【正文】 ，八國(guó)聯(lián)軍堂而皇之侵占我版圖，蜂擁割地自治，國(guó)家處于動(dòng)蕩不安時(shí)代，但此時(shí)反而是中國(guó)各地招牌菜融合與發(fā)揚(yáng)光大的時(shí)期。餐飲 2與此同時(shí)，超大規(guī)模企業(yè)開(kāi)始涌現(xiàn)，有11家企業(yè)的營(yíng)業(yè)額超過(guò)10億元，有34家企業(yè)的營(yíng)業(yè)額超過(guò)5億元，%，占百?gòu)?qiáng)營(yíng)業(yè)額總量的近五成，%，百?gòu)?qiáng)企業(yè)的整體規(guī)模穩(wěn)步提升，表明行業(yè)集中度進(jìn)一步加強(qiáng)。而快餐連鎖作為“集團(tuán)化”的先鋒，像“麥當(dāng)勞”、“肯德基”的成功經(jīng)驗(yàn)，使國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)看到了連鎖經(jīng)營(yíng)的種種好處，紛紛將連鎖作為主攻方向，連鎖經(jīng)營(yíng)對(duì)餐飲業(yè)發(fā)展起著決定作用。在改革初期，餐飲企業(yè)之間主要是打價(jià)格戰(zhàn)，打品種、服務(wù)、裝修戰(zhàn)。用信息技術(shù)改造餐飲行業(yè)的流程，其巨大的價(jià)值提升作用已經(jīng)被越來(lái)越多的餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)和管理者所認(rèn)識(shí)到。這目前在歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家已經(jīng)成為一種流行的做法，目前在國(guó)內(nèi)尚未見(jiàn)到有類(lèi)似做法的餐飲企業(yè)。電子商務(wù)不僅能解決餐物流配送、客戶(hù)關(guān)系管理、企業(yè)資源管理、餐廳企業(yè)文化建設(shè)等方面的問(wèn)題。行業(yè)協(xié)會(huì)等社會(huì)組織，需要充分發(fā)揮行業(yè)組織優(yōu)勢(shì)，深入開(kāi)展行業(yè)調(diào)研，了解餐飲企業(yè)的信息化需求和信息化的發(fā)展情況，搭建企業(yè)之間、企業(yè)與信息化供應(yīng)商之間溝通學(xué)習(xí)交流合作的平臺(tái)；加大信息化的宣傳力度，提升企業(yè)的信息化意識(shí)，推介信息化項(xiàng)目和示范案例，開(kāi)展各類(lèi)信息化論壇、信息化培訓(xùn)活動(dòng)；發(fā)揮行業(yè)組織的專(zhuān)家資源優(yōu)勢(shì)，積極為企業(yè)提供各類(lèi)信息化技術(shù)創(chuàng)新和管理咨詢(xún)服務(wù)，幫助企業(yè)開(kāi)展信息化建設(shè)工作。此外，還需要了解競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的信息化建設(shè)情況以及業(yè)內(nèi)信息化建設(shè)成效顯著的企業(yè)情況。目前餐飲業(yè)的信息化存在著兩個(gè)極端，即或是充滿(mǎn)疑慮、不敢輕易試水，或是在不明確自身需求的情況下盲目選擇，甚至有許多不切實(shí)際的想法。有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)現(xiàn)有玩具企業(yè)2萬(wàn)余家，從業(yè)人員超過(guò)400萬(wàn)，年產(chǎn)值1000多億元，產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的70%以上。而消費(fèi)者對(duì)玩具的需求方向又是怎樣的呢?SMR調(diào)查結(jié)果表明，隨著城市居民收入的提高，家長(zhǎng)對(duì)孩子進(jìn)行智力開(kāi)發(fā)極為重視。以美國(guó)市場(chǎng)為例，失業(yè)和對(duì)未來(lái)的不確定性讓消費(fèi)者變得非常節(jié)儉。