【正文】 體以及其他生物的營養(yǎng)問題的學(xué)問被稱為營養(yǎng)學(xué)。而這些能量來源于食物。在俄羅斯、東歐，主婦們熱衷于黑面包；在德國，全麥面包銷路大暢；在新西蘭，“主食吃雜一些，配以豌豆、蠶豆等”已成為政府的號召；美國則把粗糧和蔬菜列為“食物指南金字塔”的基座，這與我國“粗茶淡飯保平安”的說法有異曲同工之妙。這時期全身各部位、各器官逐漸發(fā)育成熟。會患口角炎、舌炎；維生素C缺乏，會患壞血病；維生素D缺乏，則影響其骨能發(fā)育等。因此，適當(dāng)節(jié)制飲食，對于老年人尤為重要。在保證營養(yǎng)要求的基礎(chǔ)上，務(wù)求清淡。世界衛(wèi)生組織曾提出健康的四大基石：合理膳食、適量運動、戒煙限酒、心理平衡。于是，為了健康，很多人還在恪守著關(guān)于飲食的種種箴言；一些時尚的年輕人仍在追隨著”時髦“的吃法。眾所周知，任何一種單一的天然食物都不能提供人體所需要的全部營養(yǎng)素。一日三餐中每餐的熱能分配以早餐占全天總熱能的３０％，午餐占４０％，晚餐占３０％較為合適。因此，食物蛋白質(zhì)的質(zhì)和量、各種氨基酸的比例，關(guān)系到人體蛋白質(zhì)合成的量，尤其是青少年的生長發(fā)育、孕產(chǎn)婦的優(yōu)生優(yōu)育、老年人的健康長壽，都與膳食中蛋白質(zhì)的量有著密切的關(guān)系。維生素不同于蛋白質(zhì)和脂肪，既不是構(gòu)成身體和生命的活性物質(zhì)，也不能給人體注解提供熱量，但是如果沒有維生素，身體的構(gòu)成和能量的給予都會發(fā)生異常。水溶性維生素：水溶性維生素在身體內(nèi)不能長時間的存儲。大約65％的鐵存在于血紅蛋白中，血紅蛋白在人體a內(nèi)主要執(zhí)行輸送氧和攜帶排出二氧化碳的任務(wù)。促進傷口和創(chuàng)傷的愈合補鋅劑最早被應(yīng)用于臨床就是用來治療皮膚病。不偏食和挑食，否則易引起營養(yǎng)缺乏。除了飲食外，還需要注意適量運動，每天30—60分鐘，每周3—5次的中強度運動可讓身體保持活力；戒煙限酒，及早戒煙不僅可以降低肺癌發(fā)病率，對心血管也有保護作用，每天可以喝少量紅酒；心理平衡，心理疾病和生理疾病息息相關(guān)，保持健康向上的心態(tài)，活在陽光的世界里！20歲左右的大學(xué)生正是身體發(fā)育趨于成熟的關(guān)鍵時期，繁重的學(xué)習(xí)任務(wù)、緊張有序的生活及體育鍛煉，促使新陳代謝加快，體能消耗加大，營養(yǎng)需求增高。有的同學(xué)在夜間臨睡前還飽餐一頓，這些都是不好的飲食習(xí)慣。在食物的配備上，大體應(yīng)參照這個比例進行。大學(xué)生身體素質(zhì)的全面提高問題，已引起了有關(guān)專家的關(guān)注和重視，專家們認為，這一問題的存在將會導(dǎo)致我國國民素質(zhì)的下滑，是和現(xiàn)在推行的素質(zhì)教育相悖的，如何解決這一問題，防止學(xué)生身體素質(zhì)繼續(xù)下滑，加強高校體育教育的領(lǐng)導(dǎo)和管理，認真落實、貫徹大學(xué)生體質(zhì)健康標(biāo)準(zhǔn)的工作非常重要。