【正文】 條 為規(guī)范餐飲具集中消毒單位的衛(wèi)生監(jiān)督，根據(jù)《消毒管理辦法》、《消毒服務(wù)機構(gòu)衛(wèi)生規(guī)范》、《食（飲）具消毒衛(wèi)生標準》和衛(wèi)生部、工商總局、食品藥品監(jiān)管局《關(guān)于加強餐飲具集中消毒單位監(jiān)督管理的通知》（衛(wèi)監(jiān)督發(fā)〔2010〕25號）的有關(guān)要求，制定本規(guī)范。第八條 縣級以上地方衛(wèi)生行政部門應(yīng)當定期向社會公布餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督檢查結(jié)果。根據(jù)衛(wèi)生行政部門通報的集中消毒餐飲具監(jiān)督檢查情況，及時采取相應(yīng)措施。第二條 餐飲具集中消毒服務(wù)機構(gòu)是指具有固定的餐飲具消毒專用場所和消毒專用設(shè)備，為餐飲行業(yè)或公共場所使用的餐飲具提供集中消毒服務(wù)的單位。第七條 操作場所必須設(shè)置在室內(nèi)，且總面積不少于1500平方米，分別設(shè)立餐飲具分類去渣、清洗消毒、周轉(zhuǎn)箱烘干存放、冷卻、包裝、儲存等功能用房。第十二條 各功能間墻面淺色、無毒、耐磨、耐熱、防潮、防霉材料涂襯，以便于清洗消毒。陶瓷、樹脂、不銹鋼、鋁制等餐飲具符合相關(guān)國家衛(wèi)生標準。在包裝車間從事餐飲具包裝的從業(yè)人員必須戴口罩和手套作業(yè)。第二十條 消毒后的餐飲具最小外包裝上標有明顯的消毒合格標示和餐飲具消毒機構(gòu)名稱、審查意見編號、生產(chǎn)地址、聯(lián)系方式、消毒方法、消毒日期和有效期。消毒設(shè)備必須具有省級衛(wèi)生行政部門頒發(fā)的生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生許可證和省級疾控部門出具的消毒效果檢驗報告；餐飲具清洗、消毒采用集清洗、消毒、烘干為一體的機械設(shè)備，消毒方法采用熱力消毒，消毒溫度和時間應(yīng)符合《消毒技術(shù)服務(wù)規(guī)范》要求。預(yù)進間應(yīng)配備空氣消毒設(shè)施和非手動或延時式洗手設(shè)施，并備有洗手消毒劑、干手設(shè)施，如使用一次性紙巾應(yīng)設(shè)有廢紙貯存箱（桶）。各區(qū)設(shè)置應(yīng)保證餐飲具集中消毒的連續(xù)性，做到功能分區(qū)明確，人流物流分開，消毒工藝流程不得有逆向或交叉。本通知執(zhí)行中的問題，請及時函告上級主管部門。監(jiān)督檢查發(fā)現(xiàn)餐飲具集中消毒單位不符合《消毒服務(wù)機構(gòu)衛(wèi)生規(guī)范》等衛(wèi)生要求，或集中消毒的餐飲具檢測不合格的，應(yīng)當依法查處，并將監(jiān)督檢查結(jié)果通報當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門；地方各級工商行政管理部門要將餐飲具集中消毒單位工商營業(yè)執(zhí)照發(fā)放情況及時通報同級衛(wèi)生行政部門。第六條 對餐飲具檢測不合格的餐飲具集中消毒單位，縣級以上地方衛(wèi)生行政部門應(yīng)當依據(jù)《消毒管理辦法》第四十八條的規(guī)定進行處罰，并通報當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門。第四篇：餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范（試行）(衛(wèi)辦監(jiān)督發(fā)〔2010〕82號)各省、自治區(qū)、直轄市衛(wèi)生廳局，新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團衛(wèi)生局，中國疾病預(yù)防控制中心、衛(wèi)生部衛(wèi)生監(jiān)督中心：為貫徹落實衛(wèi)生部、工商總局、食品藥品監(jiān)管局印發(fā)的《關(guān)于加強餐飲具集中消毒單位監(jiān)督管理的通知》（衛(wèi)監(jiān)督發(fā)〔2010〕25號）要求，我部組織制定了《餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范（試行）》，現(xiàn)印發(fā)給你們，請遵照執(zhí)行。