貪小便宜，可是同樣的品質(zhì)，能少花些錢何樂而不為。很多顧客等了很久仍沒有上菜，等不及就轉(zhuǎn)身走了，那場面是相當(dāng)?shù)幕靵y。如果餐廳開在學(xué)校、工廠、居民區(qū)周圍，最好菜量大一些，使人感覺吃起來比較值；如果餐廳開在高檔商業(yè)區(qū)、精品寫字樓附近，這樣的地方多接待商務(wù)宴請或是朋友小聚，所以菜量不一定要太大，但一定要做得精致，這樣不但免去浪費，還可以提高餐廳的檔次。同樣，前廳的服務(wù)員也一樣，無論前廳經(jīng)理還是普通的服務(wù)員，都應(yīng)當(dāng)明確自己的職責(zé)，工作中要做到各盡其責(zé)。心理學(xué)的原理告訴我們，人對外界事物的認(rèn)識最初是以感覺開始的，它是其他一切心理活動的基礎(chǔ)。在發(fā)放上可以根據(jù)消費的高低，贈品與之相配，但需要專人負責(zé)。贈券、贈品受歡迎?！?快上快離是上策。所以，菜單制定要遵循“3S”原則：①standard（標(biāo)準(zhǔn)）②special（特別）③simple（簡單）。餐飲業(yè)是一種人情味很濃的行業(yè)，消費者在某酒店餐廳得到良好的服務(wù)，品嘗到高質(zhì)量的菜品，就會成為它的義務(wù)宣傳員。5驗收酒店整套空調(diào)系統(tǒng)，進行測試。4考核驗收培訓(xùn)。3成立消防委員會。3制定酒店銷售預(yù)算，送總經(jīng)理審批。2確定家具物品安放位置。1員工培訓(xùn)。列出采購清單。例：《某酒店開業(yè)前準(zhǔn)備工作計劃》進度 內(nèi) 容 完成時間 責(zé) 任 人 備 注4月運營）。開業(yè)前基建清潔工作的成功與否，直接影響著對飯店成品的保護。(八)