【正文】 暖胃。屬香木類木本植物。(5)香葉，即桂樹之葉。主要用燒、鹵、煨、烤等動物性菜肴。屬性：性溫。可治風寒感冒，發(fā)熱惡寒，咳嗽氣喘，惡心嘔吐，食魚蟹中毒等癥，梗能順氣安胎。一般都是與它藥合用。屬性：性熱、燥火。味道辛、香、苦。功用：破瘴癘之氣，發(fā)脾胃之寒，截瘧除痰。18)砂仁，屬香草類草本植物，味食香料。屬性：性溫。屬性：性溫。(22)孜然，味食香料，味辛、香。味道濃辛、香。注：胡椒能發(fā)瘡助火，傷陰，胃熱火旺者忌吃。主要用于鹵菜。屬性：性寒。也用于調(diào)制復合醬料。鹵菜也是餐飲食品中，既簡單又很難掌握的一個特殊行業(yè)，說它‘簡單’是因為很多人都認為買點中藥材，熬鍋高湯，煮些肉食，就能鹵出來鹵菜；說它‘難掌握’是因為真正能夠?qū)Ⅺu菜的配方，熬高湯，產(chǎn)品腌制、造型、調(diào)色，調(diào)味，火候，下鍋，全過程掌握好的人是少之又少，暫且不說街邊的鹵菜店做出的鹵菜有的好吃，有的難吃；即便是專業(yè)的酒店涼菜師傅真正完全掌握全套鹵菜技術(shù)的人也是寥寥無幾。可試想真正的好鹵菜配方是經(jīng)過幾代人的沉淀和積累得出的配方，你想在一兩年內(nèi)總結(jié)出來，那怎么可能。因為培訓和做生意是有差別的，培訓時你可以精心的花上半天時間去鹵一只雞，和在家里做菜的量差不多，可以基本判斷出比如中藥料包和調(diào)味品如油鹽醬以及火候和時間。第四篇：特色鹵菜創(chuàng)業(yè)創(chuàng)業(yè)的艱辛恐怕只有創(chuàng)業(yè)者心里清楚，每個人都有創(chuàng)業(yè)的夢想，都希望能開一家自己的店，有一份自己的事業(yè)，不用看老板的眼色做事，不用忍受辛苦忙碌而收入微薄的境況，但是如果想輕松創(chuàng)業(yè)，那就要找到適合自己的創(chuàng)業(yè)項目，有了好的項目，相信成功就在不遠處?！拔议_始的時候什么都不懂，沒有經(jīng)驗，第五篇：重慶鹵菜創(chuàng)業(yè)新項目重慶鹵菜創(chuàng)業(yè)新項目現(xiàn)在針對畢業(yè)生的就業(yè)問題，各地都十分關(guān)注，一些地方也為畢業(yè)生創(chuàng)業(yè)提供了很多的便利條件，希望能緩解畢業(yè)生就業(yè)的壓力，同時也帶動當?shù)氐慕?jīng)濟的發(fā)展。創(chuàng)業(yè)并不難，關(guān)鍵是要有勇氣向前沖，應該像劉霞這樣，下定決心就努力的付諸行動，唯有自身的努力才能獲得成功，當然，選擇優(yōu)秀的創(chuàng)業(yè)項目也是成功的砝碼之一，選擇像餐飲創(chuàng)業(yè)項目廖 記這樣的優(yōu)秀川味美食品牌，讓廖 記在創(chuàng)業(yè)的時候，助創(chuàng)業(yè)者一臂之力！。陳雪的店鋪第一個月的生意就非?；鸨?，這樣的成績讓她和她的家人看到了希望，生活得以改善，夢想得以實現(xiàn)，讓趙雪非常期待今后的發(fā)展。五，跟有實戰(zhàn)經(jīng)驗的培訓機構(gòu)學因為有實戰(zhàn)經(jīng)驗，有理論基礎(chǔ)，所以可以將配方數(shù)字化，將操作過程標準化，不但可以教你小批量的怎么鹵，還可以教你大批量怎么鹵，教你怎樣節(jié)省成本，如何面對顧客，一切都是從實戰(zhàn)出發(fā)，可以切實的解決做生意時需要面對的一切最為基本的問題。再者好的配方?jīng)]有人會輕易外傳的，因為這是他賴以生存的技術(shù)，怎么會一點報酬都沒有的教給你呢。你鹵制的鹵菜，鹵味醇厚，回味悠長，口感極佳，食后口齒余香。A)鹵菜的由來中國鹵菜熟食文化源遠流長，據(jù)史書“夏商時期，人們將鹽香料等調(diào)味品置于銅器炊具中，加水與食物煮熟后用刀分割食之”，這就是最初鹵烹的雛形；《周禮》中記載“人們盛行將鹽、香料、食物加水烹煮”，鹵烹技法由此形成。單用或與它藥合用均宜。主要用于燒烤類菜肴。(25)羅漢果，屬藤本植物，味食香料。