【正文】 ）結(jié)賬——送客——翻臺清場——結(jié)束。5.服務(wù)詳情如從客人右邊斟酒；有醬料的，先上醬料，后上菜，醬料放其邊；開酒需證得客人的同意；上菜時，先將菜品順時針轉(zhuǎn)到仆人或主賓的位置，然后報菜名；上雞魚等的時候，應(yīng)遵循左頭右尾的原則；上菜時需要先請示客人，上齊菜品后，要向客人說明；不能說客人要幾碗飯，應(yīng)當說給客人裝幾碗飯；茶壺的壺嘴不能對準客人；兩個煲不能放一塊；看菜單，備好相應(yīng)的餐具；汽水不能說成是飲料。慶幸的是基本全部的老員工對我們都特殊的友好，主管還特地為我們每人支配了兩名師傅，負責引導(dǎo)我們的工作。在休息和飯?zhí)眠M餐的時候，我們都會聚在一起談天，共享彼此的感受，就像一家人。在餐廳實習的一個月的時間里，通過自己的切身體會，也的確感受到了其中的問題。四、總結(jié)酒店實習的日子結(jié)束了，這次酒店實習也是本人的第一次專業(yè)見習。在人性化方面，不管是對客服務(wù)還是員工管理我覺得四季酒店在酒店行業(yè)做得還是比較值得稱贊的。所以在餐廳的前段日子，我都只能在后廚做些瑣碎的工作。結(jié)束那天經(jīng)理還吩咐冷廚給我們兩個實習生做了甜到膩的栗子忌廉焦糖。我問過酒店同事，他說他們加班只要不足一個小時都不算加班工資的，這樣未免不太人性化，雖然久而久之員工就不太在意下班時間不會著急下班對酒店是有利的，可是對員工利益來說可能就有些損害了。以前，總覺得不屑與此，現(xiàn)在才明白，是自己的眼光太過于短淺，正如一句話所說，我們把世界看錯了，反而說他欺騙了我們。當然這一切都要感謝一個人，我的師傅。我為我曾是雅禾人而感到驕傲。餐廳包括大堂吧、自助零點餐廳和22間各種風格的豪華宴會廳。同時在傳菜的這段日子里，因為我們酒店是南方酒店，也讓我對地方菜有了更深刻的了解，以及菜的來歷及文化有了更深刻的了解。每天的工作就是看自助餐臺，開餐的時候加菜，其實就是訓(xùn)練你的反應(yīng)能力、還有你的協(xié)調(diào)能力。成績與收獲實習又讓我長大了一點，我更清晰地看到了學(xué)歷差異的距離，也讓我慢慢的發(fā)現(xiàn)自己載處理問題和待人方面變得更加理性，也更懂得去思考和分析了，這是一筆對以后人生中不可多得的財富。為更好的步入社會邁出了重要的一步，非常感謝學(xué)校感謝老師為我們創(chuàng)造了這次機會，希望學(xué)校在以后的教學(xué)中多為學(xué)生們提供更多的社會實踐的機會，為學(xué)生今后更好的步入社會奠定基礎(chǔ)。有一次，大堂吧來了一個客人，自稱是搞工程的，一來就和我拉家常，還說如果我跟著他一定會有前途，還能掙大錢，呵呵，但是是來我們酒店見網(wǎng)友的，我就感覺不太靠譜，就跟他在那聊，不過還是能從他那里長些見識的。而學(xué)的最多的還是在餐飲部大堂吧，剛開始的時候，自己和一群女生在一起工作，說實話，不太好溝通，所以，你還要學(xué)會與人打交道，學(xué)會為人處世，學(xué)會說話，也許，你的一句話就會成為你被別人排擠的對象。因為傳菜每天都要在廚房呆著，所以又能清楚每道菜的配料，以便以后對客服務(wù)中當客人問起的時候可以馬上清楚地告訴客人。南京大飯店由南京商務(wù)酒店的典范企業(yè)——南京晶麗酒店全面管理，秉承晶麗酒店十余年堅持的“精致、典雅、溫馨”的服務(wù)理念，為各地的客人提供質(zhì)的服務(wù)。