參考文獻：《大學(xué)生飲食營養(yǎng)與健康》 作者：于化泓 2005年中國輕工業(yè)出版社出版武漢大學(xué)對大學(xué)生的飲食習(xí)慣和膳食構(gòu)成的調(diào)查報告《大學(xué)生飲食八誤區(qū)》來自期刊《食品與健康》2007年第七期。晚上加餐半小時后再睡覺。上述營養(yǎng)成分可以概括為糖類、脂類和蛋白質(zhì)三大類，主要通過飲食來滿足。許多同學(xué)常把早餐時間用來睡覺，起床后即匆忙趕去教室上課，致使上課時血糖濃度降低，很快感覺疲勞，不但學(xué)習(xí)效率降低，身體也受到損害。出現(xiàn)頭昏眼花、四肢乏力、面色萎黃、神經(jīng)性厭食癥。尤其對于當(dāng)代大學(xué)生，時代賦予我們的使命要我們必須有健康的體魄，具備熱血青年的朝氣蓬勃，才能成為國家棟梁，那么，關(guān)注飲食與健康就成為我們不可忽視的問題。維持人體正常食欲缺鋅會導(dǎo)致味覺下降，出現(xiàn)厭食、偏食甚至異食。肝臟、脾臟和肺組織內(nèi)含量較為豐富。由于這些維生素可以存儲在體內(nèi)，所以一般情況下是不需要每天都補充的。（二）維生素維生素(vitamin)是人和動物為維持正常的生理功能而必需從食物中獲得的一類微量有機物質(zhì)。下面是我的個人經(jīng)驗所得（如有雷同，不慎榮幸）常吃夜宵會得胃癌一個星期只能吃4個雞蛋飯后吃水果實錯誤的概念應(yīng)是飯前吃水果喝豆?jié){時不要加雞蛋及糖空腹時不要吃番茄，最好是飯后吃早上醒來先喝一杯水，預(yù)防結(jié)石睡前3個小時不要吃東西少喝奶茶剛出爐的面包不宜馬上食用每天喝酒不要超過一杯1天天喝水8大杯1一天不要和兩杯以上的咖啡1多油脂的食物少吃110種吃了會快樂的食物深海魚、香蕉、葡萄柚、全麥面包、菠菜、大蒜、南瓜、低脂牛奶、雞肉、櫻桃三、蛋白質(zhì)、維生素、鐵、鋅等對人的重要性（一）蛋白質(zhì) 蛋白質(zhì)是由氨基酸以“脫水縮合”的方式組成的多肽鏈經(jīng) 過盤曲折疊形成的具有一定空間結(jié)構(gòu)的物質(zhì)。第三是三餐要合理。營養(yǎng)因素對疾病的防治以及衰老過程有相當(dāng)大的影 響，尤其是對晚年的健康狀況更為密切。應(yīng)用日常食物，根據(jù)不同的經(jīng)濟條件、生理病理需要進行調(diào)理養(yǎng)生，不但能充饑，更能補充營養(yǎng)，有益健康，祛病延年，是人們樂于接受的養(yǎng)生方法然而，生活中，許多人對”吃“的學(xué)問了解得仍然不多。所以說，健康在與營養(yǎng)，健康飲食才能正確補充營養(yǎng)，營養(yǎng)對疾病防治以及衰老的過程有著相當(dāng)大的影響，尤其對晚年的健康狀況更為密切，作揖健康飲食的重要性是相當(dāng)大的。（5）要合理調(diào)整膳食：老年人飲食要多樣化，不要偏食，也不宜進食很干和很燙的食物。青少年如果食碘不足，就會出現(xiàn)身材矮小，智力遲鈍。如果長期缺乏維生素，就會影響生長發(fā)育，甚至出現(xiàn)維生素缺乏癥。在蛋白質(zhì)中，賴氨酸對生長發(fā)育更為重要，要供應(yīng)充足的鈣和磷，同時還應(yīng)保證維生素C、D、B1和B2的食入量和鐵、碘、鋅、鎂等元素的供給量。三者統(tǒng)稱為“產(chǎn)能營養(yǎng)素”或能源物質(zhì)。