因?yàn)樗菍?duì)自己的產(chǎn)品賣(mài)點(diǎn)最清楚的人，作品就像設(shè)計(jì)師自己的“孩子”，自己不去挖掘、夸耀自己“孩子”的潛力，其他的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)人員對(duì)這個(gè)產(chǎn)品更沒(méi)有興趣。這說(shuō)明了國(guó)外對(duì)中國(guó)玩具的質(zhì)量要求也將提高，如何迎合新的歐盟法則，是對(duì)國(guó)內(nèi)玩具業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量的一大考驗(yàn)。設(shè)計(jì)師設(shè)計(jì)出來(lái)的作品是不可以只放在自己的家里或者博物館珍藏的，一定要給消費(fèi)者帶來(lái)價(jià)值認(rèn)可，為企業(yè)帶來(lái)效益。：環(huán)球經(jīng)濟(jì)由于全球的70%都是中國(guó)制造，所以全球經(jīng)濟(jì)態(tài)勢(shì)也影響著中國(guó)玩具業(yè)。這種極低的消費(fèi)金額差異，恰好反映出我國(guó)玩具消費(fèi)市場(chǎng)所擁有的難以估量的發(fā)展?jié)摿?。餐飲行業(yè)連鎖化、集團(tuán)化的發(fā)展趨勢(shì)表明，當(dāng)企業(yè)形成連鎖體系后，對(duì)信息化的需求會(huì)更加具體，更加全面和系統(tǒng)，因此，信息化軟件服務(wù)供應(yīng)商應(yīng)該在完善服務(wù)上下功夫，完善產(chǎn)品的廣度和深度，著眼于長(zhǎng)遠(yuǎn)，軟件產(chǎn)品應(yīng)包含門(mén)店運(yùn)行層、門(mén)店管理層和連鎖管理層，并且優(yōu)先開(kāi)展服務(wù)維護(hù)團(tuán)隊(duì)建設(shè)，以提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)作為立足市場(chǎng)的切入點(diǎn)。對(duì)于餐飲信息化服務(wù)供應(yīng)商而言，找準(zhǔn)需求、完善服務(wù)是推動(dòng)餐飲信息化大發(fā)展的重要措施。了解企業(yè)自身信息化的實(shí)際需求，是信息化工作開(kāi)展的前提條件，也是保障信息化成果、減少信息化投入風(fēng)險(xiǎn)的根本。在當(dāng)前城市轉(zhuǎn)型和產(chǎn)業(yè)升級(jí)過(guò)程中，餐飲行業(yè)面臨的重要問(wèn)題是傳統(tǒng)行業(yè)如何與現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)模式成功接軌，實(shí)現(xiàn)行業(yè)信息化的發(fā)展。因此，我們認(rèn)為任何鼓勵(lì)餐飲業(yè)在現(xiàn)階段做這樣嘗試的設(shè)想都是不現(xiàn)實(shí)的、冒進(jìn)的、不付責(zé)任的，餐飲業(yè)對(duì)此應(yīng)有足夠清醒的認(rèn)識(shí)。未來(lái)的中國(guó)的電子商務(wù)要經(jīng)歷：（1）營(yíng)銷(xiāo)階段。餐飲業(yè)目前已從賣(mài)方市場(chǎng)轉(zhuǎn)變?yōu)橘I(mǎi)方市場(chǎng)，飯店等級(jí)結(jié)構(gòu)及分布的不合理使得眾多飯店卷入了降價(jià)的風(fēng)潮，電子商務(wù)的出現(xiàn)為飯店的經(jīng)營(yíng)帶來(lái)了新的思路。在未來(lái)一段時(shí)期內(nèi)，企業(yè)并購(gòu)、連鎖經(jīng)營(yíng)和多元化經(jīng)營(yíng)將是餐飲業(yè)發(fā)展的重要趨勢(shì)。只有全球化、品牌化飯店才會(huì)在現(xiàn)代營(yíng)銷(xiāo)中得益。目前，全國(guó)已有餐飲網(wǎng)點(diǎn)400萬(wàn)個(gè)。