經(jīng)理總是笑著對我們說，態(tài)度決定高度，我在努力用態(tài)度提升著我的高度。從六人臺到八人臺，十人臺。他們的鞠躬，整齊劃一，卻又不做作的感覺。建議：我們實習生經(jīng)常遇到的情況是下班時間不準時，總是被延長的問題，在四季還好，一般是延長十幾二十分鐘左右。：餐廳的同學(xué)會跟第一天上班的實習生們一起吃飯，聯(lián)絡(luò)感情。：為了讓我能盡快上手，餐廳同事為我準備了菜單和餐廳的資料，可是餐廳不會讓我馬上對客服務(wù)。,集團擁有一套先進的管理方法和操作規(guī)范,每個成員必須嚴格遵守,有利于提高成員飯店的管理水平和服務(wù)質(zhì)量,組織所屬飯店進行相互交流,合資,合作,貸款等方式在資金上大力支持成員飯店,產(chǎn)權(quán)的多元化有利于提高資金利用效率,集團將千方百計幫助成員飯店實現(xiàn)贏利,以防止出現(xiàn)財務(wù)困境,集團擁有大量的各類專門人才,不僅容易解決成員內(nèi)部人員短缺問題,:物品的統(tǒng)一采購和批量化降低了成本,投資收益減少,在我所實習的飯店,資方和管理方簽訂合同時,%.,容易在人事,管理方給臨河黃鶴樓調(diào)來一位領(lǐng)班,但投資方拒絕那位小伙子當領(lǐng)班,我可以看到管理方老總所表現(xiàn)出的管理藝術(shù),與大家打成一片,不過工作的時候,亦然特別嚴肅,他認為基層員工再苦再累都是應(yīng)該的,他從不與服務(wù)員交談,失去了“民心”.,而且既要馬兒快跑,服務(wù)業(yè)提倡人性化管理,其口號為“顧客至上,員工第一”,說的就是飯店盡力滿足基層員工的需要,基層員工再去滿足顧客的需要,其實,這是一種需要的傳遞,飯店最終還是把需要讓渡給顧客,以人的服務(wù)為精髓和特質(zhì),人格化服務(wù)是其主體產(chǎn)品和靈魂產(chǎn)品,餐飲業(yè)已經(jīng)度過了它的暴利時期,呈現(xiàn)初供過于求的現(xiàn)狀,硬件上的競爭已經(jīng)不是主要競爭方面,各家酒店都把著眼點放在服務(wù)質(zhì)量的競爭上,對飯店服務(wù)人員,服務(wù)過程和服務(wù)設(shè)施的各個服務(wù)接口上的銜接,勞務(wù)服務(wù)質(zhì)量,實物產(chǎn)品的質(zhì)量,環(huán)境氛圍質(zhì)量,我發(fā)現(xiàn)一個問題:就是上至老總,下至員工,首先是服務(wù)項目,缺少了應(yīng)有的服務(wù)項目,但并不是說服務(wù)態(tài)度好,服務(wù)質(zhì)量一定就會高,當客人爆滿,生意火紅的時候,廚房生產(chǎn)能力,速度是有限的,有些客人就會因上菜慢而不滿意了,我們一定要做到把握主動權(quán),克服坐門等投訴,且不說其具體內(nèi)容,由本區(qū)域管理人員代行質(zhì)檢時,很容易出現(xiàn)“徇情枉法”.在服務(wù)中,有兩個誤區(qū),一是認為區(qū)區(qū)小事,不足為奇,在實踐中忽略對細節(jié)的重視,恰到好處才是最佳服務(wù),服務(wù)人員應(yīng)該把握好服務(wù)的“度”.一個有效的方法就是在滿足客人需要的情況下,縮短“真實瞬間”,我們也看到了第一線服務(wù)人員的重要性,所以,要進行人力資源管理.第五篇：酒店餐飲實習報告酒店餐飲實習報告15篇酒店餐飲實習報告1待人如己此次我的實習單位是廣州四季酒店的日本式餐廳即云居餐廳。