【正文】 良好的組織協(xié)調(diào)能力和溝通能力 能力要求 良好的語言表達(dá)能力 崗位技能 培訓(xùn)要求 科目名稱 課時(shí)數(shù)職前培訓(xùn) 工作 條件接受過安全衛(wèi)生知識的培訓(xùn)，接受過消防知識的培訓(xùn)。計(jì)算機(jī)要求：無。完成上級臨時(shí)交辦的工作。崗位 職責(zé)做好食堂的安全工作，在消防、工傷上做好隱患排除與應(yīng)急處理。做好食材的投入工作（即煮多少），即避免食材投入過多造成的浪費(fèi)，也要避免食材投入不足造成 不夠吃。配合生產(chǎn)出勤狀況安排餐廳供餐。在保證員工膳食平衡、餐廳預(yù)算平衡的基礎(chǔ)上制定菜譜，并提前公布。能妥善處理家庭與工作的關(guān)系。特殊要求：了解和執(zhí)行政府有關(guān)飲食經(jīng)營的法規(guī)制度。能與外賓用英語交談。文化程度：具有大學(xué)以上學(xué)歷或同等文化程度。崗位要求基本素質(zhì)：具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感，高尚的職業(yè)道德。、協(xié)調(diào)和密切配合。開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育、確保餐廳、廚房、庫房的安全。，抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)工作，使之經(jīng)常處于完好的狀態(tài)并得到合理的使用，加強(qiáng)日常管理，防止事故發(fā)生。、酒吧技術(shù)和烹飪技術(shù)培訓(xùn)計(jì)劃和考核制度。、規(guī)格，正確掌握毛利率，抓好成本核算。、飲料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程。分析和報(bào)告、月度經(jīng)營情況。第三篇：餐飲總監(jiān)崗位說明書***大酒店編號FBO001酒店操作文件餐飲總監(jiān)直接上級：駐店經(jīng)理直接下級：行政總廚、辦公室秘書、各餐飲分部主管崗位職責(zé)及工作內(nèi)容，督導(dǎo)餐飲部日常運(yùn)作，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)高效的餐飲服務(wù)，并進(jìn)行成本控制。●抓好設(shè)備、設(shè)施維修保養(yǎng)，確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，并得到正確使用，防止發(fā)生事故?！裼H自組織、安排大型團(tuán)體就餐和重要宴會，負(fù)責(zé)VIP客人的迎送，處理客人的重要投訴?！窳私馐袌鰟酉蚝驼莆赵牧闲星?，CVP邊際成本控制，有效控制經(jīng)營成本，降低營業(yè)費(fèi)用，從而確保營業(yè)指標(biāo)和利潤指標(biāo)的完成。●制定服務(wù)技術(shù)和烹飪技術(shù)培訓(xùn)計(jì)劃和考核制度。●根據(jù)市場情況和季節(jié)擬訂并組織食品的更換計(jì)劃，控制食品、飲品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格和要求，正確控制毛利率和成本。檢查下屬各崗位人員的服務(wù)態(tài)度、服務(wù)規(guī)程，保證食品的質(zhì)量，促使本部門做好衛(wèi)生清潔工作，開展經(jīng)常性防火、安全教育?！褙?fù)責(zé)制定餐飲部長期、短期的和月度計(jì)劃，組織、督促完成各項(xiàng)任務(wù)和經(jīng)營指標(biāo)，并對月度、經(jīng)營情況作分析并報(bào)總經(jīng)理?！裢瓿缮霞壗唤o的其他任務(wù)。評估員工，實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃，提高服務(wù)質(zhì)量?！駥?shí)施餐飲部的各項(xiàng)規(guī)章制度，解決人事問題。做好開餐前的準(zhǔn)備工作?！駥忛啿惋嫴肯聦俑鞑块T的每日營業(yè)報(bào)表、每日記事簿及客人的投訴單，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正，并報(bào)告餐飲部經(jīng)理。每日提供銷售統(tǒng)計(jì)，每月擬寫經(jīng)營報(bào)告?！穹陌才?，遵守各項(xiàng)管理制度?！褡龊们鍧?、消毒后碗具、餐具的存放，注意分類擺放?！窦皶r(shí)清理餐廳、廚房的垃圾，定點(diǎn)擺放，定時(shí)清理，保證無異味。●確?？Х葟d有足量漢堡包、熱狗包供應(yīng)?！褡龊貌⒈３止ぷ鲄^(qū)域和設(shè)備的清潔工作?！駥⑿枰局频母恻c(diǎn)、餡餅和各種食品放入烤箱，并將烤好的成品取出?！駥χ谱髅姘兔姘淼母鞣N生面稱量、混和、揉和，并使之成形，測出份量?！