【正文】 處理。2員工駐廠期間，不僅要愛(ài)護(hù)食堂衛(wèi)生，同時(shí)也要維護(hù)廠區(qū)衛(wèi)生，不得隨地扔垃圾，不得從得上往樓下扔任何物品。加工結(jié)束后將地面、水池、加工臺(tái)、工具、容器清掃洗刷干凈。冰箱內(nèi)食品分類存盤存放，不重疊，定期除霜，無(wú)異味。每班工作結(jié)束后，擦洗水斗，倒掉池中網(wǎng)籃內(nèi)的殘?jiān)料醋烂?，工具、用具清洗干凈，拖清地板。地面天花板、墻璧、門窗應(yīng)結(jié)實(shí)美觀，全部孔、洞、縫、隙應(yīng)予填實(shí)蜜封，并保持干凈，以免蟑螂、老鼠隱身隱藏或進(jìn)出。應(yīng)備有密蓋污物桶，潲水桶，潲水最好當(dāng)夜倒除，不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應(yīng)用桶蓋隔離，潲水桶四周應(yīng)常常保持潔凈。高檔原料派專人保管，嚴(yán)格按量使用。嚴(yán)格履行原料進(jìn)入，原料烹制和菜品供應(yīng)程序，確保酒店菜品操作流程正常運(yùn)轉(zhuǎn)，做到不見(jiàn)單，廚房不出菜的原則。三、廚房防火安全制度：廚房引起火災(zāi)的主要因素：大量積累易燃油脂，煤氣爐未準(zhǔn)時(shí)關(guān)閉，煤氣漏氣，電器設(shè)備未準(zhǔn)時(shí)切斷，電源或超負(fù)荷用電，碳火爐無(wú)人值守等。每天清洗潔凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機(jī)濾網(wǎng)。廚房?jī)?nèi)一切特別工具，由專人保管存放，借用時(shí)做記錄，歸還時(shí)要點(diǎn)數(shù)和檢查質(zhì)量。代他人簽到或委托他人簽到打卡者每次按曠工一天論處。副總經(jīng)理和部門負(fù)責(zé)人請(qǐng)假，一律由總經(jīng)理批準(zhǔn)。每月累計(jì)曠工1天者，扣發(fā)5天的基本工資、績(jī)效工資和獎(jiǎng)金，并給予1次警告處分。當(dāng)月累計(jì)3次的，按曠工3天處理。凡是受到本制度第五條、第六條、第七條規(guī)定處理的員工，取消本年假資格?？哿P金額當(dāng)月獎(jiǎng)給表現(xiàn)較為優(yōu)秀之員工。由各部門負(fù)責(zé)人進(jìn)行監(jiān)督、檢查，部門負(fù)責(zé)人對(duì)本部門的考勤要秉公辦事，認(rèn)真負(fù)責(zé)。當(dāng)月累計(jì)2次的39。累計(jì)達(dá)10次以上者，扣發(fā)當(dāng)月的基本工資。1天以上3天以下(含3天)，由副總經(jīng)理批準(zhǔn)。二、遲到或早退30分鐘以上，按曠工半天處理。廚房?jī)?nèi)一切個(gè)人使用器具，由本人妥當(dāng)保管，使用及維護(hù)。煮鍋或刷鍋不能超容量或超溫度使用。1驗(yàn)收完畢，驗(yàn)收人員應(yīng)填寫好驗(yàn)收?qǐng)?bào)告。不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品。1有傳染病時(shí)，應(yīng)在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作。冷藏室應(yīng)配備脫臭劑。工具、用具、灶上、灶下，地面清掃洗刷干凈。廚房抽屜內(nèi)整潔無(wú)灰、無(wú)蟑螂、無(wú)鼠跡。做到刀不銹，砧板不霉，加工臺(tái)面、抹布干凈。雞蛋用流水逐只清洗干凈。對(duì)于給企業(yè)形象造成重大影響者，予以開(kāi)除。1工作態(tài)度不端正罰款100元，情節(jié)惡劣者開(kāi)除。不服從上司安排，頂撞上司者罰款50元，情節(jié)惡劣者解雇或開(kāi)除。廚房工作人員規(guī)章制度2為了對(duì)公司駐各工廠員工的規(guī)范管理，根據(jù)公司規(guī)章制度相關(guān)條款，特制訂以下制度：上班時(shí)儀容儀表不整潔每次罰款20元。 (4)各種調(diào)料罐、缸必須清潔衛(wèi)生并加蓋。(3)不銹鋼器具必須保持本色，不潔餐具退洗碗間重洗。：(1)冰箱應(yīng)定人定崗，實(shí)行專人保管。傳菜部門要選用懂得菜品知識(shí)的人來(lái)主管工作，這樣會(huì)更好的把好菜品質(zhì)量關(guān)。