一個民族有它自己的民族文化，一個企業(yè)同樣也需要有它自己的企業(yè)文化。二、加強對餐廳衛(wèi)生的管理和監(jiān)督。不過令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱忱友好的，不管哪個部門，他們并沒有由于我們是實習生而對我們冷漠生硬。這些培訓(xùn)對于我們以后的學(xué)習和工作都是特別有用的。只有來這里以后，由于常常可以觀察可人食用這些珍貴菜品，于是就需要了解這些菜品，如它們的來源，它們的做法以及它們的功效等。（7）參與公司的崗位培訓(xùn)，熟識自己的工作職責，了解本崗位的重要性及其在酒店中所處的位置，了解工作對象、詳細任務(wù)、工作標準、效率要求、質(zhì)量要求、服務(wù)看法及其應(yīng)當擔當?shù)呢熑?、職責范圍。我們的工作除了擺臺、疊口布、傳菜、上菜、撤臺外，也得兼職清潔工，每天上下班第一件事就是擦塵，除此之外，我們還肩負搬運工，搬桌子椅子、上下轉(zhuǎn)盤、拆卸桌子。學(xué)校支配了這次實習，使我們能夠嫻熟的把握酒店的理論學(xué)問，為此我在重慶江北希爾頓逸林酒店餐飲部進行了為期兩個月的實習，收獲頗豐，把握了很多課堂上學(xué)不到的服務(wù)技巧和工作閱歷，學(xué)會了許多的為人處事的道理和原則，不管是從學(xué)問、為以后的工作和生活打下了夯實的基礎(chǔ)。對于客人的要求，要盡全力去滿意，盡管有些不是我們職責范圍的事情，也要盡力幫其轉(zhuǎn)達。當我為客人呈上熱忱的微笑，聽到客人的道謝。在后面的日子里，我們基本都能嫻熟各項工作了。xx國際酒店包廂均以鄭和下西洋時的航海線路命名，使酒店布滿著濃郁的地方文化特色，讓來賓在享受美食之外還能體驗一番鄭和遠航的樂趣。(2)從員工來講可以關(guān)心員工本人充分發(fā)揮和利用其人力資源潛能，更大程度地實現(xiàn)自身價值，提高工作滿足度，增加對企業(yè)的歸屬和責任感。并盡量使事情的影響掌握在最小的范圍，在其他客人面前樹立酒店坦誠、大度、友好的服務(wù)看法。既要使客人感到酒店員工的服務(wù)無處不在，又要使客人感到輕松自如，這樣使客人既感到自由空間的被敬重，又時時能體會到酒店關(guān)切性的服務(wù)。(1)語言力量酒店業(yè)是一個以服務(wù)為主的行業(yè)，在服務(wù)過程中，駕馭自如的語言力量是酒店員工與客人建立良好關(guān)系、留下深刻印象的重要工具和途徑。熟識菜牌、酒水牌，熟記每天供應(yīng)的品種。xx賓館擁有大、中、小會議室15處，會議設(shè)施先進，具備多種同聲傳播、多媒體投影系統(tǒng)，會議服務(wù)周到細致，是商務(wù)洽談、新聞發(fā)布、學(xué)術(shù)溝通、簽約儀式、舉辦展覽、進行會議的抱負場所。學(xué)會處理好人與人之間的關(guān)系，尤其是和自己同事之間的關(guān)系！處理好關(guān)系，才能讓自己更好的適應(yīng)不同的環(huán)境，也能讓自己得到許多人的關(guān)心特別感謝學(xué)校和酒店能夠給我們制造這樣寶貴的實習機會，讓我們接觸更多書本以外的珍貴學(xué)問。當你喜愛自己的工作，你就會歡樂地、更簡單地做好你的工作。工作時，我們會各自做好自己的本分工作，遇到問題時相互關(guān)心；私底下，我們會共享和溝通實習中所學(xué)習到的道理。