褙?fù)責(zé)部屬人員的思想、業(yè)務(wù)培訓(xùn)，開展職業(yè)道德、外事紀(jì)律、法制觀念的教育，使所有員工適應(yīng)市場經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展。●每月初將上月的全部采購任務(wù)完成及未完成情況逐項(xiàng)列出報(bào)表，呈總經(jīng)理及財(cái)務(wù)部經(jīng)理，以便于上級領(lǐng)導(dǎo)掌握全公司的采購項(xiàng)目。●認(rèn)真監(jiān)督檢查各采購員的采購進(jìn)程及價(jià)格控制?！癖O(jiān)督參與大批量商品訂貨的業(yè)務(wù)洽談，檢查合同的執(zhí)行和落實(shí)情況。●要熟悉和掌握公司所需各類物資的名稱、型號、規(guī)格、單價(jià)、用途和產(chǎn)地?！駥徍烁鞑砍蕡?bào)的采購計(jì)劃，統(tǒng)籌策劃和確定采購內(nèi)容?！裾{(diào)查研究各部門物資需求及消耗情況，熟悉各種物資的供應(yīng)渠道和市場變化情況，供需心中有數(shù)?！駠?yán)格遵守《員工守則》及各項(xiàng)規(guī)章制度，服從采購主管分工安排?！駠?yán)格遵守財(cái)務(wù)制度、遵紀(jì)守法、不索賄、受賄，在平等互利下開展業(yè)務(wù)活動。經(jīng)常與倉庫保持聯(lián)系，了解庫存情況，對庫存商品要做到“了如指掌”和“心中有數(shù)”，有計(jì)劃、有步驟地安排好日常工作。積極組織適銷對路的貨源，防止盲目進(jìn)貨?！裾J(rèn)真貫徹執(zhí)行合同法，嚴(yán)格審核合同款項(xiàng)，訂購業(yè)務(wù)，必須上報(bào)經(jīng)理或主管級，研究后方可實(shí)施。時(shí)鮮、季節(jié)性物資如部門尚未提出申購計(jì)劃，應(yīng)及時(shí)提供樣板、信息供經(jīng)營部門參考選用。●各部門急用的物品要優(yōu)質(zhì)采購，要做到按計(jì)劃采購，認(rèn)真核實(shí)各部的申購計(jì)劃，根據(jù)倉庫存貨情況，定出采購計(jì)劃，對定型、常用物資按庫存規(guī)定及時(shí)辦理，與倉管員經(jīng)常溝通，防止物資積壓，做好物資使用的周期性計(jì)劃工作?！衽c樓面服務(wù)人員保持良好的合作，互相協(xié)調(diào)，做好酒水的供應(yīng)服務(wù)工作?！穸ㄆ跈z查財(cái)產(chǎn)設(shè)備，有問題及時(shí)作維修保養(yǎng)。●做好崗位培訓(xùn)工作并作定期檢查?！瘳F(xiàn)場督導(dǎo)，檢查酒水員的出品質(zhì)量和工作效率，檢查員工的紀(jì)律執(zhí)行情況。酒水部領(lǐng)班崗位職責(zé)●貫徹執(zhí)行和傳達(dá)部門經(jīng)理布置的工作任務(wù)、指令，做好溝通工作?！衽c樓面服務(wù)員保持良好的合作關(guān)系?！窦訌?qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，不斷提高自己的專業(yè)水平?！裾J(rèn)識、了解所供酒水的特性、飲用形式和掌握一定的酒水知識。酒水部酒水員崗位職責(zé)●執(zhí)行上級指示，努力完成上級布置的工作任務(wù)?！褙?fù)責(zé)所屬范圍內(nèi)的消防安全工作及治安工作，確保安全運(yùn)作。●定期舉辦、策劃酒水促銷活動，促進(jìn)餐飲銷售。●培訓(xùn)本部門的領(lǐng)班及員工的管理意識、服務(wù)技能和調(diào)酒技術(shù)?！窨刂凭扑銎返姆萘亢蛿?shù)量，檢查出品的質(zhì)量，減少損耗降低成本。●制定本部門的工作規(guī)程。酒水部經(jīng)理崗位職責(zé)●根據(jù)各餐廳的特點(diǎn)和要求，制定酒水銷售品種及銷售價(jià)格?！褙?fù)責(zé)酒吧用具的保管和管理?！駲z查酒吧、酒柜、冷藏柜等地的清潔?！褙?fù)責(zé)員工的考勤，工作班次的編排，檢查員工的儀表、儀容，做好營業(yè)前準(zhǔn)備工作?！癜才欧?wù)員收回房間通道及其他區(qū)域用過的餐車及餐具，并送往洗碗間。送餐領(lǐng)班崗位職責(zé)●班前檢查服務(wù)員的儀表儀容，指導(dǎo)和監(jiān)督送餐部服務(wù)員和訂餐員的工作?！窬幹茊T工排班表，監(jiān)督員工考勤記錄。●送餐前，檢查送餐車、托盤及贈品，確保一切準(zhǔn)備就緒，一旦需要，即可送出。送餐經(jīng)理崗位職責(zé)●指導(dǎo)、監(jiān)督送餐部領(lǐng)班、服務(wù)員及訂餐員的服務(wù)工作?！癜垂局贫ǖ乃筒头?wù)程序，為住店客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。●分別將訂餐單送往酒吧和廚房，并及時(shí)取回食品和酒水?！穸Y貌地接聽電話，傳送各種服務(wù)信息?！裨谒筒头?wù)記錄本上登記。