而餐飲業(yè)真正普遍流行大概約在漢、唐時(shí)代，此時(shí)是歷史上的太平盛世，交通發(fā)展迅速，各處通商大邑都設(shè)有「客舍」與「亭驛」，方便來(lái)往的官宦與客商有個(gè)落腳解決食宿的地方，大街小巷到處都可看到肉店、酒店、熟食店，民間的交易行為較秦漢時(shí)期更絡(luò)繹不絕，烹調(diào)技藝更講究以提高競(jìng)爭(zhēng)力，尤其在大唐時(shí)代，官廷中更因?yàn)橛型獍钍构?jié)頻仍進(jìn)貢，皇帝威權(quán)統(tǒng)治，官宴每頓都有名堂從廚房到上菜，百余人服侍，可謂極度奢華考究而且非常富有創(chuàng)意，民間烹調(diào)技術(shù)簡(jiǎn)直不能與之相提并論，官宴菜色每樣都是御廚潛心精究的，多少有些秘方成分，蔚為中國(guó)餐飲文化的一種特色，或可稱(chēng)之為宮廷菜，今日若欲享用類(lèi)似的餐宴，唯有滿(mǎn)漢全席可與之媲美，但恐怕還不足其萬(wàn)分之一的豪華澎湃，可稱(chēng)為中華美食文化最具神秘色彩的一環(huán)。大約在六七千年前的河姆渡人已經(jīng)大面積種植水稻并且飼養(yǎng)牲畜，食物的生產(chǎn)改善了人們的物質(zhì)生活，并為物質(zhì)基礎(chǔ)的形成奠定了物質(zhì)基礎(chǔ)。二、原材料上漲快速，毛利率穩(wěn)中有升。東部地區(qū)限額以上連鎖餐飲業(yè)門(mén)店數(shù)5589個(gè)，占限額以上連鎖餐飲業(yè)門(mén)店的 %，%；中部和西部地區(qū)門(mén)店數(shù)分別為 1211個(gè)和 1714個(gè)，占 %%，%%。另外，連鎖經(jīng)營(yíng)的支撐能力有待提高，特別是在特許加盟連鎖快速擴(kuò)張中，管理模式和支撐體系的問(wèn)題比較突出。而快餐連鎖作為“集團(tuán)化”的先鋒，象麥當(dāng)勞，肯德基，比薩餅屋等西方快餐方興未艾，已經(jīng)形成了強(qiáng)勁的內(nèi)在潛力。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)的有關(guān)負(fù)責(zé)人向本報(bào)記者表示，雖然行業(yè)發(fā)展迅猛，但必須要看清的是，目前我國(guó)餐飲企業(yè)發(fā)展的軟件投入和基礎(chǔ)條件不足，成為制約企業(yè)水平提升的關(guān)鍵和重點(diǎn)，許多企業(yè)缺乏系統(tǒng)的管理手冊(cè)。一方面管理是人類(lèi)共同勞動(dòng)的需要，具有與生產(chǎn)力和社會(huì)化大生產(chǎn)相聯(lián)系的自然屬性；另一方面又具有與生產(chǎn)關(guān)系，社會(huì)制度相聯(lián)系的社會(huì)屬性，是企業(yè)內(nèi)部必然的組織和指揮。對(duì)于外賣(mài)業(yè)務(wù)的企業(yè)，跨國(guó)連鎖上網(wǎng)尤為重要，如“全聚德”烤鴨店，上?！熬G波廊”已經(jīng)領(lǐng)先一步，又如天津的“集賢”大酒店推出了“廚房實(shí)況監(jiān)視”的絕招，頗具成效。所以，科學(xué)化，集錦化，社會(huì)化是21世紀(jì)的發(fā)展方向。另一方面，餐飲業(yè)還是經(jīng)濟(jì)農(nóng)業(yè)、水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)、林業(yè)畜牧業(yè)產(chǎn)品的最直接變現(xiàn)的途徑，是解決三農(nóng)問(wèn)題，增加農(nóng)民收入的一個(gè)重要行業(yè)，所以國(guó)家在稅收政策上、產(chǎn)業(yè)政策上給予了大力傾斜。經(jīng)營(yíng)模式也是百家爭(zhēng)鳴、異彩紛呈。功能上：從解決肚子問(wèn)題到社會(huì)交往、到人生享受。而目前解決勞動(dòng)就業(yè)問(wèn)題是各級(jí)政府為民謀利的主要體現(xiàn)和政策取向。更新經(jīng)營(yíng)方式，拓展大眾市場(chǎng)，建全餐飲業(yè)的“軟硬”件設(shè)施，發(fā)展餐飲信息渠道是我