【正文】 架上碼放整齊?！褫o助處理西廚房設(shè)備和硬件的保養(yǎng)等問題，確保不使用骯臟和破損的餐具、用具，訓(xùn)練員工按照規(guī)程操作?！穸ㄆ谠u(píng)估員工，發(fā)過(guò)失單或給予獎(jiǎng)勵(lì)。●抓好員工紀(jì)律、服務(wù)態(tài)度，了解員工思想情緒、操作技術(shù)和思想作風(fēng)?！穸孟静途叩男l(wèi)生知識(shí)，做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保管的方法。●推廣餐飲銷售，根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要，制定銷售計(jì)劃、有特色的食品及時(shí)令菜式和飲品的推廣計(jì)劃等?！駥?duì)各級(jí)業(yè)務(wù)管理人員進(jìn)行嚴(yán)格督導(dǎo)，不間斷地進(jìn)行業(yè)務(wù)知識(shí)及工作業(yè)績(jī)考核，不斷提高業(yè)務(wù)能力和工作水平?！裼涂腿艘鎺θ荩鲃?dòng)、熱情、禮貌，做到客到有請(qǐng)聲、客問有應(yīng)聲、客走有送聲?！褡龊酶黜?xiàng)班次物品、單據(jù)交接工作。西餐糕餅師崗位職責(zé)●裝飾蛋糕的表面，根據(jù)要求切好或整形，在蛋糕表面鋪好糖粉?！癜才?、監(jiān)督員工的工作，并予以指導(dǎo)。向總廚建議可使客人更加滿意或提高公司營(yíng)業(yè)額和利潤(rùn)的做法?！裨谒筒头?wù)記錄本上登記。送餐經(jīng)理崗位職責(zé)●指導(dǎo)、監(jiān)督送餐部領(lǐng)班、服務(wù)員及訂餐員的服務(wù)工作?！癜才欧?wù)員收回房間通道及其他區(qū)域用過(guò)的餐車及餐具，并送往洗碗間。酒水部經(jīng)理崗位職責(zé)●根據(jù)各餐廳的特點(diǎn)和要求，制定酒水銷售品種及銷售價(jià)格?！穸ㄆ谂e辦、策劃酒水促銷活動(dòng)，促進(jìn)餐飲銷售。●加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，不斷提高自己的專業(yè)水平?！褡龊脥徫慌嘤?xùn)工作并作定期檢查。時(shí)鮮、季節(jié)性物資如部門尚未提出申購(gòu)計(jì)劃，應(yīng)及時(shí)提供樣板、信息供經(jīng)營(yíng)部門參考選用。●嚴(yán)格遵守財(cái)務(wù)制度、遵紀(jì)守法、不索賄、受賄，在平等互利下開展業(yè)務(wù)活動(dòng)?！褚煜ず驼莆展舅韪黝愇镔Y的名稱、型號(hào)、規(guī)格、單價(jià)、用途和產(chǎn)地?！褙?fù)責(zé)部屬人員的思想、業(yè)務(wù)培訓(xùn)，開展職業(yè)道德、外事紀(jì)律、法制觀念的教育，使所有員工適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展?！翊_保咖啡廳有足量漢堡包、熱狗包供應(yīng)。每日提供銷售統(tǒng)計(jì)，每月擬寫經(jīng)營(yíng)報(bào)告。評(píng)估員工，實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃，提高服務(wù)質(zhì)量。●根據(jù)市場(chǎng)情況和季節(jié)擬訂并組織食品的更換計(jì)劃，控制食品、飲品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格和要求，正確控制毛利率和成本?！褡ズ迷O(shè)備、設(shè)施維修保養(yǎng)，確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，并得到正確使用，防止發(fā)生事故。、規(guī)格，正確掌握毛利率，抓好成本核算。開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育、確保餐廳、廚房、庫(kù)房的安全。能與外賓用英語(yǔ)交談。