營養(yǎng)素有這三方面的作用，可見營養(yǎng)素是健康之本，是健康的物質(zhì)基礎(chǔ)。確切地說，應(yīng)當(dāng)是“用食物或食物中的有益成分謀求養(yǎng)生”。（2）三餐的間隔要合適，三餐飲食的量也要適當(dāng)，同時還要講究飲食衛(wèi)生。首先是配餐的質(zhì)量，配餐的色、香、味、形；其次是配餐的營養(yǎng)素種類與數(shù)量，使每一份菜和每一餐菜的各個不同菜肴間的營養(yǎng)成分相互配合，滿足食用者的生理需要，并達到合理營養(yǎng)的目的。所以，零零總總令人眼花繚亂的各類美食也孕育而生，從古至今，長盛不衰。能抵御一般的感冒和傳染病?？傊?，中國飲食文化是一種廣視野、深層次、多角度、高品位的悠久區(qū)域文化；是中華各族人民在100多萬年的生產(chǎn)和生活實踐中，在食源開發(fā)、食具研制、食品調(diào)理、營養(yǎng)保健和飲食審美等方面創(chuàng)造、積累并影響周邊國家和世界的物質(zhì)財富及精神財富。美妙的晚餐 俗話說“晚飯少一口，活到九十九”，由于晚飯后至次日清晨的大部時間是在床上度過的，機體的熱能消耗并不大。另外，早餐也不宜吃油條、蛋和熏肉等含有大量脂肪和膽固醇等不易消化的食物，因為我們不需要這么多的脂肪和膽固醇。但上述每個階段的能力都是有一定限度的。 寢不言，食不語，細嚼慢咽，粗細兼顧、葷素相宜 城市生活的節(jié)奏越來越快，每天上班一族往來穿梭于行色匆匆的人群之中。即是說谷類為食品，肉類為副食品，用蔬菜來充實，以水果為輔助。俗語說：「病從口入」其理由在此。富含膠原蛋白和彈性蛋白多的食物有豬蹄，動物筋鍵和豬皮等。當(dāng)人體缺乏維生素A時，皮膚會變得干燥，粗糙有鱗屑；若缺乏維生素B時，會出現(xiàn)口唇皮膚開裂，脫屑及色素沉著。飲食上應(yīng)多吃能促進膽固醇排泄、補氣養(yǎng)血、延緩面部肌肉衰老的食品，如鮮玉米、紅薯、蘑菇、檸檬、核桃和富含維生素E的卷心菜、菜心、花生油等。要少吃鹽，多喝白開水。你可以根據(jù)自身的特點，合理地多提取一些可以補充有缺陷的一面的營養(yǎng)食物。無論蛋白質(zhì)還是蛋白質(zhì)碳水化合物，攝入過多，所產(chǎn)生的熱量身體消耗不了，都會變成中性脂肪貯存與皮下，使人發(fā)胖。其實，無論葷油素油，人體吸收后每克均產(chǎn)生9千卡左右的熱量，沒有多大差別。正常的成年人每日應(yīng)飲水2000毫升左右。這類食物主要有：黑芝麻、小麥麩、油面筋、豆類及其制品、紫菜、西瓜子、葵花子、南瓜子和花生仁。食物中鈣磷比例在2：1~1：2之間基本符合機體的吸收和發(fā)育，若維生素D營養(yǎng)狀況正常時，不必嚴(yán)格控制鈣磷比例。每天進食要保證三大營養(yǎng)素的合理比例，即碳水化合物占總攝入量的60%~70%，蛋白質(zhì)占10%~15%，脂肪占20%~25%。要從食物中吃出美麗來，就要注意生活的飲食習(xí)慣。大學(xué)生除要攝入谷類、動物食品外，還應(yīng)注意多食海產(chǎn)品、蔬菜、生果等。食物搭配多樣化。適當(dāng)安排好三餐熱量攝入的比例。一日三餐是人類在漫長的歲月中構(gòu)成的生理節(jié)律。(3).粗糧攝入不足。大腦既要指揮消化系統(tǒng)，又要指揮活動體系，精力疏散，因此往往咀嚼不細，消化不好。