訂餐員崗位職責(zé)●通過電話為住店客人預(yù)訂食品、飲料?！褙?fù)責(zé)婚禮、生日、紀(jì)念等特式糕點(diǎn)的準(zhǔn)備和裝飾工作。●經(jīng)常教育和訓(xùn)練員工提高制作糕餅的技術(shù)及裝飾的技巧，短缺時(shí)予以補(bǔ)充。向總廚建議可使客人更加滿意或提高公司營業(yè)額和利潤的做法?！駥Ρ緟^(qū)域內(nèi)的各種機(jī)器和設(shè)備進(jìn)行檢查和管理，努力防止公司財(cái)產(chǎn)遭受損壞和丟失?！褙?fù)責(zé)餅房制作食品的質(zhì)量，檢查食品所應(yīng)達(dá)到的味道、溫度和成色。●充分認(rèn)識食品質(zhì)量的重要性，努力生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。●安排、監(jiān)督員工的工作，并予以指導(dǎo)?！窀愫貌⒈３止ぷ鲄^(qū)域和各種機(jī)器設(shè)備的清潔工作?！裰谱鏖_餐時(shí)所需的各種零點(diǎn)糕點(diǎn)及特式糕點(diǎn)?！駵?zhǔn)備各種制作糕點(diǎn)所需餡料。西餐糕餅師崗位職責(zé)●裝飾蛋糕的表面，根據(jù)要求切好或整形，在蛋糕表面鋪好糖粉?！褡骱妹课粏T工的考勤排休工作，嚴(yán)格把關(guān)，不徇私情?！袷煜I(yè)務(wù)，在工作中發(fā)揚(yáng)吃苦耐勞，兢兢業(yè)業(yè)的精神，起到模范帶頭作用，協(xié)助經(jīng)理增強(qiáng)本部門員工的凝聚力。掌握客人心態(tài)，帶領(lǐng)員工不斷提高服務(wù)質(zhì)量?！褡龊酶黜?xiàng)班次物品、單據(jù)交接工作。西餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)●在部門經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，對主管負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)檢查落實(shí)部門規(guī)章制度的執(zhí)行情況和各項(xiàng)工作的完成情況?！褡呗芬⒁舛Y讓，客過要讓路，同行不搶道，迎客走在前，送客走在后?！褚莆占傲私饪腿说男枨螅涌腿说綕M意的座位上，并主動遞上菜牌、飲品牌?！裼涂腿艘鎺θ荩鲃?、熱情、禮貌，做到客到有請聲、客問有應(yīng)聲、客走有送聲?！穸煤褪煜け静蛷d的業(yè)務(wù)工作?！褡ズ眯l(wèi)生工作及安全工作，組織環(huán)境、操作方面的衛(wèi)生檢查，貫徹執(zhí)行餐飲衛(wèi)生制度，開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保餐廳、廚房、餅房、庫房的安全。●參加公司經(jīng)理例會及各種重要的業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會議，與公司各部門建立良好的溝通關(guān)系，互相協(xié)作、配合，保證營業(yè)工作順利進(jìn)行?！駥Ω骷墭I(yè)務(wù)管理人員進(jìn)行嚴(yán)格督導(dǎo)，不間斷地進(jìn)行業(yè)務(wù)知識及工作業(yè)績考核，不斷提高業(yè)務(wù)能力和工作水平?！窠⑽镔Y管理制度，保管好餐廳的各種器具、物品?！裉幚砜腿送对V，與客人建立良好的關(guān)系?！窨刂撇惋嫵銎返臉?biāo)準(zhǔn)、規(guī)格和要求，掌握良好的毛利率，抓好成本核算。●推廣餐飲銷售，根據(jù)市場情況和不同時(shí)期的需要，制定銷售計(jì)劃、有特色的食品及時(shí)令菜式和飲品的推廣計(jì)劃等?！裰贫ū静?、月度的營業(yè)計(jì)劃，領(lǐng)導(dǎo)部門全體員工積極完成各項(xiàng)接待任務(wù)和經(jīng)營指標(biāo)?！癖仨氄J(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)消毒知識，熟練地掌握各種消毒方法?！癖３窒鹃g清潔衛(wèi)生、無異味、無積水、無死角，垃圾桶應(yīng)加蓋并經(jīng)常清理?！穸孟静途叩男l(wèi)生知識，做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保管的方法?！裆习鄳?yīng)穿著整潔工作服，保持**精神狀態(tài)?！褙?fù)責(zé)樓面餐具、醬料、用品的保管與管理，每天收集反饋各種出品質(zhì)量信息?！耖_餐前檢查餐臺擺設(shè)及臺椅定位情況，收餐后檢查列柜內(nèi)餐具備放情況?！褡ズ脝T工紀(jì)律、服務(wù)態(tài)度，了解員工思想情緒、操作技術(shù)和思想作風(fēng)。保質(zhì)、保量地完成各項(xiàng)服務(wù)工作。西餐廳樓面主管崗位職責(zé)●做好西餐經(jīng)理的助手，對上級分配的任