第三條 縣級以上地方衛(wèi)生行政部門接到地方各級工商行政部門通報的獲得工商營業(yè)執(zhí)照的餐飲具集中消毒單位信息后，應(yīng)當及時指派兩名以上衛(wèi)生監(jiān)督人員對餐飲具集中消毒單位進行現(xiàn)場監(jiān)督檢查，填寫《餐飲具集中消毒單位現(xiàn)場監(jiān)督檢查表》（見附件）。第六條 對餐飲具檢測不合格的餐飲具集中消毒單位，縣級以上地方衛(wèi)生行政部門應(yīng)當依據(jù)《消毒管理辦法》第四十八條的規(guī)定進行處罰，并通報當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門。第四十五條 本規(guī)范由浙江省衛(wèi)生廳負責解釋。在離開工作崗位時應(yīng)脫去工作衣帽，清潔區(qū)操作人員重新進入崗位前應(yīng)洗手消毒。第三十六條 消毒后的餐飲具感官要求應(yīng)達到光潔干燥、無油漬、無水漬、無異味、無異物，衛(wèi)生要求符合《食（飲）具消毒衛(wèi)生標準》（GB14934）規(guī)定，未經(jīng)清洗消毒或清洗消毒效果達不到要求的餐飲具不得提供給餐飲服務(wù)單位或公共場所使用。第三十二條 餐飲具集中消毒經(jīng)營單位應(yīng)建立健全并如實記載生產(chǎn)過程的各項記錄，包括物料采購驗收記錄、設(shè)備使用記錄、批生產(chǎn)記錄、批檢驗記錄等內(nèi)容。第二十七條 餐飲具清洗消毒用水應(yīng)符合《生活飲用水衛(wèi)生標準》（GB5749）。第二十二條 餐飲具清洗、消毒必須采用清洗、消毒、烘干為一體的機械設(shè)備和筷子消毒專用設(shè)備，不得采用手工操作，消毒方法應(yīng)采用熱力消毒，餐飲具熱力消毒的溫度，時間應(yīng)符合衛(wèi)生要求。第十七條 餐飲具粗洗暫存區(qū)應(yīng)設(shè)有與每日生產(chǎn)量相適應(yīng)的清洗水池及存放廢棄物的垃圾桶，垃圾桶應(yīng)加蓋密閉。一般操作區(qū)、準清潔操作區(qū)應(yīng)設(shè)置并配備一定數(shù)量的滅蠅燈；保潔包裝區(qū)、二次更衣室、檢驗室應(yīng)安裝使用空氣消毒裝置。人流物流分開，避免交叉。非綠化的地面、路面采用混凝土、瀝青及其他硬質(zhì)材料鋪設(shè)，便于降塵和清除積水。第二條 凡浙江省行政區(qū)域內(nèi)從事餐飲具集中消毒的經(jīng)營者應(yīng)遵守本規(guī)范。清洗間、消毒間、包裝間的總使用面積不少于300平方米，其中包裝間應(yīng)設(shè)置成獨立的隔間，面積不少于50平方米。餐飲具去渣與粗洗、清洗與消毒、保潔儲存、包裝及餐飲具存放、容器與用具處理、垃圾收集等功能區(qū)應(yīng)分設(shè)、采取隔離措施。排水溝應(yīng)用明溝，排水溝水流應(yīng)由準清潔操作區(qū)流向一般操作區(qū)；排水溝與外界的出口處應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6毫米的金屬隔柵或網(wǎng)罩式防鼠網(wǎng)。第十八條 回收餐飲具的容器、工具與盛裝清洗消毒后餐飲具的容器應(yīng)嚴格區(qū)分，用后及時清洗消毒，并在容器涼干間（區(qū)）存放。第二十三條 對不能使用機械設(shè)備進行清洗消毒的杯、匙等，清洗與消毒程序可分開，但必須采用熱力消毒。第二十九條 已消毒的餐飲具儲放應(yīng)當離地、離墻不小于10厘米，離頂不小于50厘米。第三十四條