實際上經(jīng)常吃零食不僅會打亂我們的消化系統(tǒng)的正常工作規(guī)律，由于平時吃的一些零食大多是一些高熱量低營養(yǎng)的東西，久而久之還會引起肥胖等。還容易引起胃炎、胃及十二指腸潰瘍、胃出血、心肌缺血、冠心病。飲食無規(guī)律的學(xué)生在調(diào)查顯示中并不在少數(shù)， %。 飲食習(xí)慣不科學(xué)(1).不重視早餐。為此，青少年最好每天吃500克新鮮蔬菜。為使青少年能健康地成長，在飲食中要注意如下特殊要求：（l）熱能青少年生長發(fā)育快，活動量大，故對熱能的需要量有些多，平均每天需要熱能大約2800卡。作為一名大學(xué)生，飲食不僅可以為其提供營養(yǎng)，更重要的是可以讓學(xué)生在一天繁重的學(xué)習(xí)和工作中保持良好的狀態(tài)現(xiàn)如今，很多大學(xué)生對任何才能擁有良好的飲食習(xí)慣還不知，對于怎樣擁有健康的飲食習(xí)慣還不了解，更不知道或不重視自己的飲食習(xí)慣是否健康。參考文獻[1] ，2005.[2] ：浙江大學(xué)出版社，2005.[3] ：中國醫(yī)藥科技出版社，2006.[4] ：中國輕工業(yè)出版社，1993.[5] ，2008.[6] ：中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社，2002.[7] ：東北財經(jīng)大學(xué)出版社，2007.[8] ：化學(xué)工業(yè)出版社，2005.[9] ：復(fù)旦大學(xué)出版社，2005.[10] ：南開大學(xué)出版社，2005.[11] ：中國計量出版社，2006.[12] [M].北京:高等教育出版社,2003..[13] [M].北京:中國輕工業(yè)出版社,2000.[14] [M].北京:中國輕工業(yè)出版社,1998.[15] [M].北京：中國輕工業(yè)出版社,2000.第四篇：科學(xué)飲食與安全結(jié)課論文專題學(xué) 號：20131621天津商業(yè)大學(xué)科學(xué)飲食與安全結(jié)課論文科學(xué)飲食與健康的關(guān)系二級學(xué)院: 專業(yè)班級: 學(xué)生姓名: 成 績：機械學(xué)院能源與動力工程1303班尹彥臣2015年11月 15日內(nèi)容摘要：人類正在步入以高科技為基礎(chǔ)的知識經(jīng)濟時代,21世紀(jì)的競爭既是知識的競爭更是人才的競爭。保障食物安全。而在20世紀(jì)90年代后期，青少年肥胖者激增的趨勢更加明顯。由于營養(yǎng)攝入在人類生長階段的不可逆性，這些兒童的發(fā)育將終生受到影響。 營養(yǎng)工作應(yīng)該從母親懷孕做起，直至生命全過程。三、我國目前居民存在的營養(yǎng)不足與失衡原因從全球看，我國是營養(yǎng)不良問題比較嚴(yán)重和復(fù)雜的國家。要在食品安全委員會的統(tǒng)一協(xié)調(diào)下,以風(fēng)險評估為科學(xué)基礎(chǔ),以檢測技術(shù)為評價和控制食品污染的主要手段,建立快速預(yù)警應(yīng)急系統(tǒng),完善食品安全標(biāo)準(zhǔn),建立完善的食品安全監(jiān)管體系,涵蓋食品安全從農(nóng)田到餐桌的各個方面。