餐飲部培訓(xùn)內(nèi)容(存儲(chǔ)版)
【正文】 宴會(huì)服務(wù)基準(zhǔn)與服務(wù)規(guī)范外賣服務(wù)基準(zhǔn)與服務(wù)規(guī)范酒吧咖啡廳服務(wù)基準(zhǔn)與服務(wù)規(guī)范會(huì)/展服務(wù)基準(zhǔn)與服務(wù)規(guī)范結(jié)帳、收銀服務(wù)基準(zhǔn)與服務(wù)規(guī)范餐飲銷售、宴會(huì)預(yù)訂服務(wù)基準(zhǔn)與服務(wù)規(guī)范食品質(zhì)量控制基準(zhǔn)與操作規(guī)范食品衛(wèi)生基準(zhǔn)與服務(wù)規(guī)范處理客人投訴服務(wù)基準(zhǔn)和服務(wù)規(guī)范處理客人遺留物品服務(wù)基準(zhǔn)與服務(wù)規(guī)范編制餐飲經(jīng)營(yíng)方案和經(jīng)營(yíng)預(yù)算編制餐飲經(jīng)營(yíng)方案開(kāi)展當(dāng)?shù)夭惋嬍袌?chǎng)的調(diào)研酒店餐飲服務(wù)、菜種、酒水及價(jià)格的調(diào)查社會(huì)餐廳菜品、酒水、服務(wù)及價(jià)格的調(diào)查當(dāng)?shù)厥称吩瞎┬锠顩r的調(diào)查當(dāng)?shù)夭惋嬛饕M(fèi)群體的調(diào)查當(dāng)?shù)夭惋嬒M(fèi)特點(diǎn)與口味特征的調(diào)查根據(jù)調(diào)研結(jié)果，確定酒店餐飲經(jīng)營(yíng)的定位餐飲服務(wù)的定位餐飲菜品品種和烹飪制作的定位菜肴、酒水品種和價(jià)格的定位餐飲毛利率的定位餐飲特色的定位餐廳、多功能廳、會(huì)議廳的命名餐廳、多功能廳、會(huì)議廳功能與布局的調(diào)整（如需要）和確認(rèn)餐廳、多功能廳、會(huì)議廳設(shè)備的確認(rèn)廚房布局、功能的調(diào)整（如需要）和確認(rèn)廚房設(shè)備的調(diào)整（如需要）和確認(rèn)編制菜單編制中餐餐廳菜單（含酒水）編制西餐餐廳早、中、晚餐菜單（含酒水）編制中餐宴會(huì)菜單編制西餐宴會(huì)菜單編制24小時(shí)餐廳菜單（含酒水）編制客房送餐早、午、夜菜單編制周日早、午餐菜單（含酒水）（若需要）編制自助餐早、午、晚菜單（含酒水）編制冷餐會(huì)菜單（含酒水）編制酒會(huì)小吃單編制各種大型會(huì)議菜單編制酒吧酒水點(diǎn)心單編制咖啡廳菜單（含早/便餐、酒水點(diǎn)心）編制員工食堂菜單對(duì)以上各種菜單初稿經(jīng)反復(fù)充實(shí)調(diào)整和評(píng)估后設(shè)定正式菜單各種正式菜單連同酒水單委托專業(yè)藝術(shù)裝幀設(shè)計(jì)并完成印制確定各種正式菜單的試菜日期由總經(jīng)理和餐飲部總監(jiān)主持，會(huì)同餐飲專家行家進(jìn)行試菜評(píng)估編制餐飲預(yù)算餐飲營(yíng)收預(yù)算餐飲成本預(yù)算餐飲費(fèi)用預(yù)算餐飲經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)預(yù)算編制本部門(mén)管理制度和業(yè)務(wù)報(bào)表編制部門(mén)主要管理制度部門(mén)例會(huì)制度餐飲預(yù)算與分析制度低值易耗品、物品、布
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