浙江省餐飲具集中消毒衛(wèi)生規(guī)范精選五篇(存儲(chǔ)版)
【正文】 條 為規(guī)范餐飲具集中消毒單位的衛(wèi)生監(jiān)督，根據(jù)《消毒管理辦法》、《消毒服務(wù)機(jī)構(gòu)衛(wèi)生規(guī)范》、《食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和衛(wèi)生部、工商總局、食品藥品監(jiān)管局《關(guān)于加強(qiáng)餐飲具集中消毒單位監(jiān)督管理的通知》（衛(wèi)監(jiān)督發(fā)〔2010〕25號(hào)）的有關(guān)要求，制定本規(guī)范。第八條 縣級(jí)以上地方衛(wèi)生行政部門(mén)應(yīng)當(dāng)定期向社會(huì)公布餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督檢查結(jié)果。根據(jù)衛(wèi)生行政部門(mén)通報(bào)的集中消毒餐飲具監(jiān)督檢查情況，及時(shí)采取相應(yīng)措施。第二條 餐飲具集中消毒服務(wù)機(jī)構(gòu)是指具有固定的餐飲具消毒專(zhuān)用場(chǎng)所和消毒專(zhuān)用設(shè)備，為餐飲行業(yè)或公共場(chǎng)所使用的餐飲具提供集中消毒服務(wù)的單位。第七條 操作場(chǎng)所必須設(shè)置在室內(nèi)，且總面積不少于1500平方米，分別設(shè)立餐飲具分類(lèi)去渣、清洗消毒、周轉(zhuǎn)箱烘干存放、冷卻、包裝、儲(chǔ)存等功能用房。第十二條 各功能間墻面淺色、無(wú)毒、耐磨、耐熱、防潮、防霉材料涂襯，以便于清洗消毒。陶瓷、樹(shù)脂、不銹鋼、鋁制等餐飲具符合相關(guān)國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。在包裝車(chē)間從事餐飲具包裝的從業(yè)人員必須戴口罩和手套作業(yè)。第二十條 消毒后的餐飲具最小外包裝上標(biāo)有明顯的消毒合格標(biāo)示和餐飲具消毒機(jī)構(gòu)名稱(chēng)、審查意見(jiàn)編號(hào)、生產(chǎn)地址、聯(lián)系方式、消毒方法、消毒日期和有效期。消毒設(shè)備必須具有省級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)頒發(fā)的生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生許可證和省級(jí)疾控部門(mén)出具的消毒效果檢驗(yàn)報(bào)告；餐飲具清洗、消毒采用集清洗、消毒、烘干為一體的機(jī)械設(shè)備，消毒方法采用熱力消毒，消毒溫度和時(shí)間應(yīng)符合《消毒技術(shù)服務(wù)規(guī)范》要求。預(yù)進(jìn)間應(yīng)配備空氣消毒設(shè)施和非手動(dòng)或延時(shí)式洗手設(shè)施，并備有洗手消毒劑、干手設(shè)施，如使用一次性紙巾應(yīng)設(shè)有廢紙貯存箱（桶）。各區(qū)設(shè)置應(yīng)保證餐飲具集中消毒的連續(xù)性，做到功能分區(qū)明確，人流物流分開(kāi)，消毒工藝流程不得有逆向或交叉。本通知執(zhí)行中的問(wèn)題，請(qǐng)及時(shí)函告上級(jí)主管部門(mén)。監(jiān)督檢查發(fā)現(xiàn)餐飲具集中消毒單位不符合《消毒服務(wù)機(jī)構(gòu)衛(wèi)生規(guī)范》等衛(wèi)生要求，或集中消毒的餐飲具檢測(cè)不合格的，應(yīng)當(dāng)依法查處，并將監(jiān)督檢查結(jié)果通報(bào)當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門(mén)；地方各級(jí)工商行政管理部門(mén)要將餐飲具集中消毒單位工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照發(fā)放情況及時(shí)通報(bào)同級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)。第六條 對(duì)餐飲具檢測(cè)不合格的餐飲具集中消毒單位，縣級(jí)以上地方衛(wèi)生行政部門(mén)應(yīng)當(dāng)依據(jù)《消毒管理辦法》第四十八條的規(guī)定進(jìn)行處罰，并通報(bào)當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門(mén)。第四篇：餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范（試行）(衛(wèi)辦監(jiān)督發(fā)〔2010〕82號(hào))各省、自治區(qū)、直轄市衛(wèi)生廳局，新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)衛(wèi)生局，中國(guó)疾病預(yù)防控制中心、衛(wèi)生部衛(wèi)生監(jiān)督中心：為貫徹落實(shí)衛(wèi)生部、工商總局、食品藥品監(jiān)管局印發(fā)的《關(guān)于加強(qiáng)餐飲具集中消毒單位監(jiān)督管理的通知》（衛(wèi)監(jiān)督發(fā)〔2010〕25號(hào)）要求，我部組織制定了《餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范（試行）》，現(xiàn)印發(fā)給你們，請(qǐng)遵照?qǐng)?zhí)行。