所以，想要做好酒店餐飲服務(wù)工作，需要的不僅僅是良好的服務(wù)看法，以及細心和耐煩，更需要技巧或者創(chuàng)新。作為一名酒店餐飲部的服務(wù)生，實在是有太多的要去思索，哪些方面要去做好的了。另外特別重要的一點是關(guān)于管理的，通過和前輩的溝通以及接觸不同類型的人。經(jīng)理總是笑著對我們說，看法打算高度，我在努力用看法提升著我的高度。從六人臺到八人臺，十人臺。他們的鞠躬，整齊劃一，卻又不做作的感覺。每天創(chuàng)新一點點，是在走向領(lǐng)先。要學(xué)會做人：做人就是做一位敬業(yè)、感恩、樂于助人、講職業(yè)道德的人，真誠做人、仔細做事，事業(yè)將會更勝利責任：就是以公司利益為重，對自己的工作崗位負責。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。點菜、寫菜單、取消菜式的留意事項及推銷菜品的技巧。具備了我的從業(yè)意志和端正了我的工作看法。因此飯店需要有一種功能,能夠憑借地主的身份為客人供應(yīng)盡可能多的便利?！八懔耍嗑兔喟伞蔽耶敃r真正體會到了微笑的力氣。因此，中酒應(yīng)當加強員工的品德修養(yǎng)方面的培訓(xùn)，努力提高員工的綜合素養(yǎng)。在這里我學(xué)到的不僅是理論學(xué)問，更多的是自我綜合素養(yǎng)方面的熟悉。客人舉杯喝酒時,要立刻手持酒瓶預(yù)備續(xù)斟。上菜時,要在客人比較稀疏的地方上菜,或者選擇不重要客人的位置。向客人主動推舉特色菜或者是當天的廚師精選。在服務(wù)技能上加強訓(xùn)練，達到一流的水平。餐飲酒店實習報告2本人于20xx年3月5日至7月4日在上海龍騰功夫小龍蝦酒店進行了接近4個月的酒店業(yè)務(wù)實習。在實習的過程中，看著那些被動的人被領(lǐng)導(dǎo)看不起，就像酒店里或者一些大型企業(yè)里組織和帶動的一些活動，除了積極地響應(yīng)和號召之外，更重要的就是結(jié)合于實踐，馬上實施起來，而有些人吩咐干什么就干什么，一點主見意識都沒有，這樣的人就永遠得不到領(lǐng)導(dǎo)的重視，而且也沒有多大的出息。四是要能干，深受到領(lǐng)導(dǎo)以及客人的喜愛。在中餐廳，接觸這方面的知識相對于其他部門而言還是比較多的。第一篇：XX餐飲酒店實習報告XX餐飲酒店實習報告XX年x月，我在xx酒店進行了為期一年的實習，畢竟這次實習是我第一次踏入社會，面對貴族華麗大堂，整潔有序的工作，知道面對我的會是什么樣的挑戰(zhàn)?第一，初步的收獲記得我們在人事部經(jīng)過一個星期的短期培訓(xùn)后，基本上掌握了酒店的基本概況和應(yīng)知應(yīng)會的內(nèi)容，然后就把我們分配到各個崗位，我則被分到了中餐部門，待熟悉了本部門的概況后就跟著師傅開始學(xué)習了，曾經(jīng)在學(xué)校學(xué)過的書本上的一些理論知識就要真正運用到實際中去了，不過我相信，只要認真去對待，就會有意想不到的收獲!我第一次做客情就是婚宴，當時真的很膽小，不敢去詢問客人的要求，后來師傅和主管說了，一定要放開自己心中的“怕”，主動去做，最重要的一點就是“勤”!要勤快，腦子動得快一點也就可以了，到后來每次一有客人來吃飯，我都會主動迎上去，熱情、周到地去服務(wù)，用最真誠的微笑去迎接客人，使我自己更加充滿了信心!