屬性：性熱。功用：宣風祛寒，暖胃除濕。單用或與它藥合用均宜，但多用于炸、煮、鹵、燒、炒、烤、煎等菜肴。如丁香雞、丁香牛肉、丁香豆腐皮等。味道辛、香。屬性：性溫。與它藥合用，用于燒、鹵、煮、煨等葷菜。功用：味性較白豆蔻猛，暖胃溫中，療心腹寒痛，宣胸利膈，治嘔吐，燥濕強脾，能解郁痰內(nèi)毒。與它藥合用。(12)白芷，屬香草類草本植物，味食香料。屬性：性溫。主要用于燉、煮家畜或野獸類菜肴。生吃熟食均可。功用：益肝，通經(jīng)，行血，祛寒，除濕。味道、屬性、功用與八角基本相同。也是鹵水中的最主要的香料。香料作用 ：香藥類(1)八角，又名大茴香、木茴香、大料，屬木本植物。1香葉：國內(nèi)香葉質(zhì)量差，進口香葉，香氣濃郁，有較強的防腐作用。干姜：分南姜和北姜，辛、溫、發(fā)汗解表，溫中止嘔，化痰溫腎散寒，是家庭傷風感冒、胃子不好的必備之品?，F(xiàn)列舉部分錦味齋鹵菜常用中藥以及中藥介紹：八角：性辛溫、理氣止痛，溫中散寒，是菜肴中必不可少的調(diào)味品。對時間都有影響。這就是老鹵水的重要之處。我是一星期固定足量換一次。我是一星期換一次。第二篇：鹵菜注意事項糊鍋的原因其實很簡單，就是清理的不夠。另外鹵制品也會含有脂肪、糖類等物質(zhì)，可以為人體提供能量。不同地區(qū)的鹵制品口味也有很大差異，素有南甜、北咸、東辣、西酸之別。在調(diào)味料的使用量上，因鹵制品主要使用鹽水，所以數(shù)量偏低，故產(chǎn)品色澤較淡，旨在突出原料原有的色、香、味。史書中關(guān)于鹵菜的最早記載，是戰(zhàn)國時期的宮廷名菜“露雞”。餐飲行業(yè)專家分析認為，現(xiàn)階段從事小吃行業(yè)仍是頗具賺錢潛力的項目，是投資者可優(yōu)先考慮的選擇。切實擺正自身心態(tài)，立足本職，不斷學習進取。通過對過去的總結(jié)，也清晰的認識到了自己的不足之處：工作過程中細節(jié)注重不夠，缺乏堅持。在新的一年，為更好的完成工作，揚長避短，本人現(xiàn)將過去一年的工作總結(jié)如下：一、基本工作現(xiàn)場管理過去的一年本人大部分時間擔任yf023分店經(jīng)理，在分店管理期間本人認真執(zhí)行和遵守公司的分店管理責任目標及基本要求，嚴抓安全衛(wèi)生和定崗定位，針對分店開餐時間長、衛(wèi)生區(qū)域廣等問題，多次對人員調(diào)整、分工、培訓，在人員少、區(qū)域廣的前提下，要求所有物品隨時做到定位整齊，對各區(qū)域衛(wèi)生保持清潔干凈，落實每周大掃除制度，堅持每餐食品留樣制度，有效杜絕了食品安全事故的發(fā)生，在接待客戶參觀中也受到客戶好評。1，不銹鋼桶直徑50乘以高度50厘米的 2，豬棒骨10千克，雞架骨2000克，鴨架骨2000克，老姜1000克，大蔥1000克，料酒500克，白胡椒5克3，豬骨敲破，雞鴨骨洗凈，老姜拍破，大蔥挽結(jié)。鹵菜的關(guān)鍵在于醬汁和鹵水的配制，將天然藥材香料與食材通過巧妙的分量比例和配制方法，熬制出鮮醇飄香的鹵水，從而鹵制出誘人的美味。4)把雞爪碼放好后，倒入清水，以沒過雞爪為準。美味鹵香干食材：香干500g、雞蛋4個、濃湯寶適量、鹵料適量、生抽適量做法：1)準備好材料，雞蛋煮熟去殼。11)加入米酒1500ml。3)煮熟后的雞蛋剝殼后備用。2)把雞蛋洗凈放在水里煮熟。10)倒入醬油300ml。等壓力鍋發(fā)出聲音后、開小火繼續(xù)煮十五分、即可熄火。3)砂鍋里放入佐料。鹵菜以色澤亮麗，香氣四溢，滋味濃郁，營養(yǎng)豐富等特點，芬芳中華，香溢神州，深受人們的厚愛，開一家鹵菜店也順理成章的成為熱點。先了解一下鹵菜制作的步驟：一，初加工 1，調(diào)料初加工 2，鹵制品原料加工二，浸漂 1，香料浸泡 2，鹵制品浸泡四，氽水【飛水】五，熬制骨頭湯六，鹵制七，食材在鹵水中浸泡八，食材控干水分刷油出售第一次鹵制必須熬制鮮湯，我把鮮湯的制作方法告訴大家：現(xiàn)在鹵制肉品都用不銹鋼桶，至