第三條 縣級(jí)以上地方衛(wèi)生行政部門(mén)接到地方各級(jí)工商行政部門(mén)通報(bào)的獲得工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照的餐飲具集中消毒單位信息后，應(yīng)當(dāng)及時(shí)指派兩名以上衛(wèi)生監(jiān)督人員對(duì)餐飲具集中消毒單位進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督檢查，填寫(xiě)《餐飲具集中消毒單位現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督檢查表》（見(jiàn)附件）。第六條 對(duì)餐飲具檢測(cè)不合格的餐飲具集中消毒單位，縣級(jí)以上地方衛(wèi)生行政部門(mén)應(yīng)當(dāng)依據(jù)《消毒管理辦法》第四十八條的規(guī)定進(jìn)行處罰，并通報(bào)當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門(mén)。第四十五條 本規(guī)范由浙江省衛(wèi)生廳負(fù)責(zé)解釋。在離開(kāi)工作崗位時(shí)應(yīng)脫去工作衣帽，清潔區(qū)操作人員重新進(jìn)入崗位前應(yīng)洗手消毒。第三十六條 消毒后的餐飲具感官要求應(yīng)達(dá)到光潔干燥、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味、無(wú)異物，衛(wèi)生要求符合《食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB14934）規(guī)定，未經(jīng)清洗消毒或清洗消毒效果達(dá)不到要求的餐飲具不得提供給餐飲服務(wù)單位或公共場(chǎng)所使用。第三十二條 餐飲具集中消毒經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)建立健全并如實(shí)記載生產(chǎn)過(guò)程的各項(xiàng)記錄，包括物料采購(gòu)驗(yàn)收記錄、設(shè)備使用記錄、批生產(chǎn)記錄、批檢驗(yàn)記錄等內(nèi)容。第二十七條 餐飲具清洗消毒用水應(yīng)符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB5749）。第二十二條 餐飲具清洗、消毒必須采用清洗、消毒、烘干為一體的機(jī)械設(shè)備和筷子消毒專(zhuān)用設(shè)備，不得采用手工操作，消毒方法應(yīng)采用熱力消毒，餐飲具熱力消毒的溫度，時(shí)間應(yīng)符合衛(wèi)生要求。第十七條 餐飲具粗洗暫存區(qū)應(yīng)設(shè)有與每日生產(chǎn)量相適應(yīng)的清洗水池及存放廢棄物的垃圾桶，垃圾桶應(yīng)加蓋密閉。一般操作區(qū)、準(zhǔn)清潔操作區(qū)應(yīng)設(shè)置并配備一定數(shù)量的滅蠅燈；保潔包裝區(qū)、二次更衣室、檢驗(yàn)室應(yīng)安裝使用空氣消毒裝置。人流物流分開(kāi)，避免交叉。非綠化的地面、路面采用混凝土、瀝青及其他硬質(zhì)材料鋪設(shè)，便于降塵和清除積水。第二條 凡浙江省行政區(qū)域內(nèi)從事餐飲具集中消毒的經(jīng)營(yíng)者應(yīng)遵守本規(guī)范。清洗間、消毒間、包裝間的總使用面積不少于300平方米，其中包裝間應(yīng)設(shè)置成獨(dú)立的隔間，面積不少于50平方米。餐飲具去渣與粗洗、清洗與消毒、保潔儲(chǔ)存、包裝及餐飲具存放、容器與用具處理、垃圾收集等功能區(qū)應(yīng)分設(shè)、采取隔離措施。排水溝應(yīng)用明溝，排水溝水流應(yīng)由準(zhǔn)清潔操作區(qū)流向一般操作區(qū)；排水溝與外界的出口處應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6毫米的金屬隔柵或網(wǎng)罩式防鼠網(wǎng)。第十八條 回收餐飲具的容器、工具與盛裝清洗消毒后餐飲具的容器應(yīng)嚴(yán)格區(qū)分，用后及時(shí)清洗消毒，并在容器涼干間（區(qū)）存放。第二十三條 對(duì)不能使用機(jī)械設(shè)備進(jìn)行清洗消毒的杯、匙等，清洗與消毒程序可分開(kāi)，但必須采用熱力消毒。第二十九條 已消毒的餐飲具儲(chǔ)放應(yīng)當(dāng)離地、離墻不小于10厘米，離頂不小于50厘米。第三十四條
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