配合生產(chǎn)出勤狀況安排餐廳供餐。計(jì)算機(jī)要求：無(wú)。完成上級(jí)臨時(shí)交辦的工作。在保證員工膳食平衡、餐廳預(yù)算平衡的基礎(chǔ)上制定菜譜，并提前公布。文化程度：具有大學(xué)以上學(xué)歷或同等文化程度。，抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)工作，使之經(jīng)常處于完好的狀態(tài)并得到合理的使用，加強(qiáng)日常管理，防止事故發(fā)生。、飲料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程?！裼H自組織、安排大型團(tuán)體就餐和重要宴會(huì)，負(fù)責(zé)VIP客人的迎送，處理客人的重要投訴。檢查下屬各崗位人員的服務(wù)態(tài)度、服務(wù)規(guī)程，保證食品的質(zhì)量，促使本部門做好衛(wèi)生清潔工作，開展經(jīng)常性防火、安全教育?！駥?shí)施餐飲部的各項(xiàng)規(guī)章制度，解決人事問題?！穹陌才?，遵守各項(xiàng)管理制度。●做好并保持工作區(qū)域和設(shè)備的清潔工作。●每月初將上月的全部采購(gòu)任務(wù)完成及未完成情況逐項(xiàng)列出報(bào)表，呈總經(jīng)理及財(cái)務(wù)部經(jīng)理，以便于上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)掌握全公司的采購(gòu)項(xiàng)目。●審核各部呈報(bào)的采購(gòu)計(jì)劃，統(tǒng)籌策劃和確定采購(gòu)內(nèi)容。經(jīng)常與倉(cāng)庫(kù)保持聯(lián)系，了解庫(kù)存情況，對(duì)庫(kù)存商品要做到“了如指掌”和“心中有數(shù)”，有計(jì)劃、有步驟地安排好日常工作?！窀鞑块T急用的物品要優(yōu)質(zhì)采購(gòu)，要做到按計(jì)劃采購(gòu)，認(rèn)真核實(shí)各部的申購(gòu)計(jì)劃，根據(jù)倉(cāng)庫(kù)存貨情況，定出采購(gòu)計(jì)劃，對(duì)定型、常用物資按庫(kù)存規(guī)定及時(shí)辦理，與倉(cāng)管員經(jīng)常溝通，防止物資積壓，做好物資使用的周期性計(jì)劃工作?！瘳F(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)，檢查酒水員的出品質(zhì)量和工作效率，檢查員工的紀(jì)律執(zhí)行情況?！裾J(rèn)識(shí)、了解所供酒水的特性、飲用形式和掌握一定的酒水知識(shí)?！衽嘤?xùn)本部門的領(lǐng)班及員工的管理意識(shí)、服務(wù)技能和調(diào)酒技術(shù)?！褙?fù)責(zé)酒吧用具的保管和管理。送餐領(lǐng)班崗位職責(zé)●班前檢查服務(wù)員的儀表儀容，指導(dǎo)和監(jiān)督送餐部服務(wù)員和訂餐員的工作。●按公司制定的送餐服務(wù)程序，為住店客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。訂餐員崗位職責(zé)●通過(guò)電話為住店客人預(yù)訂食品、飲料?！駥?duì)本區(qū)域內(nèi)的各種機(jī)器和設(shè)備進(jìn)行檢查和管理，努力防止公司財(cái)產(chǎn)遭受損壞和丟失。●搞好并保持工作區(qū)域和各種機(jī)器設(shè)備的清潔工作。●作好每位員工的考勤排休工作，嚴(yán)格把關(guān)，不徇私情。西餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)●在部門經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，對(duì)主管負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)檢查落實(shí)部門規(guī)章制度的執(zhí)行情況和各項(xiàng)工作的完成情況。