致病性大腸桿菌食物中毒預(yù)防(存儲(chǔ)版)
【正文】 中毒原因：活河豚魚僅肌肉不含毒素，卵巢、肝臟毒素含量最高。中毒機(jī)理：牲畜腺體含大量耐高溫激素，人體攝入后引起中毒。七、含氰苷類植物中毒 有毒成分含氰甙的食物杏、棗、桃、枇杷的核仁和木薯等杏仁苦杏仁甙有毒成分為氰甙，是含有氰基（CN）木薯亞麻苦甙的甙類，在酶和酸的作用下釋放出氫氰酸八、黃花菜中毒鮮黃花菜中含有一種叫秋水仙堿的化學(xué)成分。此時(shí)豆?jié){還未煮開。第五篇：預(yù)防食物中毒、預(yù)防食物中毒和投毒措施一、食堂管理、從業(yè)人員，必須高度重視預(yù)防食物中毒、投毒工作，熟悉預(yù)防各種食物中毒的措施和方法。嚴(yán)禁采購(gòu)感觀異常、腐敗變質(zhì)、有毒有害、超過保質(zhì)期和三無食品和原輔料。加工涼菜更要把好關(guān)，嚴(yán)禁出售變質(zhì)的剩飯菜；八、有條件要指定專人負(fù)責(zé)留樣。各類食品要燒熟煮透，各種萊豆要注意烹制作方法，以燒熟透為基礎(chǔ)；菌類食品加強(qiáng)挑揀，防止有毒食用菌混入。有下列一種情況：腹瀉；手外傷、燙傷；皮膚濕疹、生瘡；耳、眼、鼻溢液；咽喉疼痛、發(fā)熱，嘔吐癥狀的從業(yè)人員，要暫調(diào)離工作崗位，待治愈后方可恢復(fù)工作。中毒癥狀：輕者唇、指尖、舌尖青紫，重者結(jié)膜、全身皮膚青紫，故亞硝酸鹽中毒癥又稱腸源性青紫癥。當(dāng)把豆?jié){加熱到一定溫度時(shí)。植物紅細(xì)胞凝集素能凝聚和溶解紅細(xì)胞作用，皂苷具溶血性和刺激胃腸道黏膜作用。過敏體質(zhì)、哮喘、心臟病患者不宜食用富含組胺魚。預(yù)防措施：（1）防污染：做好防塵、防昆蟲、防鼠衛(wèi)生工作。引起中毒的食物：我國(guó)以剩飯、涼糕、奶及奶制品為主。〈二〉副溶血性弧菌食物中毒病原性：革蘭氏陰性菌；不耐熱，560C加熱5分鐘或900C1分鐘即殺滅。廚房地面、墻壁可用0．5％的漂白粉溶液消毒。化學(xué)性食物中毒真菌毒素和霉變食品中毒第二節(jié) 細(xì)菌性食物中毒〈一〉細(xì)菌性食物中毒的概念指通過飲食或容器而將致病菌或毒素引入人體而出現(xiàn)的急性疾病，主要表現(xiàn)為急性胃腸炎的癥狀。但不包括已知的腸道傳染疾病、人畜共患寄生蟲病、食物過敏和暴飲暴食引起的急性胃腸炎疾?。灰膊话ㄒ月灾卸緸橹饕卣鞯募膊?，如致畸形、致突變、致癌等危害作用。從事餐飲工作的人員，工作時(shí)保持工作服、帽的整潔，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，操作前洗手，不準(zhǔn)留長(zhǎng)指甲，從事直接入口食品檢驗(yàn)人員不定期進(jìn)行抽查。）對(duì)新購(gòu)進(jìn)或無把握的食品，先進(jìn)行化驗(yàn)，合格后再使用。八、板書設(shè)計(jì) 預(yù)防食物中毒 分類 原因 預(yù)防 應(yīng)急 【教學(xué)后記】通過文字介紹、圖片或食物、案例視頻給學(xué)生生動(dòng)形象的直觀感，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行合作探究、互動(dòng)交流，使學(xué)生進(jìn)一步了解食物中毒的癥狀、后果和分類，追溯食物中毒的根本原因，從而采取有針對(duì)性的預(yù)防和應(yīng)急措施。在教學(xué)時(shí)，最好讓學(xué)生知道每種方法在應(yīng)對(duì)食物中毒時(shí)起到的作用，使學(xué)生能靈活應(yīng)用。不吃腐爛變質(zhì)物，不食病死豬牛羊。教師要小心甄別，不清楚的方法不要輕易給學(xué)生做肯定的答復(fù)，可以課后進(jìn)行核實(shí)。選購(gòu)新鮮食品，食品加工過程中消除環(huán)境的污染（如砧板、刀具、碗筷乃至冰箱的清潔消毒）。（二）、全班互動(dòng)交流食物中毒的原因食品加熱不充分或未煮熟燒透；文本預(yù)覽：本身具有毒性；半成品放置時(shí)間太長(zhǎng)；誤食混入農(nóng)藥的食品和有毒動(dòng)植物食品；生食未洗凈的食品?！窘虒W(xué)準(zhǔn)備】有毒食物的圖片或?qū)嵨铩咐曨l。④食物制熟后應(yīng)盡快食用食物的所有部分均加熱至攝氏75度，便可消滅大腸桿菌O157 : H7第二篇：預(yù)防食物中毒《預(yù)防食物中毒》教案設(shè)計(jì) 涪城區(qū)金峰小學(xué) 江章
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