蔬菜中最好有一半是綠色或有色的葉菜，品種應(yīng)當(dāng)多樣化，不僅包括根、莖、葉、花、果類蔬菜，還要搭配豆類蔬菜、菌類和藻類。素菜占多少？葷菜占多少？種類方面有沒有講究呢？▲科學(xué)配餐有以下五項原則：①確保膳食構(gòu)成的食物結(jié)構(gòu)合理，各種食物所含營養(yǎng)素種類齊全、數(shù)量充足、比例適當(dāng)，保持營養(yǎng)平衡?！袷城凹蓜?，食后忌靜，就餐前后動靜平衡。（六）水水占機體的百分之六十到百分之七十。同時，在人體內(nèi)的脂肪具有減小機體內(nèi)器官的摩擦作用，器官抗震作用。人類每天飲食，位的是獲得營養(yǎng)物質(zhì)。關(guān)鍵詞：營養(yǎng)健康均衡食品習(xí)慣隨著生活水平提高，我們早已擺脫了東亞病夫的稱號。因此，必須采取適當(dāng)?shù)慕】到逃侄沃饾u改變?nèi)藗儾缓侠淼纳攀辰Y(jié)構(gòu)和生活方式。區(qū)域衛(wèi)生信息平臺以計算機信息技術(shù)為技術(shù)支持，建立居民健康檔案和電子健康信息庫，有效地將健康管理機構(gòu)和醫(yī)療機構(gòu)的信息平臺銜接在一起，實現(xiàn)了健康信息資源的共享。流行病學(xué)、臨床和實驗研究的結(jié)果還證明：膳食營養(yǎng)影響若干重要慢性病的風(fēng)險，例如：膳食與動脈粥樣硬化心血管病和高血壓的相關(guān)非常強，對幾種癌癥如食道、胃、結(jié)腸、乳腺和前列腺等癌癥的診斷有高度參考意義，熱能正平衡可引發(fā)肥胖癥并增加患Ⅱ型(非胰島素依賴性)糖尿病(NIDDM)的風(fēng)險?；诼圆?dǎo)致出的一系列后果，及早地意識到慢性病的危害，做好慢性病的防治工作成了衛(wèi)生醫(yī)療系統(tǒng)以及個人日常生活的重頭戲。慢性病的肆虐，給個人、家庭乃至整個社會都帶來了極大的困擾，造成了莫大的精神和物質(zhì)負擔(dān)。二是大量科學(xué)實驗確認：非藥物、經(jīng)濟、實用、有效又無副作用的適量運動有益于各年齡組人群的健康、體能，并可減少慢性病危險因素。建立完善的區(qū)域衛(wèi)生信息平臺：當(dāng)前，建立完善的區(qū)域信息平臺已是我國重要的衛(wèi)生安全政策。這些不健康的行為和生活方式如若不能引起足夠的重視，各種慢性病的發(fā)病率仍然會持續(xù)增高?，F(xiàn)如今，人們生活水平有了明顯提高，如何吃出健康則是擺在面前的一宗大事。這些營養(yǎng)素是健康之本，是健康的物質(zhì)基礎(chǔ)。（三）油脂油脂是機體的主要儲能物質(zhì)，被稱為生命活動的備用能源，放出的能量約是糖類的兩倍。它參與構(gòu)成組織和調(diào)節(jié)酶活性因子，具有調(diào)節(jié)細胞代謝、激素分泌、酸堿平衡等作用。反之，飲食也不可太熱，否則易燙傷胃脘、咽喉。許多人都知道吃飯要葷素搭配，可卻不清楚具體怎么搭才好。④蔬菜水果的供給量每人每天需800克左右（其中4/5為蔬菜、1/5為水果）。建立一個中國現(xiàn)代的食品安全體系是當(dāng)務(wù)之急。吃對食物健康來是每個人都可以做到的。這些疾病與居民的膳食營養(yǎng)結(jié)構(gòu)直接相關(guān)，如何通過提倡合理膳食，改善人們的不良飲食，并