也許在酒店實習不免會遇到這樣那樣的麻煩，什么樣的客人都會遇到，關(guān)鍵是要看自己怎么去對待了，我想只要用一顆真誠、上進的心，無論遇到什么樣的坎坷，我都會踏過去的!還記得酒店組織了一次“我愛泓昇苑”的主題演講比賽，一直以來我都不敢去表達自己心中的感受，曾經(jīng)簡單的一次自我介紹都不敢表達，后來在大家的鼓勵下報名參加了比賽，當時比賽時的我真的很緊張，但當我看到同學(xué)們?yōu)槲液艉凹佑蜁r，我鼓足了勇氣將演講進行到最后!那時的我已經(jīng)不在乎結(jié)果了，因為那一刻我感覺我戰(zhàn)勝了我自己，終于跨出了第一步，那是一個屬于我自己的舞臺，不管以后遇到什么樣的困難，我都不會害怕了，因為我相信我自己!第二，中餐廳的全面學(xué)習在中餐廳的這一年，人的接觸面也廣了，從一生下來認識到自己的父母，上了學(xué)，認識老師、同學(xué)，而現(xiàn)在的我到了xxx酒店又認識了同事、領(lǐng)導(dǎo)以及所熟悉的客人等，隨著更深地接觸，覺得陌生人比認識的人還要多，所以說不和陌生人打交道是不可能的，人在這個世界上就生活在一個人際關(guān)系圈里。酒店里要學(xué)到的東西很多，比如說餐桌上的禮儀，和客人打交道，還有就是做為五星級的服務(wù)員該怎么面對客人的不同要求。三是要有一定的管理能力。現(xiàn)在內(nèi)向性格的人比較多，而工作中的關(guān)注點絕大多數(shù)只是在于盡善盡美地想法子完成領(lǐng)導(dǎo)交給他們做的任何事情，其實在酒店待了這么長時間，我覺得不僅要完成領(lǐng)導(dǎo)交給自己的事，還應(yīng)該積極地站在領(lǐng)導(dǎo)的角度考慮問題，這樣不僅解決了領(lǐng)導(dǎo)想到的問題，而且還主動幫領(lǐng)導(dǎo)想好答案或解決方案，所以說，要想真正的在社會上立足就要懂得學(xué)會積極主動?，F(xiàn)在內(nèi)向性格的人比較多，而工作中的關(guān)注點絕大多數(shù)只是在于盡善盡美地想法子完成領(lǐng)導(dǎo)交給他們做的任何事情，其實在酒店待了這么長時間，我覺得不僅要完成領(lǐng)導(dǎo)交給自己的事，還應(yīng)當主動地站在領(lǐng)導(dǎo)的角度考慮問題，這樣不僅解決了領(lǐng)導(dǎo)想到的問題，而且還主動幫領(lǐng)導(dǎo)想好答案或解決方案，所以說。在酒店實習期，根據(jù)酒店的要求去做好自己分內(nèi)的工作，還要做好格外的事情。詢問客人是否可以點菜，并將菜單交于仆人。倒酒時酒瓶要有余底,不要全部連底倒完。上果盤之前更換一次。經(jīng)過四個月的實習，在領(lǐng)導(dǎo)和同事們的關(guān)照和指導(dǎo)下，及自身的不懈努力，讓我在各方面都取得了長足的進步。我個人認為，酒店員工的品德是特別重要的，雖然這也是一個個人問題，但在工作中就代表了酒店的形象。等我端到客人面前時，我微笑著說：“先生，這是給您的毛根粥”!客人然后說：“不是呀，我要得不是毛根粥，我要的是菜干粥!”這是我才明白我拿錯了，我趕忙微笑著給客人賠禮，這時客人笑這說。對于外地客人而言,他們來到這里或者為了這個地方的景觀特色,或者為了商務(wù)辦公,基本上不會沖著一個單獨的住宿環(huán)境而來。樹立了干一行，愛一行的思想，知道了一個人是否有所作為，不在于他從事何種職業(yè)，而在于他