（直接部門相互監(jiān)督）六、廚具管理洗菜間的青菜要擺放合理、適當(dāng)，要保證無(wú)腐壞、雜草、水銹等現(xiàn)象，必須保證菜品的干凈和衛(wèi)生，應(yīng)該去皮的菜要及時(shí)去皮，必須保證砧板取貨供應(yīng)，否則處罰款10元以上。打荷人員必須配合廚師做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作（包括盤、碗、備品、調(diào)料等），出菜后打好圍子，擦干凈盤邊，檢查好是否有異物等，如工作不到位者罰款10元。四、廚房分工每天晚上的值班人員必須在十點(diǎn)后才可離開(kāi)，并認(rèn)真填寫值班記錄，不得串崗、脫崗，保證客人用餐及員工餐的時(shí)間；不得私自串班，如出現(xiàn)問(wèn)題組長(zhǎng)負(fù)全部責(zé)任。在廚房?jī)?nèi)任何人不得吸煙，違者罰款10元。一、行政管理廚房行政管理由廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)，必須執(zhí)行廚師長(zhǎng)的合理指示，認(rèn)真完成廚師長(zhǎng)下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)，嚴(yán)格執(zhí)行一句、一個(gè)指令的原則，不得頂撞，違者罰款50元，嚴(yán)整者開(kāi)除。四、廚房設(shè)備及用具管理制度：廚房全部設(shè)備、設(shè)施、用具實(shí)行文明操作，按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)操作與管理。每天清洗凈殘油脂。1驗(yàn)收人員必需了解如何處理驗(yàn)收下來(lái)的物品，并且知道在發(fā)覺(jué)問(wèn)題時(shí)如何處理。對(duì)原料做到先入先出，隨時(shí)檢查。1廚房清潔掃除工作應(yīng)每日數(shù)次，至少二次清潔完畢，用具應(yīng)集中處置，殺蟲(chóng)劑應(yīng)與洗滌劑分開(kāi)放置，并指定專人管理。食物應(yīng)保持新奇、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內(nèi)分別儲(chǔ)放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。廚房員工不得接受供貨商的饋贈(zèng)。廚房員工在工作時(shí)間應(yīng)堅(jiān)守工作崗位，不得擅自離崗；不得坐在案板及工作臺(tái)上。廚房一切用具、餐具（包括零部件）不準(zhǔn)私自帶出。1全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報(bào)警方法。易燃物貯藏應(yīng)遠(yuǎn)離熱源。驗(yàn)收人員必須了解即將取得的原料與采購(gòu)定單上規(guī)定的質(zhì)量要求是否一致，拒絕驗(yàn)收與采購(gòu)單上規(guī)定不符的原材料。不得使用霉變，有異味等一切變質(zhì)的烹飪?cè)稀?廚房工作人員工作前、方便后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清浩。食物應(yīng)在工作臺(tái)上操作加工，并將生熟食物分開(kāi)處理、刀、菜墩、抹布等必須保持請(qǐng)清潔、衛(wèi)生。工作廚臺(tái)，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。1在廚房工作時(shí)，不得在工作域抽煙、咳嗽、吐、打噴嚏等要避開(kāi)食物。未經(jīng)許可，不得私自制作本酒店供應(yīng)菜品，杜絕任何原料浪費(fèi)行為。驗(yàn)收人員必須嚴(yán)格按驗(yàn)收程序完成原料驗(yàn)收工作。各種電器設(shè)備在不用時(shí)或用完后切斷電源。1廚房消防措施齊全、有效。廚房?jī)?nèi)用具以舊換新，并需辦理相關(guān)手續(xù)。服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，認(rèn)真按規(guī)定要求完成各項(xiàng)任務(wù)。廚房為生產(chǎn)重地，沒(méi)有經(jīng)廚師長(zhǎng)同意，嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)入，具體由各區(qū)域組長(zhǎng)負(fù)責(zé)執(zhí)行。食物應(yīng)在工作臺(tái)