●懂得和熟悉本餐廳的業(yè)務(wù)工作?！窠⑽镔Y管理制度，保管好餐廳的各種器具、物品?！裰贫ū静俊⒃露鹊臓I(yíng)業(yè)計(jì)劃，領(lǐng)導(dǎo)部門全體員工積極完成各項(xiàng)接待任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標(biāo)?！裆习鄳?yīng)穿著整潔工作服，保持**精神狀態(tài)。保質(zhì)、保量地完成各項(xiàng)服務(wù)工作?！裰贫ê凭筒缓凭嬃系呐渲茦?biāo)準(zhǔn)?！裉峁┮恍I(yè)務(wù)信息和構(gòu)思給餐飲部管理人員作參考?！褙?fù)責(zé)運(yùn)送與提取經(jīng)批準(zhǔn)的各種食品。●對(duì)肉類的切割要斤兩準(zhǔn)確，熟悉肉類的配制和保存。組織廚師學(xué)習(xí)新技術(shù)和先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)。經(jīng)常檢查原材料庫(kù)存情況，防止變質(zhì)、短缺?！穹e極完成酒店下達(dá)的營(yíng)業(yè)指標(biāo)，力爭(zhēng)為酒店多創(chuàng)利潤(rùn)?！袢粜杼碇萍揖摺N具、用具、餐具、特殊用品，要層層上報(bào)核準(zhǔn)，協(xié)助采購(gòu)部門進(jìn)行采購(gòu)或制作?！裢瓿缮霞?jí)所交給的其他工作?！穸ㄆ诒P點(diǎn)瓷器、銀器和玻璃器皿?！癖O(jiān)督機(jī)器設(shè)備的洗刷、擦亮、拋光、保養(yǎng)工作，確保所有的設(shè)備、器皿整潔和擺放有序?！褙?fù)責(zé)廚房各種原材料的保管和使用。熟籠崗位職責(zé)●負(fù)責(zé)蒸制各種色點(diǎn)、花卷、餃類、糕品及各種半制成品，能夠制作各種時(shí)果、花餅及薄餅。●做好負(fù)責(zé)范圍的公共衛(wèi)生，服從大廚安排，遵守各項(xiàng)規(guī)章制度?！衽c餐廳聯(lián)系，保證食品正常供應(yīng)。掌握客人的心理需求，確保不與菜品供應(yīng)脫節(jié)，了解食品質(zhì)量，不斷改進(jìn)使用方法?！褙?fù)責(zé)部?jī)?nèi)日常所用原料、貨源的領(lǐng)用，協(xié)助制訂采購(gòu)計(jì)劃?！癜磿r(shí)上班，按規(guī)定著裝上崗。●負(fù)責(zé)與服務(wù)員協(xié)調(diào)擺臺(tái)，清理桌面?！裉幚戆鄡?nèi)日常工作，例如服務(wù)工作和休息安排等?！駥?duì)餐廳內(nèi)部各部門人員的接待也要注意熱情友好，謙虛謹(jǐn)慎?！窳私庳浽辞闆r和食品原材料價(jià)格，了解和掌握本餐廳各種食品，特別是鮑、翅、燕窩和海鮮野味等名貴品種的庫(kù)存、池養(yǎng)情況，注意推廣和銷售?！穹e極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平，完成上級(jí)交辦的其他任務(wù)。傳菜員崗位職責(zé)●負(fù)責(zé)開餐前的傳菜準(zhǔn)備工作，并協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品，做好全面準(zhǔn)備?！癜凑詹少?gòu)單內(nèi)容和數(shù)量，辦理驗(yàn)收手續(xù)?！裎锪虾蜕唐愤M(jìn)出倉(cāng)，要做到先進(jìn)先出、后進(jìn)后出，防止商品變質(zhì)、霉壞，盡量減少損耗。保持公司的餐飲特色，提高廚師技術(shù)水平。不斷地研制、創(chuàng)新菜式。中餐總廚崗位職責(zé)●在中餐部經(jīng)理、行政總廚的督導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)中廚的組織、指揮和烹飪工作?！駞⒓硬惋嫴空匍_的各種有關(guān)會(huì)議，完成餐飲部經(jīng)理下達(dá)的其他各項(xiàng)任務(wù)?！駸崆榇?、態(tài)度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量?！窦訌?qiáng)與客人的溝通，了解客人對(duì)飯菜的意見，與公關(guān)銷售員加強(qiáng)合作，了解客人檔案情緒，妥善處理客人的投訴，并及時(shí)向中餐廳經(jīng)理反映。●掌握和運(yùn)用禮貌語(yǔ)言，如：“先生、小姐您好，歡迎光臨”、“歡迎您到我們餐廳就餐”等?！袷熘?dāng)天訂餐的單位(或個(gè)人)名稱、時(shí)間、人數(shù)及臺(tái)位安排等情況，注意記錄客人的特別活動(dòng)(如生日慶祝會(huì))，如有重要情況，應(yīng)及時(shí)向主管匯報(bào)。●妥善安排顧客就座，注意客人用餐情況?！褙?fù)責(zé)本部制定的年、季、月、周、特餐餐單菜譜的印制工作。五、辦公設(shè)備： 車輛、計(jì)算器需要更多的崗位說(shuō)明書，請(qǐng)到第二篇：餐飲各部門崗位說(shuō)明書餐飲酒店各部門崗位說(shuō)明書崗位說(shuō)明書，是表明企業(yè)期望員工做些什么、員工應(yīng)該做些什么、應(yīng)該怎么做和在什么樣的情況下履行職責(zé)的總匯。業(yè)務(wù)員崗位職責(zé)●負(fù)責(zé)筵席、酒會(huì)、冷餐會(huì)、團(tuán)體包餐、宴會(huì)陪同司機(jī)工作餐及其他需宴會(huì)部制訂的菜單的編寫制定工作?！窳私馔袠I(yè)的情況，掌握市場(chǎng)信息，聯(lián)絡(luò)宴會(huì)部經(jīng)理與大廚、行政總廚一起研究和創(chuàng)制新的菜色和增加花色品種，提高烹調(diào)水準(zhǔn)和食品質(zhì)量，加強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)能力?！裆习鄷r(shí)要精神集中，不準(zhǔn)幾個(gè)人湊在一起閑談?！裼涌腿?，引導(dǎo)客人到預(yù)訂臺(tái)位或客人滿意的臺(tái)位，為客人拉椅，鋪好餐巾，遞上菜單酒水單?？腿擞貌秃箅x開餐廳時(shí)，站在門口目送客人、征求客人意見并向客人表示感謝，歡迎客人下次光臨?！褙?fù)責(zé)組織領(lǐng)班、服務(wù)員參加各種培訓(xùn)、競(jìng)賽活動(dòng)，不斷提高自身和屬下的服務(wù)水平。●加強(qiáng)對(duì)餐廳財(cái)產(chǎn)管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費(fèi)用開支和物品損耗。處理客人投訴，并立即采取行動(dòng)予以解決，必要時(shí)報(bào)告餐飲部經(jīng)理。●組織調(diào)度、指揮大型宴會(huì)、酒會(huì)的菜品制作?！窠?jīng)常與中餐部經(jīng)理、中餐營(yíng)業(yè)部、采購(gòu)部調(diào)查了解市場(chǎng)貨源進(jìn)出、其他餐飲公司的出品價(jià)格，做好菜譜的合理定價(jià)。倉(cāng)庫(kù)保管員崗位職責(zé)●有效地管理庫(kù)房，具體負(fù)責(zé)公司商品和物品的保管和供應(yīng)工作?！駠?yán)格執(zhí)行出入庫(kù)手續(xù)，每日匯總票據(jù)，按期登記三級(jí)明細(xì)賬，定期盤點(diǎn)，按時(shí)填寫報(bào)表，做到賬表清楚，賬物相符?！裉钪泼咳帐肇泤R總表?！駠?yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點(diǎn)有權(quán)拒絕傳送?！窠⒖腿藱n案，對(duì)VIP客人和?？鸵筝^詳盡資料，并表明客人的愛好、習(xí)慣口味、性格等，保證客人滿意。寫菜單要注意搭配，做到斤兩準(zhǔn)確，注意質(zhì)量，不漏單錯(cuò)單。注意抓緊宴會(huì)部工作人員的培訓(xùn)工作，不斷提高他們的業(yè)務(wù)水平樓面雜工領(lǐng)班崗位職責(zé)●領(lǐng)班應(yīng)具備服務(wù)員的工作經(jīng)驗